0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Копченая свиная рулька

Копченая свиная рулька

Для рецепта рульки вам потребуется:

  • рулька свиная (задняя нога) — 1.5кг
  • чеснок — 4 зубчика

Рецепт приготовления рульки:

Гвоздику, перец горошком и лавровый лист сложить в ступку и немного перетереть пестиком. Смешать соль с сахаром.

Вскипятить воду, добавить получившуюся смесь для маринования. Довести воду до повторного кипения, уменьшить огонь и проварить 5 минут. Затем выключить огонь и дать воде остыть до комнатной температуры.

Свиную рульку хорошо вымыть, почистить.

Чеснок измельчить пластинками и перемешать с рулькой. Переложить свиную рульку в посуду для маринования.

Залить остывшим маринадом и перемешать содержимое контейнера. Маринад должен полностью покрывать мясо. Закрыть посуду крышкой и убрать в холодильник на 4 суток. Во время маринования рульку несколько раз переворачивать.

После маринования рульку надо обсушить. Для этого её подвешивают или, как у нас, кладут на решетку и оставляют в таком виде и на 5-6 часов при комнатной температуре.

Обвязать подготовленную рульку шпагатом.

Подготовить щепу для копчения. Перед копчением её надо сложить в миску, залить водой и оставить на 30 минут. Выложить пропитавшуюся водой щепу на специальный поддон и установить его в коптильню.

Подвесить рульку за петлю из бечевки на крестовину, установленную в коптильне.

Закрепить крестовину в коптильне, закрыть крышкой и закрепить по инструкции (у меня домашняя коптильня Hanhi (Ханхи)). Поставить коптильню на плиту, выставив максимальный нагрев. Залить воду в желоб по периметру бачка коптильни, чтобы дым через щели в крышке не выходил наружу. Закрепить на крышке специальную трубочку для отвода дыма и направить её конец в вытяжку или через окно на улицу.

Довести температуру до 100-110С (см. термометр на крышке коптильни), уменьшить нагрев плиты, чтобы температура не поднималась и оставалась на этом уровне. Если в трубочке для отвода дыма будет образовываться конденсат, своевременно сливайте его, иначе вода попадет обратно в кастрюлю коптильни, и вода из гидрозатвора будет разбрызгиваться во все стороны. Коптить 2 часа.

По истечении этого времени сдвинуть коптильню с огня. Оставить, не открывая крышку, пока температура на термометре не спадет до 50С. Достать готовую копченую рульку из коптильни, срезать бечевку и дать остыть. Перед подачей порезать рульку ломтиками и подавать на стол. Приятного аппетита!

Рулька горячего копчения

Что может быть вкуснее копченой свинины?! Свиную рульку горячего копчения можно приготовить самостоятельно в домашних условиях. Это сытная закуска под пиво, также копченную рульку можно нарезать небольшими кусочками и использовать бля бутербродов или добавить в салат. Для копчения рекомендуется использовать ольховую щепу. А для придания легкого смолистого аромата и вкуса используется черешневая щепа. Коптить конечно же лучше на свежем воздухе. Но нужно внимательно следить за тем, чтобы огонь равномерно распределялся под дном коптильни.

  1. Главная
  2. Категории рецепта
  3. Рулька горячего копчения

Ингредиенты и как готовить

ингредиенты на 7 порций или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>

чайная ложка5 мл
десертная ложка10 мл
столовая ложка20 мл
стакан200 мл

Всего:

Вес состава:100 гр
Калорийность
состава:
283 ккал
Белков:18 гр
Жиров:23 гр
Углеводов:2 гр
Б/Ж/У:42 / 53 / 5
Н 100 / С 0 / В 0

Время приготовления: 1 д 6 ч

способ приготовления

1. Первым делом рульку тщательно моем в горячей воде.

2. Помещаем рульку в подходящую по объему кастрюлю, заливаем водой. Вода должна полностью покрывать свинину.

3. Отправляем кастрюлю на огонь. Чеснок очищаем от шелухи. Отправляем целые зубчики в кастрюлю. Туда же отправляем и стручок перца чили. По желанию можно добавить половину стручка.

4. Также вслед за чесноком добавляем лавровый лист и душистый перец. Солим. Бульон должен быть ощутимо соленый, но пересаливать конечно же не стоит.

5. Варим рульку в течение полутора часов. Если рулька побольше, то и времени соответственно понадобиться больше.

6. Готовность можно проверить с помощью прокола — если рулька прокалывается без особого усилия, это значит что она готова. Остужаем рульку до комнатной температуры не извлекая из бульона. За этот время она пропитается ароматами специй.

7. Извлекаем остывшую рульку из бульона. Насухо вытираем ее салфетками.

8. Поддон выстилаем фольгой, размещаем рульку на решетке. Сверху также накрываем фольгой во избежание черных пятен нагара на свинине.

9. Коптим на среднем огне. Как только дым пойдет с трубки, засекаем момент начала копчения. Обычно время копчения варьируется от 30 до 60 минут. Это зависит опять же таки от размера рульки, ее толщины.

10. В конце копчения открываем коптильню, снимаем фольгу. Оставляем в таком положении дополнительные 10 минут. Это нужно для того, чтобы лишняя влага испарилась.

11. Остужаем готовую рульку до комнатной температуры. Затем тщательно запаковываем ее в фольгу и отправляем в холодильник на сутки.

Приятной дегустации! Кушайте с удовольствием!

Рецепт горячего копчения свиной рульки, под пиво

Для дегустации домашнего пива нужна отличная домашняя закуска, я решил, что копченая рулька именно то. В этой заметке я изложу быстрый, а главное простой рецепт горячего копчения свиной рульки.

Рецепт горячего копчения свиной рульки

Подготовка рульки для копчения

Первым делом рульки нужно хорошо промыть, если есть волосы — то опалить. Учитывая, что рецепт заключается в быстроте приготовления — рульки нужно сперва отварить. Закладываем рульки в кастрюлю, заливаем водой, так что бы полностью покрывала, засыпаем специи, разрезаем головку чеснока и тоже вместе с перцем погружаем в кастрюлю. Солим хорошо, бульон должен быть ощутимо соленный, но не пересоленным. Варим рульки от часа до двух, в зависимости от величины.

Готовность проверяем с помощью прокола, если рулька прокалывается без особого усилия — значит готова. После, рульки должны остыть в бульоне до комнатной температуры, тем самым за этот время она насытятся ароматами специй и пряностей

Копчение свиной рульки

Перед копчением, рульки нужно насухо вытереть салфетками или тряпками. Для копчения использовал щепу ольховую, которая идеально подходит для копчения мяса и рыбы, а также черешневую — для придания легкого смолистого аромата и вкуса, в общей сложности понадобилось 5-6 щедрых пригоршней щепы. Поддон, как обычно, я застелил фольгой, разложил рульки на решетку, сверху тоже поместил фольгу, что бы не было черных пятен нагара на продуктах.

Копчение проводил на среднем огне, коптил на свежем воздухе, в таких условиях нужно стараться, что бы огонь равномерно распределялся под дном коптильни. Как только пойдет дым с трубки — засекаем момент начала копчения, время копчения от 30 до 60 минут.

В конце копчения открываем коптильню, снимаем фольгу и даем еще минут 10 рулькам пробыть на огне, за это время лишняя влага испариться. После, снимаем коптильню и оставляем уже готовые рульки остыть, для того что бы ароматы равномерно распределились или если есть терпение, остывшие рульки герметично запаковываем и оставляем в холодильнике на сутки, так рулька будет намного вкуснее.

Читать еще:  Как засолить рульку

Рулька горячего копчения — сытная закуска под пиво, ее можно нарезать мелкими ломтиками и употреблять, как снэк или добавить в салат, сделать бутерброд. Лично я люблю ее употребить под плотное домашнее пиво.

Рекомендую также ознакомится с рецептами копчения сала и домашних колбас. Ниже вашему вниманию представлен подробный видео рецепт копчения свиной рульки горячим способом со всеми нюансами от автора блога, в конце рецепта дегустация с домашним пивом.

Как правильно солить рульку?

Рулька являет собой часть свиной ноги, которая располагается между копытом и окороком. Ее можно готовить различными способами – запекать в духовке, коптить, солить, мариновать. Больше всего любят это блюдо в Германии и Чехии, но и в нашей стране рулька не остается без внимания.

Как солить рульку в домашних условиях?

Соление – это один из самых распространенных способов длительного хранения мяса, сала и других продуктов. Чтобы правильно приготовить рульку таким способом в домашних условиях, нужно запомнить несколько советов:

  • мясо необходимо брать свежее, чтобы при нажатии оно пружинило, в противном случае готовый продукт получится жестким и сухим;
  • цвет рульки не должен быть темным, ведь это свидетельствует о том, что она хранится уже длительное время.
  • свежая рулька должна иметь приятный, чуть сладковатый запах;
  • оптимальная температура для засолки составляем 2-4 градуса, так как при более высокой мясо может испортиться, а при низкой процесс будет протекать медленнее и неравномерно;
  • перед началом приготовления, рульку нужно подержать над огнем и поскрести ножом, чтобы удалить остатки щетины;
  • можно замочить мясо на 2,5 — 3 часа в молоке для большей мягкости.

Как правильно солить рульку в рассоле?

Для этого рецепта нам понадобится:

  • рулька;
  • вода – 1 л;
  • соль – 6 ст.л.;
  • чесночек – 5-6 зубков;
  • смесь перцев (душистый, черный, красный) – по вкусу;
  • лавровый лист – 5-6 шт.

В горячей воде растворяем соль, добавляем специи, измельченные чеснок и перец. Укладываем рульку в тару и заливаем охлажденным рассолом. Сверху ставим гнет, чтобы мясо постоянно находилось в жидкости и не испортилось. Отправляем в прохладное место. Спустя 6-7 дней соленая рулька будет готова, достаем ее из рассола и высушиваем бумажным полотенцем. Хранить нужно завернув в фольгу.

Как правильно солить рульку для копчения?

Перед копчением рульку нужно предварительно засолить. Для этого нужно приготовить рассол: на 3 литра воды нужно взять 1 стакан соли. Заливаем мясо и отправляем в холод на 5-6 часов. По истечению времени рассол нужно слить и приготовить свежий. Второй раз мясо оставляем солиться еще на 6 часов.

Благодаря такому способу засолки готовый продукт будет более сочным и мягким, а также увеличится срок хранения. Перед копчением мясо нужно извлечь из рассола, промыть и хорошо обсушить.

Как солить правильно рульку сухим способом?

Для этого метода нам понадобится основной ингредиент, соль и специи по желанию. Надрезаем кожу свиной ноги в нескольких местах. Дальше предварительно подготовленную рульку тщательно натираем ее солью и специями. Выкладываем мясо слоями в тару, пересыпая солью. Процесс засолки должен проходить в затемненном, прохладном месте. Готово такое блюдо будет через 9-11 дней.

Сколько солить рульку?

Время засолки зависит от того, в каком виде будет употребляться рулька. Если предполагается дальнейшая обработка (копчение, варение, запекание) –достаточно будет 3-12 часов. Если рулька будет употребляться как самостоятельный продукт, то срок увеличится до 6-11 дней.

Как замариновать рульку для копчения

Готовим копченную рульку

Если вы задались вопросом, как замариновать рульку для копчения, то этот пост будет полезен для вас. Свиная копченая рулька – любимое лакомство для тех, кто любит копчености. Приготовить ее дома не так сложно, как может показаться на первый взгляд. Чтобы мясо было сочным и мягким, нужно знать несколько тонкостей правильного маринования.

Немаловажную роль играет качество свиной рульки. Для копчения лучше выбрать рульку с задних окороков. Переднюю часть обычно берут для того, чтобы приготовить холодец.

Шкура не должна иметь пятен и повреждений, а также должна быть упругой. В разрезе мясо должно иметь розоватый оттенок. Сырое мясо не должно неприятно пахнуть. Это тоже стоит учитывать при выборе мяса. Представим рецепт свиной копченой рульки.

Ингредиенты для блюда

  • Свиная рулька — 2 шт.
  • Сухие специи — — по вкусу
  • Соль — — по вкусу
  • Темное пиво — 2 л.
  • Чеснок — 3 зубчиков
  • Домашняя аджика — 100 мл.

Приготовление блюда по шагам

Подготовим рульку к копчению

  1. Обожгите шкуру над огнем. Можно сделать это над конфоркой. Это позволит избавиться от оставшегося ворса. После этого поскоблите ее ножом и вымойте щеткой. Это сделает шкуру мягкой и нежной.
  2. Замаринуйте мясо. Для этого подготовьте рассол: налейте в емкость 3 литра воды, добавьте 250 гр. соли. Вода должна дойти до кипения, после этого остудите ее. Этим маринадом надо залить рульки и поставить в холодильник на 6 часов.
  3. Вылейте рассол, и залейте свежий, оставив мясо еще на пару часов.
  4. Тщательно промойте просоленные рульки водой и повесьте в открытом, проветриваемом месте на 3-4 часа, чтобы они высохли.
  5. Для того чтобы придать блюду больше пикантности, вы можете приготовить глазурь, для этого вам понадобится: 2 чайные ложки дижонской горчицы и 3 чайные ложки меда. Полученную смесь намажьте на мясо перед тем, как поместить в коптильню.

Рулька копченая в коптильне

Теперь поговорим о приготовлении рульки горячего копчения. Процесс приготовления довольно простой.

  1. В коптилку положите 2 горсти щепы ольхи и (или) фруктовую.
  2. Над опилками поместите противень, для стекания жира на фольгу.
  3. Сверху поставьте решетку с мясом, накройте крышкой и поставьте коптильню на огонь.
  4. После того, как из отверстия крышки начнет появляться дым, коптите рульку на умеренном огне еще около двух часов. Температура должна быть приблизительно 90 градусов.
  5. Дайте коптильне остыть, вытащите мясо и положите на свежем воздухе, чтобы дать проветриться.

Теперь пошагово расскажем, как приготовить варено-копченую свиную рульку.

Мясо натрите солью и специями, после этого положите в кастрюлю.

Затем залейте мясо пивом, оставив на 24 часа в прохладном месте.

Достаньте рульки, затем нашпигуйте их небольшими дольками чеснока.

Маринад поставьте на огонь и доведите до кипения. Затем опустите в него мясо и варите в течение 20 минут.

Выньте рульки и дайте им остыть.

Перед отправлением в коптильню смажьте мясо аджикой. Коптить нужно 1,5 часа при температуре 90 градусов.

Дайте мясу остыть, проветрите его, и только после этого сможете угостить им своих близких.

Полезные свойства копченной рульки

В продукте содержится большое количество кальция, железа и фосфора, а также йода, магния и фтора, витамины Е, РР и даже групп В. Употребление мяса полезно для костной и хрящевой ткани. В свинине содержится коллаген, который обеспечивает эластичность суставов. Мясо довольно хорошо усваивается и улучшает работу ЦНС. Люди, которые занимаются тяжелым физическим трудом, могут смело включать этот продукт в свой рацион. Однако людям, которые имеют избыточный вес, не стоит есть этот продукт, поскольку он достаточно жирный и калорийный.

Читать еще:  Как засолить зубатку в домашних условиях

Благодаря этому отличному рецепту мы узнали, как приготовить «Как замариновать рульку для копчения».

Как приготовить копчёную рульку

Рулька копчёная — это ароматное и невероятно вкусное блюдо, которое готовят самыми разнообразными способами. Она отлично сочетается с пивом, поэтому в Германии и Чехии является неотъемлемым атрибутом застолья. Давайте разберёмся, как выбрать качественный продукт и как коптить свиную рульку.

Копчёная рулька — это очень популярный вид копчёных продуктов

Как правильно выбрать свиную рульку

Если быть точными, то рулька — это нижняя часть окорока, которая прилегает к коленному суставу. В основном запекается и коптится задняя часть — более мясистая, в то время как передняя идёт на супы и холодцы.

Чтобы выбрать действительно качественный продукт, необходимо знать несколько секретов:

  • Внешний вид — качественное мясо плотное, эластичное, с небольшими жировыми прослойками. Есть простой тест на свежесть. Если при нажатии кожа пружинит, а вмятина мгновенно разглаживается, то такое мясо, бесспорно, свежее и как нельзя лучше подойдёт для выбранного блюда. Если же ямка от пальца долго не исчезает, лучше такой товар обходить стороной;
  • цвет мяса — на него следует обратить особое внимание. Если мясо тёмное, а жир жёлтый, это значит, что возраст животного был солидным. От этого напрямую зависит, будет ли ваше блюдо нежным и мягким или жёстким и сухим;
  • запах. Перед покупкой продукт следует хорошо понюхать. Если запах не внушает вам доверия, лучше её не берите — ничего хорошего из неё не получится.

Как подготовить свиную рульку к копчению

Вы принесли домой свежую и аппетитную рульку, и тут возникает вопрос — как правильно её подготовить к копчению?

Первым делом надо слегка обжечь шкурку над газом, чтобы опалить остатки ворса. Затем необходимо тщательно почистить её ножом и хорошо помыть с помощью металлической щётки. Все это делается для того, чтобы максимально очистить шкуру рульки и сделать её нежной. Чтоб придать ей дополнительную мягкость, можно замочить её в молоке часа на два, а то и три. Потом тщательно промыть и приступить к следующему этапу.

Любой рецепт для копчения рульки в коптильне подразумевает необходимость предварительно её засолить, а затем отварить. Давайте рассмотрим различные варианты того, как закоптить рульку в коптильне.

Рецепт первый: рулька горячего копчения

Давайте разберёмся, как засолить рульку для копчения. Предварительно очищенная и вымытая рулька заливается рассолом. Для его приготовления нам понадобятся 3 литра воды и 1 стакан соли. Эти ингредиенты необходимо смешать в большой кастрюле и поместить в неё рульки. Все это надо поместить в прохладное место на 5–6 часов. Затем этот рассол сливается, а мясо заливается свежим и оставляется ещё на 6 часов. Такая процедура увеличивает срок хранения готового продукта и делает мясо мягче и нежнее. Дальше рульки необходимо достать из рассола и хорошо промыть. После этого обязательно дайте им обсохнуть.

Копчение рульки по этому рецепту проходит на мокрой щепе. Её следует замочить в холодной воде минимум на час. Брать щепы, а не опилки, надо 2–3 горсти, не больше. Выкладываем её на дно ёмкости для копчения, сверху укладываем поддон для жира, а затем решётку для мяса.

Перед тем как коптить рульку, надо приготовить глазурь. Для этого смешаем 3 части мёда и 1 часть ананасового сока. Если этих ингредиентов нет или вы любите пикантный вкус, возьмите дижонскую горчицу и кленовый сироп в пропорции 1:3. Рулька покрывается получившейся глазурью и выкладывается на решётку.

Откроем несколько секретов, как закоптить рульку горячего копчения до идеального состояния. Во-первых, надо взять специальный термометр для мяса и воткнуть его в самую толстую часть. Процесс продолжается до тех пор, пока температура мяса не станет 75–80 °С, тогда рулька получится сочной и нежной. Если же температура будет выше, то есть риск, что мясо будет отпадать от кости. Во-вторых, в процессе копчения щепу не забывать поливать водой, чтоб блюдо пропиталось ароматом дыма.

Не забывайте каждые полчаса переворачивать рульки и смазывать их глазурью.

Рецепт второй: копчёная свиная рулька в пиве

Теперь разберёмся, как готовится рулька свиная горячего копчения в пиве.

Предварительно очищенную свиную рульку положите в миску и засыпьте специями: перцем чёрным свежесмолотым, паприкой, перцем душистым. Также добавляем чеснок, лавровый лист (несколько штук), веточки тимьяна и соль. Все это заливается тёмным пивом и ставится в прохладное место на сутки. По прошествии указанного времени вылавливаем наши рульки и шпигуем их чесноком, с которым они мариновались. Затем маринад ставим на огонь и даём закипеть, помещаем туда мясо и провариваем его 15 минут. После этого надо достать рульки и по желанию смазать аджикой, горчицей или другими соусами для мяса.

Как закоптить рульку свиную после предварительного этапа? — да очень просто. Готовим домашнюю коптильню, насыпаем на дно фруктовую щепу. Также можно использовать лиственные породы, кроме берёзы. Укладываем поддон для жира, а наверх — решётку для наших рулек. Закрываем всю конструкцию крышкой, ставим на огонь и выводим шланг для дыма в форточку или вентиляцию. По такому рецепту свиные рульки готовятся где-то полтора часа. Чтобы проверить готовность мяса, достаточно проколоть его и немного надавить. Если сукровицы нет, то наше блюдо готово.

Секреты копчения

Есть несколько моментов, которые сделают процесс копчения легче и понятнее:

  • Лучше всего для копчения брать щепу, а не опилки. Это сделает вкус блюда более насыщенным и ароматным;
  • щепу можно смачивать водой, тогда рульки пропитаются тонким ароматом дыма;
  • чтобы проверить готовность мяса, достаточно проколоть его и немного надавить. Если сукровицы нет, то наше блюдо готово;
  • не открывайте крышку коптильни сразу после выключения огня. Дайте ей немного остыть. Однако передерживать тоже не стоит, так как мясо будет иметь кисловатый привкус.

Мы рассмотрели два основных рецепта копчения рульки. Однако не стоит забывать, что есть много вариантов на основе предложенных выше. Все зависит от предпочтений и вкусов повара. Надеемся, что наши советы помогут приготовить вам нежную, сочную и ароматную копчёную рульку. Приятного аппетита!

Копчение рульки в домашней коптильне

Выбирать рульку для копчения следует внимательно, поскольку немолодое мясо грубее, коптится дольше, не такое сочное, как хотелось бы. Чтобы мясо рульки стало более «доступным» для соли и чеснока, ее надо хорошенько вымыть, замочить в воде на 2-3 часа, а затем почистить металлической щеткой, которая максимально нарушает целостность кожи. При любом способе копчения рульки, ее надо предварительно засолить и проварить. Наш первый опыт приготовления рульки в домашней небольшой коптильне оказался очень успешным, поэтому я постараюсь очень подробно описать, что и как мы делали.

Читать еще:  Как засолить гуся в домашних условиях

Мы делали коптильню оптимальных размеров, чтобы можно было в ней коптить, как рыбу, так и сало или мясо на подвесах или крючках. Из стального листа толщиной 2 мм. сварен ящик с внутренними упорами для решеток (размеры коптильни 45 х 22 см). В днище ящика вкручены болты, на которые ставится поддон. Между поддоном и днищем около 7-8 см, именно сюда закладывают щепу. Для копчения рульки понадобилась особая решетка, которой у нас не было, пришлось делать новую. Поскольку рулька готовиться будет на горячем пару, то коптильню мы поставили на жаркий костер в яме.

Ингредиенты для копчения рульки:
— рулька — 4 штуки;
— соль – по вкусу;
— чеснок жгучий – 4 головки.

Подготовка рульки

Рульку тщательно промыть в холодной проточной воде, выложить на стол обсушиться. Обработать металлической щеткой, снова промыть.

Подготовить раствор для засолки рульки: 3 литра воды + 1 стакан соли мелкой.

В глубокую кастрюлю поставить «напопа» рульки, залить раствором, закрыть крышкой и поставить в холодное место на 12 часов.

Подготовить коптильню: сделать решетку так, чтобы на нее можно было повесить 4 рульки среднего размера. В неглубокой яме (костровище) разжечь огонь, чтобы жара было много, но коптильню на него пока не ставить, нужны хорошие угли.

Обвязываем шпагатом каждую рульку (лучше делать несколько оборотов шпагата, чтобы тяжелая рулька не упала во время копчения), нашпиговываем рульку чесноком – его помещаем в узкие разрезы как можно глубже в мякоть.

Ставим коптильню на разогретый в яме костер, где уже есть угли. Привязываем рульки к решетке и ставим решетку в коптильню.

Для копчения рульки щепы ольхи надо много, поэтому готовим сразу достаточное количество.

Щепу смачиваем водой, кладем на дно коптильни.

Коптильню закрываем на час, периодически открываем заслонку трубы, чтобы выпустить дым. Как только кожа рульки приобретет золотистый цвет, достаем решетку.

Убираем рульку от коптильни, но не кладем решетку, а крепим ее так, чтобы жир с рулек стекал вниз. Смазываем кожу медом.

На противень в коптильню ставим емкость с водой, костер делаем жарче, добиваясь, чтобы вода постоянно кипела.

Срезаем рульки с новой решетки, укладываем их на обычные решетки. Закрываем коптильню. Воду надо будет время от времени добавлять, а коптиться рульки будут не менее 2-х часов.

Заслонку трубы надо открывать каждые полчаса, чтобы дым выходил, и рулька не приобрела кисловатый привкус.

Проверяем их готовность термометром (температура в самой мясистой части рульки должна быть от 70 до 72 градусов – это значит, что мясо готово).

Нарезаем рульку горячей.

Приятного аппетита! Надеюсь, что и у вас рулька получилась такой же вкусной!

Рулька копченая – секреты правильного приготовления

Свиная копченая рулька – настоящий деликатес для любителей копченостей. Приготовить в домашних условиях рульку совсем не сложно. Но чтобы мясо получилось нежным и сочным, необходимо знать некоторые секреты правильного маринования и копчения рульки. И тогда, приложив немного усилий, у вас выйдет по-настоящему шикарное блюдо.

Калорийность, состав и польза копченой рульки

Рулькой считается часть окорока, находящаяся выше колена. Она состоит из мышц и соединительной ткани, но несмотря на это, продукт является высококалорийным.

100 г копченой рульки содержит:

  • Белков: 18,6 г.
  • Жиров: 24, 7 г.
  • Углеводы отсутствуют.
  • Калорийность составляет 294 ккал.

В состав продукта входит богатый арсенал минеральных веществ: железо, кальций, фосфор, медь, йод, магний, фтор. А также витамины Е, РР, групп В.

Мясо насыщено желатином, что очень полезно для костной, хрящевой ткани. Коллаген, содержащийся в свинине, обеспечивает эластичность и подвижность суставов. Мясо прекрасно усваивается, практически не вызывает аллергии, улучшает работу нервной системы. Продукт можно смело включать в рацион людям, испытывающим серьезные физические нагрузки и спортсменам.

Поскольку продукт калорийный, не стоит употреблять его людям, страдающим избыточным весом.

Как выбрать свиную рульку

Для копчения лучше брать рульку с задних окороков, поскольку там больше мяса. Переднюю часть в основном берут для приготовления холодца.

Шкура должна быть упругой, без повреждений и пятен. На срезе свежее мясо должно иметь светло-розовый цвет, а небольшая прослойка жира — белый.

Обязательно понюхайте мясо. Оно не должно иметь посторонних неприятных запахов. После того, как продукт выбран, можно приступить к приготовлению.

Подготовка рульки к копчению

Для начала необходимо обжечь шкуру над газовой конфоркой, чтобы удалить оставшийся ворс. Затем поскоблить ее ножом, вымыть металлической щеткой. Это сделает шкурку более мягкой.

Перед копчением мясо нужно замариновать. Для этого готовится рассол: в емкость налить 3 л воды, добавить 250 г соли, закипятить, остудить. Остывшим маринадом залить рульки, поставить в холод на 6 часов. Затем вылить рассол, залить свежий и оставить еще на несколько часов. Такой способ сделает мясо нежнее и продлит срок его хранения.

Просоленные рульки тщательно промыть водой и повесить в проветриваемом месте на 3-4 часа, чтобы просохли.

Для придания блюду пикантности, приготовьте специальную глазурь: 2 ч.л. дижонской горчицы смешайте с 3 ч.л. меда. Покройте этой смесью мясо перед тем, как поместить их в коптильню.

Рулька горячего копчения в домашней коптильне

Процесс горячего копчения очень простой. Для начала поместите на дно коптилки две горсти щепы ольхи или фруктовой.

Над опилками поместите противень для стекания жира или фольгу.

Сверху установите решетку с мясом, плотно закройте крышку и установите коптильню на огонь.

После того, как из отверстия крышки появится первый дым, коптите рульку на умеренном огне в течение 2-х часов. Температура в коптильне должна быть примерно 90 ⁰С.

После дайте коптильне остыть, выньте мясо и положите на свежем воздухе еще на час для проветривания.

Варено-копченая свиная рулька

Для приготовления такого блюда понадобится:

  • 2 свиные рульки.
  • Сухие специи (смесь перцев, лавровый лист, тимьян) и соль на вкус.
  • Пиво темное, желательно разливное – 2 л.
  • Чеснок – 3-4 зубочка.
  • Домашняя аджика – 100 мл.

Приготовление:

Подготовленное мясо щедро натереть солью, специями, положить в кастрюлю.

Вылить в кастрюлю с мясом пиво, оставить для маринования на 24 часа в прохладном помещении.

Достать рульки из маринада, нашпиговать их нарезанным дольками чесноком.

Маринад поставить на огонь. Когда начнет кипеть, опустить в него мясо. Варить 20 минут.

Затем вынуть рульки, дать им остыть.

Перед тем как отправить в коптильню смазать аджикой.

Коптить 1,5 часа при температуре 90⁰С. После дать остыть, проветрить и можно угощаться.

Приготовленное таким способом мясо получится очень мягким, сочным и ароматным.

А вот еще один прекрасный рецепт:

Оценка статьи:
(7 оценок, среднее: 4,14 из 5)

Загрузка.

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector