0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Квашеная капуста в банке на зиму: 25 домашних рецептов

Квашеная капуста в банке на зиму: 25 домашних рецептов

Сегодня большинство домохозяек квасит капусту в стеклянных банках, поскольку этот способ является наиболее удобным для дальнейшего хранения закуски. Рецептов существует много: квашенная капуста с тмином, яблоками, клюквой, можжевельником и т.д. Читай дальше…

  1. Главная
  2. Лучшие подборки
  3. Заготовки на зиму
  4. Заготовки из овощей
  5. Капуста на зиму
  6. Квашеная капуста в банке на зиму
  • Салат из огурцов на зиму
  • Лук на зиму
  • Маринованные помидоры на зиму
  • Морковь на зиму
  • Кабачки с помидорами
  • Помидоры с перцем
  • Помидоры с чесноком на зиму
  • Помидоры без стерилизации на зиму
  • Кабачки с чесноком
  • Помидоры с луком на зиму
  • Заправка для борща на зиму
  • Салат из кабачков на зиму
  • Цветная капуста на зиму
  • Салаты без стерилизации
  • Маринованные кабачки
  • Огурцы с перцем
  • Тушеные кабачки
  • Капуста с помидорами
  • Салат на зиму огурцы помидоры
  • Русская кухня

Как правильно подобрать капусту для закваски в банках

Для процедуры заквашивания подойдут не все кочаны. Лучше всего использовать:

  • Поздние и средние сорта. Ранние сорта чрезмерно мягкие, капуста быстро испортится.
  • Сорта, предназначенные профильно для квашения, а не для хранения. Как вариант, Белорусская или Слава.
  • Свежие и твердые кочаны белого цвета с содержанием сахара, количества которого будет достаточно для брожения.
  • Капуста с больными покровными листьями не подойдет для заквашивания. Также нельзя использовать йодированную соль в процессе приготовления.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах квашеной капусты в банках на зиму:

ПродуктКалорий ккал в 100гБелки г в 100гЖиры г в 100гУглеводы г в 100г
Морковь331.30.16.9
Сахар39899.7
Капуста белокочанная281.80.16.8
Перец горошком255113.338.3
Болгарский перец271.35.7
Варианты закваски

Чтобы блюдо получилось по-настоящему вкусным, нужно взять морковь, соль и сам кочан капусты. Немаловажно соблюдать пропорции. Морковка должна занимать 1/10 часть от веса капусты, на 1 килограмм продукта придется 20 граммов соли (одной чайной ложки с горкой вполне хватит). Необходимо знать, что вес капусты должен соответствовать литражу стеклянной емкости.

Для ускорения закваски добавляется сахар (10-20 граммов на 1 килограмм продукта).

Процесс квашения состоит из двух этапов. На первом активируются дрожжи. Именно благодаря действию дрожжей на капустном рассоле начинает проявляться пена и осуществляется выделение газов.

Для удаления газов, которые вызывают горечь капусты, ее необходимо до самого дна проткнуть при помощи деревянной палочки. На протяжении выделения газов, эту процедуру стоит повторять постоянно.

Пять самых быстрых рецептов квашеной капусты в банках на зиму:

Название блюдаВремя приготовленияКалорий ккал в 100гРейтинг пользователей
Капуста маринованная в банке30 мин24+52
Квашеная капуста без уксуса в банке на зиму на рассоле30 мин20+9
Хрустящая маринованная капуста в банке на зиму40 мин80+34
Капуста со свеклой на зиму в банках40 мин33+187
Цветная капуста на зиму в банках40 мин28+141

Важно знать!

Обязательно нужно снимать пену с рассола, поскольку в ней имеются вредные микроорганизмы, способствующие порче продукта.

Также можно заквасить капусту без добавок.

Ее нужно хорошенько перетереть с солью, после – плотно разложить по банкам и утрамбовать, чтобы из нее просочился сок. Заполненная капустой посудина должна находиться в комнате при 18-ти-22-хградусной температуре. Так капуста начнет быстро сбраживаться.

Спустя несколько суток уже можно будет увидеть образование молочной кислоты. Важно следить за временем, и вовремя вынести банки с капустой на холод, чтобы продукт не перекис. Зачастую это делается на 4-5 день.

По окончанию брожения, рассол посветлеет, капуста осядет и приобретет солено-кисловатый освежающий вкус.

Вкусная квашеная капуста на зиму

воскресенье, 16 октября 2016 г.

Наверняка практически в каждой семье осенью квасят капусту, правда? Ну а как иначе, ведь мало кто откажется от хрустящей квашеной капусты с характерной пикантной кислинкой. А если еще сдобрить ее репчатым лучком и заправить ароматный подсолнечным маслом, подать с горячей вареной картошкой под рюмочку ледяной, а? Такая закуска — отличный вариант для любого стола!

Рецептов квашеной капусты можно найти огромное количество, несмотря на практически одинаковый набор используемых ингредиентов. Причем у каждой хозяюшки свой любимый способ как квасить капусту в домашних условиях. Сегодня я поделюсь с вами рецептом своей мамули — обещаю, что если будете точно следовать инструкциям, в результате у вас получится самая вкусная квашеная капуста на зиму.

Перед тем как мы непосредственно перейдем к процессу, хочу немного рассказать о некоторых секретах (если их можно назвать так). Прежде всего, начну с возможных неудач, которые могут ожидать хозяюшки, которые впервые решат заквасить капусту.

Во-первых, готовая капуста может получиться горькой — это происходит, если при молочно-кислом брожении не выпускать из нее газы. Во-вторых, квашеная капуста может быть мягкой. Чтобы такого не произошло, выбирайте для квашения капусту средних или поздних сортов и не добавляйте много моркови. Ну и, наконец, капуста может вообще не закваситься — такое бывает, но причину назвать затрудняюсь.

В классическом понимании в состав квашеной капусты входит всего 3 ингредиента: сама белокочанная капуста, морковь и соль. Помимо этого можно найти рецепты, где добавляются ягоды (клюква, брусника, калина), ароматные добавки (тмин, семена укропа, лавровый лист, душистый перец). Даже овощи и фрукты кладут — яблоки, сельдерей, хрен, чеснок… Мы же будем квасить капусту по классическому рецепту, при этом добавим немного тмина (так делает моя мама, мне нравится) и в конце — немного клюквы.

Многие, уверена, знают о пользе квашеной капусты для здоровья человека. И на самом деле это необыкновенно ценный продукт — не только в капусте, но и в капустном рассоле сохранятся высокий уровень витаминов до 6-8 месяцев. Правда, если она заквашена и хранится правильно!

Квашеная капуста — лучшие классические рецепты, как вкусно приготовить капусту на зиму

Квашеная капуста на зиму — рецептов ее приготовления огромное количество. Наиболее распространенным является классический рецепт, вкусной капусты, который передали нам наши бабушки.

Капуста – один из популярных продуктов, который поможет сохранить физическую форму в норме, а также поднять настроение, при регулярном ее употреблении. Ее можно употреблять в сыром виде, тушеном, жареном или маринованном. При этом, несмотря на то, что она проходит термическую обработку, своих полезных свойств овощ не теряет.

Читать еще:  Мариновать чеснок зубчиками на зиму

Рассмотрим несколько рецептов, которые достаточно просты в приготовлении. Выберем тот на который нет необходимости тратить большую сумму денег. Для приготовления которых нужны продукты, выращенные самостоятельно (если таковая возможность есть).

  • Классический рецепт квашеной капусты на скорую руку
  • Капуста квашеная со свеклой в рассоле
  • Капуста квашеная на зиму — бабушкин рецепт
  • Капуста квашеная с яблоками в банке (видео)
  • Полезная квашеная капустка

Классический рецепт квашеной капусты на скорую руку

Это наиболее популярный, классический рецепт, который пришел к нам из детства, и вкус его помнит, наверное, каждый.

Для того, чтобы произвести закваску необходимо:
  • капуста белокочанная – 6 килограмм;
  • морковь – 250 грамм;
  • листья хрена – 8 шт.;
  • соль – 140 грамм;
  • сахар – примерно 10 ложек.
Как вкусно приготовить квашеную капусту

Перед приготовлением капусту нужно помыть, удалить испорченные листья. После кочан режется на 4 части, шинкуется. Чем тоньше нашинковать капусту, тем лучше.

Морковку необходимо потереть на терке, или мелко порезать.

Берем большую кастрюлю или трехлитровую банку. На дно кладем листья хрена, заранее вымытые, далее на листья выкладывается капуста с морковкой. Перед тем, как переложить ее в емкость, тщательно перемешайте.

Лучше заранее капусту помять, чтобы из нее выделился сок. Добавляется сахар, соль. Закрываем емкость.

Если Вы делаете это в кастрюле, придавите ее чем-то тяжелым. Можно положить тарелку и поставить поверх банку с водой.

В течение 5-7 дней белокочанная находится под гнетом. В процессе квашения из нее начнут выходить газы, которые необходимо выпускать. Если не открывать крышку в течение семи дней, то далее у капусты будет привкус горечи.

Когда капуста готова, перекладываем ее в емкости для хранения, убираем в темное, прохладное место.

Еще одним из популярных продуктов является свёкла. Ее можно заквасить вместе с капустой, и потом всю зиму будет готовая порция витаминов.

Квашеная капуста со свеклой в рассоле

Такой способ очень удобен, так как времени приготовления на него потребуется минимум, а употреблять ее можно уже на второй день, да и сроки хранения у такой квашенной капусты со свеклой достаточно большие.

Для приготовления необходимо взять капусту, свеклу и чеснок. Определенных пропорций нет, просто берется все по вкусу.

Для подготовки рассола на заливку потребуется:

  • воды полтора литра,
  • сахар – 1 стакан,
  • соль – 2 столовые ложки
  • листья лаврового листа.

Воду для маринада нужно вскипятить, растворить в ней все специи.

Все, что нарезали, складывается в емкость, старайтесь ее утрамбовывать сильнее. Затем заливается маринадом, закрывается крышкой.

После того, как капуста остынет, поставьте ее в холодное место, лучше в холодильник. Через сутки ее можно уже подавать на стол.

Перечисленные рецепты подходят для того, чтобы блюда приготовить и сразу есть. А как-же зимний период, когда очень нужны организму витамины. Для этого потребуются рецепты приготовления на зиму.

Квашеная капуста на зиму — бабушкин рецепт

Для приготовления квашеной капусты на зиму, берется кочан, который тщательно моется. После чего белокочанная шинкуется, шинкуется морковь. Добавляются, яблоки. Из яблок вырезаются сердцевины, нарезают тонкими дольками. После этого укладывается все в бочонок. Лучше для такого рецепта воспользоваться деревянным бочонком.

Укладывается все в следующем порядке: на низ кладется капуста, затем морковь, яблоки. Верхний слой должен, опять быть из капусты. Сверху кладется деревянный круг, который послужит и крышкой и прессом.

В бочонке капуста должна пролежать около 5 дней, после чего ее потребуется переложить в банки, в которых она будет храниться. Емкости устанавливаем в прохладное место и зимой у вас есть готовое блюдо, которое можно употреблять при любом случае, и получать необходимое количество витаминов.

Все перечисленные рецепты не требуют покупки дополнительных ингредиентов. При квашении добавляется в капусту то, что растет на огороде, и затрат на покупку ингредиентов не требуется.

Капуста квашеная с яблоками в банке (видео)

Полезная квашеная капуста

Витамины должны поступать в организм в течение всего года. Именно поэтому квашеная капуста на зиму, это отличный вариант. С определенным запасом витамина «С», который в достаточном количестве находится в белокочанной, не какая хворь Вас не возьмет. Для того, чтобы вкусно приготовить капусту на зиму, можно воспользоваться одним из рецептов. Останавливайте свой выбор, естественно, на том, который понравится и вам и вашим близким.

Конечно, выбрать рецепт, не попробовав, в результате невозможно. Поэтому только путем проб можно остановить свой выбор на том, который подойдет именно вам. При заготовке капусты на зиму лучше выбрать тот способ, который не потребует от вас никаких вложений. Желательно, чтобы все ингредиенты были прямо с грядки.

Если вы сделаете эти заготовки, однозначно на всю зиму будете обеспечены витаминами и вкусной закуской.

Квашеная капуста на зиму

Квашеная капуста на зиму

В ноябре во многих домах квасят капусту. Чтобы квашеная капуста получилась вкусной и хрустящей, лучше всего брать зимние сорта. Кто-то заготавливает небольшое количество капусты. Но большинство рачительных хозяев осенью квасят капустку впрок, чтобы хватило на всю зиму. Я тоже стараюсь каждую осень приготовить побольше квашеной капусты, и до весны у меня в погребе всегда стоят банки и ведра с хрустящей капусткой. Причем весной в ней столько же полезных веществ, как и осенью. А ведь этим и славится квашеная капуста! Я покажу свой рецепт приготовления квашеной капусты на зиму, который использую уже много лет. И ни разу не было такого, чтобы капуста не получилась. Капустка всегда сочная, хрустящая и очень приятная на вкус.

Ингредиенты

Этапы приготовления

Сначала надо все взвесить и приготовить. Морковь натереть на крупной терке.

Приготовить и отвесить соль.

Капусту очистить от грубых внешних листьев, взвесить и начинать тонко шинковать. Для этого можно использовать или специальную шинковку для капусты, или специальный шинковочный нож (как у меня), или постараться ножом тонко нарезать.

Нашинкованную капусту складывать в широкий большой таз.

В таз с партией нашинкованной капусты добавить горсточку моркови и горсточку соли.

Читать еще:  Лечо из перца и помидор на зиму

Все перемешать, как бы взрыхляя содержимое таза. Руками НЕ перетирать. Обращаться с капустой аккуратно и нежно, стараться не мять капусту.

Дно бака или ведра выстелить листьями капусты. Нужно отметить, что для квашения можно использовать только эмалированные емкости.

Теперь содержимое таза переложить в бак. И плотно утрамбовать, как можно плотнее.

Таким образом перешинковать всю капусту и наполнить бак полностью. Сверху прикрыть целыми листьями капусты.

Поверх листьев поместить крышку (тарелку) и на нее установить груз.

Оставить емкость с капустой при комнатной температуре на 3 дня, чтобы капуста закисла. Каждый день открывать капусту и протыкать в нескольких местах деревянной палочкой, чтобы выходили газы. Если этого не делать, капуста будет с горчинкой. Через 3 дня, когда газы уже не будут выходить, процесс брожения закончится, вынести капусту в прохладное место.

Хранить квашеную капусту нужно в прохладном месте. Можно в холодильнике, в погребе, на лоджии, на балконе. Даже если квашеная капуста заморозится зимой, ничего страшного, на вкусе это не отразится. Достаточно будет ее занести в дом, разморозить и она снова будет вкусной и полезной. Очень удобно приготовленную квашеную капусту из бака переложить в банки и в них хранить.

Приятного аппетита и вкусной зимы вам!

Рецепт: Квашеная капуста на зиму — классический рецепт и самый простой

— около 8 кг капусты, это где то три больших кочана;

— ведро любое, только не оцинкованное и не железное;

— соль по вкусу у меня обычно уходит около 150 граммов;

-сахар 1 столовая ложка. Можно и без сахара, но сахар ускоряет процесс брожения и капуста получается более хрустящей;

— одна большая морковка, которую нужно будет пропустит через терку.

Квашу я капусту каждый год, но квашу ее не много. Банок 6-7, на всю зиму нам вполне хватает. Ведь, с покупкой свежей капусты сейчас проблем нет. Но зимой очень часто бывает, что хочется кисленькой, ядреной капустки, которая хрустит во рту. Именно такой получается у меня капуста. Поэтому я спешу с вами поделиться своим классическим рецептом «квашенной капусты».

Шинкуем капусту. Мне в данном случае отлично помогает мой нож, о котором я писала отзыв. Нашинковать три головки капусты этим ножом получается очень быстро.

Нашинкованную капусту перемешиваем с солью, сахаром и перемешиваем до тех пор, пока капуста не пустит сок. Внимание, капуста после перемешивания должна быть немного соленой, потом эта соль уходит.

Только в последнюю очередь добавляем морковку и перешиваем слегка. Потом закрываем ведро большой тарелкой и ставим груз. Вместо груза отлично подходит трехлитровая банка с водой. 🙂

Наверху у вас должен быть сок. В принципе вот и все. Укрываем ведро марлей, чтобы пыль не попала и ставим его в любом месте. Я ставлю на кузне, где оно у меня стоит трое суток. Во время этих дней нужно периодически открывать капусту, прокалывать ее сверху ножом или вилкой и выпускать из капусты газы. Выходит не очень приятный серный газ, но это нормально. О готовности капусты говорит, то, что сок становится светлым. Кстати, не выливайте лишний сок из капусты. Он вам понадобиться потом, когда вы будете распределять капусту по банкам.

Обычно для готовности капусты хватает трое суток, но все зависит от температуры помещения. Если у вас прохладно, то на это может уйти и 5 суток. Попробуйте капусту на вкус, если она приобрела тот самый квашенный вкус с кислинкой, то значит уже готово и можно ее распределять по трехлитровым банкам и ставить потом в холодное помещение (в холодильник, погреб). Внимание. наверху банок обязательно должен быть сок капусты.

Только обязательно после истечении трех суток поставьте капусту в холодное место, иначе она у вас станет мягкой и не очень вкусной. Из моего ведра вышло две трехлитровые банки капусты. Вот и все. Приятного вам аппетита.

Классический рецепт квашеной капусты: вкусная заготовка на зиму

Квашеную капусту испокон веков готовили в русских семьях. Эта заготовка стала неотъемлемой частью зимнего рациона. Квашеную капусту добавляют в борщ и винегрет, из нее делают начинку для пирогов, тушат с мясом и копченостями и просто ставят на стол в качестве вкусной и хрустящей закуски.

Рецептов квашеной капусты в наши дни найдется довольно много. В каждой семье используют свой, проверенный рецепт этой вкусной заготовки на зиму. Однако многие пользуются классическим рецептом квашеной капусты, для которого понадобятся совсем простые ингредиенты.

Определенные правила засолки капусты должна знать каждая хозяйка. Чтобы заготовка получилась удачная, нужно использовать правильные сорта капусты, к ним относятся поздние или среднепоздние. Проверенным сортом для квашения считается сорт Слава. Также хорошо зарекомендовали себя сорта: Подарок, Альбатрос, Брауншвейгская, Белорусская-455, Грибовская, Сахарная Голова и Графиня. В старину для квашения капусты использовали большие деревянные бочки и кадки. Сейчас многие хозяйки предпочитают эмалированные ведра и кастрюли.

Классический рецепт квашеной капусты

В классический рецепт квашеной капусты входят всего три ингредиента: капуста, морковь и соль На 3 кг капусты понадобится 300 г моркови и 75 г соли.

Морковь необходимо потереть на крупной терке, капусту тонко нашинковать Нашинкованную капусту смешать с солью и хорошо размять руками, затем добавить морковку. Капусту необходимо уложить в подготовленную емкость и плотно прижать, а сверху поставить груз (например, трехлитровую банку с водой). Оставить капусту кваситься на 3-5 дней в теплом месте. Чтобы квашеная капуста получилась вкусной, необходимо периодически протыкать ее деревянной палочкой, выпуская таким образом углекислый газ. Затем переложить капусту в стеклянные банки, сверху долить рассолом и убрать в холодное место. Оптимальная температура для хранения квашеной капусты +6 градусов.

Согласно ГОСТу 1956 года, моркови нужно брать 10 процентов от всей массы капусты, а соли 2 — 2,5 процента от массы капусты. То есть на 1 кг капусты потребуется 25 г соли и 100 г моркови.

Используя классический рецепт квашеной капусты, вы получите хрустящую, в меру острую закуску с приятной кислинкой. Для того, чтобы немного разнообразить классический рецепт, можно перемешать капусту и морковь с семенами укропа. Это придаст блюду очень приятный акцент.

Квашеная капуста на зиму, классический рецепт с морковью

Квашеная капуста на зиму, рецепт классический с фото

Читать еще:  Компот из сливы на зиму

Бабушки дедушки наши все переживают и задаются вопросом: «Почему сейчас у многих людей зубы очень слабенькие?». И сами же на него отвечают, что капусту нужно круглый год кушать, особенно квашеную. В ней и витамина С больше в разы, и фолиевая кислота – «кладом бесценным» лежит в таком доступном для всех, необходимом блюде, как квашеная капуста на зиму. Очищение зубов при употреблении квашеной капусты сравнимо по качеству с чисткой зубов стоматологом.

Для приготовления квашеной капусты на зиму с морковью, чтобы хранилась отлично, а вкус и цвет был восхитительным, нужно соблюсти парочку очень важных шагов и правил. Нельзя ни одним пунктом пренебречь.

  1. Кочаны для квашеной капусты на зиму берем исключительно поздних сортов капусты.
  2. Плотные кочаны и красивые, очищенные от сухих, вялых, подгнивших и грязных листочков.
  3. Мять нашинкованную капусту, вместе с солью до появления капустного сока.
  4. Утрамбовать очень плотно, что бы воздух ни остался в толще капусты. Если делаете в бочке или кастрюле, то обязателен адекватный (тяжелый, около 10 кг, если в бочке делаете) гнет.
  5. Каждый день спускать образующийся в процессе брожения воздух деревянной палочкой, доставая до дна посуды.
  6. Не закрывать крышкой плотно, ни капроновой, ни металлической.
  7. Температура квашения – комнатная.

Приготовление квашеной капусты на зиму, рецепт от моей бабушки

Если вы шинкуете комбайном, то вначале порежьте на куски капусту.

Пропускаем капусту через комбайн.

Меняем насадку на мельчайшую, пропускаем морковь.

На стол (чистый, без остатков моющего средства), или, если квасите очень много, то на пол, устланный пленкой, которую вымыли без моющих средств. Высыпаем нашинкованную капусту, морковку. Посыпаем солью.

Мнем и мешаем до капустного сока.

Складываем слоями в кастрюлю или бочку, тщательно утрамбовывая каждый слой.

Как только все сложили, прижимаете еще раз. Кладете тарелку, или дощечку, прижимаете до выделения сока.

Коллекция Рецептов

КВАШЕНАЯ КАПУСТА НА ЗИМУ быстрого приготовления — рецепт, проверенный годами!

Капуста — частый гость на нашем столе и сейчас самое благодатное время для приготовления вкусной, хрустящей квашеной капусточки на зиму и не только.

Квасят капусту с морковью, яблоками, свеклой, клюквой, брусникой и тмином.

Раньше капусту заквашивали по лунному календарю, а я предлагаю вам свой проверенный годами рецепт квашеной капусты, которую невозможно испортить — она всегда получается с первого раза и в любой день, когда бы вы ее не приготовили.

СПИСОК ИНГРЕДИЕНТОВ

  • 2,5-3 кг капусты
  • 2-3 моркови
  • лавровый лист
  • перец горошком (1 ч.л.)

ДЛЯ РАССОЛА:

  • 3 л воды
  • 3 ст.л. соли с горкой
  • 1 ст.л. сахара

КВАШЕНАЯ КАПУСТА НА ЗИМУ быстрого приготовления — ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ

Итак, приступим, для начала подготовим рассол.

В кастрюлю наливаем 3 литра воды, добавляем 3 столовые ложки нейодированной соли с горкой и 1 столовую ложку сахара.

Рассол необходимо довести до кипения и остудить.

А тем временем займемся овощами.

Для удобства перемешивания я беру большой эмалированный таз и натираю в него морковь соломкой.

Сделать это можно на терке для корейской моркови или на обычной крупной терке.

На килограмм капусты я беру одну среднюю морковь, а вы можете взять на свое усмотрение, хотя квасить капусту можно и вовсе без моркови, тогда она получится абсолютно белая.

Морковь подготовлена и теперь займемся капустой.

У меня 2 кочана общим весом около 3 килограммов.

Разрезаем капусту на 4 части и удаляем кочерыжки.

Режем капусту поперек листов тонкой соломкой — сделать это можно обычным ножом или специальной шинковкой.

Нарезанную капусту высыпаем к морковке.

Существует одно общее правило – для квашения подходит капуста средних или поздних сортов созревания с плотными, практически белыми кочанами высокой сахаристости, именно такая капуста получится вкусной и хрустящей.

Капусту ранних сортов не квасят, у нее зеленые листья и рыхлый кочан.

Капуста нашинкована, добавляем смесь черного и душистого перца и лавровый лист, также по желанию можете добавить семена тмина или укропа.

Капусту хорошо перемешиваем, старайтесь для этих целей выбирать посуду побольше, т.к. в маленькой посуде это делать совершенно неудобно.

Мять капусту при перемешивании не нужно, она не должна потерять форму и упругость.

Квасить капусту можно в одной большой посуде, например, в ведре или кастрюле, а также в стеклянных банках.

Раскрадываем капусту в чистую посуду, хорошо ее утрамбовывая.

Я воспользуюсь полуторалитровыми банками с широким горлом, которые предварительно помыла с содой.

Стерилизовать банки не нужно, т.к. в них в любом случае будет проходить процесс молочнокислого брожения.

Вся капуста разложена, но перед тем, как залить ее остывшим рассолом хочу обратить внимание, что, хотя бы дважды в день необходимо протыкать содержимое банки до самого дна для того, чтобы выпустить выделившийся газ, если этого не делать, капуста может получиться горькой.

Для этого можно использовать любой подходящий предмет – например, деревянную палочку или длинный нож.

Заливаем капусту остывшим рассолом до самого верха и устанавливаем в глубокую миску или поддон т.к. во время брожения капуста будет подниматься и рассол перельется через край.

Доливаем рассол в банки так, чтобы он полностью покрывал капусту.

Накрываем банки чистой тканью или марлей и оставляем для брожения при комнатной температуре на кухне в среднем на 3 дня в зависимости от температуры воздуха.

Если у вас жарко – капуста будет готова спустя 2 дня, а если прохладно, то через 4.

В течение этих дней закрывать банки плотно крышками нельзя!

Спустя 3 дня, когда квашеная капуста будет полностью готова, снимите марлю, накройте банки крышками и отправьте на хранение в любое прохладное место – балкон, лоджию, подвал, погреб или холодильник.

Правильно заквашенная капуста имеет слегка янтарный цвет, обладает приятным запахом и кисловатым вкусом.

Подавать такую капусту можно с душистым нерафинированным маслом и репчатым луком, а также использовать для приготовления щей, борщей, салатов, винегретов, вареников, пирогов и многого другого.

Желаю всем вкусных заготовок и приятного аппетита!

Чтобы не пропустить новые, интересные видео-рецепты – ПОДПИШИТЕСЬ на мой YouTube канал Коллекция Рецептов👇

👆Подписка в 1 клик

С вами была Дина. До новых встреч, до новых рецептов!

КВАШЕНАЯ КАПУСТА НА ЗИМУ быстрого приготовления — ВИДЕО-РЕЦЕПТ

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector