1 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Маринованный болгарский перец на зиму

Маринованный болгарский перец на зиму

четверг, 5 октября 2017 г.

Эта вкусная заготовка из сладкого перца по простому и быстрому рецепту однозначно понравится любителям пикантных холодных закусок. Кусочки сочного разноцветного болгарского перца в пряном и ароматном маринаде получаются немного хрустящими, отлично сохраняя форму и сочность окраски. Такое блюдо вполне самодостаточно (к примеру, с хлебом), хотя как дополнение к мясу и крупам оно тоже подходит отлично.

Этот рецепт маринованного сладкого перца на зиму не предполагает последующей стерилизации, при этом банки замечательно хранятся даже в условиях городской квартиры (в чулане или темном месте). Из указанного количества используемых ингредиентов получается ровно 3 литра овощной заготовки — у меня 6 баночек по 500 миллилитров каждая.

Ингредиенты:

Приготовление блюда по шагам:

Для приготовления маринованного болгарского перца на зиму нам понадобятся следующие продукты: сладкий перец, вода, столовый 9% уксус, сахарный песок, рафинированное растительное (у меня подсолнечное) масло, поваренная соль, лавровый лист и душистый перец горошек.

Первым делом нужно подготовить посуду для заготовок — банки и крышки. Я стерилизую банки в микроволновой печи, а новые крышки кипячу на плите (минут 5 после закипания вполне достаточно). В данном случае используются стеклянные баночки объемом 500 миллилитров: моем их в содовом растворе, ополаскиваем и заливаем в каждую примерно по 100 миллилитров холодной воды. Пропариваем в микроволновке на самой высокой мощности по три штуки в течение 9-10 минут каждую партию. После этого займемся овощами: для этого рецепта желательно взять сладкий перец разного цвета. При этом чем толще будут стенки у плодов, тем вкуснее и сочнее получится готовая закуска. Моем перец, обсушиваем и нарезаем довольно крупными кусочками произвольной формы. Плодоножки, семена и светлые пложилки вырезаем. Таким образом подготавливаем 3 килограмма перца (у меня каждого цвета по килограмму) — вес указан в уже нарезанном виде. Если у вас меньше овощей, используйте столько, сколько есть.

Пора заняться маринадом для будущей овощной заготовки на зиму. Для этого в подходящую по объему кастрюлю (у меня четырехлитровая) наливаем 1 литр воды, 130 миллилитров столового уксуса и 200 миллилитров растительного масла без запаха. Следом кладем 300 граммов обычного сахарного песка, 2 столовые ложки с небольшой горочкой поваренной соли (не йодированной!), добавляем 3 лавровых листочка и штук 10 горошин душистого перца. При желании вы можете запросто ароматизировать маринад своими любимыми пряностями — к примеру, гвоздикой или кориандром.

Ставим кастрюлю на сильный огонь и, помешивая, доводим до кипения.

В кипящий маринад кладем часть кусочков сладкого перца. 3 килограмма сразу не помещаются, поэтому для удобства я варила перец в 3 приема.

Держим посуду на среднем огне и ждем повторного закипания маринада. Как только увидите бурное кипение, делайте огонь ниже среднего и варите овощи около 3-4 минут. В зависимости от желаемой мягкости перца время варки может заметно отличаться. К примеру, после 4 минут умеренного кипения кусочки будут только слегка мягкими, а большая часть хруста сохранится. Если варить перец 5-6 минут, готовая закуска получится мягкой, в то время как еще более длительная термическая обработка овощей приведет к их полному размягчению и даже потере формы.

Раскладываем ломтики сладкого перца в банки довольно плотно, при этому стараясь не добавлять маринад.

Сразу же прикрываем наполненные банки стерильными крышками. 1 килограмм нарезанного свежего перца после варки помещается в две поллитровые банки. Отправляем в кипящий маринад вторую и последующую партию овощей, варим, после чего аналогично раскладываем в банки и прикрываем крышками.

Когда весь болгарский перец окажется в банках, доводим до активного кипения маринад и разливаем его по заготовкам. Важно наливать по самую кромку, чтобы потом лишний воздух, который прячется между ломтиков перца, занял это место сверху.

Закрываем банки крышками с помощью ключа или закручиваем винтовыми.

Переворачиваем банки вверх дном и укутываем одеялом или пледом. В таком положении даем овощной заготовке полностью остыть. Затем переносим в подвал (погреб, чулан) и храним до необходимости.

Всего из указанного количества используемых ингредиентов получается ровно 3 литра маринованного сладкого перца на зиму. Это 6 баночек по 500 миллилитров каждая. Должна отметить, что при тщательном и плотном наполнении банок у вас останется некоторое количество неиспользованного маринада, поэтому вы можете раскладывать перец чуть свободнее. Тогда скорее всего получится 8 банок маринованного перца и лишнего маринада не останется.

Кусочки сочного разноцветного болгарского перца в пряном и ароматном маринаде получаются немного хрустящими, отлично сохраняя форму и сочность окраски. Такое блюдо вполне самодостаточно (к примеру, с хлебом), хотя как дополнение к мясу и крупам оно тоже подходит отлично. Готовьте на здоровье, друзья, и приятного вам аппетита!

Перец в масле на зиму

Перец в масле на зиму – довольно распространенная заготовка, которую готовят многие хозяйки в сезон сбора овощей и заготовок. Мы подготовили несколько проверенных вариантов закрутки перца с маслом на зиму. Все варианты рецептов не требуют для приготовления каких-либо особенных ингредиентов и занимают не слишком много времени.

Перец в масле по классическому рецепту

Перец в масле на зиму

Перец в масле на зиму понравится всем любителям болгарского перца. К большому сожалению, в обычных условиях болгарский перец не хранится долго. Но с добавлением соли и уксуса, играющих роль консервантов, может порадовать в зимнее и даже весеннее время года, когда наблюдается недостаток овощей и фруктов в рационе. Данный рецепт подойдет тем, кто любит сладко-кислые закуски, так содержит достаточно сахара.
Перед началом заготовки овоща следует подготовить банки. Емкости и крышки стерилизуем любым известным способом и приступаем непосредственно к приготовлению.

Перец в масле на зиму ингредиенты

  • Плоды болгарского перца свежего – 6 килограммов;
  • Сахарный песок – 2 стакана;
  • Поваренная соль (без йода) – 0,5 стакана;
  • Подсолнечное масло (рафинированное) – 2 стакана;
  • Уксус столовый (9%) – 2 стакана;
  • Вода очищенная – 2 литра.

Перец в масле на зиму приготовление

1 этап: подготовка продуктов. Готовим все указанные ингредиенты с помощью весов или мерного стаканчика. Перец промоем, удалим семечки и плодоножку, нарежем дольками;
2 этап: готовим маринад. Для маринада понадобится емкость. В воду добавляем соль, сахар, масло, уксус, доводим смесь до кипения, кипятим 4-5 минут;
3 этап: заготовка перца. В кипящий маринад опускаем дольки нашего перца и варим на протяжении 10 минут, установив самый маленький огонь:
4 этап: завершающий. В банки, что мы заранее подготовили, помещаем проваренные дольки перца, оставив маринад покипеть еще 2-3 минуты. Затем в банки наливаем маринад и сразу закатываем.

Перец в масле с медом

Перец в масле с медом на зиму понравится любителям пикантных блюд. С медом можно заготавливать болгарский перец любого цвета. Выбор за вами. Единственной рекомендацией является то, что лучше использовать мясистые плоды. Тогда заготовка получится особенно вкусной. Если вы решите использовать композицию из перчиков разного цвета, то это дополнительный плюс: получится очень эстетично. Можно будет украсить любой стол.

Что касается качества меда, то засахарившийся продукт вполне приемлем. Пугаться не стоит. Но перед заготовкой его придется подогреть на поровой бане. Мед должен обрести тягучую консистенцию. Также нужно заранее запастись емкостями. Их, как обычно, стерилизуем любым доступным способом. Крышки кипятим. Очень удобно использовать емкости 0.5 или 0,7 л.

Перец в масле с медом на зиму ингредиенты

  • Болгарский перец – 2 килограмма;
  • Острый красный перец – 0,5 среднего стручка на 1 банку;
  • Чеснок – 2-3 зубца на 1 банку;
  • Родниковая или фильтрованная вода – 200 миллилитров;
  • Столовый уксус (9%) – 70 миллилитров;
  • Поваренная соль (без йода) – 50 граммов;
  • Масло подсолнечное (рафинированное) – 200 миллилитров;
  • Мед (жидкий) – 150 миллилитров.
  • Перец в масле с медом на зиму приготовление

    1 этап: подготовка. Овощи для консервации готовим обычным способом: моем плоды, удаляем лишнее, затем режем дольками;
    2 этап: бланшируем перец и готовим маринад. Для приготовления понадобится две емкости: для бланширования перца и для маринада. В одну отправляем все ингредиенты для маринада (кроме чеснока), в другой будет бланшировать наши плоды. Ставим на огонь их одновременно, с учетом того, чтобы начать с бланшировки. В закипевшую воду опускаем дуршлаг с перцем и оставляем кипеть 5-7 минут (при условии, что у вас мясистые плоды). Перец должен размягчиться настолько, чтобы его можно было свободно согнуть. Далее обдаем овощи холодной водой из-под крана и отправляем в маринад. К тому времени ваш маринад уже должен закипеть. Перец следует укладывать таким образом, чтобы все плоды хорошо пропитались маринадом. Далее потребуется проварить овощи в течение 5-6 минут;
    3 этап: закатка. На дно банок, подготовленных ранее, укладываем чеснок и готовые овощи, которые вынимаем шумовкой, плотно прижимая их ложкой. Затем заливаем маринад и можно герметично закрывать. После остывания рекомендуется хранить заготовку в прохладном месте.
    4 этап: закатка. На дно банок, подготовленных ранее, укладываем чеснок и готовые овощи, которые вынимаем шумовкой, плотно прижимая их ложкой. Затем заливаем маринад и можно герметично закрывать. После остывания рекомендуется хранить заготовку в прохладном месте.

    Читать еще:  Заправка для борща на зиму

    Перец в масле со специями и пряностями

    Перец в масле со специями и пряностями

    До начала консервации советуем запастись емкостями. Их нужно стерилизовать, крышки прокипятить.

    Перец в масле со специями и пряностями ингредиенты

    • Перец сладкий болгарский – 2 килограмма;
  • Вода (родниковая или фильтрованная) – 1,5 литра;
  • Сахар песок – 100 граммов;
  • Соль поваренная (без йода) – 1 столовая ложка;
  • Масло подсолнечное (рафинированное) – 100 миллилитров;
  • Уксус столовый (9%) – 100 миллилитров;
  • Лист лавровый – 1-2 штуки;
  • Гвоздика – 1-2 штуки;
  • Перец (черный) горошком – 3 штуки;
  • Перец (душистый) горошком – 1-2 штуки.
  • Перец в масле со специями и пряностями приготовление

    1 этап: подготовка. Овощи моем, затем обрабатываем обычным способом, удаляя лишнее. Далее разрежем каждый плод вдоль, на четыре равные части. Также нам понадобится взять две емкости: для бланширования перца и для маринада, с дальнейшей обработкой продукта. Обе устанавливаем на средний огонь и ждем процесса закипания;
    2 этап: приготовление. Маринад получаем таким образом: в закипевшую воду отправляем все ингредиенты, кроме уксуса (его добавим в самом конце), и кипятим 3-5 минут. Пока маринад кипит, в другой кастрюле бланшируем дольки перца 1-2 минуты, используя дуршлаг, и сразу отправляем в маринад, держим 5 минут, пока овощ не размягчится. Готовые дольки вынимаем шумовкой и укладываем в банки до верха, прижимая слои чистой ложкой. После заливаем горячим маринадом;
    3 этап: закатка. Закатывать банки нужно чистыми, прокипяченными крышками, затем их нужно перевернуть и дождаться охлаждения. После хранить при обычной температуре.

    Перец целиком на зиму

    Ну, вот и подошло к своему апогею теплое и солнечное лето, но пора заготовок в самом разгаре. И сейчас самый сезон заготовки баклажанов, кабачков и болгарского перца. У нас в семье очень любят маринованный перец, причем маринуем мы его целиком, не вырезая семена и не убирая плодоножку, хотя многие сейчас скажут, что порезав перец — его больше войдет в банку. И вы будете правы, но есть одно большое НО, целый перец получается намного сочнее. При его раскусывании из него выливается очень вкусный сок или маринад и это та самая изюминка нашего сегодняшнего рецепта.

    Перец маринованный целиком на зиму

    Маринованный перец прекрасно будет смотреться на любом столе рядом с салатами, даже праздничный новогодний стол с такой закуской станет еще ярче и красивее. Пикантность маринованному болгарскому перцу придаст острый перчик чили и чеснок, которого не стоит жалеть для данной заготовки. Если вы поддались на мои уговоры, то приступим к заготовке целого маринованного болгарского перца на зиму без стерилизации.

    Для приготовления маринованного перца в масле понадобятся

    Ингредиенты:

    • Перец болгарский – 1 кг,
    • Вода 2 – 3 литра,
    • Сахарный песок – 0,5 стакана,
    • Соль (крупная) – 2 ст. ложки,
    • Растительное масло (рафинированное) – 0,5 стакана,
    • Чеснок 8 – 10 зубчиков,
    • Острый перчик Чили – 1 штука,
    • Уксус (эссенция 70%) – 1 ст. ложка,
    • Душистый перец горошком 10 – 15 штук,
    • Черный перец горошком 10 — 20 штук,
    • Черный молотый перец по вкусу и желанию.

    Процесс приготовления:

    Перед тем как приступить к подготовке перца, займитесь тарой, в которую вы будете раскладывать овощи. В идеале это двухлитровые банки, но может, у кого есть и полуторалитровые банки, в них тоже перчик будет смотреться красиво. Банки тщательно промойте с пищевой содой или моющим средством для посуды. Затем простерилизуйте банки любым удобным для вас способом: в духовке, мультиварке или при помощи специального кольца над кастрюлей.

    Болгарский перец следует промыть и отобрать целые крепкие плоды. Теперь вооружитесь вилкой и наколите каждый плод в нескольких местах, чтобы и вовнутрь перца попал маринад и сделал его более сочным.

    Очистите чеснок и нарежьте его тонкими пластинками. Перчик чили промойте и нарежьте тонкими кружочками. В каждую банку положите по нескольку горошин черного и душистого перца. Туда же добавьте несколько пластин чеснока и по 2 – 3 кружочка острого перца.

    В глубокую кастрюлю переложите подготовленный болгарский перец и залейте его холодной водой, чтобы она полностью его покрывала. Поставьте на огонь и доведите до кипения. Как только вода закипит, снимите кастрюлю с огня. Аккуратно с помощью вилки доставайте перец из воды и раскладывайте его по банкам, не стоит прилагать много усилий, иначе перец будет лопаться. Наполните банку доверху, подождите немного, перец через некоторое время все утрамбуется и потом можно будет еще доложить несколько перчинок в банку.

    В воду, в которой варился перец, добавляем соль, сахарный песок, масло и доводим до кипения. По желанию можно добавить черный молотый перец для аромата. Как только маринад начнет закипать, добавьте столовую ложку уксусной эссенции, дождитесь полного закипания.

    Кипящим маринадом залейте банки с перцами. Сразу же накройте крышками и закатайте ключом для консервирования. Укутайте банки с маринованным болгарским перцем теплым пледом, оставьте до полного остывания в перевернутом состоянии. После переставьте в прохладное место, а зимой наслаждайтесь вкусной и пикантной закуской!
    На мой взгляд, это один из самых простых рецептов заготовок болгарского перца на зиму. Кстати, таким образом можно попробовать замариновать стручки горького перца. Буду рада, если сегодняшний рецепт будет вам полезен! Удачных вам заготовок и приятного аппетита!

    За рецепт и пошаговые фото благодарим Славяну.

    Возможно, вам понравится рецепт маринованного горького перца:

    Как мариновать горький перец —>>

    Огурцы с болгарским перцем на зиму

    Очень вкусные огурчики с бархатной лимонной кислинкой и благородным ароматом болгарского перца. Очаровывают с первого укуса, весело хрустят, так и манят слопать всю банку.

    Мне нравится. что они без уксуса. И очень нравится это сочетание.

    Я этот рецепт по невнимательности потеряла и долго не могла найти. Помню, что вкусный и помню, что с перцем и с лимоном, а что в каких пропорциях у меня не отложилось.

    И только год назад в отрывном кулинарном календаре увидела рецепт и узнала его. Радости моей не было предела! Сделала — точно ОН! Тороплюсь с вами поделиться, дорогие читатели сайта Миллион советов.

    Огурцы с болгарским перцем на зиму — самый вкусный рецепт

    Для приготовления понадобится:

    • Огурцы небольшого размера — сколько войдет.

    На дно банки 1,5 литра:

    • Болгарский перец — 1 шт.
    • Чеснок — 2 зубка.
    • Лавровый лист — 1 шт.
    • Корень хрена — 1 см (лист хрена — 1 шт.)
    • Зонтик укропа — 1 шт.
    • Душистый перец — 2-3 шт.
    • Черный перец горошком — 5 шт.
    • Ломтик лимона — 1 шт.

    Для маринада на 1 л воды:

    • Соль — 50 гр.
    • Сахар — 100-120 гр.
    • Лимонная кислота — 1 ч. л.

    Огурцы промываем и замачиваем в тазике в холодной воде минимум на 3 часа. После чего отрезаем им концы с двух сторон.

    В чистые банки выкладываем начинку: лист хрена, укроп, зубчики чеснока, перец горошком, лаврушку.

    Поверх выкладываем огурцы, сколько войдет в банку.

    Из болгарского перца вынимаем семена и перегородки, нарезаем его удобными продолговатыми ломтиками. И также помещаем в банку, где есть место между огурцами.

    Заливаем содержимое крутым кипятком. Ждем 20 минут, прикрыв чистыми крышками, чтобы овощи хорошо прогрелись.

    Затем сливаем воду из банок обратно в кастрюлю и на ее основе делаем рассол. Доводим воду до кипения и растворяем в ней соль и сахар.

    А когда специи полностью растворяться в горячей воде, добавляем лимонную кислоту. Рассол готов.

    Этим кипящим рассолом мы заливаем повторно наши огурчики и все остальные составляющие. Сразу же закрываем или закатываем. Ставим вверх дном, проверяем на герметичность, чтобы ничего не текло.

    Далее остается только укутать, пока все полностью не остынет и убрать на хранение.

    В закрома до подходящего случая, когда вы отроете баночку зимой и насладитесь хрустом и вкусом этих потрясающих огурчиков!

    В статье использованы иллюстрации с канала Вкуснейшн с Lana ilanavi

    Статьи из раздела Рецепты, которые могут вам понравиться:

    Болгарский перец на зиму — 5 рецептов

    Заготовки на зиму не обходятся без консервации болгарского перца. Из болгарского перца можно заготовить вкусные салаты, лечо, заправки, маринованный перец, перец для фарширования.

    Болгарский перец очень полезная и вкусная закуска зимой.

    Представляем Вам рецепты консервации болгарского перца на зиму с различными овощами и специями.

    Проверенные рецепты заготовок перца пригодятся любой хозяйке.

    Маринованный болгарский перец на зиму

    Всегда хочется приготовить что-то оригинальное – к примеру, маринованный перец на зиму. Простой рецепт заготовки болгарского перца в домашних условиях. Из этого количества ингредиентов получится 5 литровых банок вкусного перца.

    Ингредиенты: перец болгарский – 4 кг.

    Маринад: вода – 1 л., уксус 9% — 200 г., подсолнечное масло – 200 г., сахар – 200 г., соль – 2 ст. л., лавровый лист – 2 шт., перец черный горошком – 5-6 шт., перец душистый – 2 горошины, гвоздика – 2 бутона.

    Читать еще:  Как приготовить квашеную капусту на зиму

    Рецепт приготовления

    Помойте перец и освободите от семян. Разрезаем на 4 части каждую перчинку.

    Приготовьте маринад: все всыпать в кастрюлю с 1 литром воды, кроме уксуса. Прокипятить 5 минут, в конце влить уксус.

    Перец опустить в кипяток и бланшировать 2 минуты.

    Вынимаем перец шумовкой и опускаем на 5 минут в кипящий на маленьком огне маринад.

    Простерилизовать банки и крышки. Разложить перец по стерильным банкам, залить горячим маринадом и закатать крышками. Перец в банках доложен быть в маринаде, поэтому очень сильно не набивайте

    Приятного аппетита зимой!

    Лечо из болгарского перца с помидорами

    Невероятно вкусная заготовка из помидоров и болгарского перца на зиму.

    Ингредиенты: перец болгарский – 5 кг., помидоры – 5 кг., подсолнечное масло – 0,5 л., сахар – 0,5 кг., соль – 5 ст. л., уксус 9% — 150 мл.

    Рецепт приготовления

    Болгарский перец помыть, очистить от семян. Порезать перец соломкой.

    Помидоры помойте, удалите плодоножки. Разрезаем на куски и измельчаем блендером или в мясорубке.

    Складываем перец и помидоры в кастрюлю, добавляем масло, сахар, соль, уксус.

    Довести до кипения, варить 20 минут на среднем огне.

    Готовое лечо раскладываем в стерильные банки и закатываем крышками.

    Приятного аппетита зимой!

    Консервированный болгарский перец для фаршировки

    Для консервации подходят небольшие и плотные перцы. Зимой такой перец можно использовать для фаршировки или в салаты. Ингредиенты: перец болгарский – 1,5 кг., вода – 3 л., сахар – 150 г., соль – 100 г., перец черный горошком – 10 шт., перец душистый – 10 горошин, уксус 9% — 60 мл.

    Рецепт приготовления

    Помыть перец, удалить плодоножку и вынуть семена.

    Вскипятить воду в большой кастрюле и опустить в кипящую воду болгарский перец на 3 минуты. Сразу после этого опускаем перцы в холодную воду.

    Достаем перец из воды, даем стечь, укладываем в стерильные банки плотно.

    Приготовить маринад добавив все ингредиенты кроме уксуса, его добавить после того как маринад закипит.

    Кипящим маринадом залить банки с перцами, прикрыть крышками и оставить стерилизоваться на 30 минут.

    Достать банки с перцем, закатать крышками, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.

    Перец для фаршировки готов. Приятного аппетита зимой!

    Салат из болгарского перца и моркови на зиму

    Очень вкусный и яркий салат из перца и моркови на зиму.

    Ингредиенты: перец болгарский – 600 г., лук – 4 шт., морковь – 400 г., помидоры зеленые – 5 шт., растительное масло – 100 мл., соль – 1-1,5 ст. л., сахар – 2 ч. л., перец черный молотый – 1-2 щепотки, уксус 6% — 100 мл.

    Рецепт приготовления

    Помойте перец, вынуть семена и порезать полосками.

    Помидоры мелко нарезать. Лук очистить, нарезать полукольцами. Морковь очистить, натереть на крупной терке.

    Сложить перец, помидоры, морковь и лук в кастрюлю, посолить, поперчить, добавить сахар.

    Поставить на огонь, как закипит тушить 10 минут, добавить растительное масло и тушить еще 7 минут, влить уксус. Перемешать и разложить по стерильным банкам.

    Накрываем крышками и ставим стерилизоваться на 10 минут, достать и сразу закатать крышками.

    Салат с болгарским перцем и морковью готов. Приятного аппетита зимой!

    Заправка для борща на зиму с болгарским перцем

    Отличный вариант заправки для борща на зиму с болгарским перцем. С такой заготовкой борщ готовится 15 минут.

    Ингредиенты: перец болгарский – 0,5 кг., свекла – 1 кг., морковь – 1 кг., лук репчатый – 1 кг, помидоры – 1 кг., масло растительное – 200 мл., сахар – 75 г., соль – 70 г., вода – 60 мл., уксус 9% — 50 мл., лавровый лист – 3 шт., душистый перец – 10 горошин.

    Рецепт приготовления

    Очистить свеклу, лук, морковь и измельчить в комбайне или натереть на крупной терке.

    Налить в кастрюлю воду, добавить морковь, свеклу, лук, половину масла, третью часть уксуса, немного соли.

    Перемешать и поставить вариться на небольшой огонь. По мере увеличения жидкости (овощи пустят сок), огонь можно увеличить и довести до кипения. Накрыть кастрюлю крышкой тушить 15 минут на среднем огне.

    Измельчить помидоры блендером, сладкий перец нарезать соломкой.

    Через 15 минут добавить к овощам болгарский перец, сахар, соль, вторую половину масла, душистый перец, лавровый лист.

    Вливаем измельченные томаты, доводим содержимое кастрюли до кипения. Накрываем крышкой и тушим овощи 30 минут, периодически перемешивая.

    Готовую заправку для борща разложить по стерильным банкам с помощью большой ложки, закатать крышками, перевернуть, оставить до полного остывания.

    Борщевая заправка с болгарским перцем готова, получается 4,5 литра.

    Приятного аппетита зимой!

    Видео – Заправка для борща на зиму

    Перец на зиму: варианты консервации

    Один из самых богатых витамином С плодов — это болгарский перец. Среди овощей он абсолютный чемпион по его содержанию. Помимо витамина С плоды богаты йодом, железом, кремнием и другими полезными веществами. Каждая хозяйка может заготовить перец на зиму, чтобы обогатить питание витаминами и микроэлементами.

    Перец для фаршировки

    Отличный вариант зимней закатки болгарского перца — консервирование стручков в томатном соусе. В такой сладкий перец зимой кладут любую начинку и готовят разнообразные блюда.

    Для приготовления заготовки потребуются такие ингредиенты:

    • вода — 1,5 л;
    • болгарский перец — 2 кг;
    • паста томатная — 6 ст. л.;
    • соль, сахар — по 1,5 ст. л.

    Выбирают равномерные плоды без повреждений с толстыми стенками. На подготовительном этапе стерилизуют посуду для консервации. Перец очищают от семян, моют.

    Чтобы приготовить перец целыми стручками, следуйте таким рекомендациям:

    • опустите овощ в кипяток, выдержите 1‒2 минуты до появления мягкости;
    • разложите перцы по банкам, укладывая боком один на один;
    • разведите водой томатную пасту, добавьте соль, сахар;
    • вскипятите заливку, залейте;
    • стерилизуйте литровые банки 20 минут;
    • закатайте, переверните крышкой вниз, укутайте.

    После остывания заготовки помещают в темное прохладное место на хранение. После открытия банки плоды фаршируют или употребляют в качестве закуски.

    Лечо без томатов

    В силу различных причин многие люди не могут употреблять в пищу томаты. В этом случае хозяйки предпочитают заготовить болгарский перец на зиму в виде лечо без добавления помидоров.

    Для приготовления нужны такие ингредиенты:

    • перец болгарский — 5 кг;
    • соль — 2 ст. л. без горки;
    • растительное масло — 1 ст.;
    • уксус — 12 ст.;
    • сахар — 23 ст.;
    • перец горошек — 10 шт.

    На предварительном этапе подготавливают посуду для консервирования. Из перцев удаляют семена, моют, режут тонкими полосками.

    Для приготовления заготовки предпримите такие шаги:

    • смешайте в кастрюле сахар, перец, соль, добавьте уксус, масло, оставьте заготовку на 4 часа;
    • после выдержки перемешайте, плотно уложите в банки, долейте остатки выделившегося сока;
    • стерилизуйте 15 минут, законсервируйте, переверните, укутайте.

    Закатку также стерилизуют в микроволновой печи. Для этого установите максимальный режим и выдержите банки 7 минут.

    Перец в духовке

    Ароматная закуска на зиму получается из перца, запеченного в духовке. Кусочки овоща получаются нежные, а специи придают закатке особый аромат.

    Для приготовления зимней заготовки понадобятся:

    • болгарский перец — 2 кг;
    • масло оливковое — 200 мл;
    • чеснок — 6 зубков;
    • морская соль, тимьян — по 2 ч. л.;
    • розмарин — 1 ч. л.

    Чтобы приготовить такую заготовку, используют сладкий красный перец, обладающий мясистой стенкой. Плоды моют, чистят от семян и распускают на 4 части. Зубки чеснока чистят, моют. Подготавливают стерильную посуду для закатки.

    Чтобы приготовить заготовку, следуйте таким рекомендациям:

    • положите на противень кусочки овоща кожицей вниз, посолите, добавьте зубки чеснока, посыпьте специями, полейте маслом;
    • поставьте в духовку, разогретую до 170 °С, на 1 час;
    • переложите печеный перец горячим в глубокую миску, добавьте уксус, аккуратно перемешайте;
    • не давая остыть, разложите в банки, долейте маслом из противня, законсервируйте;
    • переверните закатку, укутайте.

    Употребляют как закуску или салат к другим блюдам. Хранят заготовку в прохладном затемненном месте.

    Закатка без стерилизации

    Стерилизация гарантирует сохранность продукта, но тепловая обработка способствует снижению полезных веществ и витаминов. Поэтому многие хозяйки предпочитают делать зимние заготовки без стерилизации.

    Чтобы приготовить закатку из болгарского перца, потребуются такие ингредиенты:

    • вода — 1,2 литра;
    • перец сладкий — 6 кг;
    • сахар—600 г;
    • уксус — 0,5 л;
    • соль, чеснок — по 180 г;
    • масло растительное — 240 мл.

    Для закатки используют сладкий перец разных цветов.

    На подготовительном этапе стерилизуют посуду для консервации. Чеснок очищают, моют, нарезают пластинками. Из перца удаляют сердцевины и семена, режут дольками.

    Приготовление закатки состоит из таких этапов:

    • сложите в кастрюлю подготовленный перец, залейте крутым кипятком, перемешайте;
    • накройте крышкой, выдержите 10 минут, достаньте перец из жидкости;
    • возьмите 1,2 литра жидкости, где бланшировались перцы, всыпьте соль, сахар, влейте масло;
    • вскипятите маринад, добавьте чеснок, подготовленный перец;
    • на малом огне выдержите 6 минут;
    • влейте уксус, аккуратно перемешайте, накройте, доведите до закипания;
    • разложите в банки, законсервируйте;
    • переверните, укутайте.
    Читать еще:  Сок из тыквы на зиму

    Заготовка хорошо хранится даже при комнатной температуре.

    Маринованный перец

    Отличной закуской к любой трапезе станет маринованный перец. Маринуют целыми очищенными от семян плодами или разрезанными на части. Если закрывать целые плоды, маринада потребуется больше.

    Для приготовления нужны такие ингредиенты:

    • уксус — 240 мл;
    • вода — 2 л;
    • болгарский перец — 6 кг;
    • сахар, соль — по 2 ст. л.;
    • масло растительное — 2 ст.;
    • укроп, петрушка — по 4 пучка;
    • чеснок — по вкусу.

    Предварительно перец моют, режут пополам, удаляют семена. Чеснок очищают, режут колечками. Стерилизуют посуду и крышки для консервации.

    Процесс приготовления включает такие этапы:

    • соль, сахар разведите в воде, вскипятите;
    • влейте в кипяток масло, уксус;
    • варите заливку 4 минуты;
    • заложите перец в маринад, варите около 6 минут;
    • заполните перцами банки, добавляя между стручков зелень, слайсы чеснока;
    • залейте заготовку кипящим маринадом;
    • стерилизуйте 15 минут;
    • законсервируйте, расположите банки крышкой вниз, укутайте.

    После остывания консервы отправляют на постоянное место хранения. Используют как отдельную закуску или в виде добавки к блюдам.

    Сделать вкусные, натуральные и полезные заготовки — это по-настоящему просто. Выбирайте рецепт по вкусу и, следуя советам профессионалов, приготовьте консервацию, которая обогатит ежедневный рацион и украсит торжественный стол.

    Перец болгарский на зиму — простые рецепты с фото

    Вся моя семья просто обожает болгарский перец. В летний сезон мы стараемся есть его в больших количествах. Зимой тоже покупаем, но стоит он в это время года слишком дорого. Поэтому я выкручиваюсь и делаю заготовки на зиму.

    Тут следует сказать, что хотя готовлю я вкусно, но не люблю проводить много времени на кухне за плитой. Поэтому все рецепты я стараюсь максимально упростить. Надо заметить, что вкус блюд от этого ни капли не страдает. Сегодня я расскажу вам несколько рецептов болгарского перца на зиму, а также поделюсь некоторыми своими хитростями. С приготовлением справятся даже начинающие хозяйки и самые неопытные кулинары.

    Как выбрать болгарский перец для консервации

    При выборе болгарского перца обращайте внимание на его внешний вид. Кожа должна быть упругой, без царапин или вмятин. Хвостик должен быть зеленым, но не сухим. Помните, что чем краснее перец – тем слаще он будет. Старайтесь выбрать плод потяжелее, именно у него будет толстая и сочная мякоть. На нем не должно быть белых или бурых пятен – это солнечные ожоги.

    Перец великолепно сочетается почти со всеми овощами. Вы можете экспериментировать и добавлять их в рецепты по своему вкусу. Чтобы разделать перец, его нужно отчистить от семян и плодоножки. Для этого нажмите пальцем на основание плодоножки, она отделится от перца. Таким образом, вам не придется мучиться с ножом для очистки перца от семян и хвостика.

    Перец сладкий на зиму: рецепты с фото

    Ниже я приведу рецепты самых простых и вкусных на мой взгляд блюд из перца.

    Лечо из болгарского перца — рецепт на зиму

    Болгарский перец1,5 кг
    Томат3 кг
    Морковь500 г
    Лук500 г
    Сахар200 г
    Подсолнечное масло200 г
    Соль30 г
    Уксус 9%100 г

    Что нужно делать:

    1. Помидоры необходимо обмыть, удалить плодоножку. Вы можете либо пропустить их через мясорубку, либо воспользоваться блендером. Я предпочитаю второй вариант, так как это гораздо проще и быстрее.
    2. Полученное пюре наливаем в эмалированную посуду и ставим на огонь. Добавляем соль, сахар, масло и варим в течение 15 минут.
    3. В это время чистим морковь и трем ее на крупной терке. Добавляем к томатному пюре. Доливаем уксус и варим все вместе еще 15 минут.
    4. Тем временем обмываем перец, удаляем плодоножку и очищаем его от семечек. Его необходимо нарезать соломкой. Лук чистим и нарезаем достаточно крупно. Забрасываем все это в кастрюлю и варим еще 30 минут.
    5. Готовое лечо разливаем в стерилизованные банки и закатываем. Затем их нужно перевернуть и укутать в теплое одеяло.

    Заготовки для фаршированного перца на зиму

    Если вы любите фаршированный перец, то с помощью следующего рецепта вы легко сделаете заготовки перца на зиму. Кроме того, что это значительно упрощает процесс фаршировки, это еще и экономит ваш бюджет. Ведь в зимнее время болгарские перцы стоят гораздо дороже.

    • 5 кг болгарского перца;
    • 1,5 л воды;
    • 0,5 л масла;
    • 100 г соли;
    • 50 г сахара;
    • черный перец горошком;
    • пару листов лаврушки;
    • 100 г уксуса столового 9%.

    Что нужно делать:

    1. Для начала подготовим перец. Для этого его необходимо обмыть, удалить хвостик и все семена. Разрезать его нельзя, ведь мы должны получить цельные заготовки для фаршировки.
    2. В это время на плите делаем рассол. В воду добавляем соль, масло, сахар, специи и уксус. Доводим до кипения.
    3. В кипящий рассол забрасываем перец и кипятим его около 3 минут.
    4. Перец необходимо вынуть и плотно уложить в стерилизованные банки. Сверху все заливается рассолом.
    5. Банки закатываются, переворачиваются и укрываются теплым одеялом.

    Зимой просто открывайте банку, доставайте перцы и фаршируйте их. Они достаточно упругие. Готовить такие перчики нужно немного меньше, чем свежие. Это значительно сэкономит вам время.

    Как хранить и с чем есть

    Хранить такие заготовки нужно в прохладном темном месте. Подвал или погреб идеально для этого подойдут. Но если такой возможности нет, то можно поставить их на балкон или в кладовку. Заготовки из болгарского перца для фаршировки можно начинить мясным фаршем.

    Перец на зиму целиком

    Маринованный перец на зиму заготавливают не только для фарширования, очень вкусный получается болгарский перец, закатанный в банки целиком. Такой необычный и нестандартный рецепт имеет место быть в нашей семье и пользуется такая заготовка огромным успехом. Есть правда условие: перцы должны быть мясистые, грунтовые и желательно красных или желтых сортов.

    Многие удивятся, зачем так делать? Ведь практичнее удалить плодоножку с семенами и вставить перцы друг в друга. Я отвечу, во-первых, экономия времени, делается такая заготовка очень быстро. А во-вторых, болгарский перец целиком — очень сочная и ароматная закуска с легкой остринкой и ароматом чеснока. Вы главное попробуйте сделать пару баночек, а потом сами будете говорить, что это безумно вкусно!

    Перец на зиму целиком

    рецепт маринованного болгарского перца

    Я уважаю этот овощ за огромное количество витамина С, его вкус и аромат. К сожалению, лето у нас короткое, и вспомнить вкус своего местного перчика можно только лишь открыв баночку со своей консервацией. А такой яркий перец подарит зимой за столом много позитива и поднимет настроение. Особенно когда вы вспомните, как летом выезжали всей семьей на природу и готовили жареный перец на мангале к шашлыку из свежего мяса.

    Итак, маринуем перец целиком!

    Ингредиенты:

    • Болгарский перец – 1 кг,
    • Сахарный песок – ½ стакана,
    • Соль (желательно без йода) — 2 ст. ложки,
    • Чеснок 6 – 7 зубчиков,
    • Черный перец горшком – 10 штук,
    • Черный молотый перец по вкусу,
    • Масло растительное (без запаха) – 100 мл,
    • Уксусная эссенция (70%) – 1 ст. ложка,
    • Острый красный перчик – 1 стручок.

    Процесс приготовления:

    Для начала нужно простерилизовать банки, в которые вы планируете раскладывать болгарский перец.

    Очистить зубчики чеснока. В подготовленные банки раскладываем порезанный тонкими кружочками чеснок, также не забываем про стручковый горький перец, которого достаточно пару небольших колечек на банку. У меня на этот раз был сухой красный перчик, я разломила его на две части и разложила по двум банкам.

    Затем моем перец, но не отрезаем плодоножки и не извлекаем семена, то есть перец остается целым и невредимым. Далее на каждой перчинке нужно сделать, несколько наколов толстой иголкой или зубочисткой.

    Подготовленный перец отправляем в кастрюлю и заливаем холодной водой, нужно чтобы перец весь скрылся под водой.

    Ставим кастрюлю с перцем на огонь и доводим до кипения.

    Далее бланшированный перец вынимаем из кипящей воды и отправляем в банки. Делать это нужно аккуратно, так как из перца может вытекать вода.

    Затем на воде, в которой отваривали перчик, готовим маринад. Добавляем перец горошком, черный молотый перец, соль, сахарный песок, вливаем растительное масло. Доводим маринад до закипания и добавляем уксусную эссенцию, затем сразу же выключаем огонь и заливаем горячим маринадом бланшированные перцы.

    Далее остается только закатать баночки чистыми, желательно прокипяченными крышками. Укутать банки с целым маринованным перцем в одеялко и оставляем до полного остывания. Потом уже отправляем в подпол, кладовку или погреб для дальнейшего хранения. Да, это не очень экономичный вариант заготовки перца, если брать во внимание тот факт, что в банку входит очень мало перчика. Однако результат в виде вкусной закуски на столе вас очень порадует.

    Ссылка на основную публикацию
    Adblock
    detector