0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

7 простых рецептов заготовки острого красного перца на зиму

7 простых рецептов заготовки острого красного перца на зиму

Жгучий красный перец входит в состав большого количества приправ. Читателям будет интересно узнать, как заготовить острый красный перец на зиму. Свежий продукт можно засолить, замариновать, высушить. Получится пикантное необычное блюдо.

Соление перца на зиму

Существуют рецепты жгучего красного перца на зиму, которые максимально сохраняют его природную жгучесть. Можно солить овощи разных оттенков: белые, зеленые, оранжевые, красные. Последние из перечисленных наиболее жгучие.

Любители острой пищи предпочитают есть соленый красный перчик и ничем его не закусывать. Правда, перед этим его ненадолго вымачивают в воде. Людям с проблемами с желудком лучше всего добавлять эту жгучую консервацию в готовые блюда. Состав соленья:

  • 3 кг всевозможных видов жгучих овощей, 3 л воды;
  • сырое яйцо (его используют для измерения солености), соль;
  • 3 столовые ложки сахарного песку.

Воду не кипятят: соль растворяется в воде постепенно при температуре около 40 градусов. Сначала надо растворить сахар. Потом в воду добавляется соль. Перед этим в раствор поместить яйцо, добавлять соль, пока яйцо не всплывет. Всплывание яйца говорит о том, что рассол имеет необходимую концентрацию.

Перчик нужно надрезать для того, чтобы в него проник солевой раствор. Можно проколоть его вилкой. Указанная заготовка острого красного перца на зиму не предусматривает стерилизацию банок от того, что соль является очень мощным консервантом. Дальнейшие этапы приготовления этого домашнего соления такие:

  1. Тщательно вымыть перчинки вертикально заложить в хорошо промытые банки. Нужно чередовать их: на 10 зеленых – примерно 1 или 2 жгуче-красных.
  2. Прикрыть банки крышками на 4 ч. Если за это время количество рассола снизится, долить его в банки. Закупорить банки. Хранить в прохладном месте.

Маринованное острое блюдо

Острый перец на зиму можно мариновать. Для приготовления маринада применяется обыкновенная каменная соль, не «экстра». Если использовать йодированную соль, то готовый продукт будет мягким. Для приготовления острого маринованного перца на зиму потребуются:

  • острые перчики, 3 л воды, соли– 3 ст.л;
  • 9-процентного раствора уксусной кислоты – 3 ст.л;
  • 3 ст.л. сахара, 9 зубчиков чеснока;
  • листья вишни, смородины, хрена, укроп, горошек, гвоздика (по вкусу).

Этапы приготовления маринованного перца на зиму такие:

  1. Тщательно промыть стручки. Вымыть с содой банки и стерилизовать их. Маринад довести до кипения.
  2. Стручки и специи поместить в банки. Если используется корень хрена, то его нужно поскоблить, а не натирать на терке.
  3. В нагретые банки заливается маринад. Его нужно выдержать около 5 минут, затем вылить обратно в кастрюлю, вскипятить, опять залить в кастрюлю. Повторить действия до 4 раз.
  4. Влить в банки раствор уксусной кислоты. Закатать их. Перевернуть банки, укутать их одеялом и оставить на пол суток.

Консервирование без стерилизации

Рецепты заготовки жгучего красного перца на зиму могут не предусматривать стерилизации. В овоще срезается часть плодоножки, все семена сохраняются. Предложенный рецепт сохраняет жгучий перечный вкус и не вносит в него дополнительные запахи. Для приготовления домашней консервы понадобятся:

  • неполная трехлитровая банка овощного продукта;
  • 3 ст.л.соли, 9 ст.л. сахарного песку, 8 лавровых листов;
  • уксусная эссенция – неполная чайная ложка на каждую литровую банку.

Этапы приготовления такие:

  1. Отрезать кончик перца с ножкой, семена при этом не трогать. Перчинку надрезать вдоль не более, чем на 3 см.
  2. Перчинки положить в банки вертикально. Приготовить маринад, замешав в нем соль и сахар.
  3. После того, как маринад закипит, его заливают в банки и прикрывают крышками на 5 минут, чтобы он немного остыл.
  4. Слить маринад из банок, положить в него лавровый лист. Залить в банки необходимое количество уксуса. Довести раствор до кипения.
  5. Кипящий маринад вместе с лавровым листом, залить в банки. Закупорить тару, перевернуть, укутать теплым одеялом.

Армянский рецепт маринования

Это очень острая, но, тем не менее, вкусная и аппетитная закуска. Армянский острый перец на зиму готовится несколькими способами. Для рецепта понадобятся:

  • 3,5 кг острого перчика, 5 зубцов чеснока;
  • пол литра подсолнечного масла, полтора литра воды;
  • полстакана 9-процентного раствора уксуса, 100 г сахара, 4 ст.л. соли.

Этапы приготовления острой закуски такие:

  1. Хорошо промыть и тщательно высушить перцы. Не надо чистить их от семян и хвостов. Можно отварить их в кипятке в течение 3 минут. Затем поместить в холодную воду и снять кожицу. Или же поместить их в духовку на несколько минут, вынуть и удалить шкурку.
  2. Перемешать:
    • соль, сахар, раствор уксусной кислоты;
    • растительное масло и воду.

Довести эту смесь до кипения.

  • В рассол опускать очищенный перец. Проварить 2 минуты, вынуть из него.
  • Уложить стручки опять в простерилизованные банки, на дно которых поместить измельченный чеснок. Залить раствором для маринования, накрыть крышками.
  • Поставить банки в кастрюлю для стерилизации, стерилизовать 50 минут, закатать и перевернуть их крышками вниз.
  • Засолка перца цицак

    Горький перец можно и засолить по-армянски. Для этого применяется зеленый перец цицак. Ингредиенты:

    • 3 кг зеленого перца, 6 чесночных зубчиков;
    • пучок зелени – укропа либо петрушки;
    • рехан – по вкусу, 5 л воды, 0,25 кг соли.

    Солят цицак таким образом:

    1. Оставляют немытый цицак в теплом месте на 1 или 2 дня, чтобы он провялился.
    2. Проткнуть ножом каждую перчинку, поближе к хвостику или проколоть вилкой.
    3. Растворить соль. На дно посуды, где цицак будет мариноваться, положить зелень, затем перчинки и чеснок. Залить все рассолом.
    4. Накрыть посуду тарелкой и поставить груз. Оставить для закваски в теплом месте в течение нескольких дней.
    5. Если перчинки поменяли окраску на желтую, значит процесс засаливания готов.

    Чем выше температура в помещении, тем быстрее просолится перчик. Если оставить его кваситься дольше, можно испортить будущую закуску.

    Таким же способом можно заквасить желтые или красные перчинки. Они также получатся вкусными и аппетитными.

    Острый перец с медом

    Замариновать красный острый перец на зиму можно и с медом. Получится пикантная острая закуска. Для нее потребуются такие составляющие:

    • 800 г острого перца, 400 мл воды, 350 мл меда;
    • 60 г растительного масла, 250 мл 9% уксуса.

    Маринованный болгарский перец на зиму

    четверг, 5 октября 2017 г.

    Эта вкусная заготовка из сладкого перца по простому и быстрому рецепту однозначно понравится любителям пикантных холодных закусок. Кусочки сочного разноцветного болгарского перца в пряном и ароматном маринаде получаются немного хрустящими, отлично сохраняя форму и сочность окраски. Такое блюдо вполне самодостаточно (к примеру, с хлебом), хотя как дополнение к мясу и крупам оно тоже подходит отлично.

    Этот рецепт маринованного сладкого перца на зиму не предполагает последующей стерилизации, при этом банки замечательно хранятся даже в условиях городской квартиры (в чулане или темном месте). Из указанного количества используемых ингредиентов получается ровно 3 литра овощной заготовки — у меня 6 баночек по 500 миллилитров каждая.

    Ингредиенты:

    Приготовление блюда по шагам:

    Для приготовления маринованного болгарского перца на зиму нам понадобятся следующие продукты: сладкий перец, вода, столовый 9% уксус, сахарный песок, рафинированное растительное (у меня подсолнечное) масло, поваренная соль, лавровый лист и душистый перец горошек.

    Первым делом нужно подготовить посуду для заготовок — банки и крышки. Я стерилизую банки в микроволновой печи, а новые крышки кипячу на плите (минут 5 после закипания вполне достаточно). В данном случае используются стеклянные баночки объемом 500 миллилитров: моем их в содовом растворе, ополаскиваем и заливаем в каждую примерно по 100 миллилитров холодной воды. Пропариваем в микроволновке на самой высокой мощности по три штуки в течение 9-10 минут каждую партию. После этого займемся овощами: для этого рецепта желательно взять сладкий перец разного цвета. При этом чем толще будут стенки у плодов, тем вкуснее и сочнее получится готовая закуска. Моем перец, обсушиваем и нарезаем довольно крупными кусочками произвольной формы. Плодоножки, семена и светлые пложилки вырезаем. Таким образом подготавливаем 3 килограмма перца (у меня каждого цвета по килограмму) — вес указан в уже нарезанном виде. Если у вас меньше овощей, используйте столько, сколько есть.

    Пора заняться маринадом для будущей овощной заготовки на зиму. Для этого в подходящую по объему кастрюлю (у меня четырехлитровая) наливаем 1 литр воды, 130 миллилитров столового уксуса и 200 миллилитров растительного масла без запаха. Следом кладем 300 граммов обычного сахарного песка, 2 столовые ложки с небольшой горочкой поваренной соли (не йодированной!), добавляем 3 лавровых листочка и штук 10 горошин душистого перца. При желании вы можете запросто ароматизировать маринад своими любимыми пряностями — к примеру, гвоздикой или кориандром.

    Ставим кастрюлю на сильный огонь и, помешивая, доводим до кипения.

    В кипящий маринад кладем часть кусочков сладкого перца. 3 килограмма сразу не помещаются, поэтому для удобства я варила перец в 3 приема.

    Держим посуду на среднем огне и ждем повторного закипания маринада. Как только увидите бурное кипение, делайте огонь ниже среднего и варите овощи около 3-4 минут. В зависимости от желаемой мягкости перца время варки может заметно отличаться. К примеру, после 4 минут умеренного кипения кусочки будут только слегка мягкими, а большая часть хруста сохранится. Если варить перец 5-6 минут, готовая закуска получится мягкой, в то время как еще более длительная термическая обработка овощей приведет к их полному размягчению и даже потере формы.

    Раскладываем ломтики сладкого перца в банки довольно плотно, при этому стараясь не добавлять маринад.

    Сразу же прикрываем наполненные банки стерильными крышками. 1 килограмм нарезанного свежего перца после варки помещается в две поллитровые банки. Отправляем в кипящий маринад вторую и последующую партию овощей, варим, после чего аналогично раскладываем в банки и прикрываем крышками.

    Когда весь болгарский перец окажется в банках, доводим до активного кипения маринад и разливаем его по заготовкам. Важно наливать по самую кромку, чтобы потом лишний воздух, который прячется между ломтиков перца, занял это место сверху.

    Закрываем банки крышками с помощью ключа или закручиваем винтовыми.

    Переворачиваем банки вверх дном и укутываем одеялом или пледом. В таком положении даем овощной заготовке полностью остыть. Затем переносим в подвал (погреб, чулан) и храним до необходимости.

    Всего из указанного количества используемых ингредиентов получается ровно 3 литра маринованного сладкого перца на зиму. Это 6 баночек по 500 миллилитров каждая. Должна отметить, что при тщательном и плотном наполнении банок у вас останется некоторое количество неиспользованного маринада, поэтому вы можете раскладывать перец чуть свободнее. Тогда скорее всего получится 8 банок маринованного перца и лишнего маринада не останется.

    Кусочки сочного разноцветного болгарского перца в пряном и ароматном маринаде получаются немного хрустящими, отлично сохраняя форму и сочность окраски. Такое блюдо вполне самодостаточно (к примеру, с хлебом), хотя как дополнение к мясу и крупам оно тоже подходит отлично. Готовьте на здоровье, друзья, и приятного вам аппетита!

    7 оригинальных рецептов консервирования перца на зиму. Удивите родных!

    Добавление статьи в новую подборку

    Пожалуй, самый надежный способ сохранения перца на зиму – это консервирование. Домашнее консервирование перца – дело не такое уж хлопотное, как кажется. Убедитесь в этом, прочитав нашу статью с подборкой интересных, вкусных и несложных рецептов заготовки перца.

    Чтобы сделать вкусные заготовки перца, важно выбрать подходящие для этого сорта. Для консервирования выбирайте целые плоды с плотной кожицей, без признаков порчи. Предварительно вымытый и обсушенный перец можно порезать ломтиками, колечками или кубиками – так легче будет укладывать его в банку. Для придания маринованному перцу дополнительного вкуса и аромата используйте различные специи и пряности.

    Маринованный острый перец

    Консервированный острый перец можно использовать как ингредиент для приготовления соусов, салатов, закусок. Для уменьшения горечи добавьте в маринад больше сахара.

    Вам понадобятся: 1 кг острого перца (чили, халапеньо), 1 зубчик чеснока, 1-3 ст.л. сахара, 1 ст.л. соли, 150 мл 9%-ного уксуса, 1 ст. воды.

    Приготовление. Используя перчатки, нарежьте перец тонкими колечками и промойте под холодной водой. В кастрюле смешайте воду, уксус, сахар, соль и измельченный чеснок. Доведите до кипения, снимите кастрюлю с огня и положите перец. Дайте постоять 15 минут, затем выложите перец в стерилизованную банку, залейте маринадом, простерилизуйте и закатайте.

    Маринованный сладкий перец

    Этот рецепт придется по душе любителям пряных сладких заготовок. Из сладкого маринованного перца получается отличная закуска.

    Вам понадобятся: 500 г сладкого перца, 3 луковицы, 2 зубчика чеснока, 6 ст.л. сахара, 1,5 ст. л. соли, 1/2 ч.л. молотой паприки, 1,5 ст. винного уксуса, 1/2 ст. воды.

    Приготовление. Перец нарежьте тонкими брусочками, лук – кольцами и уложите все в банку. В кастрюле смешайте воду, уксус, сахар, соль, паприку и измельченный чеснок, доведите до кипения. Залейте маринадом перец, простерилизуйте и закатайте. Такую заготовку также можно хранить в холодильнике 1-2 месяца, просто закупорив крышкой.

    Перец, маринованный с растительным маслом

    Благодаря маслу маринованный перец получается мягче и нежнее.

    Вам понадобится: 1 кг перца, 1 луковица, 8 зубчиков чеснока, 20 ст.л. сахара, 2 ч.л. соли, 4 ст.л. растительного масла, 1 ст. 9%-ного уксуса, 4 ст. воды.

    Приготовление. Перец очистите от семян и перегородок и нарежьте ломтиками. Уложите в чистые банки вместе с порезанным полукольцами луком и зубчиками чеснока. Разлейте по банкам масло. Для маринада смешайте воду, уксус, сахар и соль и доведите до кипения. Залейте перец горячим маринадом, простерилизуйте и закатайте.

    Маринованный перец с луком

    Лук придает маринованную перцу легкую остроту и неповторимый вкус.

    Вам понадобятся: 1,5 кг перца, 1/2 кг лука, 1 ст. сахара, 2 ст.л. соли, 15 ст.л. растительного масла, 13 ст.л. 9%-ного уксуса, 1,5 л воды.

    Приготовление. Сначала приготовьте маринад, смешав воду, уксус, масло, соль и сахар, доведите все до кипения. Положите в него нарезанные овощи и поварите 5 минут, затем разложите в стерилизованные банки, залейте маринадом и закатайте.

    Перец маринованный быстрого приготовления

    Приготовив маринованный перец по этому рецепту, можно приступать к дегустации уже на следующий день.

    Вам понадобятся: 1/2 кг болгарских перцев, 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, 1/2 ч.л. молотой паприки, веточки тимьяна по желанию, 8 ст.л. сахара, 1 ст. яблочного уксуса, 1,5 ст. воды.

    Приготовление. Смешайте воду, уксус, сахар и паприку, доведите до кипения и снимите с огня. Перец нарежьте тонкими ломтиками, лук – полукольцами, чеснок измельчите и положите в маринад. По желанию добавьте пару веточек свежего тимьяна. Перемешайте и дайте постоять минимум 2 часа, затем уберите в холодильник на 6 часов.

    Пикантный маринованный перец

    Эту пикантность маринованному перцу придают пряности – корица, гвоздика, перец.

    Вам понадобятся: 2 кг болгарского перца, лавровый лист, черный и душистый перец горошком, гвоздика по вкусу, 1,5 ч.л. молотой корицы, 1/2 ст. сахара, 1 ст.л. соли, 1/2 ст. растительного масла, 1/2 ст. 9%-ного уксуса, вода.

    Приготовление. Для маринада смешайте масло со специями, солью и сахаром и доведите до кипения на медленном огне, постоянно помешивая. Влейте уксус и хорошо перемешайте. Перец нарежьте ломтиками и опустите в кипящую воду на 5 минут. Отбросьте на дуршлаг и переложите перец в маринад, потомите 5 минут. Затем разложите перец по стерилизованным банкам, залейте маринадом, закупорьте крышками, остудите, перевернув банки вверх дном и храните в темном прохладном месте.

    Маринованный перец для фарширования

    Отличная заготовка, которая придется весьма кстати зимой, когда вы захотите приготовить фаршированный перец.

    Вам понадобятся: 1 кг перца, 1 ст.л. сахара, 2 ст.л. соли, 3 ст.л. 9%-ного уксуса, 1,5 л воды.

    Приготовление. У перцев аккуратно вырежьте плодоножку, удалите семена и перегородки. Затем опустите стручки в кипящую воду и бланшируйте в течение 5 минут. Извлеките перец шумовкой, обсушите и уложите в банки. Отмерьте 1,5 л воды, в которой бланшировался перец, добавьте соль, сахар и доведите до кипения. В банки с перцем разлейте уксус и залейте горячим маринадом. Закатайте и остудите, перевернув вверх дном.

    Надеемся, наши несложные рецепты консервированного перца придутся вам по вкусу и вы обязательно что-нибудь приготовите!

    Перец в масле на зиму

    Перец в масле на зиму – довольно распространенная заготовка, которую готовят многие хозяйки в сезон сбора овощей и заготовок. Мы подготовили несколько проверенных вариантов закрутки перца с маслом на зиму. Все варианты рецептов не требуют для приготовления каких-либо особенных ингредиентов и занимают не слишком много времени.

    Перец в масле по классическому рецепту

    Перец в масле на зиму

    Перец в масле на зиму понравится всем любителям болгарского перца. К большому сожалению, в обычных условиях болгарский перец не хранится долго. Но с добавлением соли и уксуса, играющих роль консервантов, может порадовать в зимнее и даже весеннее время года, когда наблюдается недостаток овощей и фруктов в рационе. Данный рецепт подойдет тем, кто любит сладко-кислые закуски, так содержит достаточно сахара.
    Перед началом заготовки овоща следует подготовить банки. Емкости и крышки стерилизуем любым известным способом и приступаем непосредственно к приготовлению.

    Перец в масле на зиму ингредиенты

    • Плоды болгарского перца свежего – 6 килограммов;
    • Сахарный песок – 2 стакана;
    • Поваренная соль (без йода) – 0,5 стакана;
    • Подсолнечное масло (рафинированное) – 2 стакана;
    • Уксус столовый (9%) – 2 стакана;
    • Вода очищенная – 2 литра.

    Перец в масле на зиму приготовление

    1 этап: подготовка продуктов. Готовим все указанные ингредиенты с помощью весов или мерного стаканчика. Перец промоем, удалим семечки и плодоножку, нарежем дольками;
    2 этап: готовим маринад. Для маринада понадобится емкость. В воду добавляем соль, сахар, масло, уксус, доводим смесь до кипения, кипятим 4-5 минут;
    3 этап: заготовка перца. В кипящий маринад опускаем дольки нашего перца и варим на протяжении 10 минут, установив самый маленький огонь:
    4 этап: завершающий. В банки, что мы заранее подготовили, помещаем проваренные дольки перца, оставив маринад покипеть еще 2-3 минуты. Затем в банки наливаем маринад и сразу закатываем.

    Перец в масле с медом

    Перец в масле с медом на зиму понравится любителям пикантных блюд. С медом можно заготавливать болгарский перец любого цвета. Выбор за вами. Единственной рекомендацией является то, что лучше использовать мясистые плоды. Тогда заготовка получится особенно вкусной. Если вы решите использовать композицию из перчиков разного цвета, то это дополнительный плюс: получится очень эстетично. Можно будет украсить любой стол.

    Что касается качества меда, то засахарившийся продукт вполне приемлем. Пугаться не стоит. Но перед заготовкой его придется подогреть на поровой бане. Мед должен обрести тягучую консистенцию. Также нужно заранее запастись емкостями. Их, как обычно, стерилизуем любым доступным способом. Крышки кипятим. Очень удобно использовать емкости 0.5 или 0,7 л.

    Перец в масле с медом на зиму ингредиенты

    • Болгарский перец – 2 килограмма;
    • Острый красный перец – 0,5 среднего стручка на 1 банку;
    • Чеснок – 2-3 зубца на 1 банку;
  • Родниковая или фильтрованная вода – 200 миллилитров;
  • Столовый уксус (9%) – 70 миллилитров;
  • Поваренная соль (без йода) – 50 граммов;
  • Масло подсолнечное (рафинированное) – 200 миллилитров;
  • Мед (жидкий) – 150 миллилитров.
  • Перец в масле с медом на зиму приготовление

    1 этап: подготовка. Овощи для консервации готовим обычным способом: моем плоды, удаляем лишнее, затем режем дольками;
    2 этап: бланшируем перец и готовим маринад. Для приготовления понадобится две емкости: для бланширования перца и для маринада. В одну отправляем все ингредиенты для маринада (кроме чеснока), в другой будет бланшировать наши плоды. Ставим на огонь их одновременно, с учетом того, чтобы начать с бланшировки. В закипевшую воду опускаем дуршлаг с перцем и оставляем кипеть 5-7 минут (при условии, что у вас мясистые плоды). Перец должен размягчиться настолько, чтобы его можно было свободно согнуть. Далее обдаем овощи холодной водой из-под крана и отправляем в маринад. К тому времени ваш маринад уже должен закипеть. Перец следует укладывать таким образом, чтобы все плоды хорошо пропитались маринадом. Далее потребуется проварить овощи в течение 5-6 минут;
    3 этап: закатка. На дно банок, подготовленных ранее, укладываем чеснок и готовые овощи, которые вынимаем шумовкой, плотно прижимая их ложкой. Затем заливаем маринад и можно герметично закрывать. После остывания рекомендуется хранить заготовку в прохладном месте.
    4 этап: закатка. На дно банок, подготовленных ранее, укладываем чеснок и готовые овощи, которые вынимаем шумовкой, плотно прижимая их ложкой. Затем заливаем маринад и можно герметично закрывать. После остывания рекомендуется хранить заготовку в прохладном месте.

    Перец в масле со специями и пряностями

    Перец в масле со специями и пряностями

    До начала консервации советуем запастись емкостями. Их нужно стерилизовать, крышки прокипятить.

    Перец в масле со специями и пряностями ингредиенты

    • Перец сладкий болгарский – 2 килограмма;
  • Вода (родниковая или фильтрованная) – 1,5 литра;
  • Сахар песок – 100 граммов;
  • Соль поваренная (без йода) – 1 столовая ложка;
  • Масло подсолнечное (рафинированное) – 100 миллилитров;
  • Уксус столовый (9%) – 100 миллилитров;
  • Лист лавровый – 1-2 штуки;
  • Гвоздика – 1-2 штуки;
  • Перец (черный) горошком – 3 штуки;
  • Перец (душистый) горошком – 1-2 штуки.
  • Перец в масле со специями и пряностями приготовление

    1 этап: подготовка. Овощи моем, затем обрабатываем обычным способом, удаляя лишнее. Далее разрежем каждый плод вдоль, на четыре равные части. Также нам понадобится взять две емкости: для бланширования перца и для маринада, с дальнейшей обработкой продукта. Обе устанавливаем на средний огонь и ждем процесса закипания;
    2 этап: приготовление. Маринад получаем таким образом: в закипевшую воду отправляем все ингредиенты, кроме уксуса (его добавим в самом конце), и кипятим 3-5 минут. Пока маринад кипит, в другой кастрюле бланшируем дольки перца 1-2 минуты, используя дуршлаг, и сразу отправляем в маринад, держим 5 минут, пока овощ не размягчится. Готовые дольки вынимаем шумовкой и укладываем в банки до верха, прижимая слои чистой ложкой. После заливаем горячим маринадом;
    3 этап: закатка. Закатывать банки нужно чистыми, прокипяченными крышками, затем их нужно перевернуть и дождаться охлаждения. После хранить при обычной температуре.

    Заготовки из перца на зиму – лучшие рецепты

    Заготовки из перца на зиму, рецепты которых в каждой семье передаются из поколения в поколение, считаются самым простым и «бюджетным» видом консервации. Поэтому с наступлением сентября, когда цена на этот вкусный и полезный овощ становится «копеечной», хозяйки стараются максимально заготовить перца впрок, чтобы зимой не задумываться над тем, что подать к столу.

    Заготовки на зиму из болгарского перца: рецепты с фото

    Из сладкого перца на зиму можно приготовить массу интересных и вкусных закруток, так как этот овощ считается одним из самых универсальных среди своих «грядочных собратьев». Лечо, аджика, овощные салаты, залитые оригинальными маринадами-ассорти – это далеко не полный список рецептов вкусных заготовок из перца на зиму, которые можно приготовить в считанные минуты.

    «Пряный» маринованный перец

    Данный рецепт заготовки сладкого перца на зиму станет отличной альтернативой традиционному лечо. Заготовленный таким образом овощ можно подавать не только в виде салата, но и в качестве дополнения к основным овощным блюдам, соусам и оригинальным бутербродам.

    Рецепт маринованного перца на зиму | pojrem.ru

    На 2,5 кг перца понадобится:

    • по 250 мл уксуса 6% и раст.масла
    • 150 г жидкого меда
    • черный перец, лавровый лист, гвоздика
    • 1 головка чеснока
    • корица (1 ч.л.) и соль

    Приготовление: перец помыть и разрезать вдоль на 4 части (можно мельче). Сварить маринад из раст. масла, уксуса, меда, приправ и столовой ложки соли. В кипящую смесь выложить нарезанный перец и на медленном огне проварить 5 минут. Переложить перец в банки и залить кипящим маринадом. Для длительного хранения банки рекомендуется стерилизовать 15 минут.

    Овощной плов «Завтрак туриста»

    Этот рецепт заготовки из перца на зиму станет «палочкой-выручалкой» в арсенале каждой хозяйки. Такая сытная закрутка — это не только вкусный и полезный гарнир к мясному блюду, но и настоящее спасение для «голодной» семьи, когда времени на готовку катастрофически не хватает.

    Плов из сладкого перца | hsmedia.ru

    • помидоры (1,5-2 кг)
    • морковь и лук (по 0,5 кг)
    • 2 стакана раст.масла (можно меньше)
    • 2 ст. риса
    • стакан сахара
    • 4 ст.л. соли

    Приготовление: рис отварить в подсоленной воде до полуготовности. Овощи нарезать на кубики и сложить в одну кастрюлю, залить растительным маслом и добавить специи. Тем временем обжарить лук и положить к овощам, протушить смесь 10 минут, добавить рис и еще 10 минут проварить на слабом огне. Разложить плов из сладкого перца с банки, стерилизовать 15 мин.

    Аджика «Пальчики оближешь»

    Данный рецепт заготовки из сладкого перца на зиму – это самый простейший вариант закрутки из этого овоща. Аджика из перца получается в меру острой, но невероятно сочной и ароматной, поэтому придется по душе даже самым требовательным гурманам.

    Рецепт аджики из перца | gastronom.ru

    На 1 кг сладкого перца:

    • 250 г перца чили
    • 1 головка чеснока (можно больше)
    • 4 ст.л. сахара
    • 1 ст.л. соли
    • 50 мл 9-процентного уксуса

    Приготовление: все ингредиенты для аджики из перца перемолоть через мясорубку или измельчить блендером. Овощную смесь довести до кипения и проварить 3 минуты. Затем добавить к аджике соль и сахар, проварить еще 3 минуты. На последнем этапе добавить к овощной смеси уксус, проварить 3 мин, разлить по банкам и закатать.

    Острый маринованный перец «Мужская радость»

    Заготовки из острого перца на зиму, рецепты которых особенно любят мужчины, практически не отличаются от закруток из сладкого перца. Этот пикантный овощ также можно мариновать, засаливать и перекручивать в аджику.

    Маринад для 1,5 кг острого перца :

    • вода 1000 мл
    • ½ стакана раст. масла
    • по 1,5 ст.л. соли и сахара
    • 30 мл уксуса (по столовой ложке на 0,5-литровую банку)
    • гвоздика и несколько веточек мяты

    Приготовление: перец цельными стручками уложить в банки, добавить гвоздику и мяту, залить кипятком. Через 10 мин слить воду и сварить из нее маринад, добавив масло, сахар и соль. В банки с перцами добавить уксус, залить полученным маринадом и закатать.

    На заметку: рецепты заготовок из перца на зиму не всегда предполагают маринование и тепловую обработку. Сладкий перец можно также заморозить и зимой этот овощ всегда будет под рукой в свежем виде для приготовления любых блюд. Заморозить перец легко и просто – нарезать овощи соломкой, сложить в герметические пакеты и отправить в морозильную камеру с сухой заморозкой.

    Перец на зиму: варианты консервации

    Один из самых богатых витамином С плодов — это болгарский перец. Среди овощей он абсолютный чемпион по его содержанию. Помимо витамина С плоды богаты йодом, железом, кремнием и другими полезными веществами. Каждая хозяйка может заготовить перец на зиму, чтобы обогатить питание витаминами и микроэлементами.

    Перец для фаршировки

    Отличный вариант зимней закатки болгарского перца — консервирование стручков в томатном соусе. В такой сладкий перец зимой кладут любую начинку и готовят разнообразные блюда.

    Для приготовления заготовки потребуются такие ингредиенты:

    • вода — 1,5 л;
    • болгарский перец — 2 кг;
    • паста томатная — 6 ст. л.;
    • соль, сахар — по 1,5 ст. л.

    Выбирают равномерные плоды без повреждений с толстыми стенками. На подготовительном этапе стерилизуют посуду для консервации. Перец очищают от семян, моют.

    Чтобы приготовить перец целыми стручками, следуйте таким рекомендациям:

    • опустите овощ в кипяток, выдержите 1‒2 минуты до появления мягкости;
    • разложите перцы по банкам, укладывая боком один на один;
    • разведите водой томатную пасту, добавьте соль, сахар;
    • вскипятите заливку, залейте;
    • стерилизуйте литровые банки 20 минут;
    • закатайте, переверните крышкой вниз, укутайте.

    После остывания заготовки помещают в темное прохладное место на хранение. После открытия банки плоды фаршируют или употребляют в качестве закуски.

    Лечо без томатов

    В силу различных причин многие люди не могут употреблять в пищу томаты. В этом случае хозяйки предпочитают заготовить болгарский перец на зиму в виде лечо без добавления помидоров.

    Для приготовления нужны такие ингредиенты:

    • перец болгарский — 5 кг;
    • соль — 2 ст. л. без горки;
    • растительное масло — 1 ст.;
    • уксус — 12 ст.;
    • сахар — 23 ст.;
    • перец горошек — 10 шт.

    На предварительном этапе подготавливают посуду для консервирования. Из перцев удаляют семена, моют, режут тонкими полосками.

    Для приготовления заготовки предпримите такие шаги:

    • смешайте в кастрюле сахар, перец, соль, добавьте уксус, масло, оставьте заготовку на 4 часа;
    • после выдержки перемешайте, плотно уложите в банки, долейте остатки выделившегося сока;
    • стерилизуйте 15 минут, законсервируйте, переверните, укутайте.

    Закатку также стерилизуют в микроволновой печи. Для этого установите максимальный режим и выдержите банки 7 минут.

    Перец в духовке

    Ароматная закуска на зиму получается из перца, запеченного в духовке. Кусочки овоща получаются нежные, а специи придают закатке особый аромат.

    Для приготовления зимней заготовки понадобятся:

    • болгарский перец — 2 кг;
    • масло оливковое — 200 мл;
    • чеснок — 6 зубков;
    • морская соль, тимьян — по 2 ч. л.;
    • розмарин — 1 ч. л.

    Чтобы приготовить такую заготовку, используют сладкий красный перец, обладающий мясистой стенкой. Плоды моют, чистят от семян и распускают на 4 части. Зубки чеснока чистят, моют. Подготавливают стерильную посуду для закатки.

    Чтобы приготовить заготовку, следуйте таким рекомендациям:

    • положите на противень кусочки овоща кожицей вниз, посолите, добавьте зубки чеснока, посыпьте специями, полейте маслом;
    • поставьте в духовку, разогретую до 170 °С, на 1 час;
    • переложите печеный перец горячим в глубокую миску, добавьте уксус, аккуратно перемешайте;
    • не давая остыть, разложите в банки, долейте маслом из противня, законсервируйте;
    • переверните закатку, укутайте.

    Употребляют как закуску или салат к другим блюдам. Хранят заготовку в прохладном затемненном месте.

    Закатка без стерилизации

    Стерилизация гарантирует сохранность продукта, но тепловая обработка способствует снижению полезных веществ и витаминов. Поэтому многие хозяйки предпочитают делать зимние заготовки без стерилизации.

    Чтобы приготовить закатку из болгарского перца, потребуются такие ингредиенты:

    • вода — 1,2 литра;
    • перец сладкий — 6 кг;
    • сахар—600 г;
    • уксус — 0,5 л;
    • соль, чеснок — по 180 г;
    • масло растительное — 240 мл.

    Для закатки используют сладкий перец разных цветов.

    На подготовительном этапе стерилизуют посуду для консервации. Чеснок очищают, моют, нарезают пластинками. Из перца удаляют сердцевины и семена, режут дольками.

    Приготовление закатки состоит из таких этапов:

    • сложите в кастрюлю подготовленный перец, залейте крутым кипятком, перемешайте;
    • накройте крышкой, выдержите 10 минут, достаньте перец из жидкости;
    • возьмите 1,2 литра жидкости, где бланшировались перцы, всыпьте соль, сахар, влейте масло;
    • вскипятите маринад, добавьте чеснок, подготовленный перец;
    • на малом огне выдержите 6 минут;
    • влейте уксус, аккуратно перемешайте, накройте, доведите до закипания;
    • разложите в банки, законсервируйте;
    • переверните, укутайте.

    Заготовка хорошо хранится даже при комнатной температуре.

    Маринованный перец

    Отличной закуской к любой трапезе станет маринованный перец. Маринуют целыми очищенными от семян плодами или разрезанными на части. Если закрывать целые плоды, маринада потребуется больше.

    Для приготовления нужны такие ингредиенты:

    • уксус — 240 мл;
    • вода — 2 л;
    • болгарский перец — 6 кг;
    • сахар, соль — по 2 ст. л.;
    • масло растительное — 2 ст.;
    • укроп, петрушка — по 4 пучка;
    • чеснок — по вкусу.

    Предварительно перец моют, режут пополам, удаляют семена. Чеснок очищают, режут колечками. Стерилизуют посуду и крышки для консервации.

    Процесс приготовления включает такие этапы:

    • соль, сахар разведите в воде, вскипятите;
    • влейте в кипяток масло, уксус;
    • варите заливку 4 минуты;
    • заложите перец в маринад, варите около 6 минут;
    • заполните перцами банки, добавляя между стручков зелень, слайсы чеснока;
    • залейте заготовку кипящим маринадом;
    • стерилизуйте 15 минут;
    • законсервируйте, расположите банки крышкой вниз, укутайте.

    После остывания консервы отправляют на постоянное место хранения. Используют как отдельную закуску или в виде добавки к блюдам.

    Сделать вкусные, натуральные и полезные заготовки — это по-настоящему просто. Выбирайте рецепт по вкусу и, следуя советам профессионалов, приготовьте консервацию, которая обогатит ежедневный рацион и украсит торжественный стол.

    Как заготовить болгарский перец на зиму

    Для того что бы заготовить болгарский перец на зиму вам не потребуется слишком много ингредиентов так как делается это очень легко и просто. Перец заготавливают для разных блюд. Можно заготовить перец для того что бы зимой достав баночку приготовить фаршированный перец. Или заготовить болгарский перец в качестве приправы к другим блюдам. А можно заготовить уже нафаршированные перцы. Также многие заготавливают не только сладкий перчик, но и острый.

    Очень частенько перец закрывают в банки вместе с томатом. Так в одной баночке получается сразу два полезных продукта. В основном для заготовки перчика используют маринад на основе уксуса, соли, специй растительного масла.

    Перцы можно закручивать как в целом виде так и в нарезанном. Можно закрутить в сыром или в обжаренном виде. В общем рецепты есть на любой вкус. И вот вам небольшая подборка как можно заготовить перец на зиму в банках и не только.

    Как правильно заморозить перец

    Заморозка перца на зиму как способ сохранить все полезные вещества в перце появился недавно. Этот способ стал доступен с появлением холодильников нового поколения с сухой заморозкой. В которых можно замораживать продукты без вреда для них.

    Так как же правильно заморозить перцы. Перед заморозкой нужно определиться для какого блюда вы хотите замораживать перец. Хотите зимой приготовить фаршированны перец тогда делаем так.

    Выбираем боле-менее одинаковые перчины по размеру срезаем плодоножку и убираем семена. Подготовленный перчины опускаем в кипяток на 20 секунд. Это позволит сделать перец мягче и он не будет трескаться и ломаться при заморозке.

    И складываем один в другой по типу пирамиды по 5-6 штук.

    Готовую пирамидку складываем в пакет и аккуратно заворачиваем. Остаток пакета можно завернуть пустую полость последнего перца.

    Вот такой не хитрый способ заготовить перец для будущей фаршировки.

    Также можно заготовить перец для добавления его в определенные блюда.

    Болгарский перец перебрать, вымыть и обсушить.

    Отрезать хвостик и выкинуть семечки. Нарезать тонкой соломкой.

    Соломку сложить в пакет пакет сложить в морозилку.

    Маринованный болгарский перец на зиму

    Заготовка получается не только вкусной, но и очень яркой. Так как для этого рецепта желательно использовать перец нескольких цветов.

    • 3 кг подготовленного перца.
    • 100 грамм чеснока.
    • 150 растительного масла.
    • 0,5 литра воды.
    • 300 сахара.
    • 100 соли.
    • 300 уксуса 9%.

    1.Перец нарезать на небольшие язычки сложить в кастрюлю залить кипятком, накрыть крышкой.

    2.Через 10 минут слить воду в кастрюлю на этой воде будем готовить маринад.

    3.Добавить соль, сахар, растительное масло. Поставить на огонь довести до кипения. Варить 10-15 минут.

    4.За 2-3 минуты до готовности в маринад закинуть чеснок. Проварить минуту и добавить уксус накрыть крышкой проварить еще 2 минуты.

    5.Перец разложить по стерилизованным банкам как можно плотнее.

    6.Аккуратно разливаем рассол по банкам накрываем крышками и закручиваем перец.

    7.Банки перевернуть и укутать. Выдержать до полного остывания. Затем перенести в кладовку.

    8.Вот и весь рецепт маринованного перца на зиму. На блоге есть еще несколько рецептов как приготовить маринованный перец на зиму.

    Перец в томате на зиму

    При такой заготовке у вас в одной банке получается сразу два продукта и перец и томат.

    • Болгарский перец 2,5 кг.
    • 2,5 свежего томатного сока.
    • 1 кг лука.
    • 1 головка чеснока.
    • 1 стакан сахара.
    • 0,5 стакана соли.
    • Листики лаврушки.
    • 7-8 горошин черного перца.
    • 0,5 стакана уксуса.
    • 250 растительного масла.

    1.Перец помыть очистить от хвостиков и семечек нарезать вдоль на 3-5 частей.

    2.От помидоров срезать попки нарезать и прокрутить на мясорубке.

    3.Чеснок пропустить через пресс.

    4.Лук нарезать кубиками.

    5.Томатный сок перелить в глубокую кастрюлю. Поставить на плиту варить 5-10 минут.

    6.Кастрюлю берите по больше что бы в неё еще вместился и перец с луком.

    7.В кипящий томат добавляем лук, перец, соль, сахар, чеснок, специи, масло. Варим 10-15 минут.

    8.За 2-3 минуты вливаем уксус и варим дальше под закрытой крышкой. Не забываем периодически перемешивать чтобы вся это история не пригорела.

    9.Разложить по стерилизованным банкам накрыть крышками.

    10.Закрутить крышки. Банки перевернуть укутать.

    11.После полного остывания перевернуть банки в нормальное состояние по наблюдать за ними 2-3 дня если крышки не вздулись можно переносить перец в место для длительного хранения.

    Перец на зиму рецепт пикантный

    Получается очень оригинальное блюдо. благодаря свекле цвет будет не обычный.

    • 1 кг сладкого перца.
    • 300 моркови.
    • 1 головка лука.
    • 1 средняя свекла.
    • 1 столовая ложка соли.
    • 5-6 горошин перца.
    • 0,5 столовой ложки сахара.
    • 1 чайная ложка кислоты лимонной.

    1.Морковь со свеклой очистить и натереть на терке.

    2.Лук мелко нарезать.

    3.Перец очистить от хвостиков и семечек.

    4.Морковь, свеклу, лук смешать подсолить перемешать.

    5.Каждую перчину нафаршировать овощами. Красиво разложить по банкам.

    6.Приготовить рассол на 1,5 литра воды насыпать соль, сахар, кинуть перец. Варить рассол 10-15 минут.

    7.Готовый рассол разлить по банка и накрыт крышками.

    8.Банки с перцем поставит в кастрюлю налить воды по плечики банок кипятить пол часа. После чего закрутить крышки при помощи специального ключа.

    9.Банки перевернуть укутать. Оставить до полного охлаждения.

    Как заготовить острый перец на зиму

    Заготавливать можно и нужно не только сладкий перец, но и острый. И по этому вот вам рецепт консервирования на зиму острого перца.

    Ингредиенты на пол литровую баночку:

    • 300 грамм острого перца.
    • 150 воды.
    • 150 столового уксуса.
    • Столовая ложка соли.

    1.При заготовке острого перца хвостики не срезают и семена не достают так как основная острота сконцентрирована именно в семечках. Хвостики лишь культурно обрезают и всё.

    2.Острый перец уложить в чисто вымытую банку.

    3.Приготовить рассол. Воду кипятим добавляем соль и уксус варим рассол 10 минут. Затем даем ему остыть.

    4.Холодным рассолом залить банки с перчиком. Накрыть банку крышкой. Поставит её стерилизоваться в кастрюлю с водой. Стерилизуем острый перец 5-7 минут. Затем плотно закатываем крышку.

    5.Острый перец теперь готов к длительному хранению.

    Перец на зиму целиком

    Маринованный перец на зиму заготавливают не только для фарширования, очень вкусный получается болгарский перец, закатанный в банки целиком. Такой необычный и нестандартный рецепт имеет место быть в нашей семье и пользуется такая заготовка огромным успехом. Есть правда условие: перцы должны быть мясистые, грунтовые и желательно красных или желтых сортов.

    Многие удивятся, зачем так делать? Ведь практичнее удалить плодоножку с семенами и вставить перцы друг в друга. Я отвечу, во-первых, экономия времени, делается такая заготовка очень быстро. А во-вторых, болгарский перец целиком — очень сочная и ароматная закуска с легкой остринкой и ароматом чеснока. Вы главное попробуйте сделать пару баночек, а потом сами будете говорить, что это безумно вкусно!

    Перец на зиму целиком

    рецепт маринованного болгарского перца

    Я уважаю этот овощ за огромное количество витамина С, его вкус и аромат. К сожалению, лето у нас короткое, и вспомнить вкус своего местного перчика можно только лишь открыв баночку со своей консервацией. А такой яркий перец подарит зимой за столом много позитива и поднимет настроение. Особенно когда вы вспомните, как летом выезжали всей семьей на природу и готовили жареный перец на мангале к шашлыку из свежего мяса.

    Итак, маринуем перец целиком!

    Ингредиенты:

    • Болгарский перец – 1 кг,
    • Сахарный песок – ½ стакана,
    • Соль (желательно без йода) — 2 ст. ложки,
    • Чеснок 6 – 7 зубчиков,
    • Черный перец горшком – 10 штук,
    • Черный молотый перец по вкусу,
    • Масло растительное (без запаха) – 100 мл,
    • Уксусная эссенция (70%) – 1 ст. ложка,
    • Острый красный перчик – 1 стручок.

    Процесс приготовления:

    Для начала нужно простерилизовать банки, в которые вы планируете раскладывать болгарский перец.

    Очистить зубчики чеснока. В подготовленные банки раскладываем порезанный тонкими кружочками чеснок, также не забываем про стручковый горький перец, которого достаточно пару небольших колечек на банку. У меня на этот раз был сухой красный перчик, я разломила его на две части и разложила по двум банкам.

    Затем моем перец, но не отрезаем плодоножки и не извлекаем семена, то есть перец остается целым и невредимым. Далее на каждой перчинке нужно сделать, несколько наколов толстой иголкой или зубочисткой.

    Подготовленный перец отправляем в кастрюлю и заливаем холодной водой, нужно чтобы перец весь скрылся под водой.

    Ставим кастрюлю с перцем на огонь и доводим до кипения.

    Далее бланшированный перец вынимаем из кипящей воды и отправляем в банки. Делать это нужно аккуратно, так как из перца может вытекать вода.

    Затем на воде, в которой отваривали перчик, готовим маринад. Добавляем перец горошком, черный молотый перец, соль, сахарный песок, вливаем растительное масло. Доводим маринад до закипания и добавляем уксусную эссенцию, затем сразу же выключаем огонь и заливаем горячим маринадом бланшированные перцы.

    Далее остается только закатать баночки чистыми, желательно прокипяченными крышками. Укутать банки с целым маринованным перцем в одеялко и оставляем до полного остывания. Потом уже отправляем в подпол, кладовку или погреб для дальнейшего хранения. Да, это не очень экономичный вариант заготовки перца, если брать во внимание тот факт, что в банку входит очень мало перчика. Однако результат в виде вкусной закуски на столе вас очень порадует.

    Читать еще:  Патиссоны на зиму
    Ссылка на основную публикацию
    Adblock
    detector