0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Острый (горький) перец на зиму

Острый (горький) перец на зиму

Коллекция рецептов заготовки острого перца на зиму с пошаговыми фото и инструкциями. Мы расскажем и покажем, как заготовить горький перец на зиму быстро, вкусно и просто!

Похожие подборки рецептов

Упорядочить рецепты по .

Рецепты заготовки острого (горького) перца на зиму, 6 шт. в коллекции

Ингредиенты

Перец острый — 12 шт;

Кориандр молотый — 1 ст.л;

Соль — 0.5 стакана;

Чеснок — 250 грамм;

Петрушка свежая — 1 пучок;

Базилик фиолетовый — 1 пучок;

Орехи грецкие — 0.5 стакана.

Ингредиенты

Перец чили — 200 г

Сельдерей — 1-2 стебля

Черный перец горошком — 0,5 ч.л.

Уксус 9% — 1,5 ст.л.

Растительное масло — 1 ч.л.

Укропный зонтик — 1 шт.

Чеснок — 1-2 зубчика

Ингредиенты

Перец «Бараний рог» — 400 г

Уксус 9% — 400 мл

Ингредиенты

Острый перец — 1 кг

Сахар — 1 стакан

Уксус столовый 9% — 0,5 л

Мед жидкий — 4 ст.л.

Ингредиенты

Перец острый — 2 стручка

Чеснок — 1/3 стакана

Ингредиенты

Горький перец стручковый — 6-9 шт.

Кориандр молотый — 0,5 ч.л.

Уксус 9% — 1,5 ст.л.

Перец черный горошек — 6-8 шт.

Чеснок — 2 зубчика

Поделитесь коллекцией рецептов с друзьями

Свежие рецепты

Варенье из йошты на зиму

Вареники с черникой на пару (дрожжевые)

Морковный торт с сырным кремом

Тушеная картошка с лисичками

Пастила из смородины

Компот из свежих абрикосов в кастрюле

Говяжьи котлеты с кабачком

Финские ржаные лепешки

Суп-пюре из шампиньонов и кабачков

Оладьи с персиками (на кефире)

Пирожки с черникой (в духовке, на дрожжах и кефире)

Шарлотка с черникой в мультиварке

АЙМКУК © 2007-2020 год. Все права защищены.
Использование материалов сайта без письменного разрешения, запрещено законом об Авторских правах Гражданского Кодекса Российской Федерации от 18 декабря 2006 года N 230-ФЗ

7 простых рецептов заготовки острого красного перца на зиму

Жгучий красный перец входит в состав большого количества приправ. Читателям будет интересно узнать, как заготовить острый красный перец на зиму. Свежий продукт можно засолить, замариновать, высушить. Получится пикантное необычное блюдо.

Соление перца на зиму

Существуют рецепты жгучего красного перца на зиму, которые максимально сохраняют его природную жгучесть. Можно солить овощи разных оттенков: белые, зеленые, оранжевые, красные. Последние из перечисленных наиболее жгучие.

Любители острой пищи предпочитают есть соленый красный перчик и ничем его не закусывать. Правда, перед этим его ненадолго вымачивают в воде. Людям с проблемами с желудком лучше всего добавлять эту жгучую консервацию в готовые блюда. Состав соленья:

  • 3 кг всевозможных видов жгучих овощей, 3 л воды;
  • сырое яйцо (его используют для измерения солености), соль;
  • 3 столовые ложки сахарного песку.

Воду не кипятят: соль растворяется в воде постепенно при температуре около 40 градусов. Сначала надо растворить сахар. Потом в воду добавляется соль. Перед этим в раствор поместить яйцо, добавлять соль, пока яйцо не всплывет. Всплывание яйца говорит о том, что рассол имеет необходимую концентрацию.

Перчик нужно надрезать для того, чтобы в него проник солевой раствор. Можно проколоть его вилкой. Указанная заготовка острого красного перца на зиму не предусматривает стерилизацию банок от того, что соль является очень мощным консервантом. Дальнейшие этапы приготовления этого домашнего соления такие:

  1. Тщательно вымыть перчинки вертикально заложить в хорошо промытые банки. Нужно чередовать их: на 10 зеленых – примерно 1 или 2 жгуче-красных.
  2. Прикрыть банки крышками на 4 ч. Если за это время количество рассола снизится, долить его в банки. Закупорить банки. Хранить в прохладном месте.

Маринованное острое блюдо

Острый перец на зиму можно мариновать. Для приготовления маринада применяется обыкновенная каменная соль, не «экстра». Если использовать йодированную соль, то готовый продукт будет мягким. Для приготовления острого маринованного перца на зиму потребуются:

  • острые перчики, 3 л воды, соли– 3 ст.л;
  • 9-процентного раствора уксусной кислоты – 3 ст.л;
  • 3 ст.л. сахара, 9 зубчиков чеснока;
  • листья вишни, смородины, хрена, укроп, горошек, гвоздика (по вкусу).

Этапы приготовления маринованного перца на зиму такие:

  1. Тщательно промыть стручки. Вымыть с содой банки и стерилизовать их. Маринад довести до кипения.
  2. Стручки и специи поместить в банки. Если используется корень хрена, то его нужно поскоблить, а не натирать на терке.
  3. В нагретые банки заливается маринад. Его нужно выдержать около 5 минут, затем вылить обратно в кастрюлю, вскипятить, опять залить в кастрюлю. Повторить действия до 4 раз.
  4. Влить в банки раствор уксусной кислоты. Закатать их. Перевернуть банки, укутать их одеялом и оставить на пол суток.

Консервирование без стерилизации

Рецепты заготовки жгучего красного перца на зиму могут не предусматривать стерилизации. В овоще срезается часть плодоножки, все семена сохраняются. Предложенный рецепт сохраняет жгучий перечный вкус и не вносит в него дополнительные запахи. Для приготовления домашней консервы понадобятся:

  • неполная трехлитровая банка овощного продукта;
  • 3 ст.л.соли, 9 ст.л. сахарного песку, 8 лавровых листов;
  • уксусная эссенция – неполная чайная ложка на каждую литровую банку.

Этапы приготовления такие:

  1. Отрезать кончик перца с ножкой, семена при этом не трогать. Перчинку надрезать вдоль не более, чем на 3 см.
  2. Перчинки положить в банки вертикально. Приготовить маринад, замешав в нем соль и сахар.
  3. После того, как маринад закипит, его заливают в банки и прикрывают крышками на 5 минут, чтобы он немного остыл.
  4. Слить маринад из банок, положить в него лавровый лист. Залить в банки необходимое количество уксуса. Довести раствор до кипения.
  5. Кипящий маринад вместе с лавровым листом, залить в банки. Закупорить тару, перевернуть, укутать теплым одеялом.

Армянский рецепт маринования

Это очень острая, но, тем не менее, вкусная и аппетитная закуска. Армянский острый перец на зиму готовится несколькими способами. Для рецепта понадобятся:

  • 3,5 кг острого перчика, 5 зубцов чеснока;
  • пол литра подсолнечного масла, полтора литра воды;
  • полстакана 9-процентного раствора уксуса, 100 г сахара, 4 ст.л. соли.

Этапы приготовления острой закуски такие:

  1. Хорошо промыть и тщательно высушить перцы. Не надо чистить их от семян и хвостов. Можно отварить их в кипятке в течение 3 минут. Затем поместить в холодную воду и снять кожицу. Или же поместить их в духовку на несколько минут, вынуть и удалить шкурку.
  2. Перемешать:
    • соль, сахар, раствор уксусной кислоты;
    • растительное масло и воду.

Довести эту смесь до кипения.

  • В рассол опускать очищенный перец. Проварить 2 минуты, вынуть из него.
  • Уложить стручки опять в простерилизованные банки, на дно которых поместить измельченный чеснок. Залить раствором для маринования, накрыть крышками.
  • Поставить банки в кастрюлю для стерилизации, стерилизовать 50 минут, закатать и перевернуть их крышками вниз.
  • Засолка перца цицак

    Горький перец можно и засолить по-армянски. Для этого применяется зеленый перец цицак. Ингредиенты:

    • 3 кг зеленого перца, 6 чесночных зубчиков;
    • пучок зелени – укропа либо петрушки;
    • рехан – по вкусу, 5 л воды, 0,25 кг соли.

    Солят цицак таким образом:

    1. Оставляют немытый цицак в теплом месте на 1 или 2 дня, чтобы он провялился.
    2. Проткнуть ножом каждую перчинку, поближе к хвостику или проколоть вилкой.
    3. Растворить соль. На дно посуды, где цицак будет мариноваться, положить зелень, затем перчинки и чеснок. Залить все рассолом.
    4. Накрыть посуду тарелкой и поставить груз. Оставить для закваски в теплом месте в течение нескольких дней.
    5. Если перчинки поменяли окраску на желтую, значит процесс засаливания готов.

    Чем выше температура в помещении, тем быстрее просолится перчик. Если оставить его кваситься дольше, можно испортить будущую закуску.

    Таким же способом можно заквасить желтые или красные перчинки. Они также получатся вкусными и аппетитными.

    Острый перец с медом

    Замариновать красный острый перец на зиму можно и с медом. Получится пикантная острая закуска. Для нее потребуются такие составляющие:

    • 800 г острого перца, 400 мл воды, 350 мл меда;
    • 60 г растительного масла, 250 мл 9% уксуса.

    Горький перец на зиму: 6 жгучих рецептов

    Заготавливается горький перец на зиму в основном для его дальнейшего добавления в различные блюда. Чаще всего стручки дополняют супы, вторые блюда, соусы, салаты, а некоторые гурманы добавляют этот овощ даже в напитки. Горький перец хорошо подвергается консервированию, поэтому существует огромное множество рецептур, по которым можно производить его маринование.

    Заготавливается горький перец на зиму в основном для его дальнейшего добавления в различные блюда

    Маринованный перец целиком

    Для того чтобы сэкономить время на чистке и нарезании стручков горького перца, его можно замариновать целиком. Такая заготовка станет отличным дополнением вторых жирных блюд.

    Для ее приготовления нужно:

    • 350 грамм горьких перечных стручков;
    • 100 миллилитров виноградного уксуса;
    • 1 чесночная головка;
    • 3 укропные ветки;
    • 3 ветки кинзы;
    • 1 ветка мяты;
    • 500 миллилитров питьевой воды;
    • 1 десертная ложка каменной соли;
    • 2 десертные ложки семян кориандра;
    • 2 десертные ложки сахара;
    • 2 лавровых листка;
    • 2 гвоздики;
    • 8 горошин смеси перцев;

    Готовится маринованный перец по следующей пошаговой технологии:

    1. Красные стручки моются под проточной водой, а затем прокалываются с помощью зубочистки в районе плодоножки. Этот шаг ни в коем случае нельзя пропускать, чтобы не допустить лишнего скопления воздуха в перце.
    2. Зелень омывается под прохладной водой, листочки отделяются от веток.
    3. Чесночная головка разбирается на дольки.
    4. Стручки перекладываются в кастрюлю, заливаются только что вскипевшей водой. Затем емкость закрывается и оставляется в таком состоянии на 5 минут.
    5. Потом жидкость сливается в раковину, а чили заливается свежим кипятком. Подобная процедура повторяется 5 раз.
    6. В другую емкость вливается вода, всыпается сахар, соль, перец горошком, кориандр, лавровый лист, гвоздика, чесночные дольки и зелень. Масса перемешивается и доводится до кипения.
    7. После закипания воды в нее вливается уксус, и масса варится еще 3 минуты.
    8. Далее маринад снимается с огня, накрывается крышкой и оставляется на 15 минут.
    9. В стерилизованную банку укладывается зелень и чеснок из маринада, на эту основу выкладываются чили, а на них укладываются все специи, которые участвовали в варке маринада.
    10. Заготовка до краев заливается маринадом, перцы слегка приминаются с помощью вилки.
    11. Далее банку следует закатать, перевернуть и укутать теплой материей на 1 сутки.
    12. Хранится такая заготовка в темном прохладном месте. Употреблять в пищу закуску следует не ранее, чем через неделю.

    Простой рецепт

    Законсервировать чили целиком можно и по более простому рецепту.

    Для этого потребуется:

    • 1 кг чили;
    • 1 литр питьевой воды;
    • 8 обеденных ложек сахарного песка;
    • 3 обеденные ложки соли;
    • 200 миллилитров 9% уксуса.

    Законсервировать чили целиком можно простому рецепту

    1. Овощ омывается, сушится, прокалывается насквозь возле плодоножки зубочисткой.
    2. В отдельной кастрюле готовится маринад: вода смешивается с сахарным песком, солью и уксусом.
    3. Чили раскладывается по заранее стерилизованным банкам и слегка утрамбовывается.
    4. Стручки заливаются крутым кипятком, выдерживаются в нем 15 минут, а затем жидкость сливается в раковину.
    5. После этого заготовка заливается доведенным до кипения маринадом.
    6. Закуску необходимо сразу закрывать.
    7. Банка переворачивается вверх тормашками, оборачивается теплым полотенцем и оставляется на сутки.

    По желанию на дно банки перед закладкой стручков можно положить небольшое количество любимых специй.

    Солим горький перец на зиму (видео)

    Чили по-армянски

    Еще один вкусный рецепт – чили по-армянски.

    Интересно, что рецептура этой закуски уже много лет сохраняет список необходимых ингредиентов:

    • 3.5 кг горького перца;
    • 5 чесночных зубков;
    • 0.5 литра растительного масла;
    • 0.5 литра воды;
    • 90 миллилитров 9% уксуса;
    • 100 грамм сахара;
    • 4 обеденные ложки соли.

    Еще один вкусный рецепт – чили по-армянски

    Острый стручковый перец можно приготовить по следующей технологии:

      1. Чили моется, сушится, отваривается в кипящей воде на протяжении 3 минут, откидывается на дуршлаг и сразу же перекладывается в ледяную воду, после чего с его мякоти снимается шкурка.
      2. В отдельной емкости с водой смешивается сахарный песок, соль, масло и уксус. Полученный маринад доводится до кипения.
      3. В кипящую жидкость опускается очищенный перец на 2 минуты.
      4. Чеснок нарезается тонкими ломтиками, укладывается на дно банки.
      5. Жгучий перец раскладывается по емкостям.
      6. Все заливается маринадом и прикрывается крышкой.
      7. Банки ставятся в кастрюлю для стерилизации и термически обрабатываются в течение 50 минут при температуре в 50-60 градусов.
      8. Заготовки закатываются и убираются в темное место.

    Чтобы не обжечь кожу рук, чистить чили следует в резиновых или одноразовых перчатках.

    Закуска по-грузински

    Приготовленный на зиму горький перец по-грузински покорит любого своим притягательным ароматом и пряно-острыми вкусовыми качествами.

    Маринованный горький перец на зиму

      Сохранить
    • Я приготовил(а)
    • Оценить
    • Распечатать

    Каждый год я закрываю потрясающий горький перец на зиму, поэтому и вам решила предложить рецепт маринованного горького стручкового перца. Готовить такую закуску довольно легко, тут не нужно ничего стерилизовать, долго варить и мариновать. Чтобы перец был более насыщенным по вкусу, я его обычно прокалываю зубочисткой в нескольких местах, а потом вместе с чесноком и петрушкой провариваю буквально 5 минут в остром маринаде. Этого процесса вполне достаточно, чтобы перец имел нужный нам аромат и вкус.

    В моей семье отношение к острому перцу довольно неоднозначное. Муж очень любит, потому что ему нравятся острые вкусы, а я вот для себя решила, что всего должно быть в меру. Именно поэтому особо не увлекаюсь такими острыми вкусами. Но всё же готовлю для семьи и для гостей такую очень острую закуску из горького перца.
    Я когда-то прочитала, что существует много разновидностей острого перца, и те сорта, которые растут у нас, как раз имеют более нежный и мягкий вкус, по сравнению, например, с кайенским или мексиканским, перуанским или же колумбийским перцем. Хочу обратить ваше внимание и на этот рецепт маринованного горького стручкового перца на зиму.
    Я в Южной Америке не была, и перец, который там растет, не пробовала, мне вполне достаточно нашего «Огонька» или «Чили», из которых я и готовлю такую закуску. Мужу нравится, что закуска получается острой, пикантной и пряной, а всё потому, что я во время маринования добавляю к перцу чеснок, петрушку и специи.
    Приготовьте еще такой горький перец в медовой заливке на зиму.
    Лучше всего закрывать такой горький перец на зиму в небольших баночках (400-500 мл), чтобы использовать закуску за один раз.
    Хранить перец можно как в подвале, так и на полочке в кладовой.


    Ингредиенты:

    — перец горький – 1 кг.,
    — чеснок (свежий) – 3 головки,
    — петрушка – пару веточек.

    Для маринада:

    — уксус столовый (9%) – 1 ст.,
    — песок сахарный белый – 1 ст.,
    — масло растительного происхождения (дезодорированное) – 1 ст.,
    — соль кухонная нейодированная мелкого помола – 1 ст.л.,
    — вода – 1 ст.,
    — перец молотый – 1 ч.л.,
    — 1 стакан (250 мл).


    Острый перец промываем и просушиваем. Затем каждый стручок накалываем вилкой в нескольких местах (чтобы маринад равномерно пропитывал перец).


    Чистим чеснок.
    В кастрюлю вливаем воду, всыпаем соль, молотый перец и песок сахарный, а когда вода закипит – вводим масло и уксус.


    Далее опускаем в маринад плоды перца, чеснок и петрушку (не всё сразу, а порционно) и провариваем около 5 минут.


    Затем перекладываем овощи в сухие обработанные банки, заливаем маринадом и быстро закатываем их. Обязательно приготовьте и такой не менее вкусный горький перец на зиму.


    Укутываем пледом горький перец, чтобы замедлить процесс остывания, а как банки остынут, переносим их на балкон или в подвал.


    Приятного аппетита!

    Коллекция Рецептов

    ОСТРЫЙ ПЕРЕЦ НА ЗИМУ– 3 простых рецепта заготовки горького перца!

    Уверена, что ваши кладовые уже ломятся от всевозможных запасов, ведь на дворе самое время заготовки впрок сезонных овощей и фруктов.

    Горький стручковый перец хорошо знаком хозяйкам, его часто используют для приготовления всевозможных блюд, соусов и приправ.

    Заготовить на зиму его можно различными способами – высушить, заморозить, смолоть на мясорубке, залить маслом, замариновать и т.д..

    Хочу предложить вам три простых рецепта как сохранить острый перец, чтобы разнообразить зимой домашнюю кухню. Принцип один, но рецепты разные.

    Этот способ заготовки особенно понравится любителям остренького.

    СПИСОК ИНГРЕДИЕНТОВ

    1 рецепт

    • острый перец
    • 9 % уксус

    2 рецепт

    • острый перец
    • 250 мл 6% яблочного уксуса
    • 4 ст.л. жидкого меда

    3 рецепт

    • острый перец
    • 250 мл 6% винного уксуса
    • 4 ст.л. жидкого меда
    • 1 ч.л. соли

    ОСТРЫЙ ПЕРЕЦ НА ЗИМУ — ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ

    Я подготовила острый перец разных цветов – зеленый и красный. Тщательно его помыла и обсушила.

    Также нам понадобятся баночки, желательно высокие, если хотите сохранить перец целиком, но это не обязательно, его можно и разрезать.

    При работе с горьким перцем рекомендую надеть перчатки.

    У перца удаляем плодоножку, а также, по желанию сердцевину с семенами, но я оставлю.

    Нарезаем перец произвольными кусочками, такими, чтобы легко помещались в баночку – зимой удобно достать сколько нужно и использовать.

    Укладываем перец в банки довольно плотно.

    Для другой баночки возьмем красные длинные перцы целиком.

    Отрезаем плодоножки и плотно укладываем их в банку вертикально.

    Зимой достаньте один перец, используйте сколько необходимо, а остатки снова уберите в баночку.

    И еще одну банку сделаю ассорти из зеленого и красного перца.

    Нарезаем его кусочками и плотно укладываем в банки.

    Две баночки с нарезанным перцем заливаем обычным столовым 9% уксусом и накрываем крышками, закатывать не надо.

    В процессе маринования перец впитает в себя часть уксуса и получится приятно кисленький, а сам уксус из-под перца можно использовать для приготовления различных блюд как обычный уксус, но имейте ввиду, что он будет острый.

    Это был первый классический рецепт.

    Для второго более сладкого рецепта нам понадобится 6% яблочный уксус и мед.

    На 250 мл яблочного уксуса добавляем 4 ст.л. жидкого меда и хорошо перемешиваем до полного его растворения.

    Если у вас мед густой – слегка его подогрейте на водяной бане, старайтесь использовать натуральный мед.

    Полученным маринадом заливаем банку с перцем до самого верха и закрываем крышкой.

    Поверните баночку несколько раз, чтобы перец внутри тоже наполнился маринадом и остатки долейте доверху.

    Для третьего рецепта нам понадобится натуральный виноградный 6% уксус, соль и мед.

    У меня осталась буквально столовая ложка предыдущего маринада, выливать его не буду.

    Туда же добавляем 250 мл виноградного уксуса, 1 ч.л. соли, и 4 ст.л. жидкого меда.

    Все хорошо перемешиваем до полного растворения соли и меда.

    Данный рецепт на мой взгляд получается самый сбалансированный, в нем есть все – соль, сладость, кислота и острота.

    Перец, приготовленный по этому рецепту, получается бесподобно вкусный, а готов он будет спустя 2-3 недели.

    Итак, друзья, я показала вам три рецепта заготовки острого перца на зиму.

    Поскольку перец не проходит тепловую обработку он остается таким же свежим, хрустящим, сочным, сохраняет свою остроту, и несмотря на то, что заливается чистым уксусом, получается совершенно не кислый – все в меру. Эта заготовка прекрасно хранится в холодильнике до следующего сезона, если конечно вы не скушаете его раньше.

    В этом году я использовала такой перец для консервации приправы «Полтавской«, томата и кабачковой икры, все эти видео есть на канале.

    Как я уже говорила, больше всего мне нравится третий способ приготовления, но, чтобы определиться какой больше всего понравится вам – рекомендую приготовить все три, каждый из них вкусный по-своему.

    На Кавказе существует поговорка: «Ничто так не согревает в холодные дни, как хорошая острая закуска».

    Готовьте на радость и кушайте на здоровье!

    Желаю вам приятного аппетита!

    Чтобы не пропустить новые, интересные видео-рецепты – ПОДПИШИТЕСЬ на мой YouTube канал Коллекция Рецептов👇

    👆Подписка в 1 клик

    С вами была Дина. До новых встреч, до новых рецептов!

    ОСТРЫЙ ПЕРЕЦ НА ЗИМУ — ВИДЕО-РЕЦЕПТ

    Горький перец на зиму

    Маринованный горький перец на зиму получается немного острым и кисловатым на вкус, поэтому такой разносол хорошо подавать в качестве закуски к мясу, хоть на праздничный стол, хоть в будни. Острый перец хорошо идет в сочетании с алкогольными напитками.
    Уксус придает заготовке вкус, схожий с другими консервированными овощами, а также делает перцы хрустящими и ломкими.

    Горький перец на зиму

    рецепт маринованного острого перца без стерилизации

    Горький перец на зиму с уксусом без стерилизации готовится по стандартному рецепту, который можно применять для всех видов овощей. В качестве ингредиентов для маринада используется вода, соль, сахар и столовый уксус.
    На 4 литровые банки потребуется примерно 2 кг стручкового перца. Старайтесь использовать плоды среднего размера без видимых дефектов, таких как гниль, почернение и так далее. Цвет перца не важен, поэтому по желанию можете либо отбирать только красные или зеленые, либо складывать все в одну банку.

    Ингредиенты:

    • 2 кг горького перца;
    • 1 чайная ложка уксусной эссенции на банку объемом 1л.

    На 1 литр маринада понадобятся:

    • 1 литр воды;
    • 2 столовые ложки соли;
    • 3-4 столовые ложки сахара.

    Процесс приготовления:

    Для начала необходимо подготовить перец. Промыть, дать стечь жидкости. Верхушка (плодоножка) перчин срезается и отправляется в утиль. Семена не извлекаются. Если считаете, что заготовка получится слишком острой, тогда овощи следует мыть не только снаружи, но и прополоскать внутри, чтобы убрать семена, которые могли остаться после срезания верхушки. Также в каждом овоще делается надрез примерно в 2 см длиной от срезанного края вдоль самого плода.

    Промытые перцы складываются в банку таким образом, чтобы место среза оказалось внизу. Предварительно можно стерилизовать банку, либо просто хорошенько ее вымыть и просушить.

    Для рассола необходимо сразу в воду добавить соль и сахар. Смесь должна прокипеть 1 минуту, после чего она разливается по банкам с перцем. Сверху прикрыть каждую емкость прокипяченной металлической крышкой. В таком состоянии перец должен стоять и греться около 15 минут, после чего рассол аккуратно сливается и заново кипятится.

    Горячая жидкость разливается по банкам с перцем и в последнюю очередь добавляется уксусная эссенция. Независимо от количества рассола количество уксуса не меняется: на литровую банку нужна 1 чайная ложка эссенции. Добавление уксуса сразу в банку, а не в маринад никак не повлияет на вкус, но так рассчитать количество ингредиента намного легче.

    После добавления уксуса банку не нужно встряхивать или другим образом способствовать размешиванию консерванта. Банка закрывается прокипяченной железной крышкой, ставится крышкой вниз и укутывается в плед или одеяло. После остывания на следующий день убирается в темное прохладное место. Необходимо проверить состояние банок. И если все они остались сухие, а жидкость прозрачная. Заготовка должна настояться не меньше месяца.

    Горький маринованный перец выглядит довольно аккуратно: овощи прекрасно сохраняют свою форму и цвет.

    Хозяйки, которые раньше не закатывали маринады, могут следить за состоянием консервации по рассолу. Если он все время остается чистым и прозрачным, значит, закрутка удалась и ее можно спокойно хранить дальше. Но если в течение первых суток или через месяц жидкость в банке помутнеет или появится осадок, то можно просто выбросить маринованную закуску, потому что если этого не сделать, крышка скоро вздуется, и банка взорвется.

    Горький перец жареный на зиму рецепты

    Жареный острый перец в маринаде на зиму

    И опять продолжим тему консервации. И на этот раз мы с вами будем жарить острый перец (красный или зеленый горький) в маринаде и закатывать его в банки на зиму. Блюдо, конечно, на любителя – далеко не каждый человек может кушать этот овощ, хотя у некоторых народов такая острая пища готовится повседневно. Тут, как говорится дело вкуса и привычки, но если непосредственно перец кушает не каждый, то в качестве компонента какого-либо блюда (например, борща) для многих он незаменим. И так начнём…

    Что потребуется:

    • 2 кг зеленого или красного перца средней остроты
    • растительное масло
    • 1/2 л. воды (этот и остальные пункты ниже – для маринада)
    • 1/2 л. 9%-ного столового уксуса
    • 1 ч. л. без горки соли
    • 2 ст. л. сахара
    • 2 лавровых листочка
    • 5-7 горошин черного перца
    1. Выберите перец одинакового размера, плодоножки подрежьте, оставив не больше 1 см от основания, вымойте обсушите полотенцем.
    2. В глубокой сковородке разогрейте масло растительное и на сильном огне обжарьте перец до золотистости. Дайте готовому перцу остыть, тем временем вымыв и простерилизовав банки. Плотно уложите в них перец.
    3. Все ингредиенты маринада прокипятите в течение 5 минут. Если планируете закрывать перец капроновыми крышками, заливайте холодным маринадом, закрывайте и уносите на холод. Если металлическими – заливайте кипящим маринадом и закатывайте.

    Для консервирования можно приспособить любой перец. Мясистый, толстостенный хорошо обжаривать или запекать, а затем мариновать, тонкостенные – использовать в салатах. А острый можно законсервировать, залив кипящим маслом с уксусом.

    Очень вкусный, зимой оцените все его прелести. Ну и, конечно же, хочу предложить вам всё к той же теме, помидоры консервированные с гвоздикой. Приятного аппетита!

    [neutral title=”Жареный острый перец в маринаде на зиму: консервируем в банках”]
    Острый перец ох, как может пригодиться зимой, поэтому мы его пожарим и в маринаде закатаем в банки для хранения

    Жареный перец на зиму

    Предлагаем проверенные временем рецепты жареного перца на зиму, по которым вы уверенно получите невероятно вкусную и ароматную заготовку. Консервировать таким способом можно как сладкий болгарский, так и острый перец.

    Жареный болгарский перец в маринаде с чесноком на зиму – рецепт

    Расчет на одну литровую банку:

    • перец сладкий болгарский (крупный и мясистый) – 5-6 шт.;
    • чесночные зубцы – 5 шт.;
    • горький перец – 2 ломтика;
    • листы лавровые некрупные – 2 шт.;
    • соль каменная не йодированная – 1,5 ч. ложки;
    • сахарный песок – 2 ст. ложки;
    • масло подсолнечное без аромата – 90 мл;
    • вода фильтрованная (кипяток) – сколько потребуется;
    • уксус (9%) – 1,5 ст. ложки.

    Сладкие болгарские перцы споласкиваем под струей воды и обсушиваем. Жарить плоды мы будем целиком, поэтому, как только на их поверхности не останется ни капли влаги, выкладываем экземпляры в сковороду с прогретым растительным без аромата маслом и жарим на огне чуть ниже среднего до подрумянивания с двух сторон.

    Пока перец жарится, подготовим компоненты маринада и чеснок. Зубцы очищаем и нарезаем тоненькими пластинами или меленькими кубиками. На дно баночки выкладываем лавровые листы, немного чеснока и ломтики острого перца, насыпаем соль, сахарный песок и вливаем уксус. Теперь укладываем горячие обжаренные перцы, плотно прижимая их, но стараясь не нарушить целостность, и посыпаем их измельченным чесноком. Затем заливаем заготовку кипятком под завязку, укупориваем баночки герметично крышками и переворачиваем дном кверху под одеяло для медленного остывания.

    Жареный острый перец на зиму – рецепт

    Расчет на две пол-литровых банки:

    • перец острый (стручки) – 950 г;
    • чесночные зубцы – 3 шт.;
    • помидоры свежие – 620 г;
    • луковица репчатая – 120 г;
    • соль каменная не йодированная – 1 ч. ложка или по вкусу;
    • масло подсолнечное без аромата – 195 мл;
    • кориандр молотый – щепотка.

    Первоначально чистим луковицу, нарезаем ее полукольцами или тоненькими дольками и выкладываем в разогретое на сковороде масло. Обжариваем овощ немного, после чего добавляем свежие помидоры. Их необходимо предварительно очистить от шкурочек и нашинковать некрупными кубиками. Жарим томаты вместе с луком до испарения всей влаги. На данном этапе добавляем в сковороду острый перец, предварительно плоды сполоснув и обсушив. Плодоножки можно удалить по желанию, а можно и оставить.

    После того как перчинки станут мягкими, добавляем в посудину соль, молотый кориандр, очищенные и меленько нарубленные чесночные зубцы и перемешиваем тщательно. Тут же раскладываем острый жареный перец по сухим и чистым баночкам, прикрываем их крышками и ставим на стерилизацию в кипящую воду. Минут через пятнадцать крышки укупориваем и даем заготовке полностью остыть. Храним перцы в любом удобном темном месте.

    Болгарский перец, жареный целиком на зиму – рецепт без воды

    Расчет на одну литровую банку:

    • перец сладкий болгарский (крупный и мясистый) – 5-6 шт.;
    • чесночные зубцы – 4 шт.;
    • соль каменная не йодированная – 1,5 ч. ложки;
    • сахарный песок – 2 ст. ложки;
    • масло подсолнечное рафинированное – 195 мл;
    • уксус яблочный – 2 ст. ложки.

    Болгарский перец по данному рецепту мы будем заготавливать без воды. Промытые экземпляры, не очищая, обжариваем в масле растительном без аромата до румяности со всех сторон и укладываем в заранее простерилизованные сухие банки, пересыпая слои очищенным и меленько нарубленным чесноком. Сверху насыпаем необходимое количество соли, сахарного песка и вливаем уксус, доливаем немного горячего масла, оставшегося после жарки, укупориваем баночки стерильными крышками и ставим дном кверху под теплое одеяло или плед для медленного остывания и самостерилизации.

    [neutral title=”Жареный перец на зиму”]
    Жареный перец на зиму Предлагаем проверенные временем рецепты жареного перца на зиму, по которым вы уверенно получите невероятно вкусную и ароматную заготовку. Консервировать таким способом

    Перец чили (острый, горький) на зиму — 4 рецепта

    Очень интересный рецепт для любителей остренького. Заготовка на зиму горького перца в растительном масле, со специями и зеленью.

    Нам понадобится:
    Перец перец красный жгучий (красный и зеленый) — 1,5 кг
    Масло растительное — 2 стак.
    Петрушка (большой) — 1 пуч.
    Соль (не полная) — 1 ст. л.
    Сахар — 2 ст. л.
    Специи (хмели-сунели) — 3 ч. л.
    Уксус 9% — 5 ч. л.

    Приготовление:
    Перец промыть и удалить плодоножку. В сотейник или глубокую сковороду налить масло, нагреть и опустить туда перец, посолить, всыпать сахар и перемешать.
    Тушить на среднем огне, переодически помешивая. Как перец начнёт становиться мягковатым, добавить специи, уксус и крупнопорезанную петрушку, перемешать и тушить ещё минут 10.
    Разложить, немного утрамбовывая, по стерилизованным банкам и закатать. Перевернуть до полного остывания. Зимой можно кушать, с картошкой или добавлять в супчики и салаты.

    Маринованный горький перец по армянски с травами

    Данная заготовка является очень полезной для человеческого организма, так как сохраняет все витамины и различные полезные вещества, которые содержатся в используемых продуктах. Перец, замаринованный с травами и чесноком, получается очень ароматным и вкусным, поэтому станет отличной закуской как повседневного, так и праздничного стола.

    Что нужно:

    перец горький жгучий — один килограмм;

    9%-ый уксус — 60 мл или 6%-ая уксусная кислота — 100 мл;

    травы: сельдерей, петрушка, укроп — по 50 гр.;

    пищевая соль — 50 грамм;

    вода питьевая — один литр.

    Приготовление:

    Стручки и всю зелень промыть под холодной водой, чеснок почистить и порезать произвольными кусочками.

    Перед тем как приступить к маринованию перца, его следует запечь в дух. шкафу до мягкого состояния. Температура внутри примерно 150-180°.

    Вытащить перец из духовки и пока оставить на время, чтобы стручки остыли.

    Тем временем обработайте банки и крышки.

    Со стеблей травы оторвите все листочки.

    Остывший перчик разложить по стерилизованным емкостям, чередуя со слоями нарезанного чеснока и листиками трав.

    В кастрюлю налить воду, всыпать пищевую соль и любую, из представленных в списке рецепта, уксусную кислоту. Вскипятить маринад, снять с плиты и дать немного остыть.

    Как только маринад станет комнатной температуры, залить им стручки в банках до самых «плечиков» емкости.

    В каждую банку поставить пресс (стакан, наполненный водой или мелкими камешками), выдержать так перцы до трех недель, в комнатных условиях.

    По прошествии времени закрыть банки со спрессованными маринованными жгучими перцами капроновыми или закручивающимися крышками, переставить заготовки в холодильник.

    Перец чили (острый, горький) консервированный

    Очень вкусная закуска, очень яркая и красочная, очень легкая и быстрая в приготовлении. Хранится при комнатной температуре до следующего лета (дольше не пробовала).

    Нам понадобится (на 3-х литровую банку) :
    Перец чили (лучше разных цветов — красный и зеленый, сколько влезет в банку)
    Вода — 2 л
    Соль крупная — 1 ст. ложка
    Сахар — 2 ст. ложки.
    Уксус 9% — 8 ст. ложек
    Укроп с зонтиками — по вкусу.
    Лист хрена — по вкусу.
    Чеснок — по вкусу

    Приготовление:
    Перец хорошенько моем и обрезаем хвостики. Семена оставляем и плотно укладываем в стерильные банки промытые и высушенные зонтик укропа, лист хрена, очищенные зубчики чеснока и, собственно, сам перец.
    У меня указано количество ингредиентов для маринада для 3-х литровой банки, но я, в основном, делаю поменьше — 0,7 л-1 л банки. Поэтому делим продукты в зависимости от литража банки.

    Итак, кипятим воду с солью и сахаром, как закипит (хорошо), заливаем банки, прикрываем стерильными крышками и оставляем на 15 минут.

    Затем воду аккуратно сливаем обратно в кастрюлю, снова доводим до кипения, кипятим минуты 3, выключаем газ, сразу добавляем уксус, перемешиваем и сразу заливаем наши перчики до краев банки и закатываем крышками.

    Острый перец на зиму

    Читать еще:  Тыква с курагой на зиму
    Ссылка на основную публикацию
    Adblock
    detector