0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Капуста солёная; Красная

Капуста солёная «Красная»

Добрый день, поварята. Очень удивилась что не нашла рецепт такой капусты здесь. Белокочанная капуста солёная с бураком и морковью. Всем советую попробовать.

Ингредиенты для «Капуста солёная «Красная»»:

  • Капуста белокочанная / Капустa — 3 кг
  • Свекла — 3 шт
  • Морковь — 3 шт
  • Укроп (Я использовала сухой) — 7 веточ.
  • Лист лавровый — 7 шт
  • Чеснок — 7 зуб.
  • Перец красный жгучий (Я люблю поострее. Можно положить и один. На Ваш вкус.) — 2 шт
  • Перец черный (Я использовала перец горошком.) — 10 шт
  • Соль (Примерно 1,5 ст.л. на 1 кг.капусты) — 5 ст. л.

Время приготовления: 15 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
1293.8 ккал
белки
74.2 г
жиры
4.2 г
углеводы
242.6 г
100 г блюда
ккал
32.8 ккал
белки
1.9 г
жиры
0.1 г
углеводы
6.2 г

Рецепт «Капуста солёная «Красная»»:

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Другие варианты рецепта

Квашеная капуста со свеклой и морковью
  • 37
  • 290
  • 17563
Солeная капуста со свeклой
  • 27
  • 223
  • 43898
Капуста солёная «Красная»
  • 16
  • 189
  • 1758

Похожие рецепты

Цветная капуста
  • 47
  • 564
  • 47661
Капуста по-азербайджански
  • 46
  • 514
  • 16133
Маринованные кабачки без стерилизации
  • 254
  • 2520
  • 68509
Капуста, маринованная за сутки
  • 19
  • 369
  • 3496
Капуста квашеная
  • 38
  • 247
  • 94440
Квашеная капуста
  • 41
  • 828
  • 21601
Маринованные баклажаны
  • 53
  • 605
  • 22257
Ким чи (Чим чи)
  • 10
  • 127
  • 13007
Кимчи
  • 141
  • 1175
  • 164307

Фотографии «Капуста солёная «Красная»» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

  • Все
  • Вопросы по рецепту
  • Отзывы

24 октября 2016 года sozmaria #

25 октября 2016 года Иришка Педченко # (автор рецепта)

18 октября 2016 года subsidii66 #

18 октября 2016 года qwerrty121 #

Очень удивилась что не нашла рецепт такой капусты здесь

18 октября 2016 года Иришка Педченко # (автор рецепта)

18 октября 2016 года yana69 # (модератор)

Вбивала по разному. Ничего не нашла.

18 октября 2016 года Иришка Педченко # (автор рецепта)

18 октября 2016 года sozmaria #

18 октября 2016 года Иришка Педченко # (автор рецепта)

19 октября 2016 года sozmaria #

19 октября 2016 года Иришка Педченко # (автор рецепта)

18 октября 2016 года yana69 # (модератор)

18 октября 2016 года ВишИрВик #

18 октября 2016 года yana69 # (модератор)

18 октября 2016 года bastor75 #

18 октября 2016 года Иришка Педченко # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Засолка краснокочанной капусты

Засолка краснокочанной капусты – вкусный рецепт, который отлично подойдет для зимнего периода, когда в рационе питания очень мало различных овощей и фруктов. Благодаря данной технологии в блюде сохраняются все необходимые витамины и минералы, что позволяет держать организм в тонусе. По правде говоря, краснокочанная капуста практически не отличается от белой, что только цветом и большей сладостью. Во всем остальном она такая же хрустящая, сочная и вкусная!

Ингредиенты для приготовления засолки краснокочанной капусты

Для блюда:
  1. Капуста краснокочанная 10 килограмм
  2. Соль 200 грамм
  3. Перец черный горошком 10–12 штук
  4. Перец душистый горошком 10–12 штук
  5. Корица молотая по вкусу
  6. Гвоздика сушеная 10–12 бутонов
  7. Лист лавровый большого размера 10 штука
Для маринада:
  1. Соль 20 грамм
  2. Сахар 40 грамм
  3. Уксус 80% 20–40 миллилитров

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Инвентарь:

Разделочная доска, кухонный нож, бадья или очень большая миска, литровая стеклянная банка – 10–12 штук, закручивающиеся металлические крышки, средняя миска, столовая ложка, кухонная плита, большая кастрюля, решетка, крышка для кастрюля, кухонное тканевое полотенце, кухонный стол, кухонные щипцы, кухонные прихватки, моющее средство для посуды, кухонная губка, глубокая пиала для подачи или салатница, вилка

Приготовление засолки краснокочанной капусты:

Шаг 1: стерилизуем банки с крышками.
Шаг 2: подготавливаем краснокочанную капусту.
Шаг 3: готовим маринад.
Шаг 4: засаливаем краснокочанную капусту.
Шаг 5: подаем соленую краснокочанную капусту.
Советы к рецепту:

– хранить такую капусту можно всю зиму, главное, чтобы она находилась в прохладном месте, например, холодильнике, кладовке или погребе;

– помимо маринада по банкам можно разлить и оставшийся в бадье сок от капусты;

– перед тем, как засолить овощ, обязательно проверьте его. Он должен быть со всех сторон красивым, свежим, без темных пятен и трещин. Если вы все же заметили на поверхности капусты повреждения, обязательно полностью удалите их с помощью ножа;

– перед подачей в закуску можно добавить измельченный полукольцами репчатый лук и растительное масло.

Как правильно засолить капусту на зиму

  • Как правильно засолить капусту на зиму
  • Как квасить капусту на зиму
  • Как солить капусту холодным способом

Особенности современной засолки

Редкая современная квартира может похвастать обширной кладовой, в которой нашлось бы место для пузатого бочонка, да и в общем-то нет никакой необходимости засаливать капусту на зиму в таких количествах. Это в прежние времена требовалось максимально быстро переработать собранный урожай, чтобы тот не испортился. Сегодня в течение круглого года можно пойти в магазин, выбрать там понравившийся кочан, засолить его в обычной трехлитровой банке и такая капуста ни в чем не уступит той, что получалась у наших предков.

Больше всего для засолки подходят позднеспелые сорта капусты. Их кочаны отличаются повышенной плотностью и упругостью.

Шинкование капусты

Подготовленный для засолки кочан необходимо нашинковать. Сделать это можно различными способами. Например, при помощи специальной шинковки, терки или даже кухонного комбайна. Но вот той самой тончайшей стружки получится добиться лишь классической ручной нарезкой. Для этого следует разрезать капустный вилок на 2-4 или даже 8 частей в зависимости от его величины и снимать раз за разом острым ножом тонкий пласт со стороны получившегося среза.

Подготовка моркови

Следуюшим этапом станет подготовка моркови. Причем количество этого овоща не регламентируется никакими правилами. Кто-то любит лишь редкие его вкрапления, а кому-то наоборот нравится, когда сама капуста и рассол получаются насыщенного оранжевого цвета. Поэтому в этом вопросе ориентироваться нужно исключительно на свой вкус, допускаются любые вариации пропорции 1:1. От одна морковь на один кочан капусты, до того, чтобы соединить вместе по килограмму каждого овоща, кому как нравится.

Добавление соли

Нашинкованную капусту и натертую на крупной терке морковь следует выложить горкой на чистый стол, присыпать солью из расчета 1 столовая ложка на килограмм овощей и, представив себе, что перед вами не капуста, а тесто, тщательно вымесить получившуюся массу. При этом из капусты должен начать выделяться сок, чем больше его будет, тем лучше.

Соль для засолки капусты необходимо брать крупную и без каких-либо добавок. Особенно следует остерегаться йодированной соли. Она сделает капусту скользкой.

Укладывание в тару

Подготовленную капусту нужно сложить в любую подходящую для засолки посуду – банку с широким горлышком, капусту, небольшое ведро. Причем нельзя сваливать ее всю сразу, необходимо тщательно утрамбовать предыдуший слой, прежде чем накладывать последующий. Правильно уложенная капуста должна в буквально смысле слова утонуть в рассоле.

Читать еще:  Как засолить щековину

Рецепты на зиму – краснокочанная капуста во всех вариантах заготовки

Рецепты, позволяющие расширить ассортимент припасов на зиму вообще и из капусты в частности – варианты засолки, квашения и маринования краснокочанного овоща. Нюансы и рекомендации для этих способов заготовки.

Маринование – быстрый и простой способ заготовки краснокочанной капусты

Маринование краснокочанной капусты, как и в вариантах подобной заготовки белокочанной, позволяет быстро и без дополнительных хлопот законсервировать этот овощ на зиму. Не надо как при засолке или квашении следить за процессом приготовления и степенью готовности продукта. Краснокочанную маринуют чаще, чем белокочанную, но практически по таким же рецептам. Такая популярность этого способа заготовки овоща с красными листьями обусловлена его необычайной красотой в маринованном виде и меньшей сочностью, из-за которой ему лучше консервироваться в жидкости (маринаде или рассоле), так как собственного сока он дает мало.

Рецепт со специями. Потребуются:

  • вилки – 2,5 кг;
  • чеснок (головок) – 1 шт. или вместо него красный острый перец (колечек) – 2–4 шт.;
  • лист лавровый – 6 шт.;
  • горошины душистого перца – 1 ст. ложка;
  • перец черный (горошинами) и гвоздика (бутончиками) – по 1 ч. ложке;
  • сахар и нейодированная соль – по 70 г;
  • вода – 1 л;
  • уксус – 4 ст. ложки.

Вилки мелко шинкуем либо разбираем на листья, которые нарезаем некрупными кусочками (примерно 3×3 см). Перетираем капусту с 1 ст. ложкой соли. Делаем это не слишком интенсивно, чтобы она после маринования осталась достаточно хрустящей и упругой. Затем посуду с капустой накрываем крышкой либо обтягиваем пленкой, а потом помещаем на ночь ее в холодильник.

Шинкование капустного вилка

На следующий день все приправы делим поровну и кладем в 2 банки. Если используем чеснок, то вкус у маринованной капусты получится пряным, а с перцем – острым. Потом раскладываем по банкам капусту, ставшую за ночь мягче. В каждую емкость наливаем уксуса по 2 ст. ложки. В нагретой до кипения воде растворяем сахар и остатки соли. Этим горячим раствором наполняем банки. Затем стерилизуем их 15 минут, а потом закупориваем, переворачиваем, накрываем, даем остыть и прячем на длительное хранение.

  • вилки – 1 кг;
  • свекла и морковь – по 2 шт.;
  • зубков чеснока – 4 шт.;
  • перец душистый и черный (горошинками) – по 3 шт.;
  • перец жгучий красный – 1 ч. ложка;
  • нейодированная соль – 2 ст. ложки;
  • уксус и растительное масло – по 100 мл;
  • сахар – 1 стакан;
  • вода – 1 л.

Кочан разбираем на листья, которые нарезаем полосками шириной примерно 3 см либо кусочками 3×3 см. Натираем морковь со свеклой на терке для моркови по-корейски. Затем перемешиваем все овощи в небольшой миске либо кастрюле, а потом раскладываем по банкам, в которые насыпаем сверху, поделенные равными долями, весь перец и чеснок. Соль и сахар растворяем в воде, вливаем к ним масло и уксус. Полученную смесь нагреваем до кипения, хорошенько размешиваем, даем ей слегка остыть, а потом вливаем в овощи. Дальше поступаем с банками капусты как в рецепте заготовки выше. Стерилизовать емкости необязательно.

Как заготовить на зиму квашеную краснокочанную капусту

Делают ее так же, как и белокочанную квашеную капусту. Только выбор вилков краснокочанной попроще – их взять можно любые, только бы не гнилые. Ну и особенности кочанов сказываются. Они у краснокочанной менее сочные, чем у белокочанной, дают мало сока при брожении и поэтому чаще всего эту капусту квасят в рассоле.

Можно краснокочанную заквасить вместе с белокочанной капустой. Они дополнят друг друга своими витаминами и другими полезными составляющими.

Такое ассорти по своей целебной мощи получится просто убойным (для всех вирусов и недугов). Кроме того, не придется заливать капусту рассолом и она заквасится в собственном, выделившемся после перемешивания с солью, соку. Недостаток его в краснокочанной компенсируется избытком в белокочанной. Соотношение может быть 1:1 либо другим. Многие берут белокочанной больше – для сочности.

Квашение красной капусты

Квашение краснокочанной с белокочанной в рассоле. Потребуются:

  • капусты первой – 0,5 кг;
  • второй – 0,7 кг;
  • морковь – около 200 г.
  • вода – 1 л;
  • сахар и нейодированная соль – по 1 ст. ложке.

Морковь натираем на крупноячеистой терке. Белокочанную и краснокочанную капусту поочередно шинкуем, выкладываем слоями в посуду для квашения и посыпаем морковью. Затем все слегка перемешиваем, потом трамбуем, заливаем рассолом и ставим сверху гнет.

Натирание моркови на крупноячеистой терке

Квашеная краснокочанная. Понадобятся:

  • кочаны – 5 кг;
  • сахар и нейодированная соль – по 100 г.

Капусту шинкуем, хорошо перемешиваем с солью, а также сахаром, даем ей постоять 30 минут, а потом плотно утрамбовываем и ставим сверху на нее гнет. Дальше как в рецепте выше.

С яблоками. Потребуются:

  • вилки – 10 кг;
  • яблоки (лучше кислые) – 1,5 кг;
  • нейодированная соль – 250 г;
  • лук (репчатый) – 0,5 кг;
  • укроп (семена) – 20 г.

У яблок удаляем сердцевину и нарезаем их соломкой, а лук – полукольцами. Кочаны шинкуем, хорошенько перетираем с солью, а затем мешаем с остальными ингредиентами. Потом все трамбуем, нагружаем гнетом и квасим.

Засолка красной капусты – быстрая альтернатива квашения

Солят краснокочанную аналогично засолке белокочанной капусты. Можно использовать те же рецепты. Опять же чаще всего в рассоле, по причинам, рассмотренным выше в главе о квашении.

Соленая краснокочанная капуста

Засолка с яблоками. Понадобятся:

  • кочаны – 5 кг;
  • яблоки (лучше мелкие зеленые) – 1 кг;
  • нейодированная соль – 200 г;
  • лук (репчатый) – 3 шт.;
  • тмин – 20 г.

Вилки шинкуем либо нарезаем кусочками, пересыпаем солью и хорошенько мнем. Яблоки, освободив от семечек, нарезаем соломкой, а лук – полукольцами. Хорошенько перемешиваем их с капустой. Насыпаем во фруктово-овощную смесь тмин. Опять все перемешиваем, затем трамбуем, а сверху устанавливаем гнет. Даем капусте 3 дня для просаливания в помещении с комнатной температурой, а потом размещаем ее в банках или емкости, где солилась, на хранение.

Засолка с клюквой. Потребуются:

  • вилки – 2 кг;
  • клюква (свежая, мороженая либо сушеная) – 100 г;
  • лист лавровый – 3 шт.;
  • перец душистый и тмин – по 1 ч. ложке;
  • нейодированная соль – 3 ст. ложки.

Капусту шинкуем, пересыпаем солью, мнем и оставляем минут на 20. Затем размешиваем со специями, а потом – аккуратно с ягодами. Слегка трамбуем, а дальше – как в рецепте выше.

Можно ли солить красную капусту так же, как белокочанную?

Можно ли солить красную капусту так же, как белокочанную?

Кроме белокочанной капусты прекрасно заквашивается и краснокочанная (ее используют часто и для подкрашивания белокочанной капусты, то есть делают смесь). Она имеет яркий цвет. Правда, обычно краснокачанная капуста чуть тверже белокочанной.

Следует отметить, что савойская и брюссельская капуста непригодны для квашения .

Краснокочанная капуста при засолке месте со свеклой особенно вкусна. Рассол пряный, капуста хрустит, вкус нежный. Солят такую капусту в стеклянных банках. Но краснокочанную капусту можно засолить отдельно по рецепту белокочанной, вкус нормальный, просто привычней белый цвет, но солить можно.

Читать еще:  Как правильно засолить сало для горячего копчения

Лично я красную капусту готовлю, солю, квашу и т. д. точно также, как и белокочанную. Что могу сказать, что по вкусу эти два вида капусты практически не различаются. Единственное различие — это цвет. Мне он нравится.

Я попробовала раз в гостях такую капусту, мне понравилось и взяв рецепт сделала также.

Конечно немного необычно смотрится такой красный насыщенный получается цвет, но вкус отличается от обычной, а вот по жесткости согласна не так нежно выходит, зато внешний вид привлекает и на столе в первую очередь ушел именно с ней салат.

Конечно можно солить и очень красиво и вкусно получается.

Я сама не солила, но ела у знакомой . Понравилось.

Думаю да. Краснокочанную капусту можно солить также, как и белокочанную. Разницы особой в этих двух видах капусты нет и в результате соления вкус у краснокочанной должен получится примерно аналогичной белокочанной.

Никакой разницы в способах засолки краснокочанной и белокочанной капусты не существует. По вкусовым качествам эти сорта практически идентичны, а потому и солят их одинаково. Я например никогда не солю капусту сложными способами, времени обычно мало, хочется сделать все быстрее и я просто сперва на терке крошу нужную емкость моркови, потом шинкую капусту, пересыпаю слои капусты морковью и солью и каждый раз давлю по мере сил. Потом либо добавляю рассол, либо вообще обхожусь без него, а просто сразу ставлю капусту под гнет, свежая капуста сама отлично дает рассол, просто в этом случае соли добавляешь больше. Единственная разница между сортами капусты в цвете и некоторым очень не по душе фиолетовый оттенок краснокачанной капусты. Так что засаливая именно этот сорт, лучше сразу поинтересоваться у родных, которым предстоит эту капусту употреблять, как они относятся к необычному цвету.

Белокочанную и краснокочанную капусту можно квасить по одним и тем же рецептам и для маринования использовать одинаковую заливку. Можно квасить и так: 10кг кр.капусты нарезать тонкой соломкой , хорошо перетереть с солью 250г, добавить яблоки 1 кг нарезанные, 500г лука репчатого, 25 г тмина или укропа. Все взрыхлить и уложить в посуду эмалированную, уплотнить и дальше, как обычное квашение. Можно и мариновать со сливой (очень вкусно): на литровую банку нужно бланшированной (или обдать кипятком) нашинкованной красн. капусты 2 кг, 300г сливы нарезать (без косточек), залить маринадом: на 1 л кипятка 200г сахара, 50г соли, уксуса яблочного 250г, 2 гвоздички, перец, чуть корицы. Стерилизовать 1 л банки 15 минут и закатать.

Краснокочанную капусту засаливают так же как и белокочанную. Есть конечно небольшая разница во вкусовых качествах красной капусты, как по мне она даже немного вкуснее. Так же можно засаливать красную и белокочанную капусту вместе, очень вкусно получается если солить красную капусту и белокочанную слоями.

Для этих двух видов капуст можно использовать одни рецепты. Конечный вкус может немного отличаться, но не существенно. Эти капусты очень схожи по своим вкусовым характеристикам, хотя сиреневая немного твердее белокачаной.

Как солить красную капусту

— Листья салата — Красная капуста — Красный сладкий перец — Куриная грудка — помидор (можно натереть с солью, чесноком, оливковым маслом) — авокадо — Кокосовое молоко/соус — петрушка, кинза, мята Читать далее →

Сегодня была в супермаркете и вдруг почувствовала, что без морской капусты я просто жить дальше не смогу. Купила 200 гр капусты, а дома приготовила салатик. Взяла небольшую луковицу, порезала ее тонкими колечками, помяла их с солью и замариновала в растворе уксуса. Отварила кусочек красной рыбы, который случайно оказался в морозилке (прямо, рояль в кустах). Думаю, сюда подошла бы любая морская рыба. Смешала морскую капусту, порезанную небольшими кусочками рыбу и маринрванный лук, заправила майонезом. Даже не солила. Соли оказалось достаточно в. Читать далее →

Привет, девчонки. А поделюсь как я с вами ещё одним немецким блюдом. Для этого нам понадобится свинная рулька, пиво, кислая капуста, мёд, имбирь и разные специи — как то соль, перец, розмарин, майоран. Блюдо это насколько вкусное, настолько и калорийное. Часто готовить не рекомендую, но попробовать всё же стоит! Итак, приступаем . Свинную рульку мариную в пиве с розмарином, солью и красным перцем (не острым) Читать далее →

Сегодня поделились со мной слюнозахлебывательным салатом. Тест-драйв прошел с высочайшими отметками! Делается на раз-два, но западает в душу на уровне «Рокки и сыыыыр». Читать далее →

Узнаем как солить капусту. Несколько рецептов

Засолка капусты стала традиционной во многих семьях. Эти традиции передаются из поколения в поколение, как и сами рецепты. Поэтому многие хозяйки знают, как солить капусту и имеют свои секреты и особенности этого несложного процесса. Рецептов засолки много и каждый из них по-своему хорошо. Поговорим о нескольких из них.

Соленую капусту используют не только как отдельное блюдо, но и как ингредиент других кулинарных творений. Она содержит большое количество витаминов группы C и B. Но надо знать, как правильно солить капусту. Только в этом случае она получится вкусной, хрустящей и сочной.

Вот один из рецептов. Берем около 6 кочанов капусты среднего размера. Нарезаем их соломкой и выкладываем капусту в емкость большого размера, например таз. Морковку нужно почистить и натереть на крупной терке. Количество моркови берем по желанию. Теперь на это количество нарезанной капусты понадобится около одной горсти соли. Высыпаем ее в таз и хорошо перемешиваем. Только после этого добавляем натертую морковь. Теперь нужно переложить капусту с морковью и солью в бочонок. Если нет бочонка, используйте эмалированную кастрюлю или ведро. Сверху придавливаем любым грузом. Капуста солится два дня. Периодически нужно прокалывать ее ножом или другим удобным предметом. Это необходимо, чтобы удалить газы, образующиеся в процессе брожения. По истечении этого времени переместите соленую капусту в более прохладное место. Многие интересуются, как солить капусту в банке? Точно так же, только объемы засолки значительно меньше.

А теперь несколько слов о том, как солить капусту более крупными кусками и даже кочанами. Обычно для засолки капусты берут поздние сорта, которые подходят для этого лучше других видов. Удаляем верхние листья темно-зеленого цвета. Для засолки капусты кочанами лучше брать небольшую бочку. Укладываем в нее подготовленные кочаны. Зеленые листья, которые мы удалили, не выбрасываем. Ими устилаем дно бочки и оставляем немного, чтобы прикрыть сверху капусту. Когда все кочаны уложены, нужно накрыть их салфеткой, сверху положить круг или большую крышку от кастрюли и гнет. Берем 400 грамм соли из расчета на одно ведро воды. Заливаем приготовленным рассолом капусту и оставляем солиться. В процессе нужно снимать сверху пенку и налет, если они появятся. На 10 килограммов капусты уходит примерно ведро рассола.

Для любителей необычных рецептов предлагаю следующий рецепт острой капусты. Понадобится два кочана среднего размера. Очищаем их от верхних листьев и разрезаем каждый на четыре части. Выкладываем их в кастрюлю. Готовим рассол. На 4 литра воды понадобится около одного стакана соли. Заливаем капусту рассолом и оставляем на три дня при комнатной температуре. Капуста должна стать мягкой. Если этого не произошло, то оставьте ее в рассоле еще на сутки.

Читать еще:  Как засолить грибы

Теперь берем один килограмм морковки и трем ее на крупной терке. Добавляем к ней два красных острых перца, которые режем как можно мельче. Точно так же поступаем и с 5 зубчиками чеснока. Все ингредиенты очень тщательно перемешиваем. Достаем капусту из рассола и немного отжимаем. Натираем капусту острой смесью. Также закладываем ее между листочками. Натираем очень обильно. Выкладываем капусту в кастрюлю. Оставшийся рассол кипятим и заливаем им нашинкованную капусту. Ставим ее в холодное место на два дня. Острая капуста готова.

И напоследок несколько слов о том, как солить капусту цветную. Для этого разбираем ее на соцветия и отвариваем в слегка соленой воде в течение 4 минут. Затем охлаждаем ее в холодной воде. Выкладываем в кастрюлю и заливаем рассолом. Для рассола берем один литр воды и 50 грамм соли. Сверху на капусту кладем гнет. Когда начнется процесс брожения, рассол станет мутным и сверху появится налет, помещаем ее в прохладное место.

Теперь вы знаете, как солить капусту, и можете порадовать себя и близких вкусным и полезным блюдом.

Домашние секреты: Как вкусно засолить капусту?

Солить или квасить капусту — что может быть проще? Однако не в каждой семье, особенно молодой, знают, как быстро и вкусно засолить капусту. Чтобы получилась она хрустящей, ароматной, аппетитной…

Хочу поделиться своими домашними секретами. Для наглядности я сфотографировала все этапы процесса, так что получилась пошаговая инструкция с фото на заданную тему: как вкусно засолить капусту?

  • Капуста – 2 вилка среднего размера общим весом примерно 5 – 6 кг.

Для засолки выбираем капусту средне-поздних сортов. Если не знаете, как ее отличить, просто спросите у продавцов на рынке, вам подскажут. В нашем регионе для засолки обычно предлагается капуста сорта «Слава».

  • Морковь – 6 — 7 штук.

  • Соль – 4 – 5 столовых ложек.

Особая фишка для улучшения вкуса и повышения полезности при засолке капусты использовать гималайскую соль. Если не сможете отыскать гималайскую соль – купите обычную серую крупную каменную соль и размельчите ее на кофемолке. Почему так? Ответ в статье «Пищевая соль – как она есть. Или не есть».

  • Из кухонных «помощников» — широкий эмалированный или пластмассовый таз на 12–15 литров для перемешивания.
  • Эмалированная кастрюля на 6 – 7 и более литров – для засолки.
  • Острый нож, терка, шинковка для овощей, разделочная доска.

12 простых шагов к вкусной капусте:

Вот действия, которые надо предпринять, чтобы быстро и вкусно засолить капусту:

  1. Размельчить на кофемолке гималайскую или каменную соль крупного помола до мелкого рассыпчатого порошка.

2. Натереть всю предварительно вымытую и очищенную морковь на крупноячеистой стороне терки.

3. Кочаны капусты промыть, очистить от верхних листьев.

4. Сначала один вилок: половину нашинковать тонкой соломкой с помощью овощерезки или шинковки, другую часть нарезать покрупнее ножом, оставляя пластинки капустных листов.

Дело в том, что мелко нашинкованная капуста быстрее дает сок для засолки, а капуста покрупнее отвечает за хрустящие свойства, задерживает закисление и размягчение уже готового продукта.

5. Поместить нарезку в таз и хорошенько помять, подавить руками или деревянной толкушкой.

От того, насколько хорошо вы помнете капусту, во многом зависит успех ее засолки. Плохо, если не домять и если перемять. Важно уловить, когда капуста примет нужную консистенцию, будет достаточно мягкой, влажной и в то же время крепкой и упругой.

6. Добавить половину моркови в таз, где уже находится размятая капуста, все тщательно перемешать и посолить половиной приготовленной соли. Еще раз перемешать. Переложить в емкость для засолки и хорошо утрамбовать.

7. То же самое повторить со 2-ым вилком. Добавить в емкость для засолки, утрамбовать. Капуста при этом прямо на глазах уменьшится в объеме.

8. Осталось только положить на утрамбованную капустно-морковную смесь тарелку меньшего, диаметра, придавить её грузом, например, банкой с водой или чем-то достаточно тяжёлым.

9. Накрыть сверху чистой марлей, чтобы внутрь не попадала пыль.

10. Очень быстро капуста даст сок — собственный рассол, желательно, чтобы он её до верху закрыл. Если рассола мало, добавьте груз потяжелее.

11. На следующий день проткните капусту в нескольких местах ножом или палочкой для суши, чтобы выпустить из продукта образующийся в процессе брожения углекислый газ. Если этого не делать, капуста будет ощутимо горчить. Выполняйте эту несложную процедуру ежедневно, пока идёт процесс засолки.

12. Если в помещении тепло, то капусту можно уже через 2 дня перекладывать в банки и ставить в холодильник. Если прохладно – потребуется 3-5 дней. Важно уловить момент, когда капуста еще упругая, хрустящая и не перекислена.

Не ждите, чтобы она полностью была готова. Лучше раньше переложить ее в банки и поставить в холодильник, чем припоздниться. В холодильнике она спокойно дойдет до нужной кондиции. Опоздаете с закладкой — капуста перекиснет, станет мягкой и невкусной.

Кстати, когда будете перекладывать капусту в банки, хорошенько приминайте и утрамбовывайте. Она снова даст сок и будет хорошо храниться в собственном рассоле. Сверху в банке оставьте сантиметра 4-5 свободными: в холоде процесс брожения некоторое время продолжается, и капустный сок может перелиться наружу.

Теперь вы знаете, как вкусно и быстро засолить капусту. Попробуйте, у вас получится замечательный результат!

Чем хороша соленая капуста?

Она улучшает дружественную микрофлору кишечника, напитывает организм витаминами и минералами, гармонизирует кислотно-щелочной баланс, выводит вредные вещества, снижает содержание плохого холестерина, улучшает обмен веществ!

Приятного Вам аппетита и крепкого здоровья!

Сохраните рецепт у себя на «стене» в социальных сетях, чтобы в нужный момент быстро его найти, поделитесь с друзьями.

Сам себе диетолог? Это возможно!

Подобрать себе и близким здоровое меню можно самостоятельно, если воспользоваться методом мышечного тестирования. Этот метод позволяет с высокой точностью определить, какие продукты полезны в данное время конкретному человеку, а от каких лучше отказаться.

Освоить техники мышечного тестирования можно у нас на тренинге по оздоровительной системе Touch for Health или «Целебное Прикосновение».

Давно известно, процесс восприятия продуктов человеком — динамический. Например, сегодня картофель, творог, орехи усиливают Ваш организм, а в другое время — ослабляют или даже вредят ему.

Применяя мышечное тестирование, очень легко и просто подобрать для себя, своих детей, родителей, друзей и коллег по работе вкусный и укрепляющий рацион питания. Таким образом, вы не только оздоровитесь, но избежите трат на ненужные продукты.

Вам не придётся обращаться к диетологам и за чужими «кулинарными» советами — лучшую диету подскажет ваш собственный организм.

Главное — научиться его понимать по реакции мышц на те или иные продукты. Для этого даже не обязательно каждый пробовать «на зуб».

Как такое возможно? Об этом Вы узнаете, пройдя увлекательные курсы «Целебного Прикосновения». Более подробная информация — на сайте www.akulich.info

© Елена Акулич,
Практический психолог, кинезиолог, сертифицированный международный инструктор по методам Kinergetics-1, 2, 3, RESET-1 и 2, Touch For Health® — «Целебное прикосновение».

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector