1 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Заготовки из моркови на зиму: доступные рецепты на любой вкус

Заготовки из моркови на зиму: доступные рецепты на любой вкус

Морковь – ценный источник витаминов. Для того чтобы сохранить урожай или запасы этого овоща, можно поступить следующим образом: создать заготовки из моркови на зиму, которые можно по необходимости применять в кулинарии. Времени этот процесс занимает немного, но позволяет создавать вкусные салаты и первые блюда, закуски и гарниры, полные витаминов и микроэлементов, незаменимых в зимний период, а также ранней весной.

Морковь – ценный источник витаминов

Простые заготовки на зиму

Заготовить консервированные овощи в домашних условиях лучше всего по проверенным рецептам, которые составляют золотой фонд кулинарии. Одобренные хозяйками, они прошли проверку временем.

Маринованная морковь

Это отличный вариант для салатов и закусок. Для того чтобы замариновать овощ в количестве 1 кг, потребуется:

  • чеснок (всегда следует выбирать натуральный) – 60 г;
  • уксус 9% (или разведенная до этого показателя эссенция) — 100 мл;
  • растительное (здесь можно использовать и ароматное) масло – 200 мл;
  • соль мелко молотая – 30 г;
  • вода очищенная питьевая – 1 л;
  • сахар или иной подсластитель (в том числе специальный) – 60 г (можно уменьшить).

Это отличный вариант для салатов и закусок

  1. Почистить всю имеющуюся морковь и порезать ее на ровные кружки (не слишком тонкие);
  2. В емкости с водой довести до кипения, после чего варить еще 5 минут;
  3. Стеклянные банки (на 1 л) следует простерилизовать любым удобным способом;
  4. Приготовить маринад: вода очищенная, соль и сахар/подсластитель;
  5. Поместить в них масло, уксус, чеснок (дольками или измельченный), морковь, после чего залить маринадом, еще простерилизовать (15 минут в кастрюле с водой);
  6. Закатать банки, оставить в помещении, пока не остынут, после перенести в прохладное место для зимнего хранения.

Морковное лечо

Для приготовления морковного лечо потребуется (из расчета на 1 кг свежей морковки):

  • томаты (выбор в пользу спелых, но не мягких) – 1 кг;
  • болгарский перец – 1 кг (лучше использовать контрастные цвета для визуального эффекта);
  • репчатый лук (идеальный для блюда вкус и аромат у желтого) – 0,4 кг;
  • масло растительное (подсолнечное) – 200-250 мл;
  • сахар (или размолотый кусковый) – 0,1 кг;
  • соль мелкого помола без дополнительных вкусовых включений – 25-45 г;
  • уксус 6% или 9% – 1 ст. л.

Воспользоваться этим рецептом необходимо, если хочется создать зимнюю закуску, которая способна удивить

  1. Сохранить овощ лучше всего тертым – его следует помыть, очистить, измельчить на крупной терке;
  2. Томаты мелко порезать, затем превратить в пюре любым удобным для этого методом;
  3. Перец порезать ровной и тонкой соломкой;
  4. Лук почисть, порезать на полукольца;
  5. В глубокой большой емкости разогреть растительное масло;
  6. Положить морковь (прокипятить ее 5 минут);
  7. Затем положить подготовленное томатное пюре, соль и сахар (прокипятить еще 5 минут);
  8. Следующий овощ – болгарский перец (также прокипятить 5 минут);
  9. Лук репчатый (прокипятить 5 минут);
  10. Перемешать все овощи деревянной лопаткой, чтобы не было процессов окисления, закрыть емкость крышкой (тушить 60 минут);
  11. Затем влить уксус в овощи и варить еще 10 минут;
  12. Простерилизовать банки и разложить в них горячее лечо;
  13. Закатать, хранить в холодильнике или погребе.

Закрутки станут отличным дополнением к обеду.

Рецепт без стерилизации

Сократить время приготовления моркови можно, используя рецепт, не требующий стерилизации. Он отлично подойдет для заготовок на зиму. Получается вкусная и полезная приправа, основа для овощных салатов.

7 вкусных способов заготовить морковь на зиму

Яркая икра, ароматные салаты и сладкое пюре надолго сохранят вкус оранжевого овоща.

Раскладывать заготовки нужно по стерилизованным банкам, а хранить их следует в тёмном прохладном месте.

1. Морковь по-корейски

Ингредиенты

  • 3 кг моркови;
  • 500 г репчатого лука;
  • 100 г чеснока;
  • 200 г сахара;
  • 2 столовые ложки соли;
  • 100 мл растительного масла;
  • 100 мл уксуса 9%;
  • 1 пачка острой приправы для корейской моркови.

Приготовление

Натрите очищенную морковь соломкой на специальной тёрке. Нарежьте лук мелкими кубиками. Пропустите чеснок через пресс или натрите на мелкой тёрке.

Добавьте к подготовленным овощам сахар, соль, масло, уксус и приправу для корейской моркови. Тщательно перемешайте и уберите в холодильник на ночь, чтобы морковь настоялась.

Плотно уложите овощи вместе с соком в банки и прикройте стерилизованными крышками. Застелите дно большой кастрюли тканью, поставьте туда заготовки и налейте воду по плечики банок.

Доведите воду до кипения. Стерилизуйте банки объёмом ½ л или меньше около 10 минут, а ёмкости большего объёма — на 5–10 минут дольше. Закатайте банки, переверните, накройте чем-нибудь тёплым и полностью остудите.

2. Икра из моркови

Ингредиенты

  • 1½ кг помидоров;
  • 1 кг моркови;
  • 100 г сахара;
  • 1 столовая ложка соли;
  • 250 мл растительного масла;
  • 100 г чеснока;
  • 1 столовая ложка молотого чёрного перца;
  • 1 столовая ложка уксуса 9%.

Приготовление

Нарежьте помидоры и очищенную морковь небольшими кусочками. Перекрутите их через мясорубку и переложите получившуюся массу в кастрюлю.

Добавьте сахар, соль и масло и тщательно перемешайте. Помешивая, доведите массу до кипения на среднем огне, затем убавьте его и варите в течение часа.

Добавьте измельчённый чеснок и перец и варите ещё 15 минут. Влейте уксус, перемешайте, разложите икру по банкам и закатайте. Переверните заготовки, укутайте и дождитесь их полного остывания.

3. Маринованная морковь с чесноком

Ингредиенты

  • 1 кг моркови;
  • 150 г чеснока;
  • 150 мл растительного масла;
  • 1 л воды;
  • 1½ столовой ложки соли;
  • 2 столовые ложки сахара;
  • 25 мл уксусной эссенции 70%.

Приготовление

Нарежьте очищенную морковь кружочками толщиной примерно 5 мм. Опустите их в горячую воду на 2–3 минуты, откиньте на дуршлаг и остудите.

Переложите морковь в миску, добавьте мелко нарезанный чеснок и масло и тщательно перемешайте. Разложите овощи по небольшим стерилизованным банкам.

Вскипятите воду для маринада. Всыпьте соль и сахар, перемешайте и снова доведите до кипения. Снимите с огня и влейте уксусную эссенцию.

Залейте морковь маринадом и прикройте стерилизованными крышками. Застелите дно кастрюли тканью, поставьте сверху заготовки и долейте тёплой воды до горлышек. Дайте воде закипеть, стерилизуйте банки 20–25 минут и закатайте их. Переверните, укутайте и полностью остудите.

4. Салат из моркови, помидоров и перца

Ингредиенты

  • 600 г очищенной моркови;
  • 100 мл растительного масла;
  • 50 мл воды;
  • 500 г репчатого лука;
  • 300 г очищенного болгарского перца;
  • 250 г помидоров;
  • 1 столовая ложка сахара;
  • ½ столовой ложки соли;
  • 1 чайная ложка уксуса 9%.

Приготовление

Натрите морковь на средней тёрке. Выложите в кастрюлю с толстым дном и влейте масло и воду. Закройте крышкой и, помешивая, готовьте на слабом огне 20 минут.

Добавьте нарезанный полукольцами лук и тушите 20 минут, периодически помешивая. Выложите перец, нашинкованный небольшими полосками, и готовьте ещё 20 минут.

Разрежьте помидоры пополам и натрите на тёрке. В процессе от них отойдёт шкурка. Добавьте в получившееся пюре сахар, соль, уксус и перемешайте.

Добавьте пюре к овощам, перемешайте и готовьте ещё 20 минут. Разложите салат по банкам и закатайте. Переверните их, укутайте и остудите.

5. Острый салат из моркови с зеленью

Ингредиенты

  • 2 кг очищенной моркови;
  • 2 пучка петрушки;
  • 3 зелёных острых перца;
  • 3 головки чеснока;
  • 400 мл растительного масла;
  • 2 чайные ложки соли;
  • 2 столовые ложки уксусной эссенции 70%.

Приготовление

Нарежьте морковь мелкими кубиками. Измельчите петрушку, очищенный от семян перец и чеснок. Смешайте все подготовленные ингредиенты в миске.

Добавьте масло, соль и уксус и тщательно перемешайте. Разложите салат по стерилизованным банкам и закатайте. Такую заготовку лучше хранить в холодильнике.

6. Салат из моркови и стручковой фасоли

Ингредиенты

  • 500 г моркови;
  • 300 г стручковой фасоли;
  • 3 небольшие луковицы;
  • 5 небольших помидоров;
  • ½ пучка базилика;
  • 50 мл растительного масла;
  • 6 горошин чёрного перца;
  • 1 чайная ложка молотого чёрного перца;
  • 2 чайные ложки сахара;
  • 2 чайные ложки соли;
  • 40 мл уксуса 6%.

Приготовление

Нарежьте очищенную морковь небольшими кубиками. Отрежьте у фасоли края и порубите кусочками длиной 2–3 см. Нашинкуйте лук полукольцами.

Обдайте помидоры кипятком, снимите шкурку и нарежьте крупными дольками. Крупно порубите базилик.

Выложите в кастрюлю морковь, лук и помидоры. Влейте масло и, помешивая, готовьте 10 минут на медленном огне. Добавьте фасоль, базилик, перец, сахар и соль. Тушите, помешивая, ещё 5–7 минут.

Влейте в салат уксус, перемешайте и разложите по банкам вместе с выступившим соком. Прикройте стерилизованными крышками и поставьте в кастрюлю, дно которой застелено тканью.

Залейте туда тёплую воду по плечики банок и доведите её до кипения. Стерилизуйте небольшие банки около 7–10 минут, а ёмкости большего объёма — на 5–10 минут дольше. Закатайте банки с заготовками, переверните, укутайте и остудите.

7. Морковно-яблочное пюре

Ингредиенты

  • 450 г яблок без кожуры и семечек;
  • 450 г очищенной моркови;
  • 100 мл воды;
  • 120 г сахара.

Приготовление

Нарежьте яблоки и морковь произвольными кусочками.

Разложите их по двум разным кастрюлям с толстым дном. Влейте в обе кастрюли по 50 мл воды и накройте крышками. Варите яблоки на медленном огне 20 минут, а морковь — 30–35 минут. При необходимости влейте ещё воды.

Переложите фрукты и овощи в одну кастрюлю и превратите в пюре блендером. Всыпьте сахар, перемешайте, доведите до кипения и варите 2–3 минуты, постоянно помешивая.

Разложите пюре по небольшим банкам и накройте стерилизованными крышками. Застелите кастрюлю тканью, поставьте туда банки и залейте их тёплой водой по плечики. Дайте воде закипеть, подождите ещё 5–7 минут, а после достаньте и закатайте банки. Переверните их, укутайте и остудите.

Рецепты заготовок моркови на зиму

Морковь – очень популярный и полезный корнеплод, знакомый каждому с детства. Этот овощ доступен на прилавках круглый год, поэтому имеет бесконечное множество вариантов использования – при приготовлении первых и вторых блюд, салатов, пирогов, маринадов, детских пюре и даже цукатов, а в особенности ценным получается натуральный домашний сок. Также хозяйки делают из него заготовки впрок. Способов при этом немало – засолка, маринование, засушка и заморозка.

Читать еще:  Заготовки на зиму лучшие рецепты бабушки

Можно консервировать вкуснейшие салаты и икру в сочетании с другими овощами – луком, кабачком, болгарским перцем, капустой, а также яблоком, сделать заправку с томатом для борщей и супов. Русская кухня за столетия приобрела поистине золотые рецепты заготовок из моркови на зиму. Предлагаем познакомиться с некоторыми из них. Готовить консервированную морковь в банках можно разными способами. Это делается крайне легко, в чем вы можете убедиться, посмотрев видео.

Рецепт заготовки моркови на зиму со стерилизацией

  • морковь 500 г (на литровую банку)
  • душистый перец 8 шт.
  • черный перец горошком 8 шт.
  • гвоздика 5 шт.
  • лавровый лист 1 шт.
  • зелень по вкусу

Совет: для консервации следует выбирать специальные жестяные крышки с резинкой, которые закрываются при помощи закаточного ключа, или же крышки типа “твист-офф”, которые “накручиваются” на винты банки. Первый вариант более бюджетный, но такой крышкой вы сможете воспользоваться только один раз, второй же более дорогой, но многоразовый.

Морковь, которую вы стали мариновать по этому рецепту, получается сладкой и хрустящей. Отлично подходит для салатов, гарниров, ее можно класть в борщ, суп, винегрет, а также она хороша как самостоятельная закуска, ею можно просто “похрустеть”. На нашем сайте вы сможете найти множество рецептов с фото приготовления блюд с такой морковкой.

Рецепт заготовки моркови на зиму без стерилизации

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 10

Энергетическая ценность

  • белки – 0.6 г;
  • жиры – 0.1 г;
  • углеводы – 6.8 г;
  • калорийность – 30 ккал.

Ингредиенты

  • морковь – 1 кг;
  • чеснок – 10 г;
  • черный перец горошком – 10 шт.;
  • душистый перец – 5 шт.;
  • гвоздика – 5 шт.;
  • острый перец – 1 шт.;
  • лавровый лист – 1 шт. (на банку);
  • зонтик укропа – 1 шт. (на банку);
  • зелень – по вкусу.

Для маринада (на 1 л воды):

  • соль – 50 г;
  • сахар – 75 г;
  • уксус (9%) – 100 мл.

Пошаговое описание процесса

  1. Подготовим ингредиенты: в зависимости от того, как вы нарежете морковь, выбираем ее размеры. Крупную можно порезать на кольца, брусочки или на тонкие ленты-лепестки, а вот маленькую можно замариновать целой. Все зависит от того, как скоро вы хотите попробовать эту вкуснятину – чем тоньше нарезка, тем быстрее она промаринуется. Моем морковь и очищаем от кожуры. Также почистим чеснок и острый перец, первый режем на тонкие пластинки, второй – кольцами.
  2. На дно баночек закладываем по несколько горошков перца, лавровый лист, пару бутонов гвоздики, немного колечек перца и пластинок чеснока. Закладываем доверху нарезанную морковь и добавляем зонтик укропа. Заливаем кипятком и оставляем настаиваться 10 минут.
  3. Сливаем из банок воду и готовим из нее маринад: в кастрюле смешиваем воду, соль и сахар. Доводим до кипения и заливаем уксус.
  4. Последний раз заливаем банки маринадом, закрываем крышки, и готово! Переворачиваем заготовки вверх дном и накрываем чем-то теплым до остывания. Затем отправляем на хранение в прохладное место.

Морковь по такому рецепту делается быстро, легко и не требует долгой и мучительной стерилизации, в чем ее несомненный плюс. Если вы все же боитесь, чтобы ваша консервация не “взорвалась”, то следует прокипятить банки и крышки перед заготовкой. Или просто иногда проверять, всё ли в порядке с закатками. Но обычно проблем не возникает.

Рецепт заготовки моркови “по-корейски” на зиму

Время приготовления: 20 минут

Количество порций: 10

Энергетическая ценность

  • белки – 1 г;
  • жиры – 18.7 г;
  • углеводы – 9.2 г;
  • калорийность – 201 ккал.

Ингредиенты

  • морковь – 500 г;
  • оливковое масло – 125 мл;
  • сахар – 25 г;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • острый перец – 1 шт.;
  • кориандр, паприка – 1 ч. л.;
  • сок половинки лайма.

Пошаговое описание процесса

  1. Тщательно промываем морковь под проточной водой и очищаем ее от кожуры, также снимем шелуху с чеснока и почистим перец.
  2. Морковь можно нарезать на тонкую соломку, слайсером на ленты или натереть на “корейской” терке, перец нарезать маленькими полосками, чеснок пропустить через пресс.
  3. В большой миске соединяем морковь, соль и сахар, сбрызгиваем лаймовым соком, снова перемешиваем.
  4. Отдельно разогреваем масло, но не кипятим, и добавляем в него специи, оставляем настаиваться около 15-20 минут.
  5. Когда масло остынет, добавляем его к моркови. Кладем чеснок и перец. Перекладываем смесь в предварительно простерилизованные банки и закрываем.

Совет: банки и крышки обязательно стоит обрабатывать. Каждая хозяйка выбирает “свой” способ стерилизации – над паром, прокаливание в печи или микроволновке, или же просто кипячение в воде.

На выходе мы получаем вкуснейшую закуску, которая отлично сочетается с мясом, картофелем и любым гарниром. Особенно она порадует любителей остренького – они будут просто пальчики облизывать!

Как видите, заготовить морковь на зиму в банках очень легко. А с применением мультиварок и другой кухонной техники список рецептов с её использованием значительно расширяется. Так что обязательно попробуйте сделать эту консервацию. Блюда с морковочкой всегда получаются такими, что язык проглотишь!

Понравился рецепт? Сохраните его к себе в Pinterest! Наведите курсор на изображение и нажмите “Сохранить”.

Заготовки из моркови на зиму, рецепты

Морковь:

Этот корнеплод широко используется в питании. В Древней Греции и Древнем Риме он применялся как пищевое и лекарственное растение. Морковь — двухлетнее растение. В пищу употребляется мясистый корень красного (или желтого) цвета, образующийся в первый год жизни из семени. Различают столовые и кормовые сорта.

У первых корнеплод — ярко-оранжевый или красный, сочный, нежный, с небольшой сердцевиной. Характерный вкус и запах моркови обусловлены наличием в ней морковного масла.

Она, прежде всего, ценится как источник каротина. Оранжевую окраску корнеплодов моркови обусловливают каротин и ксантофилл. Морковь с фиолетовой окраской тоже содержит антоцианы.

Суточную потребность взрослого человека в витамине А можно удовлетворить при употреблении 18–20 г сырой моркови.

В медицинской практике эти корнеплоды применяют при гипо— и авитаминозах, для регуляции углеводного обмена, в качестве нежного слабительного средства.

Заготовки из моркови на зиму, рецепты:

Самые популярные рецепты для домашних заготовок.

С яблоками кислых сортов:

  • 300 г моркови
  • 300 г яблок
  • 100 мл растительного масла
  • по 500 мл воды и яблочного сока
  • 1 ч. ложка растертого чеснока
  • 10 горошин черного перца

Морковь и яблоки очистить, красиво нарезать, уложить в банки, залить кипящей заливкой и укупорить.

С корнем петрушки в заливке из яблочного сока:

  • 400 г моркови
  • 200 г корня петрушки
  • 100 мл растительного масла
  • по 500 мл воды и яблочного сока
  • 1 ч. ложка растертого чеснока
  • 10 горошин черного перца

Корнеплоды помыть, очистить, красиво нарезать и 30 минут бланшировать. Затем уложить морковь и петрушку в 0,5– или 1-литровые банки, залить кипящей заливкой и укупорить.

Джем из моркови на зиму:

  • 1 кг корнеплодов
  • 1 кг сахара
  • 200 мл воды
  • 3 г пектина
  • 1 ч. ложка винной кислоты

Для приготовления джема употребляют сорта Нантский и Каротель. Морковь тщательно вымыть до полного удаления песка и земли, очистить от кожицы и натереть на терке.

Для удаления неприятного запаха ее нужно бланшировать в продолжение 7–8 минут. В посуду, предназначенную для варки джема, поместить сахар, воду и пектин.

Затем добавить натертую бланшированную морковь и варить полученную смесь, пока морковь не станет прозрачным и не приобретет яркий оранжево-красный цвет, а сироп не загустеет и начнет желировать. При сильном огне варка длится 15–20 минут. За 2–3 минуты до конца варки добавить винную кислоту.

Готовый джем расфасовать в горячем состоянии. Когда он остынет, банки закрыть крышками или покрыть пергаментной бумагой. Хранить в сухом и прохладном помещении.

Варенье с лимоном:

  • 1 кг моркови
  • 1 кг меда
  • 1 лимон
  • 800 мл воды

Морковь сварить, очистить, красиво нарезать и посыпать сахаром. С лимона острым ножом снять цедру, обдать ее кипящей водой, нарезать и варить в медовом сиропе 1 часа (до мягкости).

Квашеная:

  • 1 кг очищенной моркови
  • 1 крупная луковица
  • 25 г соли
  • 20 г сахара
  • кусок хрена

Морковь разрезать на полоски, лук измельчить мелкими кусочками, хрен нарезать тонкими полосками и все смешать с солью и сахаром. Смесь плотно уложить по большим банкам, поставить груз.

Если образуется мало сока, в морковь подлить немного подсоленной воды. Ее нужно квасить 4–8 дней при температуре 20 °C. Затем поставить в прохладное место на 4–6 недель.

Соленье с перцем:

  • 10 кг моркови
  • 100–150 г пряностей
  • 50–60 г острого перца
  • 5,5 л воды
  • 250 г соли

Наиболее подходящими для приготовления соленья являются следующие сорта моркови: Нантская и Крупная каротель.

Отобрать корнеплоды с небольшой сердцевиной, гладкой поверхностью и ясно выраженным оранжево-красным цветом.

Тщательно их промыть проточной водой, не повреждая кожицу.

После мойки у моркови обрезать концы корня и зеленую часть головки.

При приготовлении соленья из моркови используют следующие пряности: укроп, листья и коренья сельдерея, а по желанию и острый мелкий перец.

При укладке моркови пряности следует положить на дно тары и сверху, а острый перец — между корнеплодами. После мойки перец следует наколоть в 2–3 местах около семяносца.

Наполненные банки залить проваренным, процеженным и охлажденным рассолом. Брожение продолжается 20–25 дней.

Готовую продукцию хранить в сухом и прохладном помещении. Во время хранения ее следует доливать рассолом, приготовленным в соотношении: 1 л воды и 20 г соли.

Читать еще:  Помидоры в собственном соку на зиму

Морковная икра на зиму:

2 кг моркови, 0,5 кг репчатого лука, 0,3 кг томатной пасты или 1 кг красных томатов, 0,5 ст. подсолнечного масла.

  1. Нашинковать морковь и слегка обжарить.
  2. Залить ее разведенной томатной пастой или томатами, предварительно очищенными от кожицы и проваренными в собственно соку.
  3. Добавить соль, сахар, уксус или лимонную кислоту по вкусу.
  4. Отдельно обжарить тонко нарезанный лук и добавить в морковь.
  5. Влить подсолнечное масло и дотушить еще 5 минут.
  6. Разложить по банкам.

Можно использовать для заливки отварной рыбы без костей или в качестве гарнира к рыбе. Хранить в холодильнике.

Морковь соленая:

  • 1 кг моркови
  • 1 л воды
  • 600 г соли

Здоровые корнеплоды тщательно вымыть в нескольких водах с помощью щетки и плотными рядами уложить в посуду с широким горлом (можно перед укладкой нарезать кусочками).

Залить рассолом, накрыть полотном, сверху положить кружок и гнет. Выдержать 2–3 дня при комнатной температуре. Затем перенести в холодное место.

В дальнейшем использовать соленую морковь для приготовления супов, вторых блюд и салатов.

Отличное видео с отличным рецептом!

Как посушить морковку?

Морковь вымыть и очистить от кожицы, затем измельчить на кружки (или лапшу) и бланшировать в кипящей воде 15–35 минут — в зависимости от размеров корнеплода. После этого ее измельчить и сушить в духовке при температуре 65–75 °C. Хорошо высушенная морковь должна иметь оранжевый цвет и сладковатый вкус. Можно натереть ее на крупной терке и сушить на батарее, подложив ткань или плотную бумагу. Высушенную морковь сложить в банки и плотно закрыть крышкой. Хранить в сухом помещении.

По книге И. Михайловой «Консервирование. Большая книга рецептов».

Не выбрасывайте полезную морковную ботву и в чем ее польза

Оранжевая сочная морковка – это вкусно и очень полезно. Но совсем немногие знают, что и ботва овоща богата ценнейшими веществами и по своим качествам не уступает шпинату и другим салатным культурам. Морковный чай, пироги, салаты – ботву употребляли наши предки. Сегодня «зеленое кружево королевы Анны» пользуется популярностью у европейцев, наши соотечественники продолжают выбрасывать ценный продукт и совершенно напрасно.

Как есть морковную зелень

Вопреки расхожему мнению, зелень моркови не опасна для употребления. Отрицательное суждение вызвано горьковатым вкусом ботвы и содержанием алкалоидов. Однако алкалоиды есть в любом виде зеленых листовых овощей, томатах, кофе, как и горечь. По вкусу ботва моркови напоминает петрушку и сами корнеплоды. Зеленые хвостики добавляют в салаты в свежем виде, бланшируют, обжаривают в масле с чесноком, применяют как приправу для супов или компонент овощных бульонов.

Из сушеной ботвы делают чай – это полезный витаминный напиток. Свежую зелень добавляют в смузи, начинки для пирогов, кишей и запеканок.

Если решили попробовать блюда с зеленью корнеплода, используйте ее как шпинат, ботва также не переносит длительной жарки, варки и станет прекрасным дополнением любых блюд.

Состав

Интересный факт: содержание витамина A в ботве в 100 раз больше, чем в самом корнеплоде. Также в зелени есть:

  • аскорбиновая кислота;
  • витамины группы B;
  • минералы кальций, фосфор, натрий;
  • медь;
  • цинк;
  • железо.

Витамин K крайне редко встречается в природе, а в ботве есть и он, вместе с клетчаткой и эфирными маслами. Дамам, следящим за своей красотой и мужчинам в зрелом возрасте понравится большое количество селена. Именно этот антиоксидант влияет на репродуктивную функцию, противостоит раковым клеткам и запускает процесс обновления на клеточном уровне.

Противопоказания

Несмотря на такие положительные свойства морковной ботвы, употреблять ее можно не всем. С осторожностью применяют зелень в пищу люди с заболеваниями:

  • язва желудка, двенадцатиперстной кишки;
  • воспаление толстого кишечника;
  • гастриты;
  • колиты язвенного типа;
  • высокая кислотность желудочного сока;
  • аллергии.

Беременным и кормящим женщинам следует быть крайне осторожными. Морковная ботва повышает тонус матки, вызывает родовую деятельность. Грудное молоко может стать причиной аллергии у малыша.

Правила заготовки морковной ботвы

Покупать верхушки моркови на рынке нельзя, как и использовать «вершки» магазинного овоща. Зелень имеет свойство накапливать вредные вещества, соли тяжелых металлов, пестициды. На зиму заготавливают только ботву со своего огорода – это намного безопаснее.

Сушить

Свежую ботву порубить ножом, выложить на сухую ткань или бумагу. Сушат морковные хвостики в тени, в проветриваемом помещении. Время от времени сырье переворачивают, ворошат. Готовность проверяют пальцами – сырье должно крошиться. Упаковывают в стерильные сухие банки, убирают в темное место.

Солим

Для засолки берут крепкую зелень без желтых и порченых листиков. Моют, сушат, режут и засыпают солью в пропорции 2:1. Промешивают и укупоривают в банки. Хранят в холоде, применяют как приправу к супам и другим блюдам.

Замораживаем

Чистую перебранную зелень упаковывают в пакеты и укладывают в морозилку. После полного замерзания измельчают, пересыпают в неглубокие емкости или заворачивают в пищевую пленку. В пленке хранить удобнее, чтобы отделить нужное количество, «палочку» обламывают или обрезают ножом.

Если не повезло запастись зеленью моркови летом, ее выращивают зимой. Тут все просто – срезают верхнюю часть морковки, ставят в плошку с водой и через неделю «снимают урожай» свежей приправы к супам и мясу.

Заготовки из моркови на зиму, рецепты

Морковь:

Этот корнеплод широко используется в питании. В Древней Греции и Древнем Риме он применялся как пищевое и лекарственное растение. Морковь — двухлетнее растение. В пищу употребляется мясистый корень красного (или желтого) цвета, образующийся в первый год жизни из семени. Различают столовые и кормовые сорта.

У первых корнеплод — ярко-оранжевый или красный, сочный, нежный, с небольшой сердцевиной. Характерный вкус и запах моркови обусловлены наличием в ней морковного масла.

Она, прежде всего, ценится как источник каротина. Оранжевую окраску корнеплодов моркови обусловливают каротин и ксантофилл. Морковь с фиолетовой окраской тоже содержит антоцианы.

Суточную потребность взрослого человека в витамине А можно удовлетворить при употреблении 18–20 г сырой моркови.

В медицинской практике эти корнеплоды применяют при гипо— и авитаминозах, для регуляции углеводного обмена, в качестве нежного слабительного средства.

Заготовки из моркови на зиму, рецепты:

Самые популярные рецепты для домашних заготовок.

С яблоками кислых сортов:

  • 300 г моркови
  • 300 г яблок
  • 100 мл растительного масла
  • по 500 мл воды и яблочного сока
  • 1 ч. ложка растертого чеснока
  • 10 горошин черного перца

Морковь и яблоки очистить, красиво нарезать, уложить в банки, залить кипящей заливкой и укупорить.

С корнем петрушки в заливке из яблочного сока:

  • 400 г моркови
  • 200 г корня петрушки
  • 100 мл растительного масла
  • по 500 мл воды и яблочного сока
  • 1 ч. ложка растертого чеснока
  • 10 горошин черного перца

Корнеплоды помыть, очистить, красиво нарезать и 30 минут бланшировать. Затем уложить морковь и петрушку в 0,5– или 1-литровые банки, залить кипящей заливкой и укупорить.

Джем из моркови на зиму:

  • 1 кг корнеплодов
  • 1 кг сахара
  • 200 мл воды
  • 3 г пектина
  • 1 ч. ложка винной кислоты

Для приготовления джема употребляют сорта Нантский и Каротель. Морковь тщательно вымыть до полного удаления песка и земли, очистить от кожицы и натереть на терке.

Для удаления неприятного запаха ее нужно бланшировать в продолжение 7–8 минут. В посуду, предназначенную для варки джема, поместить сахар, воду и пектин.

Затем добавить натертую бланшированную морковь и варить полученную смесь, пока морковь не станет прозрачным и не приобретет яркий оранжево-красный цвет, а сироп не загустеет и начнет желировать. При сильном огне варка длится 15–20 минут. За 2–3 минуты до конца варки добавить винную кислоту.

Готовый джем расфасовать в горячем состоянии. Когда он остынет, банки закрыть крышками или покрыть пергаментной бумагой. Хранить в сухом и прохладном помещении.

Варенье с лимоном:

  • 1 кг моркови
  • 1 кг меда
  • 1 лимон
  • 800 мл воды

Морковь сварить, очистить, красиво нарезать и посыпать сахаром. С лимона острым ножом снять цедру, обдать ее кипящей водой, нарезать и варить в медовом сиропе 1 часа (до мягкости).

Квашеная:

  • 1 кг очищенной моркови
  • 1 крупная луковица
  • 25 г соли
  • 20 г сахара
  • кусок хрена

Морковь разрезать на полоски, лук измельчить мелкими кусочками, хрен нарезать тонкими полосками и все смешать с солью и сахаром. Смесь плотно уложить по большим банкам, поставить груз.

Если образуется мало сока, в морковь подлить немного подсоленной воды. Ее нужно квасить 4–8 дней при температуре 20 °C. Затем поставить в прохладное место на 4–6 недель.

Соленье с перцем:

  • 10 кг моркови
  • 100–150 г пряностей
  • 50–60 г острого перца
  • 5,5 л воды
  • 250 г соли

Наиболее подходящими для приготовления соленья являются следующие сорта моркови: Нантская и Крупная каротель.

Отобрать корнеплоды с небольшой сердцевиной, гладкой поверхностью и ясно выраженным оранжево-красным цветом.

Тщательно их промыть проточной водой, не повреждая кожицу.

После мойки у моркови обрезать концы корня и зеленую часть головки.

При приготовлении соленья из моркови используют следующие пряности: укроп, листья и коренья сельдерея, а по желанию и острый мелкий перец.

При укладке моркови пряности следует положить на дно тары и сверху, а острый перец — между корнеплодами. После мойки перец следует наколоть в 2–3 местах около семяносца.

Наполненные банки залить проваренным, процеженным и охлажденным рассолом. Брожение продолжается 20–25 дней.

Готовую продукцию хранить в сухом и прохладном помещении. Во время хранения ее следует доливать рассолом, приготовленным в соотношении: 1 л воды и 20 г соли.

Морковная икра на зиму:

2 кг моркови, 0,5 кг репчатого лука, 0,3 кг томатной пасты или 1 кг красных томатов, 0,5 ст. подсолнечного масла.

  1. Нашинковать морковь и слегка обжарить.
  2. Залить ее разведенной томатной пастой или томатами, предварительно очищенными от кожицы и проваренными в собственно соку.
  3. Добавить соль, сахар, уксус или лимонную кислоту по вкусу.
  4. Отдельно обжарить тонко нарезанный лук и добавить в морковь.
  5. Влить подсолнечное масло и дотушить еще 5 минут.
  6. Разложить по банкам.
Читать еще:  Капуста провансаль на зиму

Можно использовать для заливки отварной рыбы без костей или в качестве гарнира к рыбе. Хранить в холодильнике.

Морковь соленая:

  • 1 кг моркови
  • 1 л воды
  • 600 г соли

Здоровые корнеплоды тщательно вымыть в нескольких водах с помощью щетки и плотными рядами уложить в посуду с широким горлом (можно перед укладкой нарезать кусочками).

Залить рассолом, накрыть полотном, сверху положить кружок и гнет. Выдержать 2–3 дня при комнатной температуре. Затем перенести в холодное место.

В дальнейшем использовать соленую морковь для приготовления супов, вторых блюд и салатов.

Отличное видео с отличным рецептом!

Как посушить морковку?

Морковь вымыть и очистить от кожицы, затем измельчить на кружки (или лапшу) и бланшировать в кипящей воде 15–35 минут — в зависимости от размеров корнеплода. После этого ее измельчить и сушить в духовке при температуре 65–75 °C. Хорошо высушенная морковь должна иметь оранжевый цвет и сладковатый вкус. Можно натереть ее на крупной терке и сушить на батарее, подложив ткань или плотную бумагу. Высушенную морковь сложить в банки и плотно закрыть крышкой. Хранить в сухом помещении.

По книге И. Михайловой «Консервирование. Большая книга рецептов».

Заготовка из моркови на зиму, рецепт который всегда выручит

Супер рецепт на зиму! Спросите для чего? Отвечу — для всего. Например: для гарнира из круп в виде овощного соуса, для супов и борща в качестве заправки, для мяса и блюд из овощей, можно так же использовать как заправку для голубцов, просто намазать на хлеб как овощную икру и даже для пиццы в виде соуса которым смазывают заготовку.

Лучший рецепт заготовки моркови на зиму в банках

Почему сахар у меня на отдельном фото? Хотелось подчеркнуть, что с его количеством можно поэкспериментировать так же, как и с объемом соли, перца. Пробовала я и различные варианты уксуса – фруктовые, винные. И все же остановилась на более традиционном их аналоге, 9% уксусной эссенции.

Ингредиенты на килограмм моркови:

  • полтора килограмма томатов;
  • три головки чеснока;
  • один или два штуки сладкого перца;
  • 200 г масла (лучше рафинированного) подсолнечного
  • 200 г сахара;
  • столовая ложка перца молотого черного;
  • столовая ложка соли и уксуса (9%).

Как сделать морковь на зиму в банках, рецепт без стерилизации :

Разрезаю пополам перец, вынимаю из него семена.

Обмываю его и помидоры.

Режу все овощи так, чтобы было удобнее их измельчать блендером.

Вообще-то, советуют эту процедуру проводить при помощи мясорубки. Я, наверное, ленивая домохозяйка. Не очень люблю мыть посуду. Стараюсь этот процесс свести к минимуму. Поэтому выбираю такой вариант переработки продуктов и такой вариант кухонной техники.

Перемешиваю овощную массу с сахаром, маслом.

Ставлю ее на 20 минут вариться.

Чеснок тоже надо бы было просто мелко-мелко подробить ножом, а я его тоже измельчила блендером.

Потом, добавив его к варящимся ингредиентам, еще 10 минут держу на огне ароматную вкуснятину, чтобы, спустя этот промежуток времени соединить, перемешивая, ее с перцем, солью и уксусом.

Пять минут провариваются все продукты вместе.

Когда мне нужна такая морковка для длительного хранения, стерилизую емкости, прежде чем их наполнить готовым продуктом, а затем плотно и быстро закрываю (укупориваю) железными крышками.

Так как получилось всего два с половиной литра, то не буду подвергать банки специальной обработке и как-то по-особенному укупоривать. Сначала пускай овощная масса слегка остынет. Потом, переложив ее в соответствующие емкости, закрою их обыкновенными полиэтиленовыми крышками. В холодильнике даже в течение месяца морковка будет при такой укупорке в целости и сохранности. Но вряд ли ей дадут столько простоять мои домашние гурманы! Сохраните обязательно этот золотой рецепт заготовки из моркови на зиму, без стерилизации.

Рецепт: Заготовка моркови на зиму — Отличная заготовка для различных салатов из мелкой моркови. Мои лайфхаки.

Морковку перебираем, срезаем ботву, хвостики и «попки».
Всю морковь тщательно промываем от грязи и песка.

Складываем нашу морковку в глубокую кастрюлю, заливаем большим количеством воды и варим «в мундире» до полной готовности. В процессе кипения может образовываться пена, снимать её не обязательно. Варить советуют на маленьком огне, чтобы сохранить больше витаминов. Время от времени прокалывайте морковь ножом или вилкой, чтобы проверить степень её готовности. Обязательно следите, чтобы вода полностью не выкипала, при необходимости доливайте её. Доливать можно холодную воду, но я обычно грею отдельно чайник и подливаю кипяток. Так процесс варки не будет останавливаться.
Воду солить не нужно.

Итак. наша морковка сварилась. Сливаем воду и перекладываем корнеплоды в глубокую миску. Морковь должна хорошо остыть.
Чистим морковь от кожуры. У вареной моркови этот процесс уже не такой трудоемкий. Стоит потянуть за краешек кожицы ножом и она легко отходит с большой площади. Согласитесь гораздо легче, чем чистить свежую морковь. Кроме этого срезается только тонкая кожица, ничего лишнего. Для морковки, которая и без того маленькая это очень актуально.

Почищенную морковь режем на крупные части и складываем в чашу блендера. Маленькие корнеплоды можно не резать.

Измельчаем морковь в блендере до среднего состояния. Только сильно не усердствуйте, кашу из моркови делать не нужно, но и крупные куски нам не к чему. В идеале масса должна получится как после крупной тёрки.
Морковь можно измельчить и в ручную, на крупной тёрке. Но с мелкими корнеплодами это делать очень сложно: долго и пальцы будут все в порезах.
А вот мясорубка нам тут точно не помощник, перемелит всё в кашу.

Перекладываем морковь в глубокую миску и начинаем фасовать.
Лайфхак 2. Вареную морковь надо фасовать порционно, точно вымерия ровно то её количество, которое будет использовано для конкретного блюда. Если заморозить вареную морковь сразу большой порцией, отделить необходимое количество перед приготовлением будет невозможно. Придется размораживать всю заготовку. А повторная заморозка для любого продукта крайне не желательна. Если вы пока не знаете для какого блюда пригодится вам такая морковка и какое её количество потребуется замораживайте маленькими порциями. Размер порций должен быть одинаковым, так легче будет потом отмерить необходимое количество для блюда.

Я замораживаю вареную морковь двумя способами.
Способ 1. Фасуем морковь в небольшие пакеты. Можно взять специальные для замораживания. Они более плотные, имеют удобные зажимы, но и стоят дороже. Я использую самые обычные, «для завтрака», сразу покупаю рулончик и отматываю от него по мере необходимости.
Разминаем морковь внутри пакета в тонкий пласт, тщательно заполняя все пустоты, особенно в уголках. Старайтесь чтобы пласт получился равномерной толщины. Можно даже немного раскатать скалкой.
Свободную часть пакета загибаем как на фото. Этого вполне достаточно, чтобы готовый продукт не выпадал из упаковки в морозилке.

Я всегда подписываю все заготовки, даже если содержимое внутри упаковки очевидно для меня. Память у меня «девичья», могу позабыть и разморозить не то. Будет обидно. А тут подписал и порядок. Кроме этого указываю год изготовления, чтобы не накапливать старые заготовки, используя их в первую очередь. Ещё очень удобно разобраться в морозилке перед новым сезоном и понять, что так и осталось не востребованным.
Отправляем заготовку в морозильную камеру. Обязательно проследите, чтобы пакет лежал в морозилке на ровной поверхности, хотя бы во время замораживания. Если такой возможности нет разложите пакеты в один слой на поднос или разделочную доску и уберите в морозилку до полного замораживания. Так пакет с заготовкой примет правильную форму и в дальнейшем займет меньше места. В противном случае скрюченный пакет выровнить можно будет только после полного размораживания.

Способ 2. Вареную морковь можно расфасовать по небольшим формочкам. У меня это пластиковые баночки от детского творожка. Уверена, что у любой запасливой хозяйки найдется что-то похожее.
Укладывать морковь в формочку надо очень плотно, прижимая каждый новый слой столовой ложкой.

Убираем формочки в морозильную камеру. Морковь можно так и оставить в пластиковых формочках до момента приготовления или заморозить только предварительно, а потом не размораживания достать заготовку из формы и сложить в целофановый пакет. Первый вариант, конечно, попроще, зато второй подойдет тем хозяйкам у кого количество формочек ограничено.

У себя на кухне я использую оба способа заморозки вареной моркови. Первый способ очень простой, сильно экономит место в морозилке, но расходуется большое количество пакетов, а это деньги, да и не экологично. Второй способ сложнее, кубики занимают больше места в морозильной камере, зато расходов никаких.
Размораживать морковь можно как на открытом воздухе, я обычно «забываю» заготовку на ночь, так и в микроволновке. Вкусовые качества в любом случае никак не пострадают. После размораживания вареная морковь абсолютно идентична по вкусу и консистенции как до заморозки.
Использовать эту заготовку можно в различные салаты, селедку «под шубой», в супы или вторые блюда, в общем везде, где по рецепту нужна вареная морковь. Я готовлю с этой заготовкой «ленивую селедку под шубой» и салат с крабовыми палочками
*У меня стоимость заготовки равна 0. Морковка из собственного огорода.
* Время приготовления указано без учета варки моркови.
Всем удачи и новых кулинарных открытий!

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector