0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Рецепт копчения гуся

Рецепт копчения гуся

Ингредиенты:

1 средний гусь, 5 гр. красного молотого перца, 220 гр. соли (крупного помола)

Рецепт копчения гуся:

Подготовленного гуся, для копчения промываем холодной водой и надрезаем спинку. После этого укладываем гуся в эмалированную кастрюлю. Для приготовления рассола нам нужно 3,3 литра воды. Доводим воду до кипения, добавляем красный молотый перец и соль, кипятим 15 минут. Затем снимаем рассол с огня и охлаждаем его до комнатной температуры. Полученный рассол выливаем в эмалированную кастрюлю с гусем. Оставить просаливаться в прохладное место на 8 часов. По истечении 8 часов, достаем тушку гуся из рассола и обсушиваем его, обтерев бумажным полотенцем. Перед копчением гусь должен быть сухой. Вставляем в брюшко распорки, чтобы дым проходил внутрь. Гусь готов к копчению. Подвешиваем его в коптильню и коптим 2,5 — 3 часа горячим способом, до тех пор пока гусь приобретет красно-коричневую окраску.

Копчение гусиных грудок и ножек в домашних условиях

Ингредиенты:

1 кг. гусиных грудок, 5 гр. красного молотого перца, 1 ст. ложка с горкой соли.

Способ приготовления:

Промываем гусиные грудки и отделяем грудную кость от мышечной ткани, но при этом грудные половинки должны быть соединены кожей. Укладываем гусиные грудки в эмалированную кастрюлю. Далее готовим рассол: 1 литр воды доводим до кипения, всыпаем соль красный молотый перец. Кипятим 10 минут, после этого остужаем до комнатной температуры. И заливаем полученным рассолом гусиные грудки и ставим гнет. Оставляем в прохладном месте на 3 дня. После этого достаем гусиные грудки из рассола и подвешиваем просушиться на пару часов. Затем укладываем гусиные грудки в коптильню, перетянув их суровой ниткой и коптим холодным способом 24 часа. Для холодного копчения лучше использовать веточки можжевельника.

Аналогичным образом можно коптить гусиные ножки. Рецепт рассола, время засолки и время копчения гусиных ножек тоже.

Как закоптить гуся дома

Копчёный гусь — это настоящий деликатес, который украсит не только новогодний праздник, но и любое другое торжество. Для подготовки праздничных блюд на Рождество гусей начинали заготавливать еще в начале зимы — как только выпадет первый снег. Этот период считается идеальным для гуся — в нём много мяса и достаточно жира. Как правильно закоптить гуся в домашних условиях — читайте ниже.

Немного истории

Сейчас достоверно неизвестно, в каком периоде существования человеческой цивилизации зародилось копчение. Археологи утверждают, что этим искусством владел ещё человек эпохи палеолита. Наскальная живопись, которую изучали учёные, изображала процесс, напоминающий копчение сырого мяса.

Сначала с помощью костра и дыма обрабатывали только мясо. В более поздние периоды добавились птица, рыба, а в наше время повсеместно коптят также сыр и овощи. Но привычными остаются копчёности из мяса и птицы.

Как коптят гусей: рецептура и способы (холодный, горячий)

Продукты копчения сегодня не являются дефицитом и деликатесом. Ассортимент этой товарной группы способен удовлетворить запрос самого требовательного покупателя. Но, например, закопчённый своими руками гусь, конечно же, не сравнится с тем, что делают в цехе общепита. Поэтому всё больше людей предпочитают домашнее копчение птицы производственному методу. И перед начинающими любителями встаёт закономерный вопрос о том, как коптить птицу в бытовых условиях.

Изучив наши вкусные рецепты, вы наверняка найдёте парочку подходящих для себя. Поверьте, ваш копчёный гусь получится первоклассным!

Вкуснейшие рецепты

Гусь горячего копчения с перцем

Понадобится:

  • тушки гуся — 2 шт.;
  • красный перец молотый — 10 грамм;
  • соль кухонная — 500 грамм.

Подготовка к посолу:

Тушки промываются проточной водой, потом делается надрез спинки. В этом месте тушку обильно натирают солью и перцем.

Готовим рассол:

В кипящую воду (7 литров) всыпать оставшуюся соль и перец. Рассол проварить 20 минут.

Посол и копчение:

Тушки складывают в ёмкость для посола, заливают охлаждённым рассолом так, чтобы они были полностью погружены в жидкость. Спустя 5–6 часов рассол сливается, а тушки вывешивают для обсушивания на 3–4 часа. Далее мясо укрепляют на распорках, помещают в коптильню горячего способа на 12–15 часов. Температурный режим должен соответствовать 70–80 °С, затем убавить до 50–60 °С. Мясо коптят повторно, если оно не приготовилось в первой закладке.

Холодно-копчёные гусиные грудки

Понадобится:

  • грудки — 2 кг;
  • красный и чёрный перец молотый — 10 грамм;
  • соль пищевая — 20 грамм;
  • вода — 2–3 литра.

Подготовка к посолу:

Мясо грудок отделяют от кости, промывают проточной водой и складывают в ёмкость для посола.

Готовим рассол:

При кипении в воду всыпать специи и соль. Прокипятить минут 10, затем рассол снять и охладить.

Посол и копчение:

Ёмкость с грудками заливают до верха рассолом. Для замачивания тару на несколько дней выносят в проветриваемое помещение с холодной температурой воздуха. Затем грудки достают и вывешивают на 4 часа для обсушки. Перед копчением каждую грудку обматывают шпагатом и помещают на неделю в коптильню.

Холодно-копчёные гусиные окорока с можжевельником

Понадобится:

  • окорока — 2 кг;
  • красный перец молотый — 10 грамм;
  • соль пищевая — 15 грамм;
  • ягоды можжевельника — 200 грамм;
  • вода — 2 литра.

Окорока с можжевельником — пальчики оближешь!

Подготовка к посолу:

Мясо отделить от костей, вымыть. Ягоды обсушить и слегка размять. Мясо сложить в ёмкость для посола.

Посол и копчение:

Специи, соль и ягоды кидают в кипящую воду. Рассол охладить и залить в ёмкость с окороками до верха. Посуду накрывают крышкой с грузом. Мясо должно простоять под гнётом 4 дня в прохладном помещении. Окорока после просола достают, обматывают нитками и вывешивают для обсушивания в хорошо вентилируемое помещение. Затем мясо готовят в коптильной печи холодным методом.

Холодное копчение: как коптить гуся с яблоками

Понадобится:

  • гусиные тушки — 2 шт.;
  • лист лавровый — 3 шт.;
  • красный и чёрный перец, гвоздика, кориандр — по 2 грамма;
  • яблоки — 0,35 кг;
  • соль пищевая — 150 грамм.

Посол и копчение:

Гусиные тушки рубят пополам и удаляют все кости, кроме лапок. Мясо складывают в тару, посыпают специями и солью. Далее ёмкость накрывается крышкой с грузом. Под гнётом птица должна простоять 2–3 дня. Проверив степень засоленности, тушки вынимают и сворачивают в конусообразную форму лапками на конце. Яблоки кладут внутрь, после чего тушки перематывают нитками и возвращают в ёмкость на 4 недели. Для равномерной засолки посуду периодически (2 раза в неделю) встряхивают, чтобы мясо переворачивалось. Затем мясо вынимают окончательно и коптят холодным методом.

Рецепты для гуся горячего копчения

Как готовить гуся горячего копчения? Очень легко, если знать некоторые секреты. Копчёности из гуся могут быть как самостоятельным блюдом, так и дополнять супы, борщи, рассольники, салаты. Для гарнира подходит капуста тушёная, овощи, зелень.

Гусь с капустой

Состав:

  • гусь — 100 грамм;
  • капуста тушеная — 150 грамм;
  • бульон, масло сливочное — 25 грамм;
  • зелень.

Как готовить:

Куски птицы выкладывают поверх шара тушёной капусты в сотейнике. Готовят в коптилке до мягкости мяса. При подаче на стол поливают соком и маслом, украшают зеленью.

Гусь в тесте

Состав:

  • гусь — 100 грамм;
  • мука ржаная — 0,1 кг;
  • бульон, масло сливочное — 35 грамм;
  • гарнир — 0,15 кг.

Как готовить:

Часть пресного теста из ржаной муки (высотой 0,5 мм) выкладывают на противень, сверху раскладывают порции мяса. Полученный слой накрывают шаром из оставшегося теста. Готовят в коптилке до мягкости мяса (около 10 часов). Перед подачей разрезают на куски, снимают тесто, поливают соком и маслом; подают с гарниром.

Читать еще:  Как правильно засолить пелядь

Копченый гусь в домашних условиях

Ветчинница дешево

Купить ветчинницу за 690 рублей
Купить нитритную соль для колбасы
Купить натуральные оболочки для колбасы
Купить насадку для колбасы
Купить набор насадок для колбасы Купить Кристаллют для колбас и ветчин Купить формовочную сетку 100 мм Пакеты для засолки мяса 30х40 см Термометр для духовки Шпагат для вязки колбасы Термометр для мяса со щупом Щепа ольховая для копчения отборная Купить свиные черева 32/34 мм Купить белковую оболочку для колбасы 45 мм Насадка на мясорубку с посадочным кольцом 5,8 см Купить бараньи черева 20/22 мм для колбасок

Тем, кто имеет в своем хозяйстве домашнюю коптильню, лучше всех известно, что такое вкусный мясной деликатес.

Копченое мясо можно использовать для приготовления разных блюд: от бутербродов до первых блюд, поэтому любая хозяйка рада будет иметь его в своем холодильнике.

Не обязательно коптить свинину или говядину, можно коптить и любую птицу, например, гуся.

Копченый гусь в домашних условиях — это тот мясной деликатес, который не оставит равнодушным даже самого привередливого гурмана.

Рецепты копчения гуся разнообразны, а вы можете воспользоваться нашими бесплатными советами, как коптить гуся в домашних условиях.

Копченый гусь горячего копчения

Ингредиенты для рассола на 1 кг мяса:

  • вода — 1 л,
  • корица — 0,5 г,
  • гвоздика — 0,5 г,
  • соль — 100 г
  • сахар — 10 г,
  • перец молотый — 0,3 г,
  • лавровый лист — 1 шт.

Как приготовить гуся горячего копчения:

Гуся сначала нужно подготовить для копчения. Для этого выпотрошите птицу, удалите все перья и внутренности.

Натрите тушку гуся крупной солью, положите в просторную посуду и поставьте в холод на 3-4 дня.

Подготовьте рассол для мяса.

Закипятите воду, добавьте в закипающую воду все специи, доведите рассол до кипения и остудите под крышкой.

Приготовленным рассолом залейте птицу так, чтобы гусь был покрыт жидкостью полностью.

Уже в рассоле гуся еще несколько раз переворачивайте, чтобы растворилась вся соль, попавшая в жидкость с тушки.

Оставьте емкость с птицей еще на трое суток для дальнейшей просолки

Через 3 дня извлеките гуся из рассола, повесьте на крюк и просушите в течение 3-4 часов.

Как только поверхность гусятины обсохнет, птицу можно переносить в коптильную камеру на 12 – 15 часов.

Начинать копчение нужно с температуры 70-80ºС, затем снизить до 50-60ºС.

И если сначала температура высокая, от 70 до 80 °С, то ближе к завершению копчения ее снижают до 50 — 60°С.

Если вы коптите крупного гуся, то коптите его до готовности, добавив время копчения.

Гусь в коптильне горячего копчения

  • гусь – 1 шт.,
  • перец красный (молотый) – 5 г,
  • соль – 250 г.
  • вода — 3,5 л

Как коптить гуся в коптильне холодного копчения:

Промойте гуся холодной водой. Острым ножом аккуратно надрежьте спинку гуся и хорошо натрите солью.

Положите гуся в подготовленную для посола посуду. Посол птицы займёт примерно 5-6 часов.

Вскипятите 3,5 литра воды. После кипения добавьте в воду красный перец и оставшуюся соль.

Воду с приправами кипятите на огне ещё 20 минут.

Готовый рассол охладите, затем залейте им мясо. Рассол должен полностью покрывать тушку гуся.

Примерно через 5 часов слейте жидкость и подвесьте мясо для обсушки.

Подготовленную тушку укрепите распорками и повесьте коптиться.

Копчение гуся нужно вести горячим способом, до тех пор, пока мясо не покроется красноватой корочкой. На это обычно уходит 3 – 4 часа.

После копчения гуся нужно обязательно вывесить на проветривание, примерно на неделю. Затем копченый гусь будет готов.

Копченые окорочка в домашних условиях

Копченая говядина в домашних условиях

Копченая ветчина в домашних условиях. Рецепты

Муж нашел, что искал — правильный рецепт копченого гуся!

Холодное копчение птицы (курица, утка, гусь и другие) в домашних условиях.

Хотите сохранить надолго тушки такой домашней птицы как утка, курица, гусь или индейка? Попробуйте закоптить их на зиму в домашних условиях методом холодного копчения. Этот метод простой и доступный, а копчености из птицы, приготовленные по нему, получаются ароматными, сочными и вкусными.

Для приготовления нашей заготовки необходимы тушки домашней птицы (индейка, курица, утка, либо гусь) свежего забоя.

На первом этапе приготовления, тушки птицы нужно ощипать от перьев, мелкие перья можно удалить с помощью пинцета. Затем, очищаемые тушки нужно выпотрошить (вынуть внутренности) и разрезать их вдоль, на две равные части.

Далее, необходимо положить наши полутушки между двумя досками для разделки мяса и хорошенько отбить мясо тыльной стороной топора, чтобы кости и суставы птицы расплющились, а из спинного мозга вытекла мозговая жидкость. Эта манипуляция нужна для того, чтобы в мясо лучше проникал рассол и в дальнейшем, оно лучше закоптилось.

Для того, чтобы копченое мясо получилось более нежным, полутушки домашней птицы необходимо в прохладном (t не более 10°С) проветриваемом помещении развесить на 48–96 часов.

Далее, перед тем как коптить, нужно погрузить их в рассол на 48 часов. В его состав входят:

  • вода кипяченая теплая – 700 мл.;
  • уксус столовый (30%) – 3 ст. лож;
  • соль поваренная – ½ ст. лож;
  • чеснок измельченный – 2 зубка;
  • лавровый лист – 2-3 шт.;
  • сахар – 1 ст. лож;
  • имбирь (измельченный) – ½ ч. лож;
  • корица – ½ ч. лож.;
  • можжевеловые ягоды (сушеные) – 5 шт.;
  • перец горошек черный – 2-3 шт.

Рассол для копчения птицы рассчитан на 1 тушку среднего размера.

Сделать его просто. Все составляющие рассола размешиваем в кипяченой воде и опускаем в него птицу так, чтобы тушки были покрыты целиком.

За время нахождения в рассоле мясо нужно несколько раз переворачивать.

Куриные тушки, обычно, слишком постные. Для того, чтобы сделать их немного жирнее, после просаливания в мясе необходимо сделать несколько надрезов, в которые вложить нарезанное свиное сало и чеснок.

Жирную птицу (гусь, утка, индейка) можно нашпиговать только чесноком для аромата.

Перед началом копчения нужно, чтобы тушки птицы подсохли. Для этого их ненадолго развешивают в прохладном помещении.

Далее, мы помещаем тушки в камеру коптильни и сразу же максимально нагреваем мясо. Это необходимо для того, чтобы на мясной поверхности сформировалась лоснящаяся пленочка.

В процессе холодного копчения нужно несколько раз поливать наши домашние копчености рассолом.

Более жирную птицу стоит прокоптить подольше, чтобы вытопился излишний жир. Готовность мяса очень просто определить, в готовых тушках пленочка будет легко отделяться от мяса.

Хранить копченое мясо домашней птицы нужно в прохладном помещении обернутыми в вощеную бумагу. Так лучше сохранится аромат.

Такая птица холодного копчения может подаваться к столу в качестве самостоятельного блюда или же, на основе таких копченостей, можно приготовить очень вкусное жаркое или салат.

См. также видео: Засолка и Горячее Копчение ГУСЕЙ . Мой рецепт . Часть 1

Горячее Копчение Гусей ! Часть 2.

Копченый гусь в домашней коптильне

Для рецепта вам потребуется:

  • гусь — 2.1кг
  • щепа ольховая — 40г

Рецепт приготовления:

У нас для копчения был молодой фермерский гусь. Крылья и потроха пойдут на суп, а тушку достаточно просто промыть в холодной воде. Если вы купили замороженного гуся, то тушку предварительно разморозить в холодильнике.

Перед копчением гуся оставляют на 3 дня в рассоле. Для рассола довести до кипения воду (объем воды определяют в зависимости от веса гуся), добавить соль, лавровый лист горошины душистого перца. По желанию можете добавить другие специи на свой вкус. Проварить на слабом огне около 5 минут. Кастрюлю с рассолом снять с плиты и дать полностью остыть.

Читать еще:  Как быстро засолить сало в домашних условиях

Тушку гуся положить в посуду, в которой бы он полностью уместился. Залить гуся охлажденным рассолом, придавить грузом, чтобы тушка полностью оказалась погруженной в рассол. Убрать в прохладное место (холодильник или погреб) на 3 дня. За эти 3 дня гуся можно несколько раз перевернуть в рассоле.

Просоленного гуся вынуть из рассола, подвязать веревочкой за грудку и подвесить на сутки над ведром, куда будет стекать лишняя жидкость.

На специальный поддон домашней коптильни выложить ольховую щепу. Щепу предварительно замочить на 30 минут в воде. Установить поддон с щепой в коптильню.

Тушку гуся обвязать бечевкой, как описано в этом рецепте.

Подвесить тушку гуся за петлю из бечевки на крестовину. Установить крестовину в коптильню, как показано на фото.

Закрыть коптильню крышкой, закрепить по инструкции (у меня домашняя коптильня Hanhi (Ханхи)). Залить воду в желоб по периметру бачка коптильни. Вода выполняет функцию герметичного затвора, который предотвращает выход дыма через щели в крышке наружу. Поставить коптильню на плиту. Закрепить на крышке специальную трубочку для отвода дыма и направить её конец в вытяжку или через окно на улицу.

Включить плиту на максимум и следить за термометром на крышке коптильни. Довести температуру до 90С, уменьшить нагрев, чтобы температура не поднималась и оставалась на этом уровне 80-90С. Если в трубочке для отвода дыма будет образовываться конденсат, обязательно сливайте его, иначе вода попадет обратно в бачок, и вода из гидрозатвора будет разбрызгиваться наружу. Коптить гуся 1 час 50 минут.

Сдвинуть коптильню с огня на край плиты и не открывать крышку, пока температура на термометре не спадет до 50С. Копченого гуся достать из коптильни, срезать бечевку и дать остыть. Перед подачей порезать на порционные кусочки. Приятного аппетита!

Дикий гусь — копченый

Узнал недавно рецепт копчения дикого гуся — сегодня попробовал.
1. Вначале тушку гуся следует обработать. Для этого гуся нужно промыть, ощипать оставшиеся перья, выпотрошить, и разрезать пополам вдоль.
2. Затем гуся нужно сделать максимально плоским. Для этого половинку тушки помещают между двумя разделочными кухонными досками и бьют обухом топора таким образом, чтобы максимально расплющить кости и суставы.
3. Далее подготовленную таким образом тушку нужно вывесить на провяливание. Если мясо не выдерживать на воздухе, оно может получится жестким после копчения. Обратите внимание, что вывешивать мясо нужно в холодном помещении, с температурой не выше +10 градусов.
4. После вывешивания мясо нужно будет поместить в рассол так, чтобы все мясо было покрыто рассолом. Приготавливается он следующим способом (расчет на одну тушку): в кипяченую теплую воду добавляется 0,5 ст.л. соли, 2-3 лавровых листа, 2-3 горошины черного перца, 2 зубчика нарезанного чеснока, несколько сушеных ягод можжевельника, корица, половина ч.л. сухого имбиря, 1 ч.л. сахара, 3 ст.л. 30-процентного уксуса. Дополнительно рассол кипятить не нужно. В рассоле птица будет вымачиваться около двух суток.
5. Затем промаринованное мясо птицы можно коптить. Коптилку необходимо хорошо прогреть перед закладкой мяса.

Интересно, не обычно..
Получается, что на всего гуся всего 0,5 ложки соли!
И два дня в маринаде — пожалуй, многовато.
Получился очень мягкий — разваливается по кускам в руках.
Пока горячий — вкус очень своеобразный. Чего только не коптил — пока такого вкуса не помню..
Остынет — может еще интереснее быть.
Итак:
достал из морозилки, оттаял.
Между двумя досками отбил. Косточки все переломались,гусь стал плоский, как лицо монгольца;-)))
Положил на сутки в погреб — температура примерно 5-6 градусов.
Приготовил маринад, залил его в таре и гусь стоял в маринаде 2,5 суток.
Достал, обсушил салфетками, завернул в марлю — 1,5 — 2 слоя.
Чуть более полутора часов в коптилке при более-менее ровном огне, минут 15 там же не доставал, пока все угли прогорели.
Ну и на стол его гуся лапчатого!!


Очень познавательно! А я думаю че с ними еще придумать? Тушоно-печеные надоели. Только вот у меня гуси все шкуранные интересно получится?

Сибирский Волк
Узнал недавно рецепт копчения дикого гуся — сегодня попробовал.

Интересно, а с дикой УТКОЙ такой рецепт прокатит?
С гусями туговато, А вот утки много бывает.

уксус
Только вот у меня гуси все шкуранные интересно получится?

Нууууу. понимаю, что непросто, но хотя п процентов 50-60 надо со шкурой оставлять;-))
Без шкуры тоже получится, но со шкуркой всяко-разно вкусней!

Отец Михаил
Интересно, а с дикой УТКОЙ такой рецепт прокатит?

Со шкурой то вкусней, но с ощипыванием возиться особо некогда, охочусь с утра до работы, а после нее вроде и не хотца щипать, побыстрее обработать, опять на охоту вставать часа в 2-3 утра. Интересен момент, закладку опилок сразу делали?

Я всегда закладку опилок сразу делаю.
Но предварительно их на несколько минут замачиваю в воде.

Достал сейчас из морозилки парочку, попробую сделать, отпишусь как получилось.

Не, так не пойдет;-)))
Лучше покажи — что получилось;-))

А ещё лучше — устраивай дегустацию 😊

Отец Михаил
А ещё лучше — устраивай дегустацию 😊

интернет-дегустация, виртуальная 😀 ?
Мы поверим на слово;=-)))

коптить всё таки лучше щипаного а не ошкуренного. Сочней будет.

Сибирский Волк
Узнал недавно рецепт копчения дикого гуся — сегодня попробовал.

А ещё лучше — устраивай дегустацию

Не, так не пойдет;-)))
Лучше покажи — что получилось;-))

Не знаю, как по мне так разово когда-нибудь такую вот половинку гуся как на фото сделать можно, или же на празднества какие, но вообще птица то эта жирная, много не съешь и впрок не заготовишь. ИМХО

Igoreh@
Чего дают специи при мариновании? Всегда считал, излишними. Почему-то мнение, что их вкуса и не прочувствуется.

Отбивание и маринад со специями, а еще и суточное вяление дают мягкость птице, причем, сильную. Ну и просто необычно — потому как коптил много всякой всячины, но такого вкуса не бывало..

Сибирский Волк
Ну и просто необычно — потому как коптил много всякой всячины, но такого вкуса не бывало..

Igoreh@
А опилки какие используете? Ольха?

Да, как обычно. Иногда добавляю 15-20 % яблоневых опилок, но сейчас их нет и использую только одну ольху. Ну так ольха — это ж классика жанра;-)))

Сибирский Волк
Ну так ольха — это ж классика жанра;-)))

Я при копчении судака еще к ольхе можжевельника щепу добавляю, вкус интересный получается,с этаким оттенком чернослива.

интересно, а длинношеий белый гусь так получится? у меня как раз половинка в морозилке завалялась.

Квик
интересно, а длинношеий белый гусь так получится?

ща мошкА пойдёт. Не до копчения. Эт только через месяц, не раньше.

Квик
ща мошкА пойдёт. Не до копчения. Эт только через месяц, не раньше.

Руслан, а как мошкА вляет на копчение? Навалится в гуся и его есть невозможно будет — вкус его изменит 😛 ?
Кстати, большой белый куропатк;-)) может даже и только так может коптиться, потому как размягчается сильно.

Сибирский Волк
Руслан, а как мошкА вляет на копчение?

Вчера двор бетоном заливали. Заела! 😞 Но у нас мало ее совсем.

Сибирский Волк
Руслан, а как мошкА вляет на копчение? Навалится в гуся и его есть невозможно будет — вкус его изменит ?

Копченый гусь

Копченый гусь — очень вкусное блюдо, которое достойно королевского стола. Его готовят разнообразными способами копчения: как горячим, так и холодным .

Коптим гусей

Ингредиенты:
  • Гусь
  • Соль 100 г
  • Сахар 1 ст.л
  • Перец черный 5 г
  • Лавровый лист 2 шт
  • Вода 1 л

Этот рецепт довольно долгий по времени приготовления, но поверьте, — это стоит того. Вы нисколько не пожалеете о потраченном времени после того, как попробуете готовое блюдо.

Читать еще:  Как засолить хамсу в домашних условиях рецепт

Гуся следует использовать свежего, который не подвергался заморозке. Тушку тщательно подготавливают, моют и удаляют мелкие перья.

Чтобы копченый гусь был более мягкий, мясу нужно дать отдохнуть. Для этого уже подготовленную (выпотрошенную) тушку подвешивают в сухом месте на сквозняке на 2-4 дня, температура должна быть не более 10 о С. Конечно, такие температурные условия не всегда можно создать, особенно летом, но так как забой домашней птицы обычно припадает на позднюю осень, то обычно с этим проблем не бывает. А при желании отведать копченого гуся летом, можно использовать холодильник, предварительно завернув тушку в пищевую пленку.

Самый длинный процесс в приготовлении по этому рецепту — это засолка, она длится 2-3 недели. Для этого нужно приготовить рассол в таком количестве, чтобы он полностью покрывал птицу. Вскипятив достаточное количество воды, необходимо в ней растворить соль, сахар и приправы и дать покипеть на слабом огне 5 минут, после чего охладить. Категорически нельзя использовать йодированную соль.

Гуся или гусей сложить в эмалированную кастрюлю или из нержавейки и залить холодным рассолом, при необходимости можно прижать небольшим грузом. Все время засолки емкость с птицей должна находиться в холодильнике или в подвале, не нужно также забывать через 2-3 дня тушки птицы переворачивать для равномерного распределения специй.

По завершению засолки птицу необходимо промыть и вымочить в холодной воде, чтобы убрать лишнюю соль в течение 5 часов, по окончании просушить, подвесив на 3-4 часа на сквозняке.

Следующий, последний и самый сложный этап — это копчение. Тушки гусей перед тем как поместить в коптильню необходимо обернуть двумя слоями марли, делается это для того, чтобы шкурочка птицы не горчила, так как копчение длится довольно долго — 8-10 часов.

Первоначальная температура в коптильне 70-80 о С, а затем следует поддерживать в пределах 50 -70 о . Прекрасный результат получается при использовании щепы ольхи, дуба или вишни.

Гусиные грудки копченые

Очень простой рецепт копченой гусиной грудки без заморочек. Можно готовить как горячим, так и холодным способом копчения.

Ингредиенты:
  • Гусиные грудки 6-8
  • Соль 100 г
  • Сахар 5 г
  • Ягоды можжевельника 2-3 ч.л
  • Вода 1 л

Грудки первоначально необходимо засолить, для этого готовится рассол. В горячую воду вложить соль, сахар и ягоды можжевельника, довести до кипения, после чего снять с плиты и охладить. Гусиные грудки залить охлажденным рассолом и убрать в холодильник на 4 дня для засолки.

По окончании засолки мясо промыть теплой водой и оставить просохнуть в течение часа в подвешенном состоянии.

Далее можно коптить любым способом: горячим в течении 3-4 часов при температуре 60-70 о С или холодным в течении двух дней при температуре 20-30 о С.

Копченый гусь – полезный деликатес, приготовленный своими руками

Несмотря на то, что копчёности представлены в магазине широким ассортиментом, эти деликатесы не сравнить с теми, что можно приготовить дома. Копченый гусь – любимая птица на праздничном столе. Чтобы его приготовить нужен особенный подход к делу, то есть предварительное отваривание тушки и маринование.

Калорийность, состав, польза копчёного гуся

Гусиное мясо очень полезно для здоровья. В его состав входят витамины группы В (В1, В2, В3, В5, В6, В9 и В12), что помогают держать в норме эмоциональное состояние и физическую активность человека. В состав мяса также входят витамины А, С, РР и микроэлементы (цинк, селен, магний, медь, кальций, фосфор, калий, натрий).

Состав накопленного жира птицы уникален. Он не содержит холестерина, взывающего атеросклероз, и выводит из организма накопленные годами токсины и радионуклиды.

Калорийность мяса, несмотря на то, что оно считается очень жирным, составляет 200 ккал в 100 г продукта. Высокой калорийностью обладает шкурка. Если употреблять мясо без неё, то энергетическая ценность снижается до 150 ккал в 100 г гусятины.

Копченый гусь не имеет в своём составе углеводов, белков в 100 г находятся около 25,7 г, жиров – 7,1 г.

Учёными было доказано, что у народов, которые часто употребляют в пищу гусятину продолжительность жизни более высокая.

Копчение гуся в домашних условиях с использованием рассолов и маринадов

Для нежности и мягкости мяса, будущий копчёный гусь должен пройти предварительную подготовку – маринование. Рецепт рассола зависит от личных предпочтений и его вкус изменяется добавлением пряных трав и специй.

Рассол и маринад имеет отличительные черты. Первая подсоленная жидкость быстро проникает в структуру мяса птицы, насыщая их вкус ароматами пряностей. Классический состав рассола включает в себя только соль и воду, но хозяйки часто экспериментируют, добавляя разные специи и приправы.

Гусь копченый, предварительно вымоченный в маринаде, будет отличаться по вкусу от своего сородича, обработанного рассолом. Основной задачей маринада – консервирование продукта с помощью уксусной кислоты. Кроме уксуса и соли, жидкость будет иметь в своём составе сахар, смеси трав и перцев, чеснок. Благодаря этим ингредиентам мясо приобретёт румяную и хрустящую корочку во время копчения.

Рецепт приготовления гуся горячего копчения

Преимуществом горячего копчения является быстрота приготовления продукта и нежнейшее, сочное мясо, кусочки которого просто тают во рту. Копчение гуся в домашних условиях предполагает предварительное отваривание тушки до полуготовности, а также выдерживание в маринаде по следующему рецепту:

  • 1 литр кипячёной воды;
  • пол столовой ложки соли;
  • горошины чёрного перца;
  • лавровый лист;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 1 ч. л. сахара;
  • 3 ст. ложки 9% столового уксуса, можно яблочного, но тогда количество ингредиента увеличить до 5 ложек;
  • смесь трав и специй по вкусу (имбирь, можжевельник, базилик, тимьян, корица, прованские травы).

Целая тушка заливается маринадом, помещается под гнёт и выдерживается в холодном месте около 2 суток.

Этот метод называется мокрым. Более удобным считается сухой, когда тушку натирают смесью из соли, чёрного перца, гвоздики, базилика и оборачивают в фольгу. После того как гусь полежит в холодильники сутки, его извлекают и выливают собравшийся сок в фольге. Затем заворачивают и снова помещают в холодильник на 2–3 дня.

Рецепт приготовления гуся холодного копчения

Как закоптить гуся в коптилке, чтобы мясо получилось нежным и имело большой срок хранения? Необходимо правильно его подготовить:

  • Проварить в подсоленной воде до полуготовности;
  • Приготовить рассол, ингредиентами которого являются: 400 г поваренной соли, 8 г красного перца (молотого) на 7 литров кипящей воды. Рассол проваривается 5 минут и охлаждается;
  • Поместить гуся в рассол на 5–6 часов;
  • Вывесить гуся для просушки на 3–4 часа на свежий воздух;
  • Укрепить мясо распорками.
  • Коптить при t=15–25°С около 12–15 часов.

Как коптить гуся в домашних условиях с использованием маринада, усвоили, но также стоит прислушиваться к личным вкусовым предпочтениям, например, поменять перец на кориандр, базилик на прованские травы и т. д. Экспериментируя с маринадами и рассолами, можно добиться изумительного вкуса и аромата копчёностей.

Оценка статьи:
(1 оценок, среднее: 5,00 из 5)

Загрузка.

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector