0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Как заготовить очень вкусную квашеную капусту на зиму

Как заготовить очень вкусную квашеную капусту на зиму

Квашение – самый древний способ консервирования овощей. Главным консервантом в этом процессе выступает молочная кислота, которая образуется в процессе брожения. Соединение препятствует распространению патогенной микрофлоры, придает овощам специфический запах и вкус. Овощи квасят в собственном соку или в соляном растворе.

Выбор капусты для заготовки

Заготовка квашеной капусты происходит осенью, когда кочаны спелые – тугие, твердые и тяжелые. Подходят средне- и позднеспелые сорта, в которых больше сахара и витамина С, чем в раннеспелых:

  • среднеспелый сорт Ринда с плотными желтовато-белыми на срезе кочанами массой до 3,7 кг;
  • высокоурожайный сорт Подарок с плоско-округлыми, плотными кочанами массой 3,5 кг;
  • капуста Белорусская 455 считается лучшей для квашения, кочаны плотные, не растрескиваются, весом до 4 кг;
  • позднеспелая Московская поздняя 15 дает плотные, крупные кочаны весом до 5 кг;
  • немецкая Тюркиз устойчива к заболеваниям, имеет плотные, небольшие, белые в разрезе кочаны весом до 3 кг;
  • Чудо на засол F1 – среднеспелый гибрид из Голландии, кочаны сочные, с повышенным содержанием сахара, весом до 4,5 кг.

Капуста должна быть свежей, хрустящей и сладкой на вкус, с несрезанными верхними листьями. Можно использовать белую или краснокочанную капусту. Если на купленном кочане листья срезаны, возможно, овощ был подморожен. На овоще не должно быть подгнивших пятен, которые говорят о заражении грибком. Поврежденные листья указывают на воздействие на овощ вредителей.

Подготовка к приготовлению начинается с промывания и очистки овощей, капустную кочерыжку вырезают. Соль используют каменную, от йодированной соли кочаны становятся мягкими.

Важно! Если в рецепте используется лавровый лист, его замачивают в холодной воде первый раз на 30 минут, второй раз на 10 минут, после чего ополаскивают чистой водой.

Тару промывают, просушивают, стеклянные банки стерилизуют 10 минут в духовке, разогретой до 100°С или над паром. Для этого на кастрюлю с горячей водой ставят накладку с отверстием для банки. Банку помещают на накладку до того, как вода закипит, чтобы она прогревались постепенно, и стерилизуют 5 минут с момента закипания воды. Простерилизованную банку берут чистым кухонным полотенцем и ставят горлышком вниз на другое полотенце для остывания. Оба полотенца заранее проглаживают с двух сторон раскаленным утюгом.

Заготовки из других овощей:

Как правильно приготовить вкусную квашеную капусту

Для классического быстрого рецепта нужен минимум продуктов.

Ингредиенты для трехлитровой банки:

  • капуста – 3,2 кг;
  • морковь – 1 шт.;
  • соль – 3 ст. л.;
  • сахар – 2 ст. л.;
  • лавровый лист – 2-3 шт.

Пошаговая инструкция:

  1. Кочан шинкуют, морковку трут на крупой терке, смешивают с капустой в большой емкости.
  2. Овощи аккуратно мнут руками, чтобы капуста дала сок, но осталась хрустящей, добавляют соль и сахар.
  3. Овощи складывают в чистую сухую банку небольшими слоями, перекладывая их лавровым листом, каждый слой плотно утрамбовывают рукой. Горлышко банки должно быть заполнено соком, который поднимается наверх по мере заполнения банки.
  4. При брожении капуста будет давать много сока, поэтому банку устанавливают в емкость с высокими краями, накрывают марлей и оставляют заквашиваться при комнатной температуре на 3 дня. Утром и вечером заготовку прокалывают в нескольких местах до дна деревянной палочкой для выхода углекислого газа.
  5. На четвертый день банку закрывают крышкой и ставят в холодильник на хранение.

Выбор тары

Овощи в небольшом количестве можно квасить в стеклянной банке или в эмалированной посуде без сколов, а если нужно много капусты, самая лучшая тара – бочка из липы или дуба. Издавна на Руси квасили овощи в бочках и хранили в погребе, они всю зиму не теряли вкуса и полезных свойств.

Перед квашением бочку заливают водой на несколько дней, дерево разбухает и мелкие щели между досками закрываются. После этого бочку промывают раствором из 35 г соды на 12 л воды, затем три раза обдают крутым кипятком.

Можно квасить капусту и в пластиковом ведре. Перед этим ведро промывают содой, замачивают на сутки в чистой воде, затем ополаскивают и высушивают. Капусту квасят до полной готовности, затем перекладывают в стеклянные банки.

Внимание! Ведро должно быть только для пищевых продуктов из белого или бесцветного пластика.

Квасить овощи в металлической посуде нельзя: в процессе брожения кислота вступает в реакцию с металлом, овощи теряют вкус и вместо пользы могут принести вред организму.

Квашеная капуста — лучшие классические рецепты, как вкусно приготовить капусту на зиму

Квашеная капуста на зиму — рецептов ее приготовления огромное количество. Наиболее распространенным является классический рецепт, вкусной капусты, который передали нам наши бабушки.

Капуста – один из популярных продуктов, который поможет сохранить физическую форму в норме, а также поднять настроение, при регулярном ее употреблении. Ее можно употреблять в сыром виде, тушеном, жареном или маринованном. При этом, несмотря на то, что она проходит термическую обработку, своих полезных свойств овощ не теряет.

Рассмотрим несколько рецептов, которые достаточно просты в приготовлении. Выберем тот на который нет необходимости тратить большую сумму денег. Для приготовления которых нужны продукты, выращенные самостоятельно (если таковая возможность есть).

  • Классический рецепт квашеной капусты на скорую руку
  • Капуста квашеная со свеклой в рассоле
  • Капуста квашеная на зиму — бабушкин рецепт
  • Капуста квашеная с яблоками в банке (видео)
  • Полезная квашеная капустка

Классический рецепт квашеной капусты на скорую руку

Это наиболее популярный, классический рецепт, который пришел к нам из детства, и вкус его помнит, наверное, каждый.

Для того, чтобы произвести закваску необходимо:
  • капуста белокочанная – 6 килограмм;
  • морковь – 250 грамм;
  • листья хрена – 8 шт.;
  • соль – 140 грамм;
  • сахар – примерно 10 ложек.
Как вкусно приготовить квашеную капусту

Перед приготовлением капусту нужно помыть, удалить испорченные листья. После кочан режется на 4 части, шинкуется. Чем тоньше нашинковать капусту, тем лучше.

Морковку необходимо потереть на терке, или мелко порезать.

Берем большую кастрюлю или трехлитровую банку. На дно кладем листья хрена, заранее вымытые, далее на листья выкладывается капуста с морковкой. Перед тем, как переложить ее в емкость, тщательно перемешайте.

Лучше заранее капусту помять, чтобы из нее выделился сок. Добавляется сахар, соль. Закрываем емкость.

Если Вы делаете это в кастрюле, придавите ее чем-то тяжелым. Можно положить тарелку и поставить поверх банку с водой.

В течение 5-7 дней белокочанная находится под гнетом. В процессе квашения из нее начнут выходить газы, которые необходимо выпускать. Если не открывать крышку в течение семи дней, то далее у капусты будет привкус горечи.

Когда капуста готова, перекладываем ее в емкости для хранения, убираем в темное, прохладное место.

Еще одним из популярных продуктов является свёкла. Ее можно заквасить вместе с капустой, и потом всю зиму будет готовая порция витаминов.

Квашеная капуста со свеклой в рассоле

Такой способ очень удобен, так как времени приготовления на него потребуется минимум, а употреблять ее можно уже на второй день, да и сроки хранения у такой квашенной капусты со свеклой достаточно большие.

Для приготовления необходимо взять капусту, свеклу и чеснок. Определенных пропорций нет, просто берется все по вкусу.

Для подготовки рассола на заливку потребуется:

  • воды полтора литра,
  • сахар – 1 стакан,
  • соль – 2 столовые ложки
  • листья лаврового листа.

Воду для маринада нужно вскипятить, растворить в ней все специи.

Все, что нарезали, складывается в емкость, старайтесь ее утрамбовывать сильнее. Затем заливается маринадом, закрывается крышкой.

После того, как капуста остынет, поставьте ее в холодное место, лучше в холодильник. Через сутки ее можно уже подавать на стол.

Читать еще:  Рецепт квашеной капусты в банке на зиму

Перечисленные рецепты подходят для того, чтобы блюда приготовить и сразу есть. А как-же зимний период, когда очень нужны организму витамины. Для этого потребуются рецепты приготовления на зиму.

Квашеная капуста на зиму — бабушкин рецепт

Для приготовления квашеной капусты на зиму, берется кочан, который тщательно моется. После чего белокочанная шинкуется, шинкуется морковь. Добавляются, яблоки. Из яблок вырезаются сердцевины, нарезают тонкими дольками. После этого укладывается все в бочонок. Лучше для такого рецепта воспользоваться деревянным бочонком.

Укладывается все в следующем порядке: на низ кладется капуста, затем морковь, яблоки. Верхний слой должен, опять быть из капусты. Сверху кладется деревянный круг, который послужит и крышкой и прессом.

В бочонке капуста должна пролежать около 5 дней, после чего ее потребуется переложить в банки, в которых она будет храниться. Емкости устанавливаем в прохладное место и зимой у вас есть готовое блюдо, которое можно употреблять при любом случае, и получать необходимое количество витаминов.

Все перечисленные рецепты не требуют покупки дополнительных ингредиентов. При квашении добавляется в капусту то, что растет на огороде, и затрат на покупку ингредиентов не требуется.

Капуста квашеная с яблоками в банке (видео)

Полезная квашеная капуста

Витамины должны поступать в организм в течение всего года. Именно поэтому квашеная капуста на зиму, это отличный вариант. С определенным запасом витамина «С», который в достаточном количестве находится в белокочанной, не какая хворь Вас не возьмет. Для того, чтобы вкусно приготовить капусту на зиму, можно воспользоваться одним из рецептов. Останавливайте свой выбор, естественно, на том, который понравится и вам и вашим близким.

Конечно, выбрать рецепт, не попробовав, в результате невозможно. Поэтому только путем проб можно остановить свой выбор на том, который подойдет именно вам. При заготовке капусты на зиму лучше выбрать тот способ, который не потребует от вас никаких вложений. Желательно, чтобы все ингредиенты были прямо с грядки.

Если вы сделаете эти заготовки, однозначно на всю зиму будете обеспечены витаминами и вкусной закуской.

Квашеная капуста в банке на зиму: 25 домашних рецептов

Сегодня большинство домохозяек квасит капусту в стеклянных банках, поскольку этот способ является наиболее удобным для дальнейшего хранения закуски. Рецептов существует много: квашенная капуста с тмином, яблоками, клюквой, можжевельником и т.д. Читай дальше…

  1. Главная
  2. Лучшие подборки
  3. Заготовки на зиму
  4. Заготовки из овощей
  5. Капуста на зиму
  6. Квашеная капуста в банке на зиму
  • Салат из огурцов на зиму
  • Лук на зиму
  • Маринованные помидоры на зиму
  • Морковь на зиму
  • Кабачки с помидорами
  • Помидоры с перцем
  • Помидоры с чесноком на зиму
  • Помидоры без стерилизации на зиму
  • Кабачки с чесноком
  • Помидоры с луком на зиму
  • Заправка для борща на зиму
  • Салат из кабачков на зиму
  • Цветная капуста на зиму
  • Салаты без стерилизации
  • Маринованные кабачки
  • Огурцы с перцем
  • Тушеные кабачки
  • Капуста с помидорами
  • Салат на зиму огурцы помидоры
  • Русская кухня

Как правильно подобрать капусту для закваски в банках

Для процедуры заквашивания подойдут не все кочаны. Лучше всего использовать:

  • Поздние и средние сорта. Ранние сорта чрезмерно мягкие, капуста быстро испортится.
  • Сорта, предназначенные профильно для квашения, а не для хранения. Как вариант, Белорусская или Слава.
  • Свежие и твердые кочаны белого цвета с содержанием сахара, количества которого будет достаточно для брожения.
  • Капуста с больными покровными листьями не подойдет для заквашивания. Также нельзя использовать йодированную соль в процессе приготовления.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах квашеной капусты в банках на зиму:

ПродуктКалорий ккал в 100гБелки г в 100гЖиры г в 100гУглеводы г в 100г
Морковь331.30.16.9
Сахар39899.7
Капуста белокочанная281.80.16.8
Перец горошком255113.338.3
Болгарский перец271.35.7
Варианты закваски

Чтобы блюдо получилось по-настоящему вкусным, нужно взять морковь, соль и сам кочан капусты. Немаловажно соблюдать пропорции. Морковка должна занимать 1/10 часть от веса капусты, на 1 килограмм продукта придется 20 граммов соли (одной чайной ложки с горкой вполне хватит). Необходимо знать, что вес капусты должен соответствовать литражу стеклянной емкости.

Для ускорения закваски добавляется сахар (10-20 граммов на 1 килограмм продукта).

Процесс квашения состоит из двух этапов. На первом активируются дрожжи. Именно благодаря действию дрожжей на капустном рассоле начинает проявляться пена и осуществляется выделение газов.

Для удаления газов, которые вызывают горечь капусты, ее необходимо до самого дна проткнуть при помощи деревянной палочки. На протяжении выделения газов, эту процедуру стоит повторять постоянно.

Пять самых быстрых рецептов квашеной капусты в банках на зиму:

Название блюдаВремя приготовленияКалорий ккал в 100гРейтинг пользователей
Капуста маринованная в банке30 мин24+52
Квашеная капуста без уксуса в банке на зиму на рассоле30 мин20+9
Хрустящая маринованная капуста в банке на зиму40 мин80+34
Капуста со свеклой на зиму в банках40 мин33+187
Цветная капуста на зиму в банках40 мин28+141

Важно знать!

Обязательно нужно снимать пену с рассола, поскольку в ней имеются вредные микроорганизмы, способствующие порче продукта.

Также можно заквасить капусту без добавок.

Ее нужно хорошенько перетереть с солью, после – плотно разложить по банкам и утрамбовать, чтобы из нее просочился сок. Заполненная капустой посудина должна находиться в комнате при 18-ти-22-хградусной температуре. Так капуста начнет быстро сбраживаться.

Спустя несколько суток уже можно будет увидеть образование молочной кислоты. Важно следить за временем, и вовремя вынести банки с капустой на холод, чтобы продукт не перекис. Зачастую это делается на 4-5 день.

По окончанию брожения, рассол посветлеет, капуста осядет и приобретет солено-кисловатый освежающий вкус.

Квасим капусту на зиму (простые и интересные рецепты)

Квашеная капуста – это не только вкусно, но и очень полезно! Такая заготовка на зиму просто незаменима. К мясу, котлетам, кашам и картофелю подайте миску квашеной капусты, приправленной тонкими кольцами репчатого лука и ложкой растительного масла. А еще с кислой капустой можно приготовить винегрет, пирожки с начинкой, щи и бигос. К тому же, квасить капусту можно в любое время года!

Традиционно капусту квасят с натёртой морковью. Однако к ней можно добавить, например, свёклу, кисло-сладкие яблоки, помидоры или даже клюкву.

Для приготовления квашеной капусты с яблоками потребуется:

  • капуста белокочанная – 500 г,
  • морковь – 100 г,
  • яблоки – 100 г,
  • соль и сахар – по 15 г,
  • лавровый лист – 1-2 шт.,
  • перец горошком – 3-4 шт.

Подготовьте и нашинкуйте капусту, натрите морковь. Хорошо перемешайте овощи с солью и сахаром. Вымойте яблоки и, удалив из них сердцевину, порежьте на тонкие дольки.

Выложите специи на дно чистой банки и наполните овощной смесью, прослаивая её дольками яблок. Слегка утрамбуйте содержимое банки и прикройте крышкой.

Оставьте капусту для квашения при комнатной температуре на 2 суток, а затем уберите банку в холодильник до окончания ферментации (примерно на 2-3 дня). После этого капусту можно дегустировать!

Аналогичным образом готовится квашеная капуста с помидорами, но меняются пропорции ингредиентов:

  • капуста белокочанная – 1 кг,
  • морковь – 1 кг,
  • помидоры – 6-8 шт.,
  • соль – 1 ст. л.,
  • сахар – 1/2 ст. л.

При желании в такую заготовку можно добавить перец горошком и 1-2 лавровых листа.

Во время квашения не забывайте периодически прокалывать капусту для выхода воздуха.

Подавайте готовую капусту с помидорами, заправив её ароматным маслом и мелконарезанным луком.

Читать еще:  Квашение капусты на зиму

Иногда в квашеную капусту не добавляют сахар или заменяют его мёдом, но есть и необычный вариант, в котором полностью отсутствует соль.

Вот что необходимо для квашеной капусты без соли:

  • капуста белокочанная — 7 кг,
  • морковь — 1 кг,
  • семена укропа — 1/2 ст.,
  • ягоды клюквы — 1/2 ст.

Как и в предыдущих рецептах, капусту следует нашинковать, а морковь натереть на тёрке.

Поместите овощи в подходящую ёмкость, добавьте семена укропа и размятую клюкву (по желанию). Обомните смесь руками и поместите под гнёт.

Невероятно вкусная и вдвойне полезная квашеная капуста без соли будет готова в течение 2-3 дней.

А для ценителей нестандартных рецептов существует любопытный вариант – квашеная цветная капуста.

Готовить её удивительно легко, и вот что для этого нужно:

  • цветная капуста – 500 г,
  • морковь (маленькая) –1 шт.,
  • чеснок – 1-2 зубчика,
  • перец горошком – 3-4 шт.,
  • кипяченая холодная вода – 400 г,
  • соль – 25 г,
  • сахар – 25 г,
  • тмин – 1/2 ч. л.

Для начала сварите рассол: растворите соль и сахар в воде, добавьте перец, доведите до кипения и дайте остыть.

Пока рассол остывает, капусту разберите на соцветия, промойте, морковь и чеснок нарежьте кусочками или натрите на тёрке.

В подготовленную тару (чистая стеклянная банка) уложите слоями капусту, морковь и чеснок, посыпьте молотым тмином. Залейте овощи рассолом, при необходимости долив немного воды так, чтобы она была на одном уровне с овощами, но не закрывала их (это важно!).

Укройте горлышко банки чистой марлей и оставьте на 2-3 дня при комнатной температуре для ферментации (квашения).

Примерно через сутки рассол начнёт мутнеть, а капуста – опускаться на дно. Содержимое банки нужно перемешивать в процессе квашения, и, как только появится приятный характерный запах (примерно через 2 суток), банку с капустой необходимо закрыть крышкой и убрать в холодильник минимум на 6 часов.

Готовая квашеная цветная капуста получается очень вкусной и хрустящей. Обязательно попробуйте!

Независимо от того, по какому рецепту приготовлена квашеная капуста, хранить её нужно в холодном месте, и тогда она будет радовать вас своим неповторимым вкусом всю зиму.

А регулярное употребление такой заготовки в холодное время года принесёт колоссальную пользу для организма. Готовьте с удовольствием и будьте здоровы!

Коллекция Рецептов

КВАШЕНАЯ КАПУСТА НА ЗИМУ быстрого приготовления — рецепт, проверенный годами!

Капуста — частый гость на нашем столе и сейчас самое благодатное время для приготовления вкусной, хрустящей квашеной капусточки на зиму и не только.

Квасят капусту с морковью, яблоками, свеклой, клюквой, брусникой и тмином.

Раньше капусту заквашивали по лунному календарю, а я предлагаю вам свой проверенный годами рецепт квашеной капусты, которую невозможно испортить — она всегда получается с первого раза и в любой день, когда бы вы ее не приготовили.

СПИСОК ИНГРЕДИЕНТОВ

  • 2,5-3 кг капусты
  • 2-3 моркови
  • лавровый лист
  • перец горошком (1 ч.л.)

ДЛЯ РАССОЛА:

  • 3 л воды
  • 3 ст.л. соли с горкой
  • 1 ст.л. сахара

КВАШЕНАЯ КАПУСТА НА ЗИМУ быстрого приготовления — ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ

Итак, приступим, для начала подготовим рассол.

В кастрюлю наливаем 3 литра воды, добавляем 3 столовые ложки нейодированной соли с горкой и 1 столовую ложку сахара.

Рассол необходимо довести до кипения и остудить.

А тем временем займемся овощами.

Для удобства перемешивания я беру большой эмалированный таз и натираю в него морковь соломкой.

Сделать это можно на терке для корейской моркови или на обычной крупной терке.

На килограмм капусты я беру одну среднюю морковь, а вы можете взять на свое усмотрение, хотя квасить капусту можно и вовсе без моркови, тогда она получится абсолютно белая.

Морковь подготовлена и теперь займемся капустой.

У меня 2 кочана общим весом около 3 килограммов.

Разрезаем капусту на 4 части и удаляем кочерыжки.

Режем капусту поперек листов тонкой соломкой — сделать это можно обычным ножом или специальной шинковкой.

Нарезанную капусту высыпаем к морковке.

Существует одно общее правило – для квашения подходит капуста средних или поздних сортов созревания с плотными, практически белыми кочанами высокой сахаристости, именно такая капуста получится вкусной и хрустящей.

Капусту ранних сортов не квасят, у нее зеленые листья и рыхлый кочан.

Капуста нашинкована, добавляем смесь черного и душистого перца и лавровый лист, также по желанию можете добавить семена тмина или укропа.

Капусту хорошо перемешиваем, старайтесь для этих целей выбирать посуду побольше, т.к. в маленькой посуде это делать совершенно неудобно.

Мять капусту при перемешивании не нужно, она не должна потерять форму и упругость.

Квасить капусту можно в одной большой посуде, например, в ведре или кастрюле, а также в стеклянных банках.

Раскрадываем капусту в чистую посуду, хорошо ее утрамбовывая.

Я воспользуюсь полуторалитровыми банками с широким горлом, которые предварительно помыла с содой.

Стерилизовать банки не нужно, т.к. в них в любом случае будет проходить процесс молочнокислого брожения.

Вся капуста разложена, но перед тем, как залить ее остывшим рассолом хочу обратить внимание, что, хотя бы дважды в день необходимо протыкать содержимое банки до самого дна для того, чтобы выпустить выделившийся газ, если этого не делать, капуста может получиться горькой.

Для этого можно использовать любой подходящий предмет – например, деревянную палочку или длинный нож.

Заливаем капусту остывшим рассолом до самого верха и устанавливаем в глубокую миску или поддон т.к. во время брожения капуста будет подниматься и рассол перельется через край.

Доливаем рассол в банки так, чтобы он полностью покрывал капусту.

Накрываем банки чистой тканью или марлей и оставляем для брожения при комнатной температуре на кухне в среднем на 3 дня в зависимости от температуры воздуха.

Если у вас жарко – капуста будет готова спустя 2 дня, а если прохладно, то через 4.

В течение этих дней закрывать банки плотно крышками нельзя!

Спустя 3 дня, когда квашеная капуста будет полностью готова, снимите марлю, накройте банки крышками и отправьте на хранение в любое прохладное место – балкон, лоджию, подвал, погреб или холодильник.

Правильно заквашенная капуста имеет слегка янтарный цвет, обладает приятным запахом и кисловатым вкусом.

Подавать такую капусту можно с душистым нерафинированным маслом и репчатым луком, а также использовать для приготовления щей, борщей, салатов, винегретов, вареников, пирогов и многого другого.

Желаю всем вкусных заготовок и приятного аппетита!

Чтобы не пропустить новые, интересные видео-рецепты – ПОДПИШИТЕСЬ на мой YouTube канал Коллекция Рецептов

Подписка в 1 клик

С вами была Дина. До новых встреч, до новых рецептов!

КВАШЕНАЯ КАПУСТА НА ЗИМУ быстрого приготовления — ВИДЕО-РЕЦЕПТ

Вкусная квашеная капуста на зиму

воскресенье, 16 октября 2016 г.

Наверняка практически в каждой семье осенью квасят капусту, правда? Ну а как иначе, ведь мало кто откажется от хрустящей квашеной капусты с характерной пикантной кислинкой. А если еще сдобрить ее репчатым лучком и заправить ароматный подсолнечным маслом, подать с горячей вареной картошкой под рюмочку ледяной, а? Такая закуска — отличный вариант для любого стола!

Рецептов квашеной капусты можно найти огромное количество, несмотря на практически одинаковый набор используемых ингредиентов. Причем у каждой хозяюшки свой любимый способ как квасить капусту в домашних условиях. Сегодня я поделюсь с вами рецептом своей мамули — обещаю, что если будете точно следовать инструкциям, в результате у вас получится самая вкусная квашеная капуста на зиму.

Перед тем как мы непосредственно перейдем к процессу, хочу немного рассказать о некоторых секретах (если их можно назвать так). Прежде всего, начну с возможных неудач, которые могут ожидать хозяюшки, которые впервые решат заквасить капусту.

Читать еще:  Тыквенный сок с апельсином на зиму

Во-первых, готовая капуста может получиться горькой — это происходит, если при молочно-кислом брожении не выпускать из нее газы. Во-вторых, квашеная капуста может быть мягкой. Чтобы такого не произошло, выбирайте для квашения капусту средних или поздних сортов и не добавляйте много моркови. Ну и, наконец, капуста может вообще не закваситься — такое бывает, но причину назвать затрудняюсь.

В классическом понимании в состав квашеной капусты входит всего 3 ингредиента: сама белокочанная капуста, морковь и соль. Помимо этого можно найти рецепты, где добавляются ягоды (клюква, брусника, калина), ароматные добавки (тмин, семена укропа, лавровый лист, душистый перец). Даже овощи и фрукты кладут — яблоки, сельдерей, хрен, чеснок… Мы же будем квасить капусту по классическому рецепту, при этом добавим немного тмина (так делает моя мама, мне нравится) и в конце — немного клюквы.

Многие, уверена, знают о пользе квашеной капусты для здоровья человека. И на самом деле это необыкновенно ценный продукт — не только в капусте, но и в капустном рассоле сохранятся высокий уровень витаминов до 6-8 месяцев. Правда, если она заквашена и хранится правильно!

Как приготовить квашеную капусту на зиму: рецепт и полезные советы

Для правильного квашения лучше использовать среднеспелые или позднеспелые виды овоща. Если домохозяйка покупает в магазине или на рынке кочаны, то необходимо присмотреться к плоду. На нем не должно быть гнили или других изъянов.

Квашеная капуста. Иллюстрация для статьи используется по стандартной лицензии ©ofazende.com

Внимание! Раннеспелые сорта не рекомендуют использовать для квашения капусты. Это связано с тем, что они менее сахаристые и рыхлые, а значит не дадут того самого хруста, который так любят ценители продукта, будут плохо бродить.

  1. Каким должен быть кочан
  2. Как выбрать посуду
  3. Какие нужны ингредиенты
  4. Как правильно нарезать овощи

Каким должен быть кочан

Рекомендуют покупать вилки, которые имеют слегка приплюснутую форму. Обязательно они должны быть светло-зеленого цвета. Выбирают средние кочаны, так как их легко нарезать. А также средние вилки говорят о том, что овощ не перекормили в свое время селитрой для быстрого созревания.

Белые листья сверху капусты говорят о том, что вилки были подморожены. Поэтому подобные плоды лучше обходить стороной.

Как выбрать посуду

Старые люди говорят, что лучше деревянной посуды для квашения капусты не существует. Однако сейчас очень трудно раздобыть деревянные бочки, особенно в мегаполисах. Поэтому используют эмалированные кастрюли.

Берут целую эмалированную кастрюлю без сколов и трещин. В ней не должно быть отвалившейся эмали. Многие домохозяйки используют для квашения глиняную посуду.

Квасят в больших эмалированных емкостях. Так как только в кастрюлях больших размеров получается вкусная и хрустящая капуста. А вот в металлических или пластиковых посудах не квасят овощ. Потому что молочная кислота, которая выделяется при этом, вступит во взаимодействие с металлом или пластиком. Появится неприятный запах, который испортит капусту.

Внимание! При квашении в металлической посуде или в пластике выделяют вредные для здоровья человека вещества.

Посуду с заквашенными овощами уносят в прохладное место: в подвал. Если нет подвала, то квасят в стеклянных банках и ставят в холодильник.

Квашеная капуста. Иллюстрация для статьи используется по стандартной лицензии ©ofazende.com

Какие нужны ингредиенты

Используют следующие овощи и специи:

  • капуста;
  • морковка;
  • перец черный горошек;
  • соль.

Нарезают овощи в соотношении 1 килограмм морковки к 10 килограммам капусты. А вот соль берут в соотношении не более двадцати пяти грамм на килограмм. Используют не йодированную соль. От йодированной портится вкус.

Можно использовать сахар в той же пропорции, что и соль. Он улучшит брожение и подсластит блюдо.

Как правильно нарезать овощи

Шинкуют кочан и морковку тоники полосками. В таком виде продукты быстрее проквашиваются. Добавляют специи и укладывают в эмалированные кастрюли.

Квашеная капуста. Иллюстрация для статьи используется по стандартной лицензии ©ofazende.com

Ставят под пресс, предварительно накрыв марлей, и ждут, пока не выделится рассол. Рекомендуется каждый день снимать образующуюся на поверхности пену. Нужно протыкать ингредиенты деревянным ножом, чтобы выходили газы. Квасят несколько дней при комнатной температуре.

После того как рассол посветлеет, капусту ставят на хранение в подвал.

Можно ли в домашних условиях квасить раннюю капусту, ТОП 3 рецепта на зиму

Вырастив раннюю капусту, задаются вопросом, можно ли ее квасить на зиму. Квашение традиционным способом предполагает использование белокочанной капусты позднего срока созревания. Если воспользоваться другими рецептами, то вполне можно заквасить ранний овощ на зиму самостоятельно или с другими овощами для длительного хранения.

Можно ли квасить раннюю капусту на зиму?

Летом можно квасить раннюю капусту на зиму, но по рецептам, отличающимся от тех, по которым готовится белокочанная поздних сортов.

Выбор овоща

При выборе белокочанной капусты для засолки обращают внимание на ее внешний вид. Пригодный для засолки кочан отличается отсутствием коричневых и черных точек, тли, личинок и других насекомых. Вилок должен быть плотный, упругий, с легким сладковатым запахом.

Ингредиенты

К основным ингредиентам для квашения белокочанной капусты относятся непосредственно овощ и соль. Часто используют, как дополнение, морковь, лавровый лист, черный и душистый перец горошком. Реже добавляют сахар, мед, свеклу, кислые яблоки и другие овощи, фрукты и ягоды.

Подготовка тары

Для засолки на зиму лучше выбрать банки объемом три или десять литров. Сначала их тщательно моют, ополаскивают от соды и моющего средства, стерилизуют. Для этой процедуры подойдет микроволновая печь, духовой шкаф, пар от кипящей воды. Крышки подвергают кипячению.

Как квасить молодую капусту в домашних условиях

Рецепты приготовления квашеной капусты отличаются от рецептов маринованной отсутствием уксуса. При квашении ранних сортов ее заливают рассолом, а не перетирают, как зимнюю, до появления сока.

Благодаря такому способу будущая закуска получается вкусная и хрустящая, а тертая с солью превратится в кашу, в лучшем случае будет мягкой, потому что у раннего овоща тонкие, нежные листья.

На 3-литровую банку

Квашеная по этому рецепту капуста с минимальным количеством ингредиентов получается вкусная и долго хранится.

Понадобятся такие продукты:

  • 2 килограмма ранней капусты;
  • одна крупная морковка;
  • 2 столовые ложки соли;
  • 3 столовые ложки сахара;
  • 1,5 литра воды.

Вилок шинкуют, морковку натирают. Овощи аккуратно перемешивают, укладывают плотно в бутыль. Заливают рассолом. Для его приготовления кипятят воду с солью и сахаром, остужают.

Бутыль прикрывают марлей в три слоя, выдерживают трое суток в теплом помещении, потом выносят в подвал, закрыв крышкой, или ставят в холодильник. За время брожения содержимое банки протыкают несколько раз, начиная со вторых суток. Это делается для удаления образующихся газов, в противном случае готовый продукт может горчить и даже испортиться.

На 10-литровую банку

Капуста квасится кусочками со свеклой.

  • 8 килограмм плотной капусты;
  • 2 средние свеклы;
  • крупная головка чеснока;
  • корень хрена;
  • 6,5 столовые ложки соли;
  • 2 граненые рюмки сахара;
  • 4 литра воды.

Кочаны разрезают на кусочки, свеклу и чеснок – пластинами, корень хрена натирают. Подготовленные продукты выкладываются в банку слоями. Заполнять следует до плечиков или немного выше, чтобы заливка полностью покрывала содержимое тары.

Воду с солью и сахаром прокипятить три минуты, остудить до комнатной температуры. Полученным рассолом залить овощи и вынести заготовку в погреб. Через неделю закуска готова к употреблению.

Для быстрого приготовления овощи оставляют при комнатной температуре, и только после сквашивания выносят в прохладное помещение.

Приготовление бочковых огурцов с сахаром

Квашеная капуста – очень полезный продукт, а заготовленная с огурцами – не только полезная, но и вкусная.

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector