1 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Как можно заготовить яблоки, целыми и переработанными, чтобы хранились всю зиму

Как можно заготовить яблоки, целыми и переработанными, чтобы хранились всю зиму

Яблоки – самые распространённые фрукты в наших краях. Их можно найти в любом маркете зимой и летом. Но всё равно хозяйки любят своими руками делать различные заготовки из яблок на зиму, рецепты которых передаются из поколения в поколение. Каждая женщина может похвастаться вареньем, делать которое её научила мама, а выкладывая на праздничное блюдо мочёные яблоки, не преминут сказать с гордостью, что так их готовила ещё прабабушка. Если же почему-то семейные рецепты не сохранились, тогда для всех, кто хочет припасти яблоки на зиму – заготовки, рецепты, лучшие способы переработки.

Способы заготовки: секреты поколений

Сколько растут яблони, столько люди с благодарностью пользуются их вкусными и полезными плодами. У англичан есть даже пословица: «An apple a day keeps the doctor away», что значит «одно яблоко в день – и доктор не нужен». А зимой, когда свежие фрукты не всегда под рукой, роль сладкого доктора выполняют варенья, компоты и прочие домашние лакомства.

Чаще всего яблоки на зиму заготавливают в виде:

  • сухофруктов;
  • варенья;
  • джема;
  • повидла;
  • яблочного пюре;
  • компотов;
  • яблочного сока;
  • мочёных плодов.

Самый древний вид заготовок – сухофрукты. И наименее хлопотный: собрал, порезал на кружочки, разложил на солнышке (или поставил в духовку) – и пусть себе сушатся. И добавлять ничего не надо! Для этого годятся любые яблоки, кроме белого налива.

Одни из самых простых заготовок – яблочный сок. Соковыжималки есть в каждом хозяйстве, сок собирают и проваривают с добавлением 2 ст. ложек сахара на литр сока, разливают по банкам горячим и закатывают.

К старинным заготовкам относятся мочёные яблоки. В мочёном виде хороша антоновка на зиму. Рецепты могут быть как самыми бесхитростными, так и оригинальными и пикантными. Для мочения берут поздние сорта яблок – пепин, кальвиль, анис и т.д. Плоды надо выбирать целые, не попорченные вредителями.

Для рассола по самому простому рецепту берут на 5 л воды:

  • стакан сахара;
  • столовую ложку соли.

В воде комнатной температуры растворяют соль и сахар. В трёхлитровых банках или более крупной посуде яблоки с хвостиками перекладывают черносмородиновыми листиками и заливают рассолом, накрывают марлей или другой лёгкой дышащей тканью и ставят в комнате, чтобы забродили (признак брожения – пена). Когда она осела, яблоки накрывают пластиковыми крышками и ставят в холодном месте. Лучше всего для этого подходит подпол. Готовыми мочёные яблоки считаются через два месяца после посолки.

Хозяйки, которые знают толк в том, как заготовить яблоки на зиму, добавляют бруснику и пряные травы, ржаную муку и горчичный порошок, квасят в одной посуде с капустой. А в монастырях на зиму яблоки мочили на медовой воде.

И взрослым, и детям – даже малышам

Задумываясь о том, что можно приготовить на зиму из яблок, нужно принимать во внимание, что есть особая категория граждан, которым далеко не всякие яблочные заготовки можно кушать. Это маленькие дети. Совсем малышам не рекомендуют давать мочёные яблоки, для их желудка гораздо полезнее протёртые яблочки. Но зачем покупать дорогое детское питание в баночках, если можно приготовить протертые яблоки на зиму таким образом, что их можно будет добавлять в еду даже грудничкам.

Для приготовления домашнего нежного и воздушного яблочного пюре используются отваренные яблоки. Вначале с фруктов снимают кожуру и вырезают сердцевину, после чего кладут в посуду, заливают водой, чтобы не покрывала их полностью, и варят 8-10 минут. Чем более раннеспелый сорт, тем быстрее он сваривается.

Проваренные яблоки отбрасывают на дуршлаг или сито, собирая воду, в которой они варились. Она может понадобиться, чтобы при варке пюре регулировать его густоту. Если детям больше 2 лет, в яблоки добавляется сахар из расчёта стакан или чуть меньше на 2 кг фруктов (надо учитывать сладость сорта). С сахаром яблоки варятся 5 минут при непрерывном помешивании. Чтобы обеспечить витаминные блюда из яблок на зиму для совсем маленьких, берут сладкие сорта яблок и сахар не добавляют, но само пюре пастеризуют.

Если консистенция кажется не совсем однородной, можно пробить пюре блендером. Готовый продукт закатывают в стерилизованных банках и хранят в тёмном прохладном месте.

Варят не только варенье

Варенье, а также повидло и джем – это всё варёные яблоки с сахаром, на зиму их заготовляют почти в каждом доме. Способы приготовления различаются совсем немного, поэтому из одних и тех же нарезанных плодов можно готовить сразу три вида сладостей.

Чаще всего варят варенье. Для этого яблоки моют, разрезают на части, вырезая середину и подпорченные места, после чего дольки выкладывают к неокисляющуюся посуду, пересыпая сахаром (вес на вес), и оставляют на несколько часов. Лучше всего порезать яблоки вечером, чтобы утром приступить к варке. Кстати, многие для разнообразия варят яблочное варенье с добавлением чёрной смородины, долек груш, айвы и других даров сада.

Яблоки не пускают столько сока, как ягоды, поэтому надо долить воды – стакан на килограмм плодов. Ставят посуду на огонь, доводят до кипения, варят 5 минут и снимают, чтобы остыло. Остывшее варенье ставят повторно на слабый огонь и через 5 минут снимают. На третий раз варят не менее пяти минут, но можно и чуть подольше, если нужна более густая консистенция варенья. Его разливают по стерилизованным банкам, не остужая, и закрывают крышками.

Когда варенье варят чуть дольше, получается джем: у него сироп похож на желе.

Если вы ещё не решили, что приготовить из яблок на зиму, рецепты джема и повидла в помощь. Для повидла надо яблоки проварить как для пюре, но сахара нужно много: на килограмм яблок минимум полкило сахара-песка (для кисловатых сортов можно больше). В разваренные яблоки засыпают сахар и варят, помешивая, пока не загустеет. Уваренную массу раскладывают по стерилизованным банкам и закрывают.

Припасая яблоки на зиму, заготовки будут неполными без компотов. Промытые яблоки режут на дольки, если это крупноплодный сорт, маленькие варят целиком в сиропе – полтора стакана сахара на 3 л воды. Чтобы сохранить форму фруктов в компоте, сироп процеживают, сначала укладывают по стерилизованным банкам яблоки, потом заливают их очень горячим сиропом и закатывают.

Красивый и ароматный розовый яблочный компот получается, если добавить немного промытых ягод чёрной смородины.

Что делать с богатым урожаем яблок: 10 беспроигрышных вариантов

Увешанная сочными наливными плодами яблоня осенью становится не только украшением сада, но и заботой хозяйки о переработке урожая. Богатый запас витаминов, минералов, аминокислот потребуется организму зимой, а яблоки прекрасно их сохраняют. Заготовить фрукты впрок можно разными способами.

Моченые яблоки

Традиционное блюдо русской кухни, для которого подходят зрелые яблоки поздних сортов, среднего размера. Замачивание делается с помощью сусла, желательно в дубовой бочке или кадке, можно и в стеклянной таре. За счет пряностей, добавления листьев вишни и смородины, такая заготовка имеет пикантный вкус и аромат. Моченые яблоки не подвергаются тепловой обработке, поэтому обладают большим запасом витамина С, что немаловажно для борьбы с инфекциями зимой.

Для пюре используют яблоки кислых сортов, это позволит ему дольше храниться. Яблоки развариваются с водой и сахаром, а затем измельчаются толкушкой. Полученная смесь раскладывается по банкам. Приятный кисловатый вкус и нежная консистенция яблочного пюре подходит для детского питания. В кулинарии добавляют к соусам, а также готовят из него начинку для пирогов. Полезен при низком уровне гемоглобина в крови и для улучшения пищеварения.

Повидло

Осенние и зимние сорта яблок, содержащие кислоты и пектин, подойдут для варки повидла. Яблоки можно взять мелкие, даже падалицу. Красные плоды дадут красивый цвет повидлу. Самостоятельное блюдо и традиционная начинка для выпечки. Густая, аппетитная консистенция, яркий вкус. Сохраняет клетчатку и пектины, что полезно для пищеварения, но витамины разрушаются почти полностью.

Мармелад

Пригодны любые сорта яблок. Минимум ингредиентов и отличный результат в виде натурального ароматного десерта, любимого яблочного лакомства для детей и взрослых. Не течет и не меняет форму, упругий и эластичный – для зимнего чаепития и приготовления пирогов. Богат пектином, который снижает уровень холестерина и очищает организм от тяжелых металлов. Приготовление мармелада – трудоемкий процесс, требующий времени.

Яблочный уксус

Кислота, которая образуется после брожения сока. Яблоки можно использовать низкосортные, поврежденные и кислые. Сохраняет пользу яблок в концентрированном виде. Применяется в кулинарии, консервировании, косметологии и медицине. Не используется как самостоятельный продукт, обязательно разводится водой. Требует соблюдения безопасности при косметическом применении.

Варенье

Для варенья можно использовать любые сорта яблок. Простое в приготовлении вареное лакомство имеет замечательный вкус, приятный запах и красивый цвет. Готовится путем уваривания нарезанных дольками яблок с сахаром. Продукт гипоаллергенный, сохраняет многие группы витаминов, кроме витамина С. Из варенья можно готовить морсы, для угощения детей полезно добавлять его молочные продукты.

Любые яблоки пригодны для джема, они хорошо развариваются, что отличает джем от варенья. Густая масса, полученная после варки, долго хранится в стеклянной посуде, идеальна для кондитерских и кулинарных изделий. Наслаждение вкусом сочетается с пользой для организма за счет ускорения метаболизма и профилактики авитаминоза. Джем содержит слишком много сахара, поэтому его не следует есть при диабете.

Сушеные яблоки

Сытный, легкий и очень полезный продукт. Отсутствие термической обработки и сахара позволяет сохранять весь спектр витаминов и минералов, особенно при сушке на открытом воздухе, а не в духовке. Достаточно нарезать фрукт тонкими ломтиками и разложить на противне в тени. Сушеные яблоки удобно хранить в холщовых мешочках, в прохладном месте. Употреблять можно на десерт, готовить напитки и добавлять в выпечку.

Яблочный сок

Желательны кислые и зеленые сорта яблок, они дольше не теряют витамины и микроэлементы. Выжимается из яблок с помощью соковыжималки, доводится до кипения и разливается по банкам. Сахар добавляется по вкусу. Яблочный сок необходим детям и ослабленным людям для общего укрепления и улучшения обменных процессов. Стакан вкусного напитка заменяет 2–3 съеденных яблока, поддерживает иммунитет, полезен для сердечно-сосудистой системы. Концентрированный сок разбавляется водой, что даст более мягкий и нежный напиток.

Яблочный компот

Для приготовления компотов выбираются чистые, целые, не перезрелые плоды. В меру сладкий, ароматный напиток прекрасно утоляет жажду. Прост в приготовлении: разложенные в 3-хлитровые банки крупные кусочки яблок заливаются сладким не крепким сиропом. Яблочный компот используется для детского питания, так как состоит из натуральных продуктов, содержит минимальное количество сахара.

Читать еще:  Заготовки на зиму лучшие рецепты бабушки

Яблоки – уникальный продукт, из которого можно приготовить множество блюд, заготовок и припасов. Вознаграждение в виде баночки душистого варенья морозным зимним вечером поднимет настроение и пойдет на пользу здоровью.

Рецепты заготовок из яблок на зиму: 12 беспроигрышных способов

Если вы являетесь начинающим дачником и в этом году вам удалось собрать щедрый урожай яблок, вероятнее всего, перед вами встанет вопрос, как правильно их заготовить на зиму. Рецепты заготовок поражают своим изобилием. Из ароматных полезных плодов можно готовить сладости, компоты и даже алкогольные напитки. Более подробнее, вы можете узнать из данной публикации.

Какие яблоки «доживут» до весны

Большую часть плодов вы можете отправить на хранение в погреб или подвал. А вот из оставшихся можно сделать разные заготовки. Прежде чем приступить к обработке урожая, нужно узнать, какие яблоки способны храниться до весны.

1. Сушёные яблоки

Сушеные яблоки – источник витаминов и минералов. После того как яблоки пройдут все этапы сушки их можно употреблять в пищу, не подвергая предварительной подготовке. Из сухофруктов получаются вкуснейшие полезные компоты и десерты.

Сушеные яблоки – источник витаминов

Если вас заинтересовал этот метод заготовки яблок на зиму, спешим обрадовать вас: сушить можно все их сорта. Более того, вы можете использовать для этого даже поврежденные экземпляры, нужно всего лишь очистить их от дефектов и отправить сушиться.

Сушка может проводиться разными способами:

  • на открытом воздухе;
  • в электрических сушилках;
  • в электро- и газовых духовках.

Совет! Чтобы сухофрукты получились светлыми, без намека на «ржавчину», нарезанные свежие плоды нужно вымочить в не концентрированном соляном растворе. Разведите в 1 л воды 1 ч. л. соли, залейте составом фрукты и оставьте несколько минут. Для хранения сухофруктов идеально подойдет стеклянная тара или плотные бумажные пакеты. Если заготовка сырья была проведена по всем правилам, сушеные яблоки могут храниться около года.

2. Моченые яблоки

Для мочения, в отличие от сушки, подходит не каждый сорт яблок. Предпочтение стоит отдавать осенним и раннезимним сортам. Речь идет об антоновке обыкновенной, Анисе кубанском, Кальвиле снежном и пр. Недопустимо использовать для заготовки плоды с дефектами и признаками заболеваний. Мочение яблок не подразумевает особых трудностей.

Яблоки моченые

Рассмотрим самые простой рецепт:

  1. Поместите в 3-х литровые банки листья черной смородины и вишни. Поверх них разложите яблоки. Слои нужно чередовать.
  2. Залейте рассолом, покройте марлей и оставьте при комнатной температуре на несколько дней. За это время яблоки должны начать бродить.
  3. Как только появившаяся пена выпадет в осадок, закройте тару капроновыми крышками и поставьте в холодное место. Лакомиться мочеными яблочками вы сможете через 2 месяца.

Для приготовления рассола вам понадобится:

  • вода 5 л;
  • сахар 200 г;
  • соль 1 ст.л;

Вы можете экспериментировать с рецептами и дополнять яблоки различными пряностями или добавками в виде меда, брусники, ржаной муки.

3, 4, 5. Пюре, повидло и мармелад

Яблочное пюре – вкусный и полезный продукт, который занимает первое место среди прикорма грудничков. Для приготовления пюре потребуются:

  • яблоки 2 кг;
  • сахар—1 стакан.

Яблочное пюре

Готовиться пюре по следующей схеме:

  1. Снимите с плодов кожуру и очистите их от сердцевины. Залейте фрукты водой так, чтобы их вершинки не были покрыты. Поставьте емкость на огонь, доведите до кипения и проварите в течение 5-8 минут.
  2. После того как яблоки разварятся, отбросьте их на дуршлаг.
  3. После того как вода стечет, вновь поместите яблоки в кастрюльку, добавьте к ним сахар и проварите 5 минут, время от времени перемешивая. Регулировать густоту пюре вы можете с помощью яблочного отвара, который вы предварительно сцедили через дуршлаг.
  4. Горячее пюре разложите по стерилизованным банкам. Закатайте их, переверните емкости и укутайте их до остывания. Из 2 кг плодов у вас получится 1,5 л пюре. Если вы готовите пюре для детского питания, вы можете не добавлять в него сахар. В этом случае его придется пастеризовать.

Повидло

Чтобы получить яблочное повидло, вам нужно уваривать пюре до того момента пока оно не загустеет. Учитывайте, что готового повидла получится вдвое меньше, нежели первоначальный объем пюре. Если повидло было приготовлено по всем правилам, оно будет храниться без герметизации. Важно, чтобы сахара в нем было минимум 60-65%. Для приготовления повидла вам потребуется:

  • 1 кг свежих очищенных яблок;
  • 0,5 кг сахара.

Яблочное повидло

Готовиться повидло по следующей схеме:

  1. Протрите яблоки с помощью блендера, добавьте сахар и уваривайте на среднем огне в течение 15-60 минут. Точное время зависит от того, какой густоты вы хотите добиться.
  2. Поместите сваренное повидло в теплые банки и закатайте их. Переверните тару на крышки и укутайте.

Для яблочного повидла можно подойдет пюре или фрукты, запеченные в духовке.

Мармелад

Мармелад – полезная сладость, которую можно без опасения давать деткам. Готовиться по такому же принципу, как их повидло. На 1 кг сырья потребуется 0,5 кг сахара. Чем больше сахара – тем гуще мармелад.

Яблочный мармелад

В воду, в которой варятся яблоки, опустите мешочек с кожурой и яблочными «сердцевинками» с семенами. Все дело в том, что они содержат большое количество пектина – натурального загустителя. После варки мешочек нужно убрать, плоды протереть, добавить сахар и уварить пюре до нужной густоты.

Мармелад может быть мягкой и плотной консистенции. Если вы хотите приготовить листовой мармелад, переложите его в плоские формы и сушите на воздухе или в духовке при температуре 50 ºС в около 1-1,5 часов. 6 и 7.

Заготовки из яблок на зиму: «Золотые рецепты»

Безусловно, натуральные яблоки лучше потреблять в свежем виде, но если нет погреба, где можно их сохранить до весны, на помощь хозяйкам приходят различные вкусные заготовки из яблок на зиму. Эту подборку рецептов я посвящаю всем сладкоежкам, потому как большинство представленных рецептов заготовок содержат сахар.

Варенье, повидло, пюре, кетчуп, компот… и это далеко не все, что можно приготовить из яблок.

Для заготовок лучше всего использовать летние (Белый налив, Антоновка, Слава победителю), или осенние сорта яблок (Макинтош, Спартак, Пепинка), которые полностью поспели и впитали в себя все летнее солнышко.

Но если таких купить не получится, ничего страшного не произойдет и заготовки из зимних сортов яблок также получатся вкусными.

Дорогие друзья, если у вас есть свои любимые и проверенные рецепты заготовок из яблок, делитесь, пожалуйста, в комментариях. Также вы можете сфотографировать свои заготовки из яблок на зиму и прикрепить фото к форме с комментариями.

Варенье из яблок и слив

В меру желированное, живописно рубиновое, с деликатной кислинкой. Варенье ассорти из яблок и слив может стать универсальной добавкой для бисквитов, рогаликов, сыров, творога и блинов. Вы заинтригованы? Тогда добро пожаловать ко мне на кухню, где я во всех подробностях расскажу как сварить варенье из яблок и сливы. Рецепт с фото ЗДЕСЬ.

Яблочное варенье дольками «Янтарное»

Яблочное варенье дольками по этому рецепту получается не только аппетитным, но и очень ярким. Дольки яблок приобретают янтарный оттенок, благодаря особому способу приготовления. Такое янтарное варенье из яблок украсит любое семейное чаепитие, а также может послужить отличным сладким подарком на новогодние и рождественские праздники. Рецепт с фото смотрите ЗДЕСЬ.

Заготовка из яблок для пирогов

Заготовка начинки для пирогов из яблок на зиму позволяет очень сэкономить время при приготовлении выпечки: все, что вам нужно – побеспокоиться о тесте, а яблоки уже готовы – и почищены, и порезаны! Если я вас заинтересовала, то с удовольствием приглашаю к себе на кухню – я покажу, как делать заготовку яблок на зиму для пирогов. Рецепт с фото сотрите ЗДЕСЬ.

Варенье из яблок и черноплодной рябины

Сладкое, с легкой кислинкой и характерным привкусом черноплодной рябины (аронии) варенье – настоящая находка в зимний период, когда наше тело как никогда нуждается в мощной поддержке витаминами и микроэлементами. Благодаря черноплодной рябине, это варенье получается мега-целебным, имеет насыщенный цвет и отлично подходит для домашнего чаепития. Как готовить, смотрите ЗДЕСЬ.

Компот из яблок на зиму с шиповником и лимоном (рецепт без стерилизации)

Кто сказал, что сезон заготовок – это лето и начало осени? Даже в октябре-ноябре можно заняться домашним консервированием и делать это вполне успешно. Я, например, в это время закрываю очень вкусный и полезный компот из яблок и шиповника. Рецепт его очень простой, а компот всегда пользуется большой популярностью в зимнее время года. Рецепт смотрите ЗДЕСЬ.

Яблоки в виноградном сиропе

На первый взгляд десерты из яблок: варенья, джемы, повидло могут показаться слишком простыми и не очень интересными. Но вот этот рецепт раз и навсегда покорил мое сердце. И хоть ингредиенты для него опять же необходимы самые банальные – яблоки и виноград, необычное приготовление с лихвой это окупает. Как приготовить яблоки в виноградном сиропе, смотрим ЗДЕСЬ.

Повидло из яблок на зиму «Советское»

Если вам нравятся классические и проверенные заготовки из яблок на зиму, то вым 100% понравится этот рецепт! Как приготовить повидло из яблок на зиму «Советское» (рецепт с пошаговыми фото), я писала ЗДЕСЬ.

Варенье из яблок дольками с лимоном

Рецепт варенья из яблок дольками с лимоном, вы можете посмотреть ЗДЕСЬ.

Яблочное повидло на зиму с шоколадом «Мечта сладкоежки»

Рецепт яблочного повидла на зиму с Шоколадом «Мечта сладкоежки», вы можете посмотреть ЗДЕСЬ.

Компот из яблок на зиму с апельсином (без стерилизации)

Очень вкусный компот на зиму получается из яблок – в меру сладкий, он нравится обычно и взрослым, и детям. Я тоже его часто готовлю, но у меня есть один «секрет» — в компанию к яблокам я добавляю несколько кружков апельсина. Казалось бы, это такая мелочь, но именно благодаря ей привычный вкус яблочного компота начинает играть новыми красками. Рецепт с фото ЗДЕСЬ.

Яблочное варенье с корицей «Рождественское»

Как приготовить яблочное варенье с корицей «Рождественское», вы можете посмотреть ЗДЕСЬ.

Яблочное варенье с апельсином «Оранжевое настроение»

С рецептом яблочного варенья с апельсином «Оранжевое настроение», вы можете ознакомиться ЗДЕСЬ.

Читать еще:  Квашеная капуста рецепт хрустящая на зиму

Грушево-яблочное повидло с апельсином «Фруктовый микс»

Как приготовить грушево-яблочное повидло с апельсином «Фруктовый микс», я писала ЗДЕСЬ.

Яблочное пюре со сгущенкой «Неженка»

Рецепт невероятно вкусного яблочного пюре со сгущенкой «Неженка», смотрим ЗДЕСЬ.

Варенье из яблок с лимоном «Вкус джина»

Вам нравятся необычные заготовки из яблок на зиму? Обратите внимание на этот рецепт! С рецептом варенья из яблок с лимоном «Вкус Джина», вы можете ознакомиться ЗДЕСЬ.

Яблочно-грушевое варенье с корицей

Как приготовить яблочно — грушевое варенье с корицей, вы можете посмотреть ЗДЕСЬ.

Заготовки из яблок на зиму для пирогов: рецепты с сахаром и без

Яблочная начинка на зиму

Ингредиенты:

  • Яблоко (1.8килограмма);
  • Сахар (200граммов).

Приготовление блюда по шагам:

Для приготовления этой просто, вкусной и ароматной заготовки на зиму нам понадобятся свежие яблоки и сахарный песок. При желании вы можете также добавить корицу, кардамон или ваниль.

Яблоки для такой начинки советую выбирать кисло-сладких сортов, плотные упругие, не битые, без червоточины. Моем и обсушиваем фрукты — возьмите около 2-2.2 килограммов плодов, чтобы получить 1.8 килограмма в тертом виде.

Не снимая кожицу, измельчаем яблоки на крупной терке. Конечно, можно предварительно удалить сердцевину, но мне удобнее тереть яблоки целиком, выбрасывая ненужное (так называемый огрызок, а у нас наверно отерток — придумала новое слово).

В результате получается 1.8 килограмма тертых яблок. Если брать именно такие плоды, как я писала выше, мякоть не потемнеет сразу.

Сразу добавляем 200 граммов сахарного песка.

Быстро перемешиваем яблоки руками, чтобы сахар равномерно распределился по фруктовой стружке.

Теперь нам понадобятся стеклянные банки и крышки, которые нужно заранее подготовить любым удобным способом (в духовке, микроволновке или на пару). Данное количество яблок и сахара рассчитано на 1,5 литра готовой заготовки на зиму — это 3 банки емкостью 500 миллилитров каждая. Плотно-плотно, чтобы не было пустот, укладываем яблочную стружку в банки. Выделившийся сок тоже отправляем в банки.

Прикрываем банки с яблочной стружкой заранее подготовленными (стерилизованными) крышками или не полностью закручиваем винтовыми.

Так как тертые яблоки с сахаром у нас сырые, их нужно обязательно термически обработать, чтобы они хранились всю зиму. Другими словами, в этом рецепте без стерилизации не обойтись. Берем кастрюлю (у меня емкостью 4 литра), кладем на дно лоскут ткани (чтобы банки не лопнули), помещаем заготовки. Заливаем банки водой по плечики (можно холодной, можно и теплой, но не кипятком, чтобы стекло не лопнуло от разницы температур). Ставим кастрюлю на огонь, доводим воду до кипения и при слабом бульканье стерилизуем заготовки 20 минут.

Достаем банки из кастрюли и закрываем крышками с помощью ключа (или закручиваем винтовыми).

Переворачиваем банки вверх дном и укутываем одеялом или пледом. В таком положении даем яблочной начинке полностью остыть. Затем переносим в подвал (погреб, чулан) и храним до необходимости.

Всего из указанного количества используемых ингредиентов получается 1,5 литра яблочной начинки на зиму.

Идеальная начинка для пирожков и пирогов, а также отменная добавка к блинчикам, оладьям, сырникам. Готовьте на здоровье, друзья, и приятного вам аппетита!

Заготовки из яблок на зиму: вкусные рецепты, полезные советы


Поговорим сегодня о заготовке яблок на зиму, я поделюсь любимыми рецептами и еще парочку новых освоим. В этом году яблок очень много уродилось, даже маленькие деревья все в яблоках стоят, ветки до самой земли наклонились. Вот и думаем теперь, куда же все это добро девать, сушить, варить и морозить.

О пользе яблок нам известно, тут даже спорить не о чем. Не зря говорят, что «съедать в день по одному яблоку и у врачей не бывать». Уж очень богатый состав полезных веществ и соединений в них.
После свежих по полезности идут сушеные и вяленые плоды.

Для худеющих прекрасное лакомство, калорий немного, вкусно и полезно. Хороший заменитель сладостей.

Сушение яблок

Плоды моем, обсушиваем полотенцем, нарезаем дольками и укладываем на противень, ставим в духовку или печку. В духовке температура должна быть не выше 60 градусов, нужно несколько раз помешать. Готовы они будут, когда при нажатии не будет выделяться сок.

Убираем с противня, даем им остыть и укладываем на хранение в стеклянные банки или бумажные мешки, коробки.

Сушение колечками

Фрукты чистим и убираем специальным ножом сердцевину. Нарезаем колечками, толщиной до 1 сантиметра. Наводим раствор – выжимаем сок одного лимона, добавляем щепотку соли. Загружаем туда нарезанные плоды и выдерживаем 10 минут, они теперь не потемнеют.

Обсушиваем на салфетке и укладываем на пергаментную бумагу на противень, ставим в духовку или печку, сушим 4-5 часов при температуре 50-60 градусов, дверку можно приоткрыть.

Получится очень вкусное и полезное лакомство. Хранить в бумажных пакетах.

Как заготовить черноплодную рябину на зиму, читайте здесь.

Рецепт вяления яблок

Тут немного посложнее будет, но получается очень вкусно.

  1. 1 кг яблок,
  2. 200 гр сахара.

Нарезаем дольками не очень толстыми, засыпаем сахаром, встряхиваем и оставляем под гнетом на ночь в холодильнике. Яблоки дадут сок, его сливаем.

Укладываем на противень и отправляем в духовку для вяления. Духовку слегка приоткрываем, поддерживаем температуру 65 градусов.

Через 2-3 часа вяленые яблоки готовы. Сок, который выделили плоды, кипятим и закручиваем железной крышкой, можно его потом просто пить, добавлять в выпечку, десерты.

Получилось вкусное лакомство для детей и взрослых. Храним вяленые сухофрукты в бумажных мешочках или коробках.

Существует много способов вяления яблок, наш самый простой и быстрый.

Обладателям сушильных шкафов высушить или завялить фрукты проще простого. Задал температурный режим и доставай готовую продукцию. Так что дорогие читатели покупайте сушилки, в хозяйстве пригодится.

Рецепт приготовления сока

Яблочный сок можно делать с мякотью и осветленный, как вы любите.

Я готовлю сок на соковарке, сок получается с мякотью, концентрированный, при употреблении можно разбавлять кипяченой водой.

В чашу соковарки укладываем помытые и порезанные плоды, добавляем сахар по вкусу, на 1 кг 100 гр сахара. Сок бежит в стерильную баночку, как только банка наполняется, закатываем и ставим охлаждаться. Оставшийся жмых можно разложить в пакетики и заморозить, он пойдет зимой на пирожки и компот можно сварить.

Вкусный сок можно получить с помощью соковыжималки. Полученный сок выливаем в кастрюлю, добавляем сахар, 50 гр на 3 литра сока (если любите сладко, добавьте больше), кипятим, снимая пенку, разливаем горячим по стерильным баночкам и закатываем крышками.

Рецепт вкусного варенья из яблок дольками

Варенье по этому рецепту я не варила еще, но в этом сезоне хочу попробовать и вам очень советую, потому что пробовала у подруги, очень вкусно!

  • 2 кг яблок,
  • 1,5 кг сахара,
  • 300 мл воды,
  • ванилин и корица,
  • 1 ст ложка соды с горкой, для замачивания.

Плоды моем, чистим, удаляем сердцевину, нарезаем красивыми дольками. Укладываем в эмалированную кастрюлю и заливаем водой с содой.

Выдерживаем в растворе 3-4 часа, это для того что бы плоды не развалились при варке.
Достаем из содового раствора, промываем под проточной водой, даем воде стечь.
Варим сироп из сахара и 300 мл воды, сахар раствориться должен полностью. Отпускаем яблоки в сироп и варим 20 минут с момента закипания, снимаем постоянно пенку.

Вместе с яблоками добавляем ванилин и корицу, это уже на ваш вкус, подруга добавляет на кончике ножа, аромат получается потрясающий.

Очень важно! Ни в коем случае не мешайте варенье, только встряхивайте посуду с содержимым.
Разливаем по стерильным баночкам, закатываем железными крышками и храним в темном прохладном месте.

Очень советую приготовить такое варенье, вкусное и ароматное получается!

Компот

Очень популярен яблочный компот, готовить быстро, пить вкусно и полезно.

Яблоки можно сочетать с разными фруктами и ягодами, очень вкусный компот получается с черноплодной рябиной.

Сегодня мы будем делать просто компот из яблок, вы сами можете добавить любые ягоды, фрукты.
Будем делать концентрированный компот.

Берем 3 литровые стерилизованные баночки, заполняем их до плечиков нарезанными на дольки яблоками. Варим сироп, берем на 1,5 л воды 1 кг сахара, сахар растворяем полностью. Кипящим сиропом заливаем плоды и сразу закатываем крышками.

Ставим под шубу до полного охлаждения.

Фрукты для такого компота можно очистить от шкурки, я в целях экономии времени этого не делаю. Тоже вкусно получается.

У меня еще много в копилке разных вкусных рецептов заготовок яблок на зиму, обязательно поделюсь с вами в ближайшее время.

А сейчас немного полезных советов при выборе яблок

  • Если у вас свой сад, то вы сами разберетесь какие сорта куда девать. А вот при покупке, стоит знать некоторые тонкости.
  • Обращаем внимание на внешний вид, окраску, яблоко должно быть без коричневых пятен, повреждений. Исключение составляют летние сорта, они очень нежные и их ни возможно доставить к месту продажи без легких повреждений, на месте которых появляется коричневое пятно.
  • Запах, аромат должен обязательно присутствовать, яблоко без характерного запаха, бесполезно, а может быть даже и вредно для нашего организма.
  • Не советую покупать плоды, покрытые восковым налетом, он не отмывается даже горячей водой и моющими средствами. При попадании в организм может наделать немало вреда. Если вы купили такие, лучше почистить перед тем как съесть.

Дорогие мои читатели, сайт «Я селяночка» желает вам крепкого здоровья и хорошего настроения!

Если статья была вам полезна, поделитесь с друзьями, нажмите кнопочки социальных сетей.

Будет интересно узнать ваши рецепты яблочных заготовок, что новенькое вы готовите.

Рецепты заготовок из яблок на зиму: 12 беспроигрышных способов

Если вы являетесь начинающим дачником и в этом году вам удалось собрать щедрый урожай яблок, вероятнее всего, перед вами встанет вопрос, как правильно их заготовить на зиму. Рецепты заготовок поражают своим изобилием. Из ароматных полезных плодов можно готовить сладости, компоты и даже алкогольные напитки. Более подробнее, вы можете узнать из данной публикации.

Самые полезные продукты питания
173

  1. Какие яблоки «доживут» до весны
  2. 1. Сушёные яблоки
  3. 2. Моченые яблоки
  4. 3, 4, 5. Пюре, повидло и мармелад
  5. Повидло
  6. Мармелад
  7. 6, 7. Варенье и джем
  8. Рецепт яблочного варенья с грецкими орехами и пряностями
  9. Джем
  10. 8. Яблочный компот
  11. 9. Яблочный сок
  12. 10. Яблочный уксус
  13. Рецепт яблочного уксуса
  14. 11, 12. Наливка и настойка
  15. Рецепт домашней яблочной наливки
  16. В «яблочную» записную книжку хозяйки
Читать еще:  Капуста на зиму рецепты

Какие яблоки «доживут» до весны

Большую часть плодов вы можете отправить на хранение в погреб или подвал. А вот из оставшихся можно сделать разные заготовки. Прежде чем приступить к обработке урожая, нужно узнать, какие яблоки способны храниться до весны.

1. Сушёные яблоки

Сушеные яблоки – источник витаминов и минералов. После того как яблоки пройдут все этапы сушки их можно употреблять в пищу, не подвергая предварительной подготовке. Из сухофруктов получаются вкуснейшие полезные компоты и десерты.

Сушеные яблоки – источник витаминов

Если вас заинтересовал этот метод заготовки яблок на зиму, спешим обрадовать вас: сушить можно все их сорта. Более того, вы можете использовать для этого даже поврежденные экземпляры, нужно всего лишь очистить их от дефектов и отправить сушиться.

Сушка может проводиться разными способами:

  • на открытом воздухе;
  • в электрических сушилках;
  • в электро- и газовых духовках.

Совет! Чтобы сухофрукты получились светлыми, без намека на «ржавчину», нарезанные свежие плоды нужно вымочить в не концентрированном соляном растворе. Разведите в 1 л воды 1 ч. л. соли, залейте составом фрукты и оставьте несколько минут. Для хранения сухофруктов идеально подойдет стеклянная тара или плотные бумажные пакеты. Если заготовка сырья была проведена по всем правилам, сушеные яблоки могут храниться около года.

2. Моченые яблоки

Для мочения, в отличие от сушки, подходит не каждый сорт яблок. Предпочтение стоит отдавать осенним и раннезимним сортам. Речь идет об антоновке обыкновенной, Анисе кубанском, Кальвиле снежном и пр. Недопустимо использовать для заготовки плоды с дефектами и признаками заболеваний. Мочение яблок не подразумевает особых трудностей.

Яблоки моченые
174
Рассмотрим самые простой рецепт:

  1. Поместите в 3-х литровые банки листья черной смородины и вишни. Поверх них разложите яблоки. Слои нужно чередовать.
  2. Залейте рассолом, покройте марлей и оставьте при комнатной температуре на несколько дней. За это время яблоки должны начать бродить.
  3. Как только появившаяся пена выпадет в осадок, закройте тару капроновыми крышками и поставьте в холодное место. Лакомиться мочеными яблочками вы сможете через 2 месяца.

Для приготовления рассола вам понадобится:

  • вода 5 л;
  • сахар 200 г;
  • соль 1 ст.л;

Вы можете экспериментировать с рецептами и дополнять яблоки различными пряностями или добавками в виде меда, брусники, ржаной муки.

3, 4, 5. Пюре, повидло и мармелад

Яблочное пюре – вкусный и полезный продукт, который занимает первое место среди прикорма грудничков. Для приготовления пюре потребуются:

  • яблоки 2 кг;
  • сахар—1 стакан.

Яблочное пюре

Готовиться пюре по следующей схеме:

  1. Снимите с плодов кожуру и очистите их от сердцевины. Залейте фрукты водой так, чтобы их вершинки не были покрыты. Поставьте емкость на огонь, доведите до кипения и проварите в течение 5-8 минут.
  2. После того как яблоки разварятся, отбросьте их на дуршлаг.
  3. После того как вода стечет, вновь поместите яблоки в кастрюльку, добавьте к ним сахар и проварите 5 минут, время от времени перемешивая. Регулировать густоту пюре вы можете с помощью яблочного отвара, который вы предварительно сцедили через дуршлаг.
  4. Горячее пюре разложите по стерилизованным банкам. Закатайте их, переверните емкости и укутайте их до остывания. Из 2 кг плодов у вас получится 1,5 л пюре. Если вы готовите пюре для детского питания, вы можете не добавлять в него сахар. В этом случае его придется пастеризовать.

Повидло

Чтобы получить яблочное повидло, вам нужно уваривать пюре до того момента пока оно не загустеет. Учитывайте, что готового повидла получится вдвое меньше, нежели первоначальный объем пюре. Если повидло было приготовлено по всем правилам, оно будет храниться без герметизации. Важно, чтобы сахара в нем было минимум 60-65%. Для приготовления повидла вам потребуется:

  • 1 кг свежих очищенных яблок;
  • 0,5 кг сахара.

Яблочное повидло

Готовиться повидло по следующей схеме:

  1. Протрите яблоки с помощью блендера, добавьте сахар и уваривайте на среднем огне в течение 15-60 минут. Точное время зависит от того, какой густоты вы хотите добиться.
  2. Поместите сваренное повидло в теплые банки и закатайте их. Переверните тару на крышки и укутайте.

Для яблочного повидла можно подойдет пюре или фрукты, запеченные в духовке.

Мармелад

Мармелад – полезная сладость, которую можно без опасения давать деткам. Готовиться по такому же принципу, как их повидло. На 1 кг сырья потребуется 0,5 кг сахара. Чем больше сахара – тем гуще мармелад.

Яблочный мармелад

В воду, в которой варятся яблоки, опустите мешочек с кожурой и яблочными «сердцевинками» с семенами. Все дело в том, что они содержат большое количество пектина – натурального загустителя. После варки мешочек нужно убрать, плоды протереть, добавить сахар и уварить пюре до нужной густоты.

Мармелад может быть мягкой и плотной консистенции. Если вы хотите приготовить листовой мармелад, переложите его в плоские формы и сушите на воздухе или в духовке при температуре 50 ºС в около 1-1,5 часов. 6 и 7.

Как заготавливать яблоки на зиму: 8 лучших рецептов

Вряд ли найдется человек, который не знал бы о пользе яблок. Они способствуют похудению, снижают аппетит, наполняют организм витаминами, выводят шлаки и помогают при запорах.

Хозяйкам на заметку будут очень кстати рецепты и варианты заготовок, приведенные ниже. Теперь вы легко сможете сделать джем, повидло, начинку для шарлотки или пирожков, компот и узнаете самые оригинальные и вкусные секреты приготовления.

Варенье

Чтобы его приготовить, нам понадобятся следующие ингредиенты:

  • Сахар 1 кг
  • Яблоки 1-1,5 кг
  • Вода 2 ст.
  • Лимонная кислота 3 г

Советуем покупать сорт «антоновка». Сладкие, белые яблочки с умопомрачительным запахом прибавят варенью медовый вкус.

  1. Тщательно моем яблоки, удаляем семена и разрезаем очищенный плод на 8 больших долек.
  2. Смешиваем килограмм сахара с водой и варим сироп. Когда закипит, каждую дольку быстро опускаем в кастрюльку, помешиваем и томим на медленном огне 10 минут.
  3. Приготовленную массу нужно снять с огня. Укутываем кастрюлю и оставляем на 5,5-6 часов. Снова варим 10 минут и снимаем. Спустя 6 часов повторяем процедуру.
  4. В конце последней варки кидаем лимонную кислоту в пюре и перемешиваем.
  5. Переходим к стерилизации. Быстро готовим банки и начинаем консервирование. Раскладываем горячую массу, накрываем крышками и укутываем.
  6. После того, как остынет, переносим в холодное или прохладное помещение.

Повидло

Чудесная начинка для пирогов, блинов или шарлотки, недорогая и простая в приготовлении. Вам понадобятся:

  • Яблоки 3 кг
  • Сахар 0,5 кг
  • Ванильный сахар по вкусу

  1. Очищаем яблоки от кожуры. Удаляем косточки и сердцевину. Нарезаем на несколько маленьких кусочков. Засыпаем сахаром, накрываем и оставляем пропитываться на 8-10 часов в прохладном месте.
  2. Если сделать все правильно и оставить плоды в указанных условиях, они должны выделить сок. Перемешиваем и варим на среднем огне 10-12 минут. Снимаем и даем остыть.
  3. Через 6-8 часов снова ставим на огонь. Провариваем.
  4. Утром масса должна провариться 15 минут на медленном огне. Даем ей остыть.
  5. Спустя 6 часов провариваем повидло в последний раз. Важно, чтобы сок испарился.
  6. Стерилизуем банки.
  7. Полученная заготовка раскладывается в полулитровые емкости.
  8. Переворачиваем их и даем остыть.

Недаром яблочное повидло считается лучшей начинкой на зиму. Его несложно сделать. Можно варить даже в мультиварке. Плюс в том, что оно подходит для любого блюда и не растекается. Из него можно сделать компот, детское питание, необычные сладкие пироги и желе.

Данный продукт насыщает организм витаминами А, В, С, поднимает жизненный тонус, повышает иммунитет и продлевает жизнь. Благодаря фруктозе повышается работоспособность сердца и снимается стресс.

  1. Моем и чистим яблоки. Укладываем в соковыжималку.
  2. Процеживаем жидкость через марлю.
  3. Переливаем сок в кастрюлю, ставим на медленный огонь.
  4. Добавляем сахар (при желании).
  5. Помешиваем, снимаем пену.
  6. Варим 3 минуты.
  7. Разливаем в банки, закатываем, переворачиваем и оставляем остывать.

Хранение возможно в банках в прохладном темном месте. Следуя данному рецепту, вы можете приготовить также сок из груш.

Моченые яблоки

Сорта подойдут любые. Так как бочки есть далеко не у всех, можем использовать пластиковые бутли. Также хранение возможно в банках.

  • Яблоки 4-5 кг
  • Капуста 2 гол.
  • Морковь 5 шт.
  • Сахар по вкусу
  • Соль по вкусу

  1. Шинкуем морковь и капусту как на салаты или борщ. Добавляем столовую ложку сахара и столько же соли. Перетираем и смешиваем руками, чтобы выделилась жидкость.
  2. Выкладываем полученную смесь на дно бутля или банки. Затем покрываем слой яблоками (целиком). Снова делаем новый слой из овощей. И так до наполнения.
  3. Заливаем кипяченную воду, сахар и соль в посудину, где остались нарезанные овощи. Смешиваем. Наполняем бутли. Плоды должны покрыться водой. Так они не будут хрустящие и смогут пропитаться.
  4. Укутываем и храним в комнате или на кухне 2 недели. Затем переносим в подвал.

Маринованные

Для этого продукта нам нужны:

  • «Райские» яблоки 1 кг
  • Вода 2 л
  • Уксус 3 ст.л.
  • Корица 15 г
  • Гвоздика 10-15 г
  • Сахар 750 мл

  • Перебираем и моем яблоки. Выбираем только лучшие для наших заготовок. Кипятим воду.
  • Опускаем фрукты на пару минут в кипяток и быстро вытаскиваем. Охлаждаем их.
  • Готовим налив из 3 столовых ложек уксуса, сушеных корицы и гвоздики (по вкусу) и добавляем 750 мл сахара.
  • Наполняем банки, заливаем и пастеризуем на медленном огне до 30 минут.

Компот

Соки из соковыжималки вы не сможете хранить долго в свежем виде, на закатку в банки необходимо потратить много времени. А для варки компота нужно несколько минут. Выгода в том, что ароматный напиток можно приготовить даже из одного яблока.

Вишня с яблоками

  • Яблоки 1-2 кг
  • Вода 1,5 л
  • Вишни 1 ст.
  • Сахар 5-10 ст.л.

Нарежьте яблоки кусочками. Залейте водой и доведите до кипения. Добавьте стакан замороженных ягод. Варите на медленном огне 10-15 минут. Добавьте сахар (по вкусу). Компот получится кисло-сладким с неповторимым запахом.

Холодный компот

  • Яблочное варенье 2 ст.л.
  • Вода 1 л
  • Листья мяты 4-6 шт.
  • Апельсин 1 шт.

Этот вариант еще называют «ленивым». 2 ложки варенья (можно использовать не только яблочное) заливаем охлажденной кипяченой водой. Добавляем листья мяты, льда и/или кусочки апельсина. Употреблять в холодном виде.

В мультиварке

  • Яблоки 1 кг
  • Вода 1 л
  • Сахар по вкусу

Выкладываем помытые плоды в мультиварку. Заливаем кипятком. Добавляем сахар и тушим 15 минут. Настаиваем 20 минут. Затем разливаем в трехлитровые банки. После того, как законсервировали, храните в холодном месте.
Этот вариант полюбят те, кто предпочитает быстрые заготовки.

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector