2 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Как засолить зубатку в домашних условиях

Как засолить зубатку в домашних условиях

Готовим щуку в вине
Читать >>

Последние статьи

НазваниеСтранаОригинальный ингредиентСуть рецепта
Зубатка малосольная (стейки)РоссияСахар, специи (перец, гвоздика)Размороженные стэйки зубатки посыпаются смесью соли и сахара, посыпаются специями, заворачиваются в ткань, выдерживаются на холоде 1-2 суток.
См. сайт держатель
Как засолить зубаткуРоссияСахар, лавровый лист, перец-горошек, гвоздика, семена пряных растений.При засолке сухим способом посоленная со специями рыба заворачивается в чистую бумагу или полотняную ткань и выдерживается в морозильнике сутки, а затем размораживается 2 часа на полке холодильника.
Как солить зубатку быстрым способомРоссияСок лайма или лимона, острый перец, чеснок, лук.Филе зубатки нарезается мелкими кусочками, подсаливается, помещается в тесную емкость. Добавляется сок лайма или лимона, острый перец и чеснок, лук. Все ингредиенты перемешиваются, рыба выдерживается 15 минут.

Аналогичные рецепты из других разделов

Рецепты из других разделов
  • Россия
  • Украина
  • Белоруссия
  • Молдавия
  • Грузия
  • Абхазия
  • Армения
  • Азербайджан
  • Узбекистан
  • Татарстан
  • Казахстан
  • Киргизия
  • Туркменистан
  • Таджикистан
  • Литва
  • Латвия
  • Эстония
  • Калмыкия
  • Марий Эл
  • Чувашия
  • Карелия
  • Аджария
  • Бурятия
  • Дагестан
  • Коми
  • Каракалпакия
  • Корякия
  • Мордовия
  • Якутия
  • Оценить сайт
  • Связаться с нами
  • Наша реклама
  • Гостевая книга
  • Правовые аспекты

Оценить сайтСвязаться с намиНаша рекламаГостевая книгаПравовые аспекты

© 2014 Stalkerfish.ru
Перепечатка авторских материалов разрешается только с активной ссылкой на сайт

Этот сайт является частью проекта «Сталкер»

Лучшая в мире зубатка методом су-вид

Зубатка — рыба коварная. Она вкусна и полезна, но приготовить ее привычным способом удается не всегда и не всем: порой на сковородке остается лишь невразумительное нечто, еще две минуты назад бывшее рыбой, поэтому многие хозяйки идут на разные ухищрения, чтобы сохранить форму зубатки — бросают ее в кипяток, жарят в муке на раскаленном масле и так далее. Но на самом деле все это не обязательно, есть лишь два правила, которые стоит запомнить. Во-первых, покупая зубатку, старайтесь выбирать рыбу с пятнистой, а не синей шкурой — ее мясо более плотное. Во-вторых, следуйте этому рецепту: зубатка выходит изумительной, хотя при желании точно так же можно приготовить любую белую рыбу.

Лучшая в мире зубатка

Читайте по теме:
Как рассол делает мясо и рыбу более сочными

Нарежьте филе порционными кусками — для этого можно взять уже готовое филе, а можно купить толстый стейк зубатки и разделать его дома, удалив кости и шкуру. Соедините воду, соль и сахар, размешайте до полного растворения, опустите филе зубатки в рассол и оставьте его там на полчаса. Этот прием позволяет получить более сочную рыбу, а в случае с зубаткой еще и делает ее мясо более плотным. Достав зубатку из рассола, промойте ее в проточной воде, чтобы смыть соль с поверхности рыбы, и обсушите бумажными полотенцами.

Читайте по теме:
Технология су-вид: полный путеводитель

Упакуйте зубатку с кусочком сливочного масла в вакуумный пакет или пакет с зип-локом. Вы можете дополнительно приправить рыбу лимонной цедрой и тимьяном, а можете оставить как есть, чтобы сохранить первозданный вкус зубатки. Готовьте зубатку методом су-вид при температуре 50 градусов в течение 1 часа, затем достаньте рыбу из пакета и снова обсушите. Поставьте сковороду с антипригарным покрытием на огонь выше среднего, растопите в ней кусочек сливочного масла и обжарьте рыбу до корочки, затем подавайте, приправив свежемолотым перцем и сбрызнув лимонным соком.

Блюда из зубатки

Зубатки – семейство морских лучеперых рыб из отряда окунеобразных, ценный промысловый объект (отличаем от одноименных рыб из семейства лососевых и муреновых). Рыба эта достаточно крупная, мясо зубатки нежное, очень жирное и слегка сладковатое, в теле минимум костей. Питательная ценность этого вида весьма высока: в его мясе содержится множество полезных веществ, витаминов, микроэлементов и омега-3 полиненасыщенных жирных кислот.

Что можно приготовить из зубатки?

Лучше всего готовить такую рыбу на пару или на гриле (в течение очень недолгого времени), разумеется, ее можно варить , тушить с овощами, мариновать, солить, вялить и коптить (кстати сказать, чудная закуска к пиву). А еще можно приготовить зубатку в духовке или зубатку в мультиварке. Определенно можно сказать, что жарить зубатку имеет смысл только в кляре, в противном случае рыба «растечется» по сковороде, перетопившись в жир. Вообще, ее лучше не подвергать долгой термической обработке.

Блюда из зубатки

Мясо зубатки можно использовать как начинку для выпечки. Пирог с зубаткой получится очень сытным – такое блюдо замечательно для холодных дней.

Пирог с зубаткой – рецепт

Ингредиенты:

  • филе зубатки – 500 г;
  • готовое тесто – 500 г (можно использовать дрожжевое, бездрожжевое, слоеное);
  • отваренный длиннозерный рассыпчатый рис – 200 г;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • сок лимона – по вкусу;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • растительное масло – 3-5 ст. ложек;
  • молотый черный перец – по вкусу;
  • измельченная зелень петрушки и других ароматных трав – 2-4 столовых ложки;
  • сухие специи – по вкусу;
  • соль – по вкусу.

Приготовление

Пока рис отваривается, мясо зубатки нарезаем некрупными кусочками, присаливаем и маринуем в соке лимона с толченым чесноком, молотым перцем и сухими специями минут 30 хотя бы, чтобы несколько облагородить запах и вкус. По прошествии указанного времени откидываем промаринованные кусочки рыбы на дуршлаг, чтобы удалить остатки маринада. Тесто делим на две части. Раскатываем пласт из первой части (не слишком тонко) и укладываем на смазанный маслом противень или в форму (с не слишком высокими бортами). Сверху выкладываем невысокий слой риса и разравниваем. Поверх риса – кусочки зубатки, которые посыпаем равномерно измельченной зеленью и сверху добавляем опять нетолстый слой риса. Все равномерно поливаем растительным маслом. Накрываем вторым пластом теста и соединяем края. Даем пирогу 20 минут расстояться. За это время разогреваем духовой шкаф приблизительно до 200º по С. Прокалываем пирог в нескольких местах. Выпекаем приблизительно в течение 40 минут. Жир зубатки и ароматы зелени пропитают рис – будет очень вкусно. Можно, конечно же, и открытый пирог сочинить, тогда сверху делаем «решетку» из тонких полосок теста, которые соединяем с краями нижнего пласта.

Как засолить зубатку?

Ингредиенты:

  • зубатка – 3 кг;
  • соль – 5-6 ст. ложек;
  • смесь специй – по вкусу.

Приготовление

Примерный расчет при солении жирной рыбы, в том числе и зубатки такой: на 1 кг рыбы — 1-2 столовых ложки соли. Если солим «сухим» способом – соль обязательно должна быть крупной. Если солим по «мокрому» способу – в рассоле – разводим соль так, чтобы сырое яйцо всплывало.

Можно добавить на 2 ст. ложки соли 1 ч. ложку сахара, что придаст рыбе более нежный вкус.

Читать еще:  Как быстро засолить сало в домашних условиях

При засолке зубатки имеет смысл активно использовать специи: лавровый лист, перец-горошек, гвоздику, семена аниса, тмина, фенхеля, кориандра и других пряных ароматных растений. Применение специй облагораживает вкус этой рыбы. При мариновании можно использовать свежие ароматные травы.

Если солим зубатку крупными кусками по «сухому» способу, то заворачиваем посоленную рыбу в чистую бумагу или полотняную ткань, а затем оставляем в морозилке на сутки. Слегка размораживаем еще в течение 2-х часов на полке холодильника.

Как солить зубатку быстрым способом?

  • филе зубатки – 500 г;
  • соль – 1 ст. ложка;
  • лайм – 2 шт.;
  • красный острый перец – по вкусу;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • лук – ½ шт.

Приготовление

Чтобы приготовить зубатку быстро, нарезаем филе мелкими кусочками, подсаливаем, помещаем в тесную емкость и добавляем сок лайма или лимона, острый перец и чеснок, можно лук. Перемешиваем. Через 15 минут рыба готова.

Зубатка малосольная (стейки)

Бутeрбрoд с мaлoсoльнoй зубaткoй дoмaшнeгo пoсoлa

Нeдaвнo я купилa стeйки зубaтки и думaлa, чтo жe мнe с ними дeлaть? Пoслe прoбнoгo пригoтoвлeния жaрeнoй зубaтки (oбвaлeннoй в мукe) выяснилoсь, чтo oчeнь вкуснaя в нeй — тoлькo тoнкaя пoлoскa зaжaрeннoй шкурки сo слoeм нeжнoгo жиркa. A вoт мякoть пoслe тeплoвoй oбрaбoтки — oчeнь вoдянистaя и нeинтeрeснaя.

И я пoнялa, чтo тaкaя рыбчонка будет хороша в тесте (плотном, желательно — в вязком дрожжевом, как на пончики). Как-нибуд-то на Кипре я пробовала такое блюдо — кусочек рыбы в тесте напоминал пикантный пирожок с очень сочной начинкой. Значит, и с зубаткой будет вкусно.

Но, жарить пирожки и рыбу в тесте я маловыгодный планировала, а 2 стейка все еще оттаивали и требовали идей. И тут я вспомнила, какой вкусной иногда соленая масляная рыба (думаю, даже те, кто не пробовал, по названию догадываются о ее свойствах). И решила навести погреб малосольную зубатку. А что, бутерброд с такой рыбой — настоящий деликатес!

Что нужно угоду кому) засолки

  • Стейки зубатки — 2 штуки;
  • Соль — 2-3 столовых ложки;
  • Лумп — 1 столовая ложка;
  • Специи (не обязательно) — щепотка черного свежемолотого перца, 2-3 бутона гвоздики (сокрушить).

Как засолить

  • Разморозить стейки зубатки (можно не до конца, оставив небольшую толику твердой).
  • Смешать соль и сахар. Посыпать ими стейки с обеих сторон. Выложить рыбу возьми чистую полотняную тряпочку (можно — кусочек старой простыни). Посыпать перцем и гвоздикой. Забежать рыбу в тряпочку.
  • Поместить рыбу в прохладное место (я убирала в холодильник) для засолки. Рыбешка будет готова через сутки, но если постоит 2 суток — станет уже вкуснее.
  • Готовую рыбу вынуть из тряпочки, срезать ободок шкурки (его стесненно есть, можно либо съесть отдельно, либо бросить к картошке в конце жарки, кожица получится хрустящей). Срезать филе зубатки с косточки. Далее — либо сделать бутерброды с сим филе (на 1 бутерброд идет половинка малосольного стейка), либо — можно пластовать рыбу на несколько кусочков и подать с жареным картофелем или картофельным пюре. Довольно очень вкусно!

Жирная, вкусная рыба домашнего посола

Приготовление зубатки в картинках

Прочие рецепты посола рыбы

Бутерброд с малосольной зубаткой домашнего посола

Как приготовить зубатку? Советы по приготовлению

Зубатка – морская рыба, относящаяся к семейству окунеобразных, ее нежное, очень жирное мясо отличается от мяса какой-либо другой рыбы своей полупрозрачной водянистой консистенцией, имеет слегка сладковатый привкус, в ее стейках кости практически отсутствуют. К сожалению, немногие имеют в рационе эту славную рыбку – из-за якобы «сложного» ее приготовления. И совершенно напрасно. Надо знать, как приготовить зубатку, пользоваться некоторыми хитростями, и эта непревзойденная по вкусу рыба станет одним из ваших кулинарных предпочтений.

Действительно, если, не зная, как готовить зубатку, попытаться пожарить ее на сковороде самым обычным способом – она, скорее всего, попросту «растечется». Бесспорно, лучше всего эта рыба подходит для запекания в духовке, но опытные повара не ограничиваются одним-единственным рецептом, и из под их рук выходят настоящие кулинарные шедевры. Зубатку готовят на гриле, на пару, жарят в кляре, из нее получается изумительный плов, пирог, котлеты, жаркое, суп и еще множество самых разных блюд на любой вкус и предпочтение. Ниже приведем несколько рецептов и советов о том, как приготовить зубатку.

Ризотто «Зубатка с гранатом»

  • филе зубатки (очищенное);
  • один гранат (спелый);
  • рис – 350 г;
  • бульон (овощной) – один литр;
  • одна луковица небольшого размера;
  • сливочное масло – 50 г;
  • шампанское сухое;
  • перец;
  • соль;
  • укроп.
  1. Перед тем, как приготовить зубатку по данному рецепту, сначала аккуратно разделяют гранат, половину зерен пропускают в блендере, сок отфильтровывают.
  2. Луковицу мелко шинкуют и кладут ее в кастрюлю, в которой растоплено 30 г масла сливочного, тушат.
  3. Нарезают половину подготовленного филе зубатки кусочками среднего размера, добавляют в кастрюлю вместе с рисом. Держат на огне около минуты, помешивая.
  4. Вливают гранатовый сок и совсем немного шампанского. Дают жидкости выпариться на сильном огне.
  5. Вливают бульон (пару половников). Доводят до кипения, огонь убавляют до слабого и оставляют до полной готовности риса, по мере надобности добавляют немного бульона.
  6. На сковороде растапливают остатки масла, кладут в него вторую половину филе, солят, приправляют перцем и добавляют шампанского (немного). Выдерживают 3-4 минуты на среднем огне. Снимают с огня и всыпают остальные гранатовые зерна, оставляя немного для украшения.
  7. К готовому блюду добавляют немного измельченного укропа, зубатку со сковородки, аккуратно размешивают. Ризотто раскладывают по порционным тарелкам, украшают гранатом и укропом.

Как приготовить зубатку в духовке?

  • зубатка (филе) – 2,5 кг;
  • сыр твердый – 0,3 кг;
  • майонез – 0,5 л;
  • три луковицы.
  1. Рыбу размораживают, промывают и обсушивают обычным бумажным полотенцем.
  2. Нарезают зубатку крупными порционными кусками.
  3. Натирают сыр, перемешивают его с майонезом и предварительно измельченным репчатым луком.
  4. Нарезанные куски рыбы кладут в подготовленную смесь, перемешивают аккуратно и оставляют минут на 20, чтобы филе промариновалось.
  5. Затем рыбу выкладывают в специальную форму для выпекания и отправляют в предварительно разогретую до 190ºС духовку и запекают до полной готовности.

Пирог с рыбой зубаткой

Перед тем, как приготовить зубатку, а точнее пирог с этой рыбой, запасаются следующими ингредиентами:

  • зубатка (филе) – полкилограмма;
  • тесто (бездрожжевое) – полкилограмма;
  • 2-3 клубня картофеля;
  • масло (растительное) – 3 ст. л.;
  • одна луковица;
  • солят и перчат по вкусу.

Советы по приготовлению:

  1. Тесто делят на две равные части. Смазывают форму растительным маслом и выкладывают одну часть теста, затем тонким слоем измельченный картофель в сыром виде.
  2. Приправляют перцем и солят.
  3. Кладут посыпанные перцем и солью куски зубатки, сверху – мелко нашинкованный лук.
  4. Слегка поливают маслом и накрывают оставшейся раскатанной лепешкой теста.
  5. Защипывают пирог по краям и оставляют минут на 20 в теплом месте.
  6. Дальше ставят рыбный пирог в раскаленную до 200ºС духовку до полного приготовления, предварительно сделав проколы вилкой сверху. Подают к столу.
Читать еще:  Как засолить сазана

Зубатка горячего копчения: рецепты в домашних условиях и коптильне

В магазинах зубатку можно встретить редко, поэтому продукт всегда свежий, а цена вполне доступная. Если есть желание полакомиться нежным мясом, то пригодится рецепт зубатки горячего копчения. При этом совсем не обязательно готовить рыбку в коптильне, подойдет и духовой шкаф.

Копченая зубатка: польза и вред

Мясо морского волка имеет в своем составе много полезных веществ:

  • полиненасыщенные жирные кислоты;
  • витамины: А, Е, Д, В, С, РР;
  • минеральные элементы: кальций, фосфор, магний, кобальт, фтор, йод, железо, цинк.

Белки и жиры рыбы хорошо усваиваются организмом. Все вещества сохраняются вне зависимости от метода приготовления, поэтому снижают холестерол в крови, предупреждают формирование атеросклеротических отложений на стенках сосудов, улучшают деятельность сердечной мышцы и нервной системы, стабилизируют солевой баланс, освобождают организм от избыточной жидкости.

Витамины укрепляют иммунную (С) и нервную (В1, В6, В9) системы. Витамин РР улучшает реологические свойства крови.

Рыбу рекомендуют при ожирении, повышенном давлении, атеросклерозе, диабете, воспалении поджелудочной железы или желчного пузыря.

Мясо зубатки практически не имеет противопоказаний, однако:

  1. высокое наличие свинца не позволяет употреблять мясо рыбы женщинам в беременном положении и во время лактации, детям до 6 лет;
  2. копченая зубатка — это источник канцерогенов, поэтому лицам с проблемами желудочно-кишечной системы желательно исключить продукт из рациона.

Калорийность

Рыба своей челюстью напоминает волчьи клыки, поэтому ее называют морским волком. Мясо зубатки считается диетическим: в 100 г продукта содержится 20,66 г протеина, 5,29 г жира, 0 г углеводов.

Калорийность на 100 грамм свежей рыбы составляет 130 ккал, вареной — 114 ккал, приготовленной в духовке — 140 ккал, жареной — 210 ккал.

Калорийность копченой зубатки на 100 грамм — 130,5 ккал.

  • Калорийность (ккал) — 130.5;
  • Белки (г) — 21;
  • Жиры (г) — 5.2;
  • Углеводы (г) — 0.

Как закоптить без коптильни

Морской волк продается в замороженном или охлажденном варианте. При покупке следует обращать внимание на важные моменты:

  • Глаза должны быть светлые, а мутные и впалые — это признак несвежести продукта. Если глаза и голова удалены, рыбу лучше не покупать.
  • Жабры на вид розоватые, а коричневый цвет и нехороший запах говорят о том, что рыба находится на прилавке неделю.
  • Брюшко, увеличенное в размере, — признак несоблюдения условий хранения.
  • Качественные тушки должны быть скользкие и упругие. Мясо после надавливания возвращается на прежнее место, впадины не остается.
  • Чешуйки — блестящие, хорошо прилегают к туловищу.

Чтобы получить копченую зубатку в домашних условиях, ее предварительно необходимо засолить слабым посолом. Рыба большая в размере и вес может достигать до 25 кг. Поэтому коптят филе. Зубатку размораживают и пересыпают солью или готовят маринад. На 2 шт. стейка понадобится:

  1. соль — 2-3 ст. л.;
  2. сахар — 1 ст. л.;
  3. немного черного перца;
  4. гвоздички — 2-3 шт.

Все смешивают, кипятят в достаточном количестве воды, охлаждают до комнатной температуры. В маринаде рыба должна находиться 2 дня. Затем натирают филе жидким дымом и заворачивают в фольгу. Противень с рыбой ставят на верхнюю решетку.

Готовить блюдо следует при температуре 200 градусов, время — не больше часа. Из копченой зубатки можно приготовить вкусный салатик.

Как коптить зубатку методом горячего копчения

Рыбу чистят, моют и делят на стейки. Полученные куски обрабатывают солью, лавровым листом и перцем. Солить достаточно несколько часов. Мясо получается очень нежное и в процессе приготовления может развалиться, поэтому его необходимо перевязать шпагатом или положить в медицинскую сетку.

Как закоптить зубатку горячего копчения в домашних условиях:

  • На дно коптильной камеры насыпать щепу яблони или вишни. Можно купить сырье лиственных пород, например ольхи. Опилки намочить водой.
  • Между щепой и решеткой для рыбы поставить поддон. Мясо рыбы очень сочное и выделяет много жидкости. Если она попадет на щепу, то в коптильне буде запах горелого. Поддон можно сделать из фольги.
  • Затем расположить стейки так, чтобы они не соприкасались друг с другом. Лучше коптить рыбу в коптильне с гидрозатвором, куда заливается вода.
  • В процессе копчения необходимо придерживаться постоянного температурного режима. Поэтому следует заранее развести пламя и добиться равномерного горения.
  • Коптить зубатку горячего копчения следует не больше 40 минут. За этот период увеличится влажность, которая может просто сварить мясо. Поэтому через 15-20 минут от начала нужно открыть крышку на минутку и выпустить пар. Затем закрыть и продолжить процесс.
  • Определить готовность можно деревянной палочкой, вставив ее в тушку. Мясо должно приобрести матовый цвет. Снять с огня и дать остыть коптильне.

Все рецепты

Не все знают, что зубатку готовить нужно очень осторожно. Ее мясо настолько нежное, что может запросто растечься по сковороде и оставить хозяйку и домашних без обеда. Лучше всего эту рыбку готовить двумя способами. Это варка, которая подойдет для стройных и следящих за весом девушек, так как зубатка — очень полезная рыба, в которой масса витаминов и микроэлементов. Второй способ — запекание в духовке. Готовка таким способом увеличивает калорийность блюда в 4 раза, что ограничивает количество съедаемой порции.

Второй вариант кажется более приемлемым и вкусным для изысканных гурманов, поэтому нужно описать один известный рецепт более подробно.

Все просто — фольга! Именно этот главный помощник на кухне сможет сотворить чудеса с такой «зубастой» рыбкой. Остается только смешать еще несколько ингредиентов и блюдо получится необыкновенно вкусным.

Весь секрет в том, что рыба готовится в собственном соку и весь жир, который выделяется при готовке, не только не портит, но и отлично дополняет гарнир, который будет подаваться к рыбе.

Готовим продукты:

Прежде, чем начать готовить зубатку, нужно проверить наличие всех ингредиентов. Это нужно для того, чтобы вкус получился именно таким, каким его задумал повар. Если это рыба в собственном соку, понадобятся только рыба и специи, если же вы хотите подать зубатку с овощами, то выбирайте только проверенные овощи – такие, как картофель, морковь или перец. Они отлично сочетаются с этой рыбой и прекрасно дополняют ее сладковатый вкус.

Зубатка в собственном соусе

Самый простой рецепт, так как не требует дополнительных усилий. Все, что требуется – это рыба, нарезанная кусками, и основные специи — соль и молотый перец. Кусочки промываются и обсушиваются бумажной салфеткой. Затем рыба выкладывается в специальные емкости для запекания и обсыпается специями и солью. Никаких масел не требуется, весь жир заменит его.

Подготовленное блюдо накрывают фольгой и запекают в течение получаса при 200°С. Затем рыбу открывают и допекают еще 15 минут. Блюдо подается к столу горячим.

Читать еще:  Как засолить сало перед копчением

Зубатка с овощами

Здесь дополнительно понадобится сыр, морковь и репчатый лук. Для начала фольгу нужно обмазать растительным маслом, но не сильно. Затем выкладывают рыбу и овощи: морковь трут на терке, а лук режется полукольцами. Сверху выкладывается натертый сыр. Все заворачивается в фольгу и запекается в духовке в течение получаса при температуре 200°С.

Хитрости приготовления зубатки

Рыба – продукт, который востребован практически на любом семейном столе. О ее пользе для человеческого организма можно говорить бесконечно, а вот вкусовые качества у всех разные.

Содержание:

Неоспоримые преимущества имеет морская рыбка. В ней и йода больше, и костей поменьше. Зубатка – одна из разновидностей морских и океанических рыб, которая обитает в северных водах. В длину она может достигать полутора метров и весить более 30 килограммов.

Но, несмотря на внушительные размеры и хищную натуру, мясо этой рыбы очень нежное, питательное и слегка сладковатое на вкус. Кроме того, рыбка имеет некоторые особенности в приготовлении.

Особенности мяса зубатки

Кроме того, что мякоть этой рыбы достаточно жирная, она еще и слегка водянистая. При этом в составе отсутствуют углеводы, а соотношение белков и жиров (4:1) идеально для того, чтобы съесть зубатку на ужин или обед.

За счет того, что мясо зубатки довольно рыхлое и трудное в приготовлении, многие хозяйки боятся за него браться. Из-за своей водянистости и жира оно может распасться на сковороде или превратится в кашу в воде.

Но опытные кулинары имеют свои секреты, как этого избежать. Обычно при жарке используется кляр, а при отваривании довольно соленая вода. Все это поможет запечатать верхний слой мякоти, и она впоследствии не распадется.

Где купить зубатку

Обычно эта разновидность рыб продается в больших супермаркетах или в специализированных рыбных магазинах в замороженном, копченом или свежем виде. Можно встретить как мелкие тушки, так и довольно крупные, предварительно порезанные на стейки. Если готовите зубатку впервые, то лучше отдать предпочтение более мелким тушкам, с ними будет меньше мороки.

Цены на зубатку не слишком дешевые, тем не менее, спрос на этот вид рыбы постоянно растет за счет универсальности приготовления и отменного вкуса.

Что готовят из зубатки

Рыба довольно универсальна. Ее вкусовые качества позволяют готовить самые разнообразные блюда на любой вкус и цвет.

Приверженцам правильного питания лучше отдать предпочтение запеченной или отваренной на пару рыбе, так как жареная впитывает достаточного много масла, что превращает полезную рыбу в жутко калорийное блюдо.

Хороша зубатка и для приготовления различных первых блюд. Бульоны получаются наваристыми и очень ароматными.

Сочетается рыбка с разнообразными крупами и овощами, но больше всего ей подойдет компания картофеля, помидора, сыра, брокколи, риса и пшена.

Жареная зубатка

Казалось бы, самое простое в приготовлении блюдо, но на самом деле очень хитрое и таит в себе массу неприятных сюрпризов. Неправильная подготовка, низкая температура нагрева сковороды вмиг испортят красивый стейк, превратив его в кашеобразную субстанцию. Поэтому воспользуйтесь проверенными советами:

  1. Используя замороженную рыбу, перед приготовлением ее полностью разморозьте, это исключит наличие дополнительной влаги, от которой рыхлое мясо может распасться.
  2. Перед жаркой солите рыбу не обычным способом, просто посыпав солью, а используйте соляной раствор. Это поможет рыбе быстрее и лучше просолиться и в дальнейшем сохранить форму при жарке. Готовят раствор таким образом: на 1 стакан воды берется полторы столовых ложки соли. Держать рыбу в таком рассоле надо 20-30 минут.
  3. Поможет сохранить форму и оставить рыбу сочной плотный кляр. Он может быть из теста, толстого слоя муки или сухарей. Главное, чтобы он довольно плотно запечатал рыбу.
  4. Перед жаркой сковороду необходимо максимально накалить, а вот использование масла ставится под сомнение. Мнения хозяек в этом вопросе разошлись. Некоторые советуют жарить рыбу в огромном количестве масла, делая своеобразный фритюр, другие вовсе обходятся без оного (разумеется, такое возможно только на хорошей антипригарной сковороде). Попробуйте оба метода и выберите тот, который больше подходит вам.

Жареную зубатку подают вместе с овощным салатом или гарниром из риса или картофеля.

Как правильно варить зубатку

Перед отвариванием зубатка также полностью размораживается и выдерживается в рассоле. Само отваривание можно произвести двумя способами: в кастрюле или на пару. Что для этого потребуется:

  • Если рыба нужна для первого блюда, ее опускают в ледяную воду и ставят на медленный огонь. Юшка не должна сильно кипеть, а слегка побулькивать.
  • Для отваривания на другие блюда рыба кладется в кипящую воду. Время приготовления зависит от размера рыбы. Обычно это не более 6-10 минут после закипания.
  • На пару рыба отваривается немного дольше (около 20 минут), но пар сохранят больше полезных веществ, чем кастрюля с водой.
  • При отваривании рыба издает довольно специфический запах. Чтобы его устранить, используйте пряные травы или обычный укроп и лимон.
  • Мясо рыбы, которое будет использоваться в салатах, перед нарезкой остудить на толстом слое бумажных полотенец. Это нужно для избавления от лишней жидкости.

Отварная зубатка – хорошее решение для здорового ужина и отличная идея для рыбного салата.

Запекаем вкусную рыбу

Запеченная зубатка – одно из самых простых в приготовлении блюд и при этом очень полезное. Вот базовый рецепт запекания зубатки, который можно разнообразить, используя разнообразные специи, травы и овощи:

  • размороженный и вымоченный стейк поместите на фольгу и подушечку из любимых овощей;
  • сбрызните оливковым или любым растительным маслом;
  • при желании можно посыпать сыром;
  • накройте вторым слоем фольги;
  • поставьте в разогретую до 180 градусов духовку и запекайте 20-25 минут.

Сбалансированный и вкусный ужин готов!

Есть и более сложные способы приготовления. Например, зубатку запекают в виде запеканки с овощами или просто в соусе. Сладковатое и нежное мясо дополнит вкус соуса на основе сливок или жирной сметаны. Предварительное отваривание филе зубатки можно использовать в качестве начинки к рыбному пирогу.

Другие рецепты с зубаткой

Если вам захотелось не просто приготовленной рыбы, а интересного рыбного блюда, тогда отделите рыбку от костей и перекрутите ее на фарш. Из рыбного фарша можно приготовить массу интересных блюд: от банальных рыбных котлет и макарон по-флотски до нежнейших рыбных шариков, тушеных в сливках, поджаристых зраз с разнообразной начинкой. Рыбным фаршем также можно начинить овощи и запечь их в духовке.

Копченая зубатка, которая также встречается в продаже, довольно хороша на вкус и используется для приготовления бутербродов и холодных салатов. К тому же ее не нужно готовить, а можно съесть просто так.

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector