0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Вяленый гусь

Вяленый гусь

  • Цифры и факты о вяленых гусях
  • Рецепт вяленого гуся по-татарски

Вяленый гусь – это классическое национальное блюдо тюркских народов Поволжья и Урала (татары, башкиры и другие).

Это своего рода уникальный продукт, рецепты его приготовления передаются в семьях поколениями. Эти традиции вяления гусей напоминают историю популярности испанского хамона.

Отведать вяленой гусятины можно, приготовив ее самостоятельно в домашних условиях или поискав на прилавках магазинов.

Цифры и факты о вяленых гусях

Мясо приготовленных таким способом гусей обладает превосходным вкусом, более высокой калорийностью (160 ккал на 100 г) чем у другой домашней птицы. Жир, накопленный гусями в ходе жизни, выводит из человеческого организма радиоактивные элементы. Это мясо является хорошим источником белка и железа. Содержание белков в 100 г продукта – 22,75 г, жиров – 7,1 г, углеводов – 0 г.

Перед подачей вяленого гуся, как правило, очищают от излишков соли, промывают холодной водой. Затем вяленое мясо нарезают на порции с косточкой или же как хамон – тонкими ломтиками.

Хранить правильно завяленные гусиные тушки нужно в темном, прохладном месте. Чем больше птица хранится при этих условиях, тем нежнее и вкуснее становится ее мясо.

Рецепт вяленого гуся по-татарски

Одной из интересных традиций татарского народа считается следующая – родители молодоженов обязательно дарят своим детям на свадьбу двух вяленых гусей.

Правильная подготовка птицы
Главная «фишка» этого рецепта, конечно же, гусь. Для превосходного конечного результата нужен большой, с любовью откормленный деревенский гусь. Обычно гусей в деревнях режут на мясо под конец ноября-декабря, очевидно, под новогодние и церковные праздники.

Имеющуюся тушку следует разрезать вдоль кости, по грудинке, шею и крылья лучше отрезать. Их можно отправить на бульон для супа.

Затем птицу нужно обработать солью и специями. Для этого идеально подойдут черный перец горошком и крупная морская соль. Не будет лишним и лавровый лист. На практике горошины перца измельчают в ступке, затем смешивают с солью. Пропорции такие – на 0,5 кг соли достаточно взять пару столовых ложек горошин черного перца, плюс парочка измельченных лавровых листьев.

В гусиное брюхо следует вставить подходящую по размеру распорку. Это могут быть палочки для китайской еды ил что-нибудь другое, вплоть до обычных веточек, с которых нужно срезать кору. Распорки нужны для свободной циркуляции воздуха, что приведет к равномерному вялению птицы.

Далее нужно переложить гуся на противень. Затем натереть тушку полученной смесью. Это важно делать с максимальной тщательностью – со всех сторон, не забывая ни об одном участке тушки.

Как вялить гуся: последовательность действий
Первым делом важно наметить место, в котором птица будет «вызревать» в течение нескольких дней. Главное условие при выборе подходящего места – постоянный температурный режим (10–20 градусов тепла).

Подготовленного гуся нужно оставить в выбранном месте на сутки. Через день тушку нужно очистить от нанесенной соли, которая к тому времени уже засохнет, пропитавшись остатками крови. После очистки следует натереть птицу смесью специй еще раз. Эту последовательность операций нужно будет проводить в течение семи дней, не забывая переворачивать тушку.

Гусь в процессе вяления начнет ежедневно выделять смешанный с жиром мясной сок. Поэтому не стоит «жадничать» с солью – гуся нужно каждый день натирать «как в последний раз», а затем педантично смывать соль, иначе птица будет пахнуть «старым» жиром.

К концу недели выдержки влага из птицы больше не будет выделяться, соль к мясу перестанет прилипать. Нужно в последний раз удалить с тушки соляные излишки и аккуратно завернуть ее в хлопчатобумажную ткань.

Следующий этап – завернутую птицу следует подвесить между ног на веревку и выдерживать минимум две недели в том же самом прохладном месте. Будет лучше, если срок выдержки продлится до месяца. В квартирных условиях вялить гусей лучше на балконе или лоджии, в частном доме возможных мест (проветриваемых чердаков, прохладных погребов) найдется намного больше.

Превосходный вкус «созревшей» вяленой гусятины вознаградит вас за терпение и уйму потраченного времени.

Особых различий между рецептами приготовления вяленой гусятины по-татарски и по-башкирски нет. Приготовленную птицу далее разделывают: филейную часть нарезают, как хамон, на тонкие ломтики, куски на кости идут на жаркое или азу (рагу).

Тончайшие ломтики вяленой гусятины смотрятся на праздничном столе ничуть не хуже любимой всеми пармской ветчины или хамона иберико. При этом гусиное мясо несравнимо полезнее свиного.

Еще один неплохой вариант быстрой закуски – быстро подсушить эти ломтики в духовке. Получится оригинальная закуска под пиво или вино.

Вяленый гусь

Альтернативой обычным домашним рецептам из свинины, говядины и курицы является вяленый гусь. Приготовление вяленой гусятины требует нескольких дней. Однако само приготовление нетрудное. В этом деле время работает на кулинара. Такой рецепт был создан башкирами и татарами во времена кочевников. Вяленый гусь может сохранять свои питательные свойства много лет. Если мясо слишком высохнет, его свойства будут восстановлены после замачивания. Вяленый гусь используется не только как холодная закуска. Кочевники использовали его для приготовления рагу и жаркого. Порубленное мясо пускали на фарш для мантов или пельменей. Косточки хорошо подходили для жирных супов.

Это уникальный продукт, и его рецепты передаются через поколения. Традиции вяления гусятины похожи на историю распространения испанского хамона. Попробовать вяленого гуся можно, приготовив мясо в домашних условиях самостоятельно, либо купив его в магазине.

Чем характерен вяленый гусь

Мясо, прошедшее такую обработку, обладает хорошим вкусом, высокой калорийностью, которая выше, по сравнению с другими видами птичьего мяса. Гусиный жир, накопленный за всю жизнь птицей, способствует выведению из организма человека радионуклидов. Гусятина – источник железа и белка для человека. В 100 граммах гусиного мяса содержится 22,7 г белков, 7,1 г жиров, и не содержит углеводов.

Важно знать: вяленую гусятину часто употребляют как холодную закуску, а также для приготовления супов и вторых блюд. Вяленый гусь хорошо сочетается с вином, водкой и пивом.

Перед подачей гусиного вяленого мяса на стол, его необходимо очистить от соли, промыть в проточной воде. Мясо нарезают порциями в виде тонких ломтиков.

Хранить вяленого гуся рекомендуется в прохладном темном месте. Такие условия позволяют придать вяленому гусю нежный вкус.

Вяленый гусь по-татарски

Интересную традицию имеют татары – родители молодых супругов в обязательном порядке дарят детям двух вяленых гусей на свадьбе. Рассмотрим, как правильно подготовить тушку гуся. Основным элементом данного рецепта является жирный деревенский гусь. Чаще всего гусей забивают в деревне в начале зимы, накануне церковных и новогодних празднеств. Тушку разделяют по груди, крылья и шея отрезается. Они подойдут для приготовления супа.

Далее гуся обрабатывают специями: черным перцем и морской солью, а также лавровым листом. Перец в горошинах измельчают и перемешивают с солью. Достаточно 500 г соли и две ложки перца, два лавровых листа. Внутрь тушки устанавливают специальную распорку в виде деревянной палочки. Распорка необходима для циркуляции воздуха и равномерному проветриванию мяса. Затем тушку нужно поместить на противень, натереть приготовленной смесью. Натирание должно быть тщательным, не пропускать необработанные участки.

Как правильно вялить гуся

Важным моментом является выбор правильного места для вяления гуся. Он будет находиться там несколько дней. Основным условием является постоянная температура в пределах от 10 до 20 градусов.

  1. Тушку кладут в данное место на 24 часа.
  2. Затем очищают ее от засохшей соли, и натирают такой же смесью повторно. Такой порядок действий необходимо производить в течение недели, переворачивая тушку. Гусь при вялении выделяет мясной сок, перемешанный с жиром. Соли придется расходовать много – ежедневно тщательно натирать, затем смывать соль. В противном случае будет исходить запах застарелого жира.
  3. В последний день вяления влага из гуся уже не выделяется, а соль не пристает к мясу. С тушки последний раз удаляется соль, а мясо заворачивается в ткань из хлопка.
  4. Завернутого гуся нужно повесить на веревку за ноги в прохладном месте от двух недель до месяца. В условиях городской квартиры гусей лучше вялить на балконе. В собственных домах такие места найти проще.

Отличный пикантный вкус вяленого гуся порадует вас за большое терпение и время. Разницы приготовления вяленого гуся по разным рецептам не существует. После вяления гуся разделяют следующим образом: филе режут как хамон, в виде тонких кусочков, косточки подойдут для приготовления рагу или жаркого.

Читать еще:  Как правильно засолить сало для горячего копчения

Тонкие ломтики вяленого гуся на праздничном столе смотрятся не хуже ветчины, а о его полезности ходят легенды.

«Городской» рецепт вяленого гуся

Для этого потребуется прочный полиэтиленовый мешок. Рецепт очень простой. Возьмите потрошеную и ощипанную тушку гуся, натрите ее солью со всех сторон. Положите гуся в приготовленный ранее пакет. Завяжите его, чтобы воздух не поступал в мешок. Повесьте его, где нет сквозняков, например, на балкон. Такой полиэтиленовый мешок с гусем должен висеть до 4-х месяцев, поэтому в квартире он будет мешаться.

Чтобы определить готовность вяленого мяса, проверьте, выступает ли из тушки жир. Если отрезать кусочек мяса, его цвет должен быть красным, мясо упругим, похожим на хамон. После приготовления гусь может храниться очень долго, и становится еще вкуснее.

Гусь с приправами вяленый

Многим людям не нравится гусятина, приготовленная только с солью. Поэтому рассмотрим, как готовится другое блюдо. Для тушки гуся весом 3 кг потребуется целая головка чеснока. Очищенные зубки чеснока пропустите через специальную давилку. Смешайте его с крупной солью и натрите тушку внутри и снаружи. Подготовьте пряной рассол. Он готовится следующим образом: в теплой воде растворите соль и добавьте кориандр и перец. Кусок ткани пропитайте полученной смесью, и обмотайте тушку.

Гусь, завернутый в ткань, поместите в капроновый чулок, и подвесьте в темном прохладном месте. Вяленый гусь должен располагаться ногами вверх. В таком положении он может висеть около года. Суп, приготовленный из вяленого гуся, можно не солить, не класть приправы и специи при приготовлении рагу или мантов.

Бульон из вяленого гуся с лапшой

Вяленое мясо гуся часто используется для приготовления супа. Тушку разделяют на несколько кусков. Грудку, бедра и филе рекомендуется оставить на закуску. Для супа нужно взять часть тушки на кости, например, крылышки. Вяленый гусь должен находиться в воде пару часов, затем воду нужно сменить и повторить замачивание.

Положите в кастрюлю вымоченные куски гуся, морковь и лук в шелухе. Налейте воду и поставьте вариться на большом огне. После закипания, жар убавьте и снимите пенку. Варить необходимо на слабом огне около часа. Затем бульон процедите и поставьте повторно на огонь вариться. При повторном закипании в бульон положите домашнюю лапшу. После приготовления налейте готовую гусиную лапшу в тарелки и украсьте зеленью.

Вяленый гусь по-татарски Какланган Каз

Для того чтобы не только правильно, но еще вкусно и быстро приготовить своими руками вяленую гусятину, следует выбирать тушку домашнюю и пожирнее. Ведь в процессе вяления соленый гусиный жир будет понемногу растапливаться и впитываться в мясо, тем самым тушка потеряет в весе до 50% массы. Приготовленный по нашему простому рецепту домашний гусь сможет храниться около 2 лет, но с таким тонким ароматом и вкусом вам вряд ли удастся его сохранить мясо достаточно долго.

Соленое мясо гуся можно подавать в чистом виде большими ломтями с косточками или же сделать из гусиного филе тонкую нарезку, что будет еще вкуснее и изысканней. В старые времена такое мясо добавляли в жаркое, пельмени, рагу, а из косточек варились превосходные наваристые супы.

Ингредиенты

  • Мясо гуся 1 тушка
  • Пищевая соль крупная – 500 г
  • Перец черный молотый 2 ст. л.
  • Лавровый лист 2 шт.

Приготовление

Для приготовления «Какланган Каза» необходимо подготовить на рабочем столе все ингредиенты. Указанные по количеству продукты идут на одну крупную тушку. Гуся следует тщательно промыть, обработать и разделать. Разрезать мясной продукт надо вдоль грудной части, также сразу полностью отрезать шею и половинки крыльев (так как мяса они в себе не содержат, то их лучше использовать для приготовления бульона).

Пока гусиные тушки просушиваются, следует подготовить специи. Для вяления необходимо измельчить черный перец, мелко поломать лавровые листики и смешать все это с солью (соль, конечно же, нужно брать не йодированную).

Остатки влаги с гусиной тушки убрать салфетками, затем вставить в грудную часть деревянную распорку, чтобы мясо можно было беспрепятственно натирать. В качестве распорки может быть использована палочка от мороженого, для суши или просто веточка без коры. Гуся положить на противень и тщательно натереть соленой смесью. Натирать следует внутри, снаружи, под крыльями, нельзя упустить ни один участок, иначе тушка испортится.

Натертые тушки убрать в прохладное помещение, где преобладает температура воздуха около 10 градусов Цельсия, или просто поставить в холодильную камеру. Через сутки мясной продукт достать, полностью отчистить от запекшейся крови и соли. Тушку заново натереть чистой сухой соленой смесью во всех местах, как и в первый раз. Такую работу нужно будет проделывать в течение недели, так как мясо и жир будут давать сок.

За один день с тушки может вытечь очень много жидкости (см. фото). Весь этот сок вместе с солью непременно нужно выбрасывать каждый день, чтобы гусь не пропитался старым жиром, иначе у него будет неприятный запах.

К концу недели мясо гуся выпустит всю лишнюю влагу, оно станет более твердым и темным.

Через 7 дней тушка полностью прекратит выделять сок и соль больше не будет к ней прилипать.

Мясной продукт слегка нужно отряхнуть от лавровых листиков и каменной соли и укутать в хлопчатобумажный или марлевый отрез, не вынимая распорки.

Гусиные лапы нужно между собой неплотно скрепить прочной нитью или веревкой прямо поверх ткани. Затем за эту веревку следует подвесить тушку в помещении, где достаточно темно и прохладно. Время вяления длится от 2 недель до 2 месяцев, в зависимости от жирности и массы гуся, а также от того, какое мясо вы предпочитаете.

По истечении 30 дней, можно снимать первую пробу. Такое мясо действительно хорошо просолилось и провялилось.

Приготовить в домашних условиях вяленого гуся по-татарски «Какланган Каз» с нашим фоторецептом просто, главное – запастись терпением. К зимним праздникам вы получите превосходный деликатес в виде вяленого гусиного мяса, а тончайшая нарезка из этого мясного продукта станет изюминкой праздничного стола. Приятного аппетита!

КБЖУ и состав для всего блюда

НазваниеСодержание
Калорийность6478.27 кКал
Белки911.5307 г
Жиры285.74 г
Натрий197033.03 мг
Холестерин3360 мг
Насыщеные жирные кислоты111.81768 г
Углеводы5.8977 г
Пищевые волокна3.805 г

Похожие рецепты Рекомендуемые материалы

Комментарии

Вяленое мясо обычно очень вкусно, но на фото как-то не аппетитно.

очень аппетитно,спасибо большое за подробный рецепт!

Благодарю за рецепт! Это, действительно, наиболее подробный вариант приготовления вяленого гуся!

кулинарная энциклопедия

ГОТОВИМ ГУСЯ.

Елена

Отварить гуся,порезать на куски и полить бульоном с чесноком.Отдельно замесить тесто как на пельмени,раскатать нарезать ромбиками,отварить и кушать с гусем.В пиалках можно подать бульон с чесноком.У нас это блюдо называют ,,гусь по Терски»приятного аппетита!

Марина

ГУСЬ ПО-ГАСКОНСКИ. 1 большой гусь,200 г мелких шампиньонов,1 большая луковица,50 г сливочного масла,200 г соленого сыра,1/3 белого батона,150 г коньяка,гусиная печёнка,перец,приправы. Гуся промыть и натереть солью снаружи и изнутри.Хлеб порезать на мелкие кусочки и залить коньяком.Луковицу и печёнку порезать и обжарить на масле.Сыр натереть на тёрке,грибы разрезать на половинки.Хлеб вынуть из коньяка,слегка отжать,смешать с тёртым сыром,луком и печёнкой,добавить приправы,перец.Потом осторожно всыпать в начинку грибы и нафаршировать полученной массой гуся.Положить его на противень,подлить воды и поставить в духовку на 1,5-2 часа.Периодически поливать гуся образовавшимся соком.За полчаса до готовности можете смазать гуся смесью из растопленных сливочного масла и мёда(по 1 стол.л).

Марина

ЯБЛОКИ К ГУСЮ. Взять 6-10 яблок,очистить от кожицы,разрезать на 4 части,вынуть серединку и сложить в кастрюлю.Добавить 1 ложку сливочного масла,сок от жаренного гуся,немного сахара,3 ложки воды,накрыть крышкой и тушить,пока яблоки не станут мягкими.Подавать их горячими к гусю.

Лидия

Я просто выдерживаю гуся в рассоле 3 суток и потом запекаю в духовке, поливая образовавшимся соком. Вкусно. всем гостям нравится.

Рассол:поллитровая банка соли на ведро кипяченной, охлажденной воды.

Просто и вкусно, не надо не перчить, не солить

Галя

КОГДА ЧИТАЮ РЕЦЕПТЫ , ТО ОБРАЩАЮ ВНИМАНИЕ НА ВОЗРАСТ АВТОРА . ДЕТИ ДО 30 ЛЕТ СЧИТАЮТ, ЧТО МОЖНО ДОБАВИТЬ ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ, ЗЕЛЕНЬ И ВО ВНУТРЬ ПОЛОЖИТЬ ЯБЛОКИ . А ВЫ ЕЛИ ЭТИ ЯБЛОКИ? А ВЫ ПРОБОВАЛИ ИСПЕЧЬ НЕ ПРОМАРИНОВАННОГО ГУСЯ? А ГУСЬ ЗАПЕЧЕНЫЙ С КАРТОФЕЛЕМ? ЧТО ЗА БРЕД. КАКОЙ НАДО ИМЕТЬ ЖЕЛУДОК ЧТО БЫ КУШАТЬ ЭТИ ЯБЛОКИ И ЭТОТ КАРТОФЕЛЬ.ЯБЛОКАМИ ФАРШИРЮТ,НО ОНИ НЕ ПРИГОДНЫ ДЛЯ ЕДЫ. ОНИ ПРИДАЮТ ВКУС И ТОЛЬКО. ЗАПЕКАТЬ ЯБЛОКИ К ГУСЮ НУЖНО ОТДЕЛЬНО, А ТЕ, ИЗ НУТРИ ВЫБРОСИТЬ.ГОСТЯМ ОБ ЭТОМ НЕ ГОВОРЯТ.

Читать еще:  Как засолить прослойку

Татьяна

ответ галине яблоки очень вкусные которые из гуся лавровый лист и зелень во внутрь конечно лишнее но не прмаринованного гуся приготовить легко сейчас во всех магазинах продают рукав для запекания сокращяет время приготовления гусь запекается в собственном соку и нетребует к себе повышенного внимания вы как прфесионал должны это знать и не морочьте людям голову гуся можно завернуть в фольгу обмазать глиной и тоже не требует дополнительной мариновки

анжелика

Прочла сообщение Галины Гулиной и честно говоря ВЗБЕСИЛО. ДЕТИ ДО 30 ЛЕТ-да между прочим очень много взрослых теть могли бы у некоторых из этих детей поучиться. Я готовлю ВСЕ и делаю это с 14 лет,а первый кулинарный опыт был в 4 года(и получилось очень даже).А моя родственница 57 лет до сих пор может макароны в холодной воде сварить.

анжелика

Кстати о гусях: Я ПОДГОТАВЛИВАЮ ГУСЯ ЗАРАНЕЕ.ВЕЧЕРОМ НАТЕРЕТЬ ОБСУШЕННОГО ГУСЯ СМЕСЬЮ ГОРЧИЦЫ,ЧЕРНОГО ПЕРЦА И СОЛИ И ОСТАВИТЬ В ПРОХЛАДНОМ МЕСТЕ ДО ВРЕМЕНИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ.ЗАТЕМ ВНУТРЬ ПОРЕЗАННЫЕ ЯБЛОКИ,И ПО ЖЕЛАНИЮ КУРАГУ ИЛИ ЧЕРНОСЛИВ.СВЕРХУ ОБМАЗАТЬ МАЙОНЕЗОМ И В ДУХОВКУ,ЕСЛИ НЕ СИЛЬНО БОЛЬШОЙ,ТО МИНУТ 45 ХВАТИТ,ЗАТЕМ ВОКРУГ ЕГО ОБЛОЖИТЬ ЕЩЕ ЯБЛОКАМИ И ЕЩЕ МИНУТ НА 15 В ДУХОВКУ. МЯСО ЗАСЧЕТ ГОРЧИЦЫ БУДЕТ ОЧЕНЬ МЯГКИМ.

Ирина

Полностью согласна с Анжеликой! Я тоже готовлю с 11 лет и все кто к нам в гости приходят всегда остаются довольны моей кухней. И мне очень жаль, что Галина считает себя слишком » взрослой». Я лучше буду ребёнком в свои 30. лет чем противной и старой стервой.

Rosa

Ирина ну ты уж не обижайся на Галину. ну это дело вкуса.я тоже готовлю гуся с яблоками кислого сорта,моему мужу тоже не очень нравится . а дети не признают по другому гуся.Только одно понять не могу причём тут возраст

Ирина

Я даже не думала обижаться. Хочу всем пожелать положительных эмоций,улыбок,любви! Готовьте с любовью и душой!

Ольга

Я тоже замачиваю в маринаде гуся,только кроме соли добавляю чеснок ,зелень кинзы,сок лимона! Конечно все специи на любителя!

Regina

С кости снимают для того что бы было легче резать и меньше отходов. Тем более что из свежего каркаса можно отварить прекрасный бульён и на каркасе остается достаточно мяса покрошить в суп или в блинчики. То есть всему есть своё обяснение. Яблоки из утки деиствительно не очень мне нравятся потому что они пропитываются жиром и соком гуся, но и это дело вкуса. Я предпочитаю яблоки печ отделно. Но если во внутрь тушки пожить яблоки, дольки апельсинов, мандаринов, лимонов и любимую зелень то гусь будет только более душистый и ароматный. И правильно, возраст это далеко не показатель. Я достаточно знаю женщин которые в возрасте не умеют даже воду вскипятить. А моя вкучка в 12 лет умеет довольно хорошо готовить и печ. Приятного всем аппетита!

Regina

Девочки, зачем спорить. У нас у всех есть свои рецепты и на самом деле все они правильные. Все зависит от того как нас учили готовить или как мы сами модифицировали рецепты по своему вкусу. Напирмер я редко гусей готовлю потому что они жирные, чаще уток и индеек. Но когда готовлю то шкурку надрезаю сверху квадратиками и отвариваю где то пол часа, таким образом вываривается большая часть сала из под шкурки и не только гусь менее жирный но и шкурка более хрустящая. Маринуют в рассоле гусей, уток и индеек не только для того что бы мясо пропиталось солью на вкус но и потому что от соли мясо становится более сочным, это секрет лучших поваров Америки. Кроме того хорошо мариновать в соке кислых фруктов так как кислота частично расщепляет мышечную массу что делает мясо более мягким.

Оксана

Режим утку на кусочки, обжариваем до румяной корочки. В том же жиру обжариваем лук и марковь и все это варить до готовности в бульоне. Пока готовится утка замешиваем тесто: 1 стакан кефира щепотка соли, мука. Затем раскатать пышку, смазать растительным маслом и скатывать в трубачку. Два раза свернуть и отрезать от пышки и т.д., а трубачки порезать кусочками. После того как готово мясо кинуть тесто и варить до готовности.

Светлана

Гусь фаршированный яблоками. Яблоки режутся на четвертинки укладываются в брюшко и зашиваем. Самое главное, когда запекаем в духовке, часто и обильно поливать вытопленным из гуся жиром.

Наталья

Чтобы гусь не был жирным, я всегда выпекаю в рукаве. Жир вытапливается, весь остаётся на дне, а гусёк получается диетическим ! Пальчики оближешь.

Лариса

АНЖЕЛИКА,да чо вы так нервничаете,вы лучше взяли на заметку себе у 30лет детей,что гуся за 45 минут не приготовишь,может вы и курицу за 20минут приготовите. тогда ,вы спринтер по готовке.

Лариса

свой рецепт гуся,я написала рождественский гусь.

Посол, сушка, вяление мяса и птицы

Как солить и вялить птицу

Мелкую домашнюю живность обычно солят для увеличения сроков хранения, а также для последующего копчения или вяления.

Как солить домашнюю птицу (универсальный рецепт)

Для посолочной смеси (на 10 кг подготовленной птицы): 700 г соли, 5 г аскорбиновой кислоты в порошке, 15 г мелкого сахара

Для рассола: 10л холодной кипяченой воды, 1,9 кг соли, 50 г сахара, 25 г селитры или 5 г аскорбиновой кислоты в порошке

Подготовленные к посолу полутушки птицы (курицы, гуся, утки) засаливайте так. Сначала тщательно натрите их посолочной смесью с обеих сторон, затем уложите рядами в крепкую не протекающую тару, дно которой посыпано солью. Полутушки кладите как можно плотнее и обязательно кожей вниз. На последний ряд положите кружок с гнетом и поставьте посуду с птицей в холодное место. В таком виде выдерживайте полутушки в течение 2 суток. Поскольку образующегося рассола будет недостаточно для покрытия всех посоленных полутушек, добавьте в тару рассол. Это обеспечит более равномерное просаливание птицы. В рассоле выдерживайте полутушки 8—10 суток в зависимости от их размера. К примеру, продолжительность выдерживания уток меньше, а гусей — больше.

Скажу вам по секрету, для придания соленой птице пряного аромата в посолочную смесь можно добавить душистый молотый перец, а лавровый лист положить при укладке каждого ряда полутушек.

Вяленый гусь — рецепт

Подготовленную тушку гуся изнутри и снаружи хорошенько натрите солью, затем заверните ее в пергаментную бумагу или целлофан. Крепко перевяжите сверток бечевкой, чтобы не было доступа воздуха, и подвесьте его в защищенном от ветра месте (на чердаке или в сарае). Через 3—4 месяца гусь будет готов.

Мясо вяленого гуся должно быть упругим и выделять жир. Вяленый гусь может храниться в темном прохладном помещении до 3 лет.

Гусь запеченный с яблоками — русская кухня

Очень простой нехлопотный и традиционный рецепт


подготовка гуся , вырезанная копчиковая железа, засоленный гусь

подготовка 1
квас , яблоки, гусяница с луком

почти готов

Целесообразнее конечно гуся разделить на части и готовить эти части отдельно, для чего лучше запастись двумя гусями из которых можно будет приготовить самые разнообразные блюда. Готовить отдельно следует еще и потому, что у разных частей разное время приготовления. Ножки и грудки лучше оставить для запекания или обжаривания; шейку , сердце , желудок и крылья отложить, чтобы приготовить замечательный суп-потрох; гузки («хвостики» у которых обязательно следует удалить копчиковую железу) можно обжарить и тушить с капустой , которая пойдет для щей на гусином бульоне; из спинки , крыльев и костей от грудки гуся можно приготовить замечательный бульон для щей, похлебки или супа.. Но традиция есть традиция и к праздникам, особенно рождественско-новогодним, принято запекать гусей целеком, а потому гусь запеченный .
В русской кухне есть множество рецептов запеченного гуся, это и гусь с яблоками запеченный в ржаном тесте , гусь фаршированный гречневой кашей с грибами или гречневой кашей с отварными потрохами, гусь с кислой капустой, гусь с пшеном свадебный…
Ниже будет представлен наверное самый обычный, простой и беспроигрышный рецепт приготовления гуся с яблоками.
Гусь запеченный с яблоками в гусятнице.
Гусь деревенский – 3,5 кг (после того как гусь будет подготовлен, он будет весить меньше, примерно около 3,100 кг.
Соль – 4 чайные ложки.
Перец черный молотоый – 1-2 чайные неполные ложки.
Медовый сухарный квас – около 1 ½ стакана.
Яблоки зеленые , кислые , лучше сорта «Антоновка», но можно и другие – 5-6 штук , которые надо будет нарезать и удалить семена.
Лук репчатый – 5-6 шт крупных (примерно 1 кг).
Мед – 2 столовых ложки .
Квас медовый на ржаных сухарях – 1 ½ стакана (приготовить квас нужно заранее за 2 сут).
Гусятница (или латка с высокими бортами , которую можно будет накрыть фольгой вместо крышки).
Бумага пекарская.
Для кваса медового ржаного:
Банка объемом 1,5 л.
Сухари ржаные (подсушенные в духовом шкафу) 1-1 1/5 стакана
Мед – 2 полных столовых ложки (можно чуть больше)
Изюм – 2 ст. ложки
Закваска для хлеба – 50мл или дрожжи свежие – 1 чайная ложка полная.
ПОДГОТОВКА ГУСЯ К ЗАСОЛКЕ.
Удобнее всего запекать гуся в посуде предназначенной для этого, а именно в гусятнице. Конечно и гуся следует покупать такого, чтобы он помещался в гусятницу.
Если гусь свежий , то замечательно. Если гусь был куплен предварительно и лежал в морозильной камере, то его следует разморозить. Крупного гуся весом около 5 кг придется размораживать в холодильнике или в прохладном месте около 2 суток; гусь весом около 3 кг может быть разморожен за меньшее время – около 1 сут.

Читать еще:  Как засолить анчоусы

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Как засолить гуся?

Как засолить гуся на чердаке с использованием соли и перца, завернув тушу в пергамент? Инструкция ответит на эти вопросы.

  • Гусиная грудка
  • Соль
  • Чесночная паста
  • Молотый черный перец

Многие народы издавна солили мясо, чтобы сохранить его от порчи и разрушения. Солёное мясо сохраняло прекрасные вкусовые качества и смело могло употреблять в пищу. Солдаты, моряки и пираты всегда брали с собой солонину их птицы, чтобы поддерживать энергобаланс в организме.

Солить гусиное мясо – это один из наилучших способов сохранить его вкусным и не испорченным. Соль – отличный консерватор, который защищает мясо от проникновения бактерий и насекомых. Существует несколько способов приготовления солёного гусиного мяса в зависимости от условий, дома или в квартире.

Как засолить гуся в квартире? В таком случае, поскольку нет чердака в наличии, нужно будет сделать засолку более удобной и простой. Берут гусиные грудки, купленные в магазине или на ферме, моют и очищают от грязи. Затем готовят обмазку из чесночной пасты, соли и перца. При желании можно использовать ещё другие специи. Грудки вынимают из морозильника и натирают пастой.

Затем складывают их в кастрюлю и держат на холоде примерно 4-5 суток. Теперь вкусное мясо готово. Как солить гуся в частном доме? Нужно будет приготовить похожую обмазку из соли и перца. Чистую тушку натирают специями и солью, изнутри и снаружи. Можно ещё натереть зеленью: кинзой, сельдереем. Обсушивают мясо, кладут в пергамент или фольгу.

Подвесив бечевой к потолку чердака, держат солёное мясо в течение недели. Можно и увеличить срок, тогда мясо сильнее просолится. В целом, процесс соления напоминает в чём-то вяление, но тут не применяются высокие температуры и долгие сроки приготовления. Солёное мясо можно есть уже через несколько дней, нарезая тонкими ломтиками и деля из них бутерброды или добавляя в салаты.

Гусь соленый

Гусь соленый

Тушка гуся – 1 шт. Лук репчатый – 1 шт. Морковь – 1 шт. Лавровый лист – 3–4 шт. Душистый перец – 10–15 горошин Соль – сколько необходимо

Выпотрошенную и хорошо промытую тушку гуся разрубить на куски, натереть куски солью, плотно уложить в эмалированную кастрюлю кожей вниз, проложив их перцем и лавровым листом. На мясо положить дубовый кружок или дощечку, сверху положить груз, выдержать сутки при комнатной температуре, а затем поставить в холодное место. Через 10–14 дней гусь будет готов.

Соленого гуся хорошо промыть или выдержать в холодной воде в течение 3 часов и отварить в небольшом количестве воды, добавив при варке немного лука и моркови. Сваренного гуся вынуть из бульона, остудить, нарезать тонкими ломтиками и подать на стол в качестве холодной закуски. Получается приятное упругое мясо со специфическим вкусом.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Читать книгу целиком

Похожие главы из других книг:

Лук соленый

Лук соленый КомпонентыЛук репчатый – 1 кгДля приготовления рассола на 1 л воды – соли – 100 гГоловки лука очистить от шелухи и плотно уложить в посуду для соления. Залить охлажденным рассолом и вынести в холодное

Соленый горошек

Соленый горошек Количество порций – 10 • 1 кг зеленого горошка• 1 л воды• 2–3 шт. душистого перца горошком• 250 г соли Подготовка 10 мин. Приготовление 35 мин. 1. Промойте зеленый горошек и опустите его в кипящую воду на 5–7 мин. Вода должна быть немного подсолена – 1 ст. л.

Соленый перец

Соленый перец Количество порций – 10 • 1 кг спелого перца• 20 г сахара• 15 г зелени укропа• 5–7 листьев черной смородины• 2 листа хрена• 70 г соли Подготовка 15 мин. Приготовление 60 мин. 1. Вымойте сладкий перец, удалите перегородки и семена. Еще раз вымойте и уложите в

Соленый сыр

Соленый сыр Альпийский сыр4 л молока, 150 г йогурта, сычужный ферментДля рассола: 1 л воды, 400 г солиМолоко подогреть до 20 °C, добавить йогурт, перемешать. Посуду накрыть крышкой и оставить на ночь при комнатной температуре. Утром подогреть молоко до 30 °C. Сычужный фермент

Перец соленый

Перец соленый Первый способПлоды сладкого перца можно солить отдельно или вместе с огурцами и помидорами. Предварительно из плодов перца удаляют плодоножки и семена, бланшируют в кипящей воде 5–6 мин, затем укладывают в банки и заливают 7 %-ным рассолом (70 г соли на 1 л

Огуречник соленый

Огуречник соленый Ингредиенты:400 г свинины, 5 соленых огурцов, 4 картофелины, 2 морковки, 3 листа капусты, 2 луковицы, 1 стакан белой фасоли, 1 помидор, по 1 столовой ложке муки и томатной пасты, 2 лавровых листа, 10 горошин черного перца, мускатный орех на кончике ножа, свиной жир

Зеленый лук соленый

Зеленый лук соленый На 1 кг зеленого лука — 200 г соли.Промытый и слегка обсушенный лук нарезать, перемешать с солью, утрамбовать в банку. Выдержать пару дней при комнатной температуре, затем хранить в

Чеснок соленый

Чеснок соленый Годятся только крупные, свежие, крепкие головки чеснока. Чеснок вымыть, снять шелуху, не допуская оголения долек. Еще раз вымыть и уложить в банки. Залить холодной водой и оставить на 3 суток, меняя воду один-два раза в сутки. Приготовить 10 %-ный раствор соли

Шпик соленый

Шпик соленый Для изготовления соленого шпика следует вырезать подкожный жир из спинной и боковой частей свиной туши, толщиной не менее 1,5 см. Шпик нарезать крупными кусками, заровнять края, выложить в емкость и залить рассолом, состоящим из 13 % соли, 0,5 % сахара, 0,03 %

«Соленый огурец»

«Соленый огурец» Ингредиенты6 огурцов (соленых), 2 столовые ложки муки, 2 столовые ложки растительного масла, 1 стакан рыбного бульона, 1 стакан грибного бульона, 1/2 стакана огуречного рассола, зелень укропа, петрушки, сахар.Способ приготовленияНарежьте небольшими

Перец соленый

Перец соленый На 1 кг подготовленного для засолки перца необходимо: свежего перца 1,3 кг, зелени петрушки 3—4 г, укропа 15—20 г, чеснока 6—8 г, соли 50—60 г, горького перца 1—2 стручка.Подготовленные плоды поместить один в другой и плотно уложить в чистую деревянную бочку

Зеленый лук соленый

Зеленый лук соленый Промытый и слегка обсушенный лук нарезать, перемешать с солью, утрамбовать в банку. Выдержать пару дней при комнатной температуре, затем хранить в холодильнике.На 1 кг зеленого лука – 200 г

Чеснок соленый 1

Чеснок соленый 1 Чеснок вымыть, снять первые покровные листья, не допуская оголения долек. Удалить корневую мочку и ботву. Вымыть в холодной воде, уложить в банки, залить холодной водой и оставить на 3 суток, меняя воду 1—2 раза в сутки. Приготовить 10%-ный рассол соли (100 г

Чеснок соленый 2

Чеснок соленый 2 Годятся только крупные, свежие, крепкие головки чеснока. Чеснок вымыть, снять шелуху, не допуская оголения долек. Еще раз вымыть и уложить в банки. Залить холодной водой и оставить на 3 суток, меняя воду один-два раза в сутки. Приготовить 10%-й раствор соли

Соленый лук

Соленый лук На 1 кг лука – 150 г соли.Нарезать лук соломкой, перемешать с солью, плотно уложить в банки. Закрыть банки и хранить в холодном

Соленый

Соленый Источники. Кроме обычной столовой соли, соленый вкус содержится в рыбе, соевом соусе, соусе «Тамари», водорослях и переработанных мясных продуктах, таких как бекон, сосиски и ветчина. Так и сладкий, соленый вкус полезен в умеренном количестве и становится

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector